武汉笋干丝批发市场

⑴ 笋干丝 吃法跪谢！

笋干焖肉

1：选料

一：肉要选五花肉，所谓五花肉就是你数有五层的．就是五花．要新鲜，看上去舒服的．

二：笋肯定要好笋干，差的味道就要大大折扣了．乡下买的就好了．超市那种不好吃．

三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，盐，鸡精．啤酒．干辣椒．老抽

2：起火前准备

一：笋干要提前泡,如果急着吃的话,可先用热水泡。

泡好后，如果是片的，就要切条，不过现在一般都是切条后再晒干的了，方便吃。

二：五花肉切成酱油瓶盖大小．

三：该准备的准备好，不要烧的时候在弄．．．．

3：关键部分．．．

先把笋干红烧 谢谢，请采纳！

⑵ 干笋丝怎么发

这个问题你问对人啦 我上个星期也在吃这个。
快速的方法是把笋放锅里煮，直到变厚变软，刀可能切得动为止
如果不急着吃呢，就用水泡上一个星期，隔天换次水。
软了后拿来切薄片，切的时候要注意一下：不要图快顺着纹路切，要逆着纹路，也就是横着切，把它的纹路给切断，不然到时候咬不烂。这是我的经验，我偷了下懒，让我老公来切，他图快，结果全咬不动。
还有一点最重要的忘记说了，切好后用白酒或者料酒腌半小时，然后锅里烧开水，把笋放进去焯一下，大概保持一分钟捞出，然后用水漂，直到水变得不再浑浊而是清水时就可以了。
用酒腌和水漂的步骤非常重要，我第一次发笋没帮这步骤，结果特难吃，很酸

⑶ 请问哪里有批发新鲜竹笋丝的，不是小袋的，是大袋装的，我想进点来卖，我在卖凉拌菜，希望大家告诉一下，

现拌拌凉拌菜自己做的那种一般没有竹笋，那个是成

这个是我们的店铺，一般只要有新货我们就上，里面的菜都是卖的很好的，你可以去看看

⑷ 我在超市里买的成袋的竹笋丝，全是很白很白的，那样是经过漂白的吗能吃吗有没有害呀

看看包装袋上有无QS标志，有比没有好
不过现在食品的确很不安全，商人唯利是图

⑸ 怎样联系需要大批竹笋的批发商。

（一）原料品种。

清水竹笋

（二）立地条件。

海拔1000米至2200米的中山，土壤pH值4.5至7，有机质含量≥2.5%，土层厚度≥30cm，壤质土和山地黄壤。

（三）栽培管理。

1. 育苗：冬季整地，第二年春季作床，立夏前后采集种子播种育苗，第三年冰雪解冻时进行种苗移植。

2. 栽植：

（1）整地要求：按等高线整地，砍除带和保留带水平宽各1米，保留带中只清除草本植物和低矮过密的木本植物；

（2）栽植密度：每公顷栽植数量≤3300株；

（3）定植时间：10月下旬至次年3月下旬。

（4）实生苗栽植法：选择2年生、分蘖苗7株以上、根系完整、无损伤、健壮的竹苗。

成竹移栽法：选择竹叶深绿茂盛的2至3年生健壮母竹，杆直无损伤、无畸形，分枝部位低，节间匀称，挖取时来鞭不得短于30cm，去鞭不得短于40cm，鞭根至少有饱满充实的鞭芽6至8枚，留枝5至7盘。

3. 竹林管理：

（1）施肥：每年春、秋在定植穴周边开沟，施腐熟的优质有机肥，使用量≥22500千克/公顷，不得施用化肥。

（2）母竹留蓄：产笋期，选留均匀分布的健壮母竹，每公顷每年留蓄新竹2400株-3300株；

（3）更新：部分5年生竹及6年生以上老竹在6月份松土时伐除，竹林保留立竹量不大于22500株/公顷。

4. 环境，安全要求：农药，化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

8月上旬至10月下旬，出笋2-3天后采收，高径比为10至15：1。

（五）加工工艺。

1. 产品分类：按加工工艺不同分为笋干和清水笋。

2. 笋干加工工艺：

（1）原料处理：将当天采收的带壳鲜笋集中去壳，不得破坏笋体。

（2）杀青：使用不锈钢夹层锅，放入干净卫生清水，通入蒸汽至水沸腾，投入去壳竹笋，并加入笋重量3%的食盐搅拌均匀，煮至呈现半透明并散出香气为止。

（3）漂洗：竹笋入冷水池中冷却、漂洗，捞起后用笋钎从笋尖戳到笋基，散热完全后转入下一冷却水池内冷却12小时以上，务必使竹笋凉透。

（4）沥干：将竹笋分层交错且平整地放在榨机内，慢慢加压。过1至2h后，松榨再加重物重压，直至无肉眼可见水分榨出。

（5）烘干：前期控制温度为60至70℃，注意经常翻拌，并进行揉搓，使烘烤均匀。烘至六七成干时，进行人工打扁，使笋节形成裂纹略成扁平状，笋肉柔软。后期温度控制在40℃左右，达到标准要求含水量即可。

（6）分级包装：根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级，用双层塑膜袋装好后机器封口，在干燥通风的仓库内贮藏。

3. 清水笋加工工艺：

（1）原料处理：将当天采收的带壳鲜笋集中去壳，保持笋体完整，有笋尖，笋体长度大于180mm，笋体兜部横径10至20mm。

（2）蒸煮及冷却、漂洗：将竹笋投入沸水（沸水中可添加适量柠檬酸）中蒸煮，沸腾后煮12至15min，用冷水迅速冷却、漂洗。

（3）修整、分级、装罐：

去除笋壳，用弹弓弹净笋衣，修去边缘粗纤维，切去根部粗老部分，要求切口平正，不露空洞，注意保护好笋尖。根据包装不同品种规格要求，切分成笋丝、笋节或完整的竹笋尖，并剔除伤烂斑点。清水漂洗5h以上，水无浑浊为止。称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤的0.04%柠檬酸。

（4）排气、封罐：将装笋后的罐内加热排气，罐中心温度达78至80℃。然后在封罐机上封罐。若用蒸煮袋包装，采取真空封口，要求真空度达0.095MPa。

（5）杀菌、冷却：封罐后将其放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30至45min，杀菌后及时冷却至37℃左右。

（6）贮存

装箱后在干燥、通风的仓库贮存。

（六）质量特色。

1. 感官特色：

（1）笋干：

等级

项目
特 级 品
一 级 品
二 级 品

色泽
笋肉呈黄白色
笋肉呈黄白色、浅灰色
笋肉呈黄白、浅灰或灰色

组织形态
表面干爽,无霉点或霉斑，无虫蚀,允许有柔软笋衣，笋底部宽度大于等于3cm
表面干爽,无霉点或霉斑，无虫蚀,允许有柔软笋衣, 笋底部宽度小于3cm，大于等于2cm
表面干爽,无霉点或霉斑，无虫蚀,允许有柔软笋衣, 笋底部宽度小于2cm，大于等于1cm

（2）清水笋：

等级

项目
特 级 品
一 级 品
二 级 品

色泽
笋肉呈黄色, 有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物
笋肉呈黄色、淡黄色，稍有光泽, 汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物
笋肉呈黄色、淡黄色、灰白色，汤汁尚清，允许有笋衣碎屑和白色析出物

组织形态
整装：笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，笋长度大于18cm，笋尖直径小于0.5cm，笋底部直径大于2cm,同一袋（罐）内大小较一致
整装：笋较鲜嫩、完整,允许稍有损伤, 笋长度大于18cm，笋尖完整，笋底部直径1.5-2cm,同一袋（罐）内大小大致一致
整装：笋尚嫩、完整,无明显粗纤维,允许有损伤及拔节, 笋长度大于18cm，笋尖完整，笋底部直径1-1.5cm,同一袋（罐）内大小尚一致

片装: 笋鲜嫩，切面较光滑,形态近似长方形,切削较平整,同一袋（罐）内厚薄、大小较一致
片装: 笋较鲜嫩，切面基本光滑,形态近似长方形,切削基本平整,同一袋（罐）内厚薄、大小基本一致
片装: 笋尚嫩，切面尚光滑,形态近似长方形,基本规则, 厚薄尚一致,切削尚平整

丝装: 笋鲜嫩，同一袋（罐）内的笋丝长短、粗细较一致
丝装：笋较鲜嫩，同一袋（罐）内的笋丝长短、粗细基本一致
丝装：笋尚嫩，同一袋（罐）内的笋丝长短、粗细尚均匀

丁装：笋肉鲜嫩，呈小圆柱体，同一袋（罐）内大小基本一致

2. 理化指标：

项 目
清水笋
笋干

固形物含量
不得少于标示重量的60%
-----

pH值
4.2-5.2
-----

水份，%
-----
≤25

（以SO2计），mg/kg
≤50

锡（以Sn计），mg/kg
≤250

总砷（以As计），mg/kg
≤0.5

铅（以Pb计），mg/kg
≤1.0

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

2008-10-22

⑹ 泉州晋江哪里有泡笋干笋丝挂笋批发做卤料配菜用的 ！

2.油锅烧热，先炒五花肉，炒时加少许酱油和两颗冰糖，炒至肉色金黄略焦。然后倒入沥干水份的干笋一起同炒，五至八分钟。

⑺ 拼多多卖的笋干丝怎么那么便宜

拼多多卖的笋干丝便宜，主要是因为商家竞争比较激烈，同时你也领领取了一些优惠券。

⑻ 请问:笋干丝什么做菜呀

楼上说得很对，要泡好了才能吃。
注意，不能用自来水泡，会很硬。建议你用淘过米的水。（含有大量的维生素B），这样，笋的口感就比较好。
建议你，炖红烧肉。肉也不会很腻，笋也有肉的香味。

⑼ 笋干丝 吃法

笋干烧鸭

做法：
主料：鸭子半只、笋干100克
配料：姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖5颗、油盐
1、鸭子洗净、用清水、大葱、花椒、生姜焯去血水
2、过凉水清洗斩块、准备好佐料
3、热锅下少许油倒入鸭块炒干水份、加入佐料、盐炒出香味
4、加适量老抽上色、然后倒入泡发切丝的笋丝一起翻炒均匀
5、加适量清水和料酒、冰糖焖30分钟出锅装盘撒上葱花即可

笋干排骨

原料：笋干泡好 排骨焯水 木耳 青椒

1，葱姜蒜干红辣椒，八角
2，炒糖色，不需要我多说了。前面很多红烧类都有，油一定要多一些！
3，炒好糖色的排骨，颜色很红
4，放入笋干，葱姜蒜干红辣椒，八角煸炒出香味（两分钟）
5，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，继续炒，炒匀后放两茶匙十三香，木耳，兑水淹没食材，炖一个小时后调入盐，再炖半小时
6，大火收汁，放青椒

腊肉笋干

材料：腊猪面肉一块，笋干，辣椒，蒜头，鸡粉适量。
做法：
1、将笋干泡发，切段待用。
2、腊猪面肉用水氽透，切片。
3、起油锅，爆香蒜头，辣椒，下猪面肉煸炒。
4、下笋干炒匀，加清水，焖15分钟
5、由于这腊猪面肉有点咸，所以就没下盐，出来的味道刚刚好，加点鸡精，生抽调味就好了。

千张结笋干冬瓜煲

材料 千张结200克 笋干少许 冬瓜100克
辅料 熟五花肉100克 青红椒洋葱少许 姜小块 蒜3瓣
调料 油1茶匙 盐1茶匙 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙

【做法】：

1、千张结洗净；笋干泡发洗净备用
2、冬瓜去皮、洗净、切块
3、青红椒切块，姜切片、蒜拍破
4、锅中油烧热，爆香姜蒜，下千张结翻炒
5、加入熟五花肉炒匀
6、加盐、胡椒，加点水焖煮2分钟
7、盛入砂锅内
8、倒入适量的水，大火煮开、小火慢炖煮5分钟
9、加入笋干，煮2分钟
10、再加入冬瓜煮2分钟
11、加入郫县豆瓣，继续煮上3分钟
12、放入青红椒洋葱，开锅后，调味即可
贴心叮咛：
1、因为要加入豆瓣，盐要适当的少加些。
2、冬瓜易熟，后下可保持原态，不至于煮的太烂。
3、血尿酸增高或者有痛风症的人群忌食豆制品。