批发贵州水豆腐在哪个地方

⑴ 贵州酸水豆腐是怎么做的

选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐是酸水豆腐。
将豆腐紧压成块后，用刀切成小方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。

⑵ 请问买皮子水豆腐怎么卖

就喊麦皮子，水豆腐，你要看到跟叫人们简易懂就可以了

⑶ 我在贵州遵义做豆腐他这地方的水好像碱性大怎么办

如果碱性太大的话，就尝试用其他的水呀

⑷ 贵州灰豆腐和酸水豆腐怎么做

v、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
2、酿三角豆腐
1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻

⑸ 黎平县菜市场什么地方买泉水豆腐

这最好是当地问一下子没去过，不知道那里好吃不的

⑹ 贵州的豆腐圆怎么做的

豆腐圆的用料

鸡蛋1个 盐适量

生抽适量 花生油或香油适量

五花肉400克 马蹄500克

葱花20克 胡椒粉少许

水豆腐3大块 香菇50克

蚝油适量

豆腐圆的做法

步骤11

待底下金黄时翻面，煎好的豆腐圆还不能食用。在宜州是用煮鸡的鸡汤（高汤清水都可），将豆腐圆放入其中，待其熟透后浮起，捞出来蘸喜欢的调味料来吃。

⑺ 市场上水豆腐怎么做的

一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。（如图所示）水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
做法
1. 将干黄豆洗净加冷水泡发一夜
2. 将泡好的黄豆放入料理机中，加入1100ml水打碎。（也可以用豆浆机，但不需要加热）
3. 过滤豆浆，反复过滤三次，这样豆腐口感细腻
4. 用锅煮豆浆，要看着火，很容易溢锅！把豆浆上层的泡沫用勺子捞去
5. 开锅后转小火煮6-7分钟
6. 将内脂倒入少量的温水中融化
7. 将融化了的内脂倒入煮好的豆浆中，用勺子搅匀，静置半分钟左右，水豆腐就好了。

⑻ 贵阳的水豆腐制作过程

制作方法:

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

⑼ 贵州老豆腐的怎么做的

老豆腐500克
食盐8克
姜蒜10克
十三香调料10克
色拉油500克（实耗50克）
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
老豆腐一块，洗净备用。
2
姜蒜适量， 分别都剁成细细的蓉蓉，越细越好，这样吃圆子的时候不会不小心吃到一块姜而辣到。
3
将豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食盐和调味料。这个调味料可以按自己的喜好添加。
4
所有的材料用手抓捏。我是张开自己的五指，反复的抓捏，像个机械爪爪啦，好玩。 反复的捏，豆腐和作料能均匀的混合了。
5
锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。
6
生的豆腐圆子投入油锅，油中翻起很多的油泡泡，这说明圆子的水汽多，圆子还是生的。
7
慢慢的，油泡泡变小变少，圆子就炸好了，赶紧用筷子夹起来。
8
炸好的圆子放凉，放在冰箱里，随吃随取了。

⑽ 急求贵州遵义酸水豆腐、灰豆腐的制作方法.

v、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
2、酿三角豆腐
1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
3、虾皮锅塌豆腐

1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
4、金果绿叶
1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅儿填入油豆腐里。
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
5、韩式牛肉豆腐汤
1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻