冷冻鸡脖批发凉皮

① 烟熏液在做熏鸡脖时怎么用

烟熏鸡脖有以下不同做法：先腌法，直接煮后熏法，使用烟熏剂。这三种一般都会交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍贵；注重简约做法，成本低廉味道也很好。先腌：冷冻鸡脖彻底化冻，洗净略干。把粉态高倍鸡汁1斤，用自来水6斤化开成为腌液。腌泡鸡脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷冻腌泡20小时以上，不少于12小时。捞出后卤煮。鸡脖入锅加水持平。老汤配比：每鸡脖1000克，＋粉态高倍鸡汁5克＋（四星鸡膏5克，或不加，加上鸡味香足），＋海天黄豆酱5克＋味精微量＋植物油少量＋姜块＋黄酒1克＋红烧酱油找色＋盐找咸淡＋（或可加1克烟熏剂，或不加）。大火煮开转小火20分钟，撤火。捞出后晾干，放在（旧，破的铁锅）锅篦子上，锅底放一点白糖，盖好锅盖。大火干烧这个锅，把白糖烧糊，冒出烟烟，再撤火。让烟直接熏黄鸡脖。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味，彻底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用

② 吃烤鸭的面皮怎么做啊

春饼，是北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。 春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。 春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。 立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。 制作做法： 春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。 春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄，然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝，也有加肉的。 春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。

③ 各位朋友本人想要一张烧烤的腌制配方 就是鸡脖鸡翅鸡头的 腌制配方越详细越好 跪求..详细的可加500分

介绍：
烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，谜底现在为您揭晓。

特别提示：
本站现另有相关《疯狂烤翅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的烤翅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烤翅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

香辣烤翅（石家庄“石门翅酷”招牌菜品）

疯狂烤翅制作秘方（网购参考加盟培训资料）

奥尔良烤翅（网购加盟技术资料）

秘制烤翅配方：

干料（每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注意：
八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽量稍粗点），八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时要加180克；麻椒要根据当地口味加50-120克；韩国辣椒粉、孜然尽量不要加；上述干料要均匀搅拌在一起，备用。

液体腌料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

其他料：
葱，姜，蒜，白糖，红糖（根据当地口味适量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）。

制作方法：
（1）腌制：
将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）。如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了），晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。
（2）烤法：
用旺火加热，表面烤干，刷油（6-7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）。

分类特注：
微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
1、微辣烤翅：少放点辣椒粉；
2、单面烤翅：一面放辣；
3、双面烤翅：两面全放辣；
4、麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

香菇味烤翅：
干料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
液体调料（此料可腌10干克鸡翅）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
说明：
准备好葱.姜、蒜（适量），切成碎末，先将干料调在一起，再加液体调料，每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料（可根据当地口味增减），加香菇粉（每干克鸡翅加25克，最后才加香菇粉，不要先在干料里混合）。
制作方法：
（1）腌制：
与秘制烤翅的腌制方法相同、

超级变态辣味鸡翅说明：
将鸡翅泡水，捞出晾干，放在辣椒精（是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，市场有售）里浸泡4个小时左右，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超级变态辣味鸡翅”。

留香烤翅
亮点：
这款留香鸡翅最大的特色是在0℃-4℃的环境下腌制2小时，使烤出来的鸡翅具有滑嫩可口、满口留香的特点。
原料：
鸡翅中1千克。
调料：
干料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），液体腌料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
（1）将所有的干料和一半量的液体腌料混合均匀腌制鸡翅中，腌制时将鸡翅在0℃-4℃下冷藏1-2小时。
（2）取出，放在炭火上烤至三分熟时，转到慢火上，刷一层油继续烤，烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料，用旺火加热，将表面烤干，再刷层蜂蜜，七成熟时可刷点蜜，全程约烤制7分钟即可。

其他10种鸡肉副产品腌渍配方及工艺：

说明：
烤翅虽然有多种口味，但是选料单一，为满足大多数消费者的需求。烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种。这些料无需像鸡翅一样提前腌渍，初加工完成后用自制的料油、料盐和酱，一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可。

烤翅料油、盐（干料）、酱的制作

制作方法
（1）烤鸡肉串：
将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡，顺丝切条，再横丝切块。烤的时候烤鸡肉串用旺火加热，将表面烤干，刷料油，刷烧烤酱，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（2）烤鸡皮：
将鸡胸皮用水浸泡，泡好后用开水焯水，上火用慢火将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，将表面烤干，撒点白糖，再撒芝麻即可。
（3）烤鸡腿：
鸡腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，将表面烤干，刷料油，烤的时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。
（4）烤鸡胗、烤鸡心：
原料买回来以后。在肉厚的地方用剪刀剪个小口，用水浸泡，要多换几次水，目的是把里面的血浸泡出来，洗净，串起来，用旺火加热，边烤边用小刀划口子，将表面烤干，刷料油，四分熟时转到慢火上烤，八分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。
（5）烤鸡脆骨、鸡翅尖：
鸡脆骨最好买胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用开水烫一下），洗净，串起来。烤的时候用慢火，表面烤干，刷料油，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（6）烤鸡头：
鸡头洗净，切成两半，放在夹子（或铁签串起来）上烤，用慢火，将表面烤干，刷料油，六分熟时刷烧烤酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
（7）烤鸡脖：
将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的。用慢火，将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（8）烤鸡骨架：
鸡骨架用自来水浸泡1-2小时，切开，放在夹子上烤制，用慢火将表面烤干，刷料油，烤至六分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。

④ 我曾经去北京旅游过,在那里吃过一个小吃叫麻辣蜜汁鸡脖,请问大连哪里有这个小吃

在东财附近有个蜜汁鸡脖，有蜜汁和麻辣两个味道，卖的很火哦~~

交大小吃街，黑石礁小吃街都有，交大小吃街有个叫“食全食美”的麻辣蜜汁鸡脖好吃，肉质口感鲜嫩，比黑石礁的蜜汁鸡脖好吃的多！而且还不贵才一元钱，有空你去尝尝吧，自己感觉哪的好！

黑石礁小吃一条街，不过因为那里建楼，没有原来那么繁华了，不过也有很多的小吃，还有去多卖小饰品的地方。

附别人的点评：
从大学起，黑石礁小吃一条街的名号就如雷贯耳了。这么久了，每次路过还是人声鼎沸，生意兴隆的。一条街吃下来，选择众多，花费的少，顺便小商品水果摊都能逛一逛。老北京臭豆腐，炸得泡泡的，闻着臭吃着香。老黄排骨串，大招牌摆着，牛气有他的道理啊。虽然串上的肉变小了，味道也没有以前浓郁了，但是就认准了这个味了。小红旗拔丝地瓜，大叔很善谈，一边聊着一边吃拉着糖丝的地瓜。陀螺烧，是章鱼小丸子的翻版，抹上辣酱和芥末，很香很呛。串串香，很像关东煮。密密麻麻的插在热汤里煮，香味一阵阵的飘来。小肠子，肉丸，金针菇，豆腐卷，沾着麻酱和辣椒酱，不小心就多吃了好多。怪味鸡头，麻辣蜜汁鸡脖，烤豆腐皮，炸鲜奶，竹筒糯米糕。凉皮牛筋面灌汤饼，还有上海城隍庙生煎包。虽然此生煎非彼生煎，可计较什么呢，来吃小吃就是喜欢这里的热闹，从街这头到那头，称不上是一等一的美食，环境卫生更是有点堪忧，可这里的魅力却是别处比不了的。忘记不快乐和淑女的矜持吧，临走捎上一串糖葫芦，酸酸甜甜的，就是生活的味道。

⑤ 日本人，吃鸡皮，鸡爪，鸡脖……吗

鸡皮吃的吧。粘在鸡肉上的嘛，当然会吃到。
鸡爪应该不怎么吃。
内脏几乎不吃。
看各人喜好吧。
有些日本人来中国后，也就学会吃了。

⑥ 大型超市冷冻鸡抓鸡腿鸡翅是在那里批发的

一般冰冻的鸡腿类的东西，都会在大型的菜市场就应该可以找到；你如果是大批量的话，那就与市场卖冷冻类店主，多沟通一下，尽量把话套出来

⑦ 放在冰箱里冷冻的鸡脖我用水化开发现有一个鸡脖的脂肪上有墨绿色的东西，一小块，可看起来像是绿色的脂肪

没错，就是脂肪，那是正常的，炖了吃，没有影响。

⑧ 生鸡脖一冻一缓,炖吃有点异味,坏了吗

1,先把鸡脖解冻；
2，再将鸡脖稍微煮一下，把煮过的水倒掉；
3，把鸡脖除去异味；
4，在将处理过的鸡脖放入炖料中。

⑨ 邯郸冷冻鸡肉鸡腿批发市场在哪 最大的批发市场

前进大街的万合冷库，49路车可以到。