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成都烟熏鸭卤鸭半成品批发市场

发布时间: 2021-07-30 00:17:32

Ⅰ 市场上买的那种熏鸡熏鸭是用什么调料做的

菜系及功效:徽菜
茶叶熏鸡的制作材料:主料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶叶熏鸡的特色:色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。 教您茶叶熏鸡怎么做,如何做茶叶熏鸡才好吃1. 葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。 2. 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。 3. 饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。 聊城熏鸡的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜
口味:炸烧味 工艺:熏 聊城熏鸡的制作材料:主料:公鸡4000克
调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏鸡的特色:色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。 教您聊城熏鸡怎么做,如何做聊城熏鸡才好吃1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;
4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;
7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。 聊城熏鸡的制作要诀:1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;
2. 熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;
3. 食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 沟帮子熏鸡的做法详细介绍菜系及功效:东北菜
口味:五香味 工艺:熏 沟帮子熏鸡的制作材料:主料:童子鸡3000克
调料:肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克沟帮子熏鸡的特色:颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。 教您沟帮子熏鸡怎么做,如何做沟帮子熏鸡才好吃1. 将仔公鸡宰杀,整理干净;
2. 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;
3. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;
4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;
5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;
6. 熏前先在鸡身上抹遍香油;
7. 再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2 分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。 沟帮子熏鸡的制作要诀:1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;
2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;
3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美

Ⅱ 怎样加工熏鸭

熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品,在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食,而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名,成品色如琥珀,油润光亮,肉质软嫩,浓香鲜美。

配方 白条生鸭5只,食盐150克,酱油200克,冰糖、炒糖色适量,老姜50克,胡椒3克,五香粉3克,五香料(花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等)适量。

工艺 选用嫩肥鸭作加工原料,宰杀后去翅、脚,腹下剖开取内脏,洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉,晾凉再均匀抹擦于鸭体内外,腌制2~8小时(冬长夏短)。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出,净布擦干鸭体,放入熏炉,用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷黄色。锅内加清水,用纱布包裹五香料入水熬煮1小时,再放入其余辅料和熏鸭,用木条盖上并压以重物,卤煮30分钟左右,起锅挂晾即为成品。

Ⅲ 请问成都市有几个食品批发市场谢谢!

1,华丰食品城,在二环路南棕树村那里;
2,西南食品城,就在华丰食品城的旁边,在科华路北;
3,府河桥批发市场,在二环路北;
4,新西南食品城,在三环川藏立交,簇桥那里;
再就是小的市场,有北站市场,五块石,荷花池,安顺桥,九眼桥等

Ⅳ 超市买的烟薰鸭是真的鸭子做的吗

当然了
要么能用什么做的
超市里卖的
一般都不会有什么不好
要么自己砸牌子了

Ⅳ 烟熏鸭子的做法大全

烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食,主要食材是鸭,是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。烟熏鸭,冷菜,烟香味型。特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。烹制法:腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材

分类
健康食谱
口味

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原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
特点
色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感

Ⅵ 请问成都那里有烟薰鸭买

【成都市九龙广场10楼26号

【四川省成都市崇州市三元街53号】

Ⅶ 蒲江哪里有烟薰卤鸭卖

成祥街,陈记烟熏鸭,味道很不错

Ⅷ 峨眉山在哪里买烟熏鸭

那当然是曹鸭子,非常好吃。四川地区远近闻名的,位置如下:

可缩小查看。金顶北路本地人称商业街。曹鸭子一问大家都知道。

Ⅸ 成都 快餐半成品哪里有卖 哪里有市场

直接菜市场,如果买什么冻品的话就去海霸王!不知海霸王市场在哪里就网络地图!

Ⅹ 请问成都什么地方有批发半成品食品的,比如说鸡块,鸡米花,薯条这些,油炸加工的这些,

海霸王我看到过 在安靖

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