济南米线配料批发市场

1. 济南米线店哪家好

原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

2. 米线的配料都有哪些

米线配料就是米粉，现代工业生产的会加别的淀粉还有食品添加剂。

米线主要是用一些大米为主要原材料制作而成的营养食品，一份米线的重量大概在300克左右，含有热量270大卡。从营养学的角度来讲，米线之中的碳水化合物、维生素和矿物质比较丰富，能够平衡身体内的离子水平，可以促进食欲、增加饱腹感。

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注意事项：

对于干米线，在家里烹煮时，最好先浸泡 1-2 小时，再用开水煮，否则米线不容易煮透，吃起来有夹生的感觉。对于鲜湿米线，建议经过蒸煮或烹炒等加热措施后再食用。如果发现米线有酸败、霉变味或其它异味，一定不要吃。

米线中直链淀粉含量较高，质地较硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率较慢，血糖高的人可适量食用，而肠胃功能不好的老年人和儿童不宜多吃。

3. 米线配料，以及做米线方法

配料食材准备：干米线一把、云南酸菜50g、猪肉糜3两、细韭菜1把、绿豆芽1把、干辣椒3个、大蒜3瓣 。

注：云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到米线里是最佳的。米线汤可以选用鸡油，鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

1、米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里；

4. 米线的配料

一、过桥米线
原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
二、四川米线
将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线，（如果有海带，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然后在要好了的时候加入米线，可根据个人口味放）
将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐巴，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线，（如果有海带，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然后在要好了的时候加入米线）

5. 做米线的配料

要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
牛肉底汤,原味汤,麻辣酱,紫苏香辣酱

原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,

药材;八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)

其它;葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g

制作流程

(1)把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，

(2)大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用

(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。

米线原味汤调制

主料:熟牛肉片50g,

辅料;烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g

调料;盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g

其它;牛肉汤250g

操作流程;

(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。

(2)最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。

米线(麻辣酱教字化配方)

原料:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g,麻面400g，花面250g

香料:香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打药粉使)

其它;色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,

操作流程;

(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,

(2)大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,

(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒药料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。

(4)放在不锈钢桶里存放自然发酵24小时以后使用香味会更好

备注;使用比例,原牛肉汤750g,麻辣酱60g,加入牛肉粉10g味精10g,白糖5g

要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
米线(紫苏香辣酱数字化配方)

原料;红油豆瓣酱,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黄150g, 番茄沙司300g，辣妹子500g,细辣椒粉300g,子弹头干辣椒500g

香料:八角30g,香叶20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫苏叶粉150g,小茴香15g，紫草20g,丁香5g,白芷15克、香茅15g, 香砂15g,花椒15g,(把所有的药料沫粉使用)

调料:(欣和)豆瓣细100克，白糖50g, 鸡精100g,熟白芝麻100g.

其它;蒜蓉300，姜蓉200g,干葱头蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g

加工流程:

1,把子弹头干辣椒用50”C热水泡20分钟捞出控干净水分后和红油豆瓣酱,番茄黄豆一起用绞肉机绞两遍,绞小米粒状为标准,自然发酵10小时以后使用

2,用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起搅拌均匀备用

3.炒锅加菜籽油烧热把蒜蓉姜蓉分开炸去水分，原料装层发千变淡黄色，然后捞出

熬制流程

1,大炒锅加入菜籽油牛油,猪大油融化以后倒入干葱头炒香,再加入辣椒酱小火搅拌炒制10分钟

然后在倒入辣酱火炒制5分钟,然后加入以上药料粉炒制15分钟加入炸好的蒜蓉，姜蓉,小火继续炒制。

2.关火加入以上所有剩余调料15分钟以后开火进行炒制10分钟即可关火出锅，酱料自然发酵24小时以后可以正常使用

3,酱料在炒制的过程小火不要太大火大了会影响香辣酱的颜色，炒的过程中为了避免糊锅酱

蘸锅,酱料要不停的的搅拌，

备注;使用此比例原牛肉汤750g,紫苏香辣酱50g,加入牛肉粉10克，味精10克

要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
米线金汤配方

原料：南瓜蓉200g,调料盐30g,味精20g,鸡精50g, 白糖20g,鱼露50g,料酒100g,

其它高汤5斤,黄栀子5个，

操作流程:

把高汤倒入桶里加入南瓜蓉,黄栀子熬制10分独,加入以上调料继续熬制5分钟即可,用笊篱过滤干净渣子即可使用

米线番茄酱汁标准化配方原料;

西红柿3000g,鲜鸡油50g,

调料;番茄酱1000g,番茄沙司200g,黄油100g,绵白糖400g,桶装牛尾汤200g,味精150g,冰糖150g,鸡汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起搅拌均匀备用)

其它;紫圆葱沫150g,蒜蓉100g, 葱姜片，各150g, 色拉油200g(自己熬制牛骨汤1500g)

操作流程;

1,西红柿选熟透个大的，然后取皮取巴,在改米粒大小,分批倒入打汁机里面打成汁即可

2把鸡油改长6cm宽3cm条形状,炒锅加水烧开,倒入鸡油冒水开锅3分钟倒出冲凉备用,

3,炒锅加入色拉油烧热倒入鸡油小火进行熬制,鸡油熬出捞出肉渣,在加入葱姜,小火熬制葱姜干金黄捞出控去多余油,用细笊篱过滤干净油里的渣子，

4,把黄油加入油里面,在倒入圆葱蒜蓉,小火炒香,加入牛骨汤,在倒入按挥好的酱料快速搅拌熬制,开锅在熬10分钟即可,

5,酱料凉透以后可以存入0度冰箱保存

6. 济南米线店哪家做的好

玉泉森信大酒店西侧的福利来酒店的米线最好吃，也最正宗。
米线使用正宗鸡汤，海参火腿等配料做成的。

7. 米线里放什么调料

过桥米线

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

浓汤做法：

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

8. 我想开米线店，需要找米线配料和秘方，有朋友知道吗谢谢！

麻辣肉酱米线

1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。

2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。

9. 济南米线的酱怎么做

你说的那个酱确实挺香，但是想得到他的秘方很难，一般只有南方卖米线的有，不外传的，如果想吃的话，你可以买袋重庆火锅底料（不辣的），里面放点豆干丁，做出的味也差不多，不防试试。

10. 在济南卖米线挣钱吗

卖米线投入不多，找个人口多的地方，尤其是流动人口多的地方还是很挣钱的。
关键在配料，我家这边有家米线，调味料特别好吃，泡菜自己腌的也很好，很多人还专门过去买泡菜。
设备不需要什么，买点桌椅板凳，买个煤气罐、煤气炉、几个砂锅就行了。