重庆麻辣小面佐料商用批发
1，重庆朝天门小食品市场，就是朝天门汽车总站下面。
2，菜园坝副食品批发市场，离火车站不远。
② 重庆小面佐料配方
老料红油:
菜籽油5斤，丹丹郫县豆瓣酱1斤，猪油300克，鹤鑫源大白油一瓶盖，桂皮两根手指长短，灯笼椒8个，八角6个，香叶6片，紫草5个，香果2个，草果3个，白豆蔻30个。
制作过程:
菜籽油猪油倒入锅中，150度时倒入豆瓣酱熬10分钟，关火过滤捞出残渣，开火，150度放入紫草，颜色满意时捞出不要(还可以放辣椒红色素)，130度时放入香辛料，小火熬5分钟，关火浸泡12小时，完全冷却放入大白油。捞出的香料可以用5次。
秘制辣椒油:
重庆小面专用辣椒油，不添加任何香辛料，只突出香味与辣味，配合其他调料使用。
色拉油(其他油也行，就是不能用黄豆油)4斤，大葱200克，洋葱200克，中粗二荆条辣椒粉300克。
制作方法:
油温130度时放入大葱圆葱，炸制焦黑捞出，油温200度时一次性泼入辣椒粉中，边泼边搅拌，最后可以放一点生芝麻。
秘制麻椒粉:
大红袍花椒50克，青花椒50克，黑胡椒10克，孜然10克。
制作方法:
锅底放10克色拉油，放入所有食材，小火翻炒，炒好之后用打粉机粉碎。
秘制麻椒油:
清水300克，瑞可莱牛肉鲜香膏20克，鹤鑫大白油10克，
制作方法:
麻椒用一点点高度白酒打湿拌均匀放置30分钟，然后用100度沸水冲泡花椒，水量刚刚淹没花椒就行，密封浸泡30分钟，然后用料理机打成泥，打的时候加点色拉油进去。
锅里加油，油量为等量麻椒泥的量，低温的时候放入，小火慢熬，油温不能超过150度，通常熬30分钟左右，彻底把麻椒熬干，熬好过滤之后再用棉纱布过滤。
蒜水:
大蒜50克，水500克。
用蒜泥钳压成泥，加水浸泡就好了。可以加两滴白醋或者1克盐防止氧化。
豌豆:
去皮干豌豆一斤加4克盐用温水浸泡一个半小时，煮40分钟，或者高压锅5分钟。
芽菜:
芽菜处理干净，用油炒干炒香，蒸发掉多余的水分，放入味精调味。
③ 哪里有正宗的重庆小面调料卖
在重庆找生产商，肯定都是麻辣口味的，那些做调料的火锅底料的，应该都有卖。
④ 重庆小面商用料头的做法有哪些
重庆小面在我们这边一般情况指的是素面，面条为机制碱面，调好佐料，加上棒骨汤，在面里加上蔬菜一起倒入碗中，以油色红亮，味道麻辣鲜香为特点，受全国人民的喜爱。
一般在专业的重庆面馆里面，有很多种料头可供选择！规模小的大概有5-7种，多的达到15种以上。这些料头又分为提前烧好的料头，和现炒的新鲜料头。
下面我说说常见的各种浇头的面条，看大家都吃过哪些？
先说烧好的各种浇头，常见于全国各地的面馆。一般以煸炒和红烧类为主！
①：红烧牛肉面，基本上各地的面馆都有这种浇头！
⑥：材料来说，一般分为各种常见的肉丝炒制。如土豆肉丝/青椒肉丝/木耳肉丝/鱼香肉丝/泡椒肉丝/莴笋肉丝等等
⑦：在万州面馆里面，如果能碰到那种现炒的，还有泡椒腰花/猪肝，说实话：这些东西配上泡椒酸萝卜炒出来后淋在面上当浇头，是真的好吃！但是太浪费时间，现在很少有面馆还这样做，大家可以在家里面自己做了吃吃。专业的面馆因为性价比的问题很少。其实重庆小面之所以香，它的精华全在辣椒油和高汤里面！
⑤ 重庆的小面要那些调料
重庆小面的地位说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗重庆小面。 小面的做法经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放。
以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。
⑥ 正宗重庆小面是怎么做得，哪里可以买到
用料
碱水面（没有可用挂面代替，x宝上也有卖，我一般有空时自己做） 适量
小葱（不能用大葱代替） 吃之前加或者打佐料时加都行
花生碎（微波炉或者锅炒，稍微炒过点，放凉变硬脆稍微压碎） 适量
炒黄豆（可以不要） 适量
宜宾芽菜、涪陵榨菜 可混合也可二选一
重庆油辣子 适量
青花椒面红花椒面（比例大概2比1） 适量
猪油（有条件的猪油鸡油混合，不用混菜籽油了，油辣子里面就有了） 适量（我碗里那坨可能有3克左右）
芝麻酱（有些地方的麻酱很干，加凉开水调稀点） 少许
酱油（黄花园酱油或者人道美黄豆酱油，生抽也将就，老抽别来） 适量
醋（一般用保宁醋，也有香醋和陈醋的，我家楼下那n家基本都是用保宁醋） 吃之前放（不喜欢的可以不放）
鸡精 适量
味精（天厨牌的粉粉味精） 适量
姜蒜水（后面有做法，做重庆凉面同样适用） 适量
香菜（芫荽） 个别店家备得有，可以不加，牛肉面一般要加
青叶菜（一般用莴笋叶和藤藤菜，小白菜这几年少看见用） 适量
高汤（大骨汤） 适量
几根泡萝卜丝丝 少许（可以不要）
正宗的重庆麻辣小面的做法
打作料：酱油，蒜水、姜末、青花椒、芝麻酱、猪油、油辣子、芽菜、鸡精味精、花生碎适量，放碗里
挑匀佐料，开吃吧
有几家馆子还在面上面加几根泡萝卜丝丝，拌匀后也很好吃。
小贴士
1：油辣子海椒，重庆小面的海椒油各家有各家的风格，网上也有很多，大家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他的油，觉得麻烦的，教你个比较简单的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块的才好，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现吃现做，不好吃也不香）当然还有复杂的做法我就不过多讲了。
2：味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的。
3：青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。
4：姜蒜水很关键，大蒜磨成蓉，加开水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面馆子里的看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约1:6左右，老姜的量要少
5：最好是高汤，你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。
6：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，
7：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐的，酱油就行（重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油，本地的老牌子）。
8：这个只是素小面的配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈，那些在这基础上有增减。
9：重庆本地的酱油没有生抽老抽的区别哈，但是基本偏向生抽，
⑦ 重庆麻辣小面调料餐馆用哪个牌子的更好
我觉得还是要用老牌子比较好，推荐食光机小面调料，全国有几百家店都在用，生意都挺不错的。美食小吃培训网是它们的官方网站，这方面一定要找可靠的才行。
⑧ 重庆麻辣小面香料秘方
快速做好一碗重庆麻辣小面的方法，家常版
食材食谱热量：590.5(大卡)
主料
小面2两
骨头汤适量
方法/步骤
将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中。
舀入大骨汤拌匀 。
锅里烧水，水开后将面条抖入锅中。
加入蔬菜，面条断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
END
注意事项
面条粗的话要煮久一点，细的话不宜久煮。
调料按个人喜好更改
蔬菜按个人喜欢更改