沈阳牛碎骨批发公司
发布时间: 2021-07-19 17:50:18
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❸ 吃牛碎骨有什么好处
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❹ 牛碎骨怎么做好吃
精蒸牛蹄筋
〔主料辅料〕
牛蹄筋500 克
芫荽25 克
鸡汤500 克
味精3 克
胡椒粉2 克
鲜姜1 块
香油5 克
花椒2 克
盐25 克
葱2 根
干辣椒1 个
蒜末1.5 克
〔烹制方法〕
1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复
刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，
剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出
汤汁，扣入盘内。
3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁
烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在
蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水
洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡
上。
〔风味特点〕
清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，吃不
塞牙，十分可口。
牛蹄筋的营养成分列表
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