济南老潼关肉夹馍批发

A. 老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍

食材明细

五花肉500克、面粉300克、老汤1碗、大葱1根、姜1块、香叶2片、丁香4颗、八角2个、花椒15粒、桂皮1段、草果1枚、陈皮2片、酱油2汤匙、老抽1汤匙、冰糖1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、酵母3克、食用碱面2克

老潼关肉夹馍的做法步骤

1准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

2准备葱姜，姜葱切段、姜切片

3准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

4猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

8煮肉时将上面的油收集起来备用。

9准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

10将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

11将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12将涂抹好油的面片从顶端卷起。

13面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。

14将最后划成细条的面片卷起来。

15用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

16然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

18用刀将馍从中间切开，不要切断。

19将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

小窍门

1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干，可以搭配汤汁的食品，稀饭（红豆，黑米）紫菜粉丝汤，粉汤羊血，等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。

B. 老潼关肉夹馍加盟费多少钱

秦老四凉皮肉夹馍，费用低，老潼关肉夹馍难在馍的做法上，馍讲究的是干酥脆香掉渣渣的。

C. 我开的是老潼关肉夹馍店门口有早市和夜市我该怎么做才能让生意做得更好，他们才不影响我的生意

东西必须做的实实在在不吭人，三天开业做活动，买二减五角。人们就图个干净实惠，他们还想便宜，弄点小恩小惠，他们就知足。猜透人们的心里。

D. 做老潼关肉夹馍这个小吃的项目生意怎么样

现在餐饮饭馆，主要客源来与堂食和外卖。需要看口味和折扣还有产品丰富程度，附近做同样产品的多不多？附近上班族、小区多不多？客流怎么样？项目无所谓，主要看地段客流。。

E. 老潼关肉夹馍做一个的成本大概是多少钱

1元左右，最大的成本是卤肉，肉还很少一点，一般在1元左右

F. 老潼关肉夹馍速冻饼批发！

用料主料 面粉250克 五花肉500克辅料酵母粉 2克碱 2克调料食盐 1小匙冰糖 50克葱 2段姜 2片八角 1颗花椒 20粒桂皮 1小块老抽 1大匙水适量草果 1颗肉蔻 1颗高良姜 1小块丁香 10粒陈皮 2块白芷 2块香叶 3片肉夹馍的做法面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克碱水配料：食用碱2克、水30毫升卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙 1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡 2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用 3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用 4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可 5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟 6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑 7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份 8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒 9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼 10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成 11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

G. 我们这有一家老潼关肉夹馍店要转让，店面大概40平方，全转要30万，贵不贵

主要看店铺位置，生意火不火。贵不贵的话你自己算算房租多少钱，装修多少钱，学技术要钱。综合算一下就出来了，如果你算不出来的话，建议不要接手。做生意首先要有经济头脑。

H. 老潼关肉夹馍总店在那里，我想加盟

可以单纯学习技术的。老潼关肉夹馍难在馍的做法上，馍讲究的是干酥脆香掉渣渣的。

I. 老潼关肉夹馍加盟开一个店得多少钱啊

听我的不用加盟，那些都不正宗。直接去潼关找个师傅，手艺好，生意就好啦。本人潼关附近人，从小吃潼关肉夹馍。 打饼子师傅一个月工资5000 做面师傅 5000两个工资一万。 找个30平方店面。就好啦 自己弄成本7到8万开起来。 加盟市场二流潼关肉夹馍 至少15万以上。。全部下来。。。

J. 加盟老潼关肉夹馍真的就那么赚钱吗

还行吧，我家附近开了一家肖记老潼关，每天路过都在排队，吃不着。貌似是尚品旗下的

不过开店这种事情，还是和地段有一定的关系，投资需谨慎