东莞卤菜食材批发市场
㈠ 卤菜（炒糖版）怎么做
用料
1，香料包(大约50g)
八角 4~5个
香叶 10多片
草果 4~5个
桂皮 2~3块指头长短
小茴香 1小勺
丁香陈皮花椒山奈 少许
2，酱糖汁
老抽(可不放) 10mL
生抽 50mL
冰糖或白砂糖 15g
油少许 盐少许
3，卤菜食材 3，卤菜食材
猪肉，牛肉，鸡，兔， 牛肚猪肚猪心猪肠
猪头猪舌鸡杂熟鸡蛋 千张豆腐干子海带
卤菜(炒糖版)的做法
原材料洗干净。荤腥类(猪牛肚，猪大肠，猪头皮，猪赚头)焯水。鸡蛋煮熟去壳。香料用纱布包好(大的要掰小)。卤菜(炒糖版)的做法 步骤1
砂锅内放水大约4升，香料用纱布包好，水烧开，放入焯好的肉类，放入千张，海带，藕，熟鸡蛋。卤菜(炒糖版)的做法 步骤2
炒糖(同红烧肉炒糖)。炒锅内放少许油烧热，放糖推动锅铲炒至黄色冒小泡关火，继续推，放入生抽。卤菜(炒糖版)的做法 步骤3
将酱糖汁放入卤锅中煮至食材入味色变，将易熟的菜先捞出
㈡ 卤菜食材是凉卤水放入还是热卤水放入
卤菜食材是应该热卤水放入的。这说明卤菜汤已经充分的有调料进行混合均匀。然后再放入相应的卤菜进行加热，可以很好的是卤菜入味，这样效果比较好。
㈢ 2018年卤菜的口味会有哪些改变
过去的这一年卤菜行业继续向好的方向迈进，市场还在壮大，不同行业资源的人不断涌入，同样是竞争激烈的一年，那么，2018年卤菜行业又会迎来哪些变革，又会有怎样的趋势呢？今天英雄哥就和大家一起来探讨分析一下。
首先：2018年卤菜经营将会迎来更加灵活的经营方式，2017年，外卖、微信销售等新型卤菜经营方式已遍地开花，让传统的经营者们见识到了新生事物的厉害。一些比较拒绝新事物的经营者们，也在不断的冲击中渐渐动摇。英雄哥认为，在2018年，还会有更多的新模式出现，比如想拓展的同行们一定会考虑自动卤菜售卖机等，在这里英雄哥也建议，大家应该积极跟随市场变化的脚步，和新型消费主体的喜好（比如90后、95后）的改变，及时做好调整，求变求进取。
其次：2018年卤菜味道的竞争依然是激烈的。味道是食品的灵魂和价值所在，只有味道好，才能保证价格的稳定和顾客的稳定。过去的这些年，虽然网红噱头卤菜店出现了很多，但是传统的卤菜老店依然岿然不动，稳稳占据大部分市场，英雄哥认为，这样的情况在2018年将会继续下去，生意好的店会越来越来，口碑和集聚效应会继续放大，噱头和创意是手段，却不是根本，这是所有实体店经营者绕不开的话题。
再次：不规范、没有创新、没有特色的卤菜店将会渐渐淡出人们的视野，被市场所淘汰。任何一个行业的发展都会经历一个阵痛的过程，比如说一些不规范的卤菜店铺，就会在大浪淘沙的市场中被淘汰出局。因为他们不注重味道的保持，不注重新产品的开发，不注重对产品健康度的把控，这样的店在以前是因为部分刚需的需要而生存，而在2018年随着人们越来越重视食品的品质、体验的大环境下，迟早会被越来越多的人所抛弃。
再再次：2018年卤菜产品将走向精而美的形态，经营者将越来越注重口感、包装、体验等各个环节，曾经的传统卤菜，是基层人们饱腹的一道品质低廉的菜。但是随着消费升级迭代，卤菜的加工工艺也在不断地进步，卤菜的传统熟悉味道也越来越深入人心。脱离了操作不规范的小作坊，卤菜正在以越来越高的姿态出现在人们的视野中。英雄哥认为，在接下来的一年中，卤菜会走向越来越精美的境地，在包装上面也会有一系列的突破，会有越来越多的经营者选择使用锁鲜包装。彼时，人们享用卤菜产品，不仅是一大块朵颐，更是一种文化，一种状态，一种精神上的享受。
最后：卤菜食材的创新将愈演愈烈，2017年，小龙虾、大闸蟹都被有心的店主们做成了四川卤菜，当各位好吃狗们又好好地过了一把吃货瘾。人们的口味要求越来越高，人们的味蕾越来越难满足，这是一个不争的事实，所以，在2018年，还会有更多的新菜品被不断地的研发出来，鲍鱼、大王蛇、阿拉斯加雪蟹腿等高档卤菜将不再曲高和寡，更多的味系也将会不断地被开发出来。90后的个性化需求将不断地被满足，卤菜又将从传统食品晋级成年轻人的心头好。
关注2018年，各位卤菜人加油，不管市场怎样变化，我们都应该随时做好准备，迎接市场挑战！——英雄哥与您共勉
㈣ 东莞哪里可以学卤菜制作方法
美味卤香干
食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
做法：
1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
3)豆干表面滑刀。
4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。
5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。
东莞石龙镇环湖西路15号三楼
听说食为先还不错，望采纳
㈤ 哪些东西可以做成卤味
各种荤素菜都可以做成卤味，包括但不限于：
荤菜：卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。
素菜：卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。
(5)东莞卤菜食材批发市场扩展阅读：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。