凯里碱水面面条批发厂家

Ⅰ 碱水面需要多少碱

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

Ⅱ 请问碱水面用碱粉还是碱水制作好

即使是碱面也要用水化开再用啊

碱水面的做法

碱面是中常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用，放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来，口感也爽滑起来

食材

• 面粉 500g

• 精盐 5g

• 碱 3g

方法/步骤

• 1

  面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

  

Ⅲ 做碱水面，面粉与碱的比例是多少

1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.

2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.

碱水面介绍：

1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

3)用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

4)碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)[1],一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

Ⅳ 碱水面加什么劲道

加入夏碱、冬盐，做出的面条更劲道。
夏碱有两个作用：
1、面筋道。
2、夏天面容易发酸，加碱防酸。
冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。

Ⅳ 碱水面的碱水干面制作方法

碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
云吞面的面制作过程倒是如上所说，但不知道面本身有没有碱，不过看黄黄的颜色，应该有碱。关于发酵的内容纯属跟碱水面没关系！！！

Ⅵ 独山面条哪家好

二中附近岑家面条应该符合你的要求，去看看吧。

Ⅶ 碱水面是否有合格证

吃碱性食物能益体健美要知道，我们的日常饮食成份是有酸碱之分的，而且是以食物被肌体消化吸收氧化后所含蕴的化学元素作为鉴别之依据。大凡含氯、硫、磷等非金属元素较多的属于酸性食物；而含钾、钠、钙、镁等金属元素较多则属于碱性食物。究竟什么是酸性食物或碱性食物，不能单从字面上去理解，而应依据食物经过肌体消化、吸收、新陈代谢后在体内留下的“残渣”的酸碱性质来判断。须知饮食的酸碱度能够影响人体健康，比方因饮食在肠壁绒毛组织作用下转化成血球，血球再分化为细胞，而细胞在体液呈弱碱状态下其活性最强，所以注重饮食酸碱平衡，也是求得健康长寿的重要养生之道。拿碱性食品来说，其中以海带等海藻类食品含碱量最多。怪不得因海带碱性最高，享有“碱性食物之冠”的美称。故每星期吃三、四次海带，可保持血液的正常酸碱度而有助于防病强体。也难怪有人说，颜色越深的食物往往含碱量越高。有趣的是，还有些食物吃起来酸味很浓，但是其中去含蕴的金属元素偏偏较多，所以也属于碱性食物。譬如柠檬、酸梅、葡萄、柑桔等水果吃起来挺酸的，甚至不敢品尝，实际上它们却属碱性食物。又如人们常爱喝的“健力宝”所蕴含金属元素较多，因而也属碱性饮料。要说含碱性最高的除海带外，其次就算是豆制品了。譬如豆浆大家都知道是大豆制成的饮料，可是晓得其富含钾元素及人体必需的8种氨基酸者就不多了。尤其煮透的豆浆那就更属于含有碱性成份之食物，甚至它可缓解酸性食物导致的钙质缺乏、血糖升高、血压上升等不良反应。那么柑橘、橙子、柚子，该系列水果本具有浓厚的酸味，为什么却不属于酸性食物呢？这是因为柑橘等被人体完全氧化后，留下的却是碱性矿物质元素，使人体体液偏向碱性。正因为这类水果属碱性食物，常吃柑桔类能够防治心脏病，强化肝脏解毒能力，且能抑制或阻断癌细胞生长。还有甘薯（白薯）、山芋、地瓜等，富含钙元素及多种营养成份，生食、熟食均能中和体内多余的酸，此乃地道的生理碱性食物，不能不予以重视。实际上，像荠菜、蕨菜之类的野菜亦莫要轻视。此类野菜营养丰富又全面，且不受农药污染。它们经消化吸收分解后呈碱性反应，有助于促进体液酸碱平衡，维持血液正常的pH值。所以说，若能常吃野菜不仅能从中摄取较丰富的营养，而且对消除疲劳、恢复体力亦大有好处。

Ⅷ 碱水面做法是什么

1.事先准备好碱水挂面。

2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。

再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。

4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。

5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。

Ⅸ 请问广州哪里有碱面(热干面的面条)的加工厂 急

不知道你是想做什么，不过我给你个建议，你可以去阿里巴巴上试着找下，把货源地精准到广州产业带，应该是可以找出来的！

Ⅹ 急急！请问下，做热干面的碱水面是怎么做的是用面条机做的吗比例是多少呢！

定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。
碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来。成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样。一般都是有卖的。买回来后，放热水里煮到八成熟，然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了。吃的时候过一下热水就可以加佐料了