成都火锅老油批发

A. 成都知名火锅店当众拆包底料竟是老油

成都商报22日从成都市食药监局获悉，5月17日23：30，市食药监局稽查总队会同成都市公安局、成华区食药监局突查成华区汇蜀川西坝子火锅店。现场发现，店内正在熬制老油，人和器具被抓了现行。现场查获油水渣分离机、空包装袋等物品。在大量证据面前，火锅店工作人员当场承认他们正在熬制回收的老油。

B. 火锅老油是什么

火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。
制作方法：
原料：
油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。
炼制方法：
1、先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）；
2、油热后，下蒜片、姜片和葱段，炸干味出锅丢弃；
3、在锅内放豆瓣炒香，随后加入其他的香料，接着放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；
4、锅内物料炒香后，添加适量白酒、料酒，再用小火熬制；
5、熬制半小时左右，即可关火稍晾；
6、把汤料放5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
注意事项：
1、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；
2、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味；
4、在把配料下完后，必须用小火炼制1-2小时，这样香味才能提炼出来，颜色才红。

C. 成都火锅底料批发厂有那些

名扬、臻鲜、好人家、红灯笼、蜀香、麻辣江湖、阳家私访、民间香、六婆、麻辣空间、

D. 四川的火锅老油，是否能吃

呵呵！本人四川人！！
其实老油的事，都是外省人不懂，闹得！！
会吃火锅的人，都是吃的老油！新油清汤寡水的，根本就没得味道得！
只是，有的地方的操作不太正规，真正的洗油，洗出来过后还是能放心得！

E. 火锅“老油”是什么油啊是不是回收再利用啊

红亮亮的火锅油料端上桌，看上去诱人，吃起来美味。店家通常说这种油是多少年的老油，味道好。央视《消费主张》记者在成都知名火锅店调查发现，这锅神秘的老油实则是再提炼回收的“回收油”，经过过滤、提炼、烧油、包装等程序，口水油摇身一变重新上桌，商家口中所谓的“商业秘密”竟成了挡箭牌！前厅：火锅油料不打包“重庆老堂客火锅”在成都是一家拥有几十家店面的大型连锁餐饮企业，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。记者注意到，包装上印着“重庆老堂客火锅专用”字样和QS标志。服务员表示，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料，这些底料全部是一次性的。既然花了钱，能否把这些底料打包带走呢？记者的这个问题得到了否定的回答，服务员称“那个味道是公司里秘制的”。在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？服务员解释说，开锅之后再用的油就是老油。后厨：脏桶装满过滤油在重庆老堂客火锅店的厨房，记者发现了三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢大桶，桶的四周满是污垢。一个服务员从前厅端着一锅客人吃剩下的火锅底料走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了大桶中。在隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，几分钟时间内不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。记者留意到，这家店可谓是“绝不浪费每一滴油”。在厨房的一角，一个个使用过的、装过火锅油的塑料袋，悬挂在不锈钢桶的上方，这样一来，袋子里剩余的油几乎一滴不少地被收进大桶中。经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢？店里的员工也说不清楚。但他们似乎并不担心会被客人发现，“自己都吃不出来，客人还能吃得出来？”辩解：“不成文的行规”在重庆老堂客火锅的网站上，赫然罗列着他们获得的荣誉，包括“四川名火锅”、“绿色餐饮企业”、“成都火锅总评榜‘最佳味道奖’”等，还宣称“为了将绿色健康、崇尚自然的饮食理念发挥到极致，公司引进了现代化的生产设备，实施了火锅底料袋装化，并取得了国家食品安全QS认证”。但实际上，该公司对回收使用火锅油的情况心知肚明。负责招商加盟的李部长表示，“这是一个不成文的行规”。他告诉记者，不用老油的话成本太高，一锅底料成本起码达到80元，而售价仅为15元，两个人吃五六十元，以毛利50%算，赚了30元，加上15元的锅底一共才45元，所以“必须要把油收回来，节约成本”。李部长甚至告诉记者如果被执法部门查出来该如何应对。他很有经验地说，媒体来了要说“那个老油我们不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，风声一过，“你就用你的”。新闻观察谁给无良企业戴上炫目的光环？“最佳味道”是从回收利用、再回收、再利用火锅油而来的，“绿色健康、发挥到极致的饮食理念”是不浪费一滴哪怕是已经被吃过好多遍的火锅油，“火锅底料袋装化”装的却是顾客吃过、撇去残羹剩菜的回收油。哪位顾客在见到一锅诱人的火锅油时能联想到这么多背后的故事？但就是这么一家不靠谱的企业，却有那么多看上去很靠谱的荣誉。
尽管火锅企业被要求公示原料，但这家用“口水油”当底料的火锅店似乎完全没有受到影响。不难猜出，除了企业，还有其他人从中受益。他们是谁？我们不得而知。但我们清楚地知道，他们有能力给这样一家无良企业戴上炫目的光环，有能力保护这刺眼的光芒一直在那里闪耀。而普通消费者远远看不到背后的猫儿腻。于是，没有了安全感的消费者只能被迫学会各种辨别方法来自保。想买不含瘦肉精的猪肉？好吧，先去学学什么是瘦肉精。但自保绝不是解决食品安全问题的根本途径，相反，它只能让问题更严重。还是那句老话，解决食品安全问题应是监管部门的职责所在“为民”还是“为利”？这个问题只有一个答案。否则，到了不远的将来，化学难道竟会成为最普及的学科？我们向往简单而纯净的生活，肉就是肉，奶就是奶，瓜就是瓜。对老百姓来说，这难道是奢求吗？对商家来说，这难道是障碍吗？对监管部门来说，这难道是盲区吗？

F. 如何看待四川三分之一的火锅店都在食用老油的情况

四川火锅在全国也是相当出名的，它不仅受到了四川当地人的追捧，同时也得到了全国人民的喜爱。但是根据一项调查显示，四川火锅有三分钟一的火锅店都在使用老油。那么什么是老油呢？老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油。但是由于很多老油都是从吃完的火锅里提炼出来的。因此这些油一直在重复使用。老油也在很早之前就被明令禁止在火锅中使用。因此，按照相关规定，老油在很多年前就退出了火锅市场。但是针对四川火锅依然有1/3的火锅，在使用老有这种情况，该如何看待呢？

一、现在在火锅中使用老油显然是违反相关规定的。

因为根据相关规定，已经禁止在火锅中使用老油，因此，现在使用老油的这些火锅店显然是违反这些规定的。因为油在重复试用之后，对人体是有害的，因此这种火锅是对身体有害的。

关于四川火锅有三分之一的火锅店在使用老油这个话题，各位有什么观点，欢迎在评论区留言。

G. 火锅店老油回收

这是类似地沟油 犯法的 你朋友知情后去举报 和你朋友无关 不仅无关 而且还会适当奖励

H. 成都哪里吃得到老油火锅只要老油的，没得锅底钱的，味道巴适的！

我也在求这个，但是没哪个敢爆出来，怕被查，要罚款的。你去温江啊，双流那些地方去吃嘛。还有很多商家偷偷用的老油。

I. 成都火锅业承诺使用一次性锅底 老油时代终结

安琪酵母抽提物是一种采用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出来的一种天然,美味,营养,健康的新型高级调味基料，富含氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族维生素及微量元素，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚等优点，受到很多火锅调料生产厂家的广泛欢迎。在火锅调料配方中，同样一个配方，如果不加安琪酵母抽提物，将显得口感单薄，汤汁厚味不足，平衡感差 ；加0.3%～2%安琪酵母抽提物后，即刻能带出丰富口感及使总体味觉圆满顺滑。安琪酵母抽提物富含各种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、风味前提因子，为火锅调料提供了一个理想的调味平台。安琪酵母抽提物用在火锅调料中，有去除肉类血腥味，杂味、异味的作用，提高肉类的香味和肉的嫩滑度；并通过增香增鲜作用，增强火锅的鲜香口感，使鲜味、香味、咸、甜、酸等诸味调和，口感圆满顺滑，浑然一体，使肉香气更突出，汤鲜味更持久。

J. 火锅老油哪里能买到

http://news.66wz.com/system/2016/10/01/104917034.shtml
建议别用老油了。 一旦被查，数年经营，品牌毁于一旦！
勿以小利而不走正道。
我们这边底料厂可以做模仿的老油味型。希望对你有帮助。
---by 专门做商用火锅底料的重庆崽儿