天津酱牛肉熟食批发

㈠ 天津回民正宗酱牛肉的做法

用料

牛腱子 一斤

盐 调料杯里的勺约7勺左右

红烧酱油 50毫升

姜 一整只

葱 半颗

花椒 一大把

丁香 3颗

豆蔻 两颗

砂仁 两颗

桂皮 半根

大料 两颗

六必居黄酱 一袋

料酒 100g

冰糖 30g

味精 5g

辣椒 2小个

陈皮 四分之一个

茴香 5g

天津回民酱牛肉的做法

• 将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

  

小贴士

酱牛肉好不好吃，细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。

㈡ 天津月盛斋酱牛肉店在那里

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

㈢ 天津酱牛肉

是致美斋吗，天津开了好几个连锁了。清真的，总店在西北角

㈣ 酱牛肉占熟食市场的份额有多少

占市场的三分之零点五

㈤ 市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来

都说买的没有卖的精！也就是赔本的买卖没人做。对于市场上卖的55元一斤的酱牛肉，我肯定是不会买的。毫无疑问，这个酱牛肉一定有问题。只要低于成本销售的食品，除了用劣质食材。就是添加了化学添加剂。这是不容置疑的。

现在生牛肉38元一斤，用来做成酱牛肉以后，每斤卖55元？利润在哪里？

做酱牛肉，如果炖的乱乎点，一斤生牛肉可以出半斤酱牛肉，如果炖的硬一点，一斤生牛肉可以出七两酱牛肉，要是按照一斤生牛肉出七两酱牛肉算，牛肉的成本就是54元，这还不算人工费，煤气费，调料费。那么商家卖55元一斤，这就是个赔本的生意。难不成这个店家脑袋有问题吗？

我们以后再购物时，千万不要贪小便宜，尤其是入口的食品，只要价格低于成本，那就有猫腻，还是多加注意为好。

——最后总结:关于市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来七两，利润哪来？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。

㈥ 卖卤肉熟食的利润有多大

熟食成本该如何核算？
对于任何行业来说，不会成本核算，就不懂得如何经营，就是一笔糊涂账。
试想，如果连成本都不会核算，就不知道赚了多少钱，也就不敢进行精确的促销活动。因为，你不知道成本，不知道那种熟食该优惠多少钱，该有多大的让利活动，所以，会在以后的经营之中，畏首畏尾，不知所以。
今天，我将教你熟食成本该如何核算！
比如，我们核算烧鸡的成本
以现在市场行情来看，白条鸡的价格是8元一斤。每一只鸡的重量在2.5斤左右。也就是说每一只鸡的价格大约在22元左右。煮成烧鸡之后，每一只烧鸡的重量在2斤。折秤0.5斤。所以，我们就能很清楚的算的，每一只鸡应该卖11元每斤，才能回收白条鸡的成本。11元/斤*2斤=22元。其他的费用再进行累加，比如房租，比如水电费，比如人工费等等。这些潜在的费用，不好进行精确核算，所以，我们就能大体的估算出来成本。我们可以每斤加3元左右的成本。最后得出我们的烧鸡卖15元一斤，就能保本。如果我们卖20元一斤，那么，我们的烧鸡一斤赚5元，一只烧鸡每只2斤。我们一只烧鸡赚10元。这就是通俗的烧鸡的成本核算了。
比如，我们核算酱牛肉的成本
以现在牛肉的行情看，牛肉价格在28元/斤。今天我们买了30斤牛肉，共花了840元。计算为28元/斤*30斤=840元。然后我们开始煮酱牛肉，煮出酱牛肉，我们用电子秤称量一下，一共出了20斤酱牛肉。那十斤就是折耗了。具体计算成本方式为：用买牛肉的钱840元除以煮出来的牛肉斤数20斤，得到的数为42元。就是酱牛肉的成本了。840元~20斤=42元。
所有成本核算就是按照这两个基本路子进行核算的，只有我们熟练的掌握了和核算成本的技巧，才能准确的计算出我们该如何打折，我们该如何进行促销，以及我们每天能赚多少钱，每一个月能赚多少钱了。我在山东临沂就经营宋三老汤鸡肴肉店，对于成本核算，我有深刻的认识的，希望能帮助到大家

㈦ 天津市内的酱牛肉哪家比较好吃

我 家附近 有家 盛香斋酱牛肉 相当好吃 我基本隔一天就买一次。他家的酱牛肉 酱毽子筋很是不错 还有别的好多品种。 地址在南开区广开中街

㈧ 怎样做熟食店里买的大块酱牛肉

大块酱牛肉是没有切成片的酱牛肉
酱牛肉
主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
酱牛肉的做法
1.准备好主要食材，牛腱选要前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
5.切片摆盘即可享用
希望我的回答对你有帮助

㈨ 卖卤肉熟食的利润有多大

卖卤肉熟食的利润有多大这个得看是什么熟食，不同的卤肉熟食利润都不一样，像猪系列的单独算利润的话就比鸭系列的少一些，但是利润来源于两个方面，不能光靠单体利润去计算，比如，猪系列的利润低，但是在社区小店的话销量又非常高，因此总体下来你赚的也多，鸭脖等利润很高但是销量低的话也赚的少。一定要明白这个道理，不能算死账。开店并不是算数学题，算对了就一定会赚钱。不是这样，算只是一种提前的参考。
利润还跟你的定价有关系，跟缩水有关系，跟操作成本有关系，跟销量有关系，跟原材料成本有关系。看看，这么多因素，你可能只会算其中的一两类，因此这只是个提前的大概。
比如，咱们现在算一下，一斤猪蹄18一斤，卤出来缩水二两，再加上制作成本加1元，至少做好得21元才能回本，再加上你的其他租金人员等等，也许23才能回本，你如果卖33一斤，那么利润就是30.3%。如果鸭脖一斤6.25元，假如缩水5两，那么其实一斤真实成本就是12.5元，再加上制作成本可能到15元，那么卖家39，那么利润就是61.5%。
除此之外，还有边际成本，随着销量的增大会成本越来越小，而利润自然就越高。
以此类推。

㈩ 天津红桥区欢庆西胡同白记酱牛肉现在还出摊吗

天津红桥区婚庆西胡同白记酱牛肉现在不出摊，因为现在的餐饮业都关闭了，而且也没有人出去吃。