广东腌腊肉兔腿批发

❶ 腌腊肉卖要不要证件

农村人自己腌点卖不需要，如果大规模腌制，或者办成加工厂是需要办证的。

❷ 正宗广式腊肉腌制方法

原料

工艺：烤 口味：咸鲜味

所需配料图片(17张)

主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)

调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

类别：广东菜

做法

广式腊肉

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

提示：硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多危害人的健康。

口感：色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉、黄豆同食。

❸ 广式腊肉怎样腌制

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
4.贮存保管：
腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。

❹ 急:广东腊肉怎么做的(要详细配料和方法)

菜系及功效：粤菜
口味：咸甜味 工艺：烤
广东腊肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克
广东腊肉的特色：
呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃
1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。

广东腊肉的制作要诀：
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。

❺ 广东腊肉腌制方法及配料

广东腊肉 （主料辅料） 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 （烹制方法） 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。 2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。 （工艺关键） 1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。 2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。 （风味特点） 此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。

❻ 腌腊兔肉怎么做好吃

吃兔肉的时候方法比较多，其中腊兔肉也是比较常见的一种，因为比较容易保存，所以很多人爱吃腊兔肉，爆炒腊兔肉就是其中最美味的一种吃法，在烹饪之前，我们要把腊兔肉用温水浸泡洗净，然后切成块，之后就可以起热锅加油，把香姜、蒜、尖椒一起炒香，之后就可以下兔肉炒香，在其中加入食盐、味精以及老抽，调味，最后在其中淋入红油，翻炒均匀之后就可以装盘，撒上香菜末就能吃了。
兔肉怎么去腥味
烹饪兔肉的时候需要给兔肉去腥才行，首先要焯水，把洗净的兔肉放在冷水锅中，在其中放入姜片和葱段，然后再加入适量的料酒，烧开水之后煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净。把姜和蒜片、八角、桂皮、豆瓣以及豆豉酱，一起煸炒出香味之后，再在其中下入兔肉翻炒，可以借用调味的香味，从而起到压制兔肉腥味的效果，还可以帮助提高兔肉的香味。
在兔肉中可以加入适量的高度白酒，这是给兔肉去腥的一个关键方法。需要用高度白酒，因为料酒以及低度酒是没有办法压制兔肉腥味的。

❼ 广东腊肉的腌制方法有哪些

1、首先到菜市场买来五花肉，将五花肉切割成一条一条状；然后把五花肉洗干净，晾干；

2、把盐、酱油、白酒、红糖按照上述的分量拌匀，均匀涂抹在每一条五花肉上面，然后把五花肉放置在一个大的陶制器皿中，腌制3天；中途记得翻转五花肉，让辅料均匀分布在五花肉的各处；

3、三天过后，把腌制好的五花肉捞起来洗干净；晾干后，再用150g颜色深一点的酱油（最好是厨邦酱油）加上五香粉拌匀涂抹在每一块五花肉上面；

4、最后用竹篾（或绳子）将五花肉穿起来，在太阳底下晒一天之后放置在阴凉透风的地方自然风干；

5、自然风干三五天之后，就可以取下食用啦！记得食用之前先洗干净。

❽ 广东腊肉怎么腌制方法窍门

广式腊肉的做法图文教程：

1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!

2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。

3、沥干水分(图3)。

4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。

5、倒入白酒，拌匀(图5)。

6、倒入生抽，拌匀(图6)。

7、加入老抽，拌匀(图7)。

8、最后加入砂糖，拌匀(图8)。

9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。

10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。

11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。

成品图:

广式腊肉的做法小技巧：

1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀这些东东滴喔!

3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉!

4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。

学会了广式腊肉的做法之后，北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了，尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭，好吃又简单。

❾ 广东腊肉的腌制方法

主料：

带皮五花肉，5000克。

辅料:

盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色。

1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。

(9)广东腌腊肉兔腿批发扩展阅读

菜品特色：

广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。

此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

需要食用时要洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，然后斜刀切成片即可食用，十分方便。

❿ 广东省中山市三乡哪里有腊肉批发市场

在三乡市场或平东市场啊，平东市场比较大。广式腊味为主。

另外：中山黄圃镇是广式腊味的主要生产基地，购买量大的话，可以到那边去看看。
著名的品牌有泰上王、泰和、今荣等。