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⑴ 四合面的锅初溜怎么做

很小的时候，就听大人们讲过这么一个故事：说有小两口，男人好吃懒做，什么也不干，什么也不会做。这天媳妇有事要回娘家，又怕三天两天回不来，饿死丈夫可不是小事。就到灶间烙了一个很大的饼，放在男人面前。男人看了一眼，懒的手都没想动一下。媳妇一看这样不行，就在大饼中间掏了一个大洞，套在男人脖子上。男人低了一下头，狠狠的咬下一口，媳妇放心走了。没成想，媳妇回到娘家，天不作美，一连数日，阴雨连绵，河涧发水，小桥冲断，半月有余。这天回家，待推门一看，大饼前端咬成豁豁，其余周边动都没动，男人早已体凉发硬，饿死了。

虽是一则编出的故事，成为笑话那些懒人，不自己动手终会被饿死的笑资。也反映了面饼的第一属性：出行、方便、充饥。

陕北。位于陕西省北部，由延安和榆林两个市组成。平均海拔800～1300米，约占全省总面积45%。其北部为毛乌素沙漠边缘半风沙区，南部是丘陵沟壑区，呈现出典型的黄土高原地貌。黄河水“几”字形流过，把比邻的甘肃、宁夏、山西省自然分割。形成西南与甘肃相壤，西北衔接宁夏回族自治区，北与内蒙古游牧区相连，东邻山西省，南与八百里平川的关中相望。在几千年的夹裹中既包容吸纳，消化接收，又辐射传播，延伸扩散，逐步显现多元文化、本土文化相结合的独特“陕北文化”。

陕北文化渗透于陕北人的骨骼和血液中。构架起淳朴、憨厚、爽直、勤劳的基本秉性和特征。流疏于生活的方方面面，体现在民风民俗、歌舞戏剧、居住建筑、穿戴装饰及饮食文化的基本延展和习俗。细淌于日常生活的衣食住行，如住窑洞、赶驴车、穿皮衣、喝老酒、吃熟米和大红大绿的基本构件和喜好。进而表现于“吃”的基本生存要件中。

吃对于任何生命都反映为第一本能。为维系生存的最低要求，人类把能吃的植物、动物。天上飞的，地下跑的，水中游的尽收眼中，尽果腹中。想着法儿，变着法儿，把一种食品做出几种，几十个种类，名曰调剂生活，丰富餐桌。实为利用植物特性，发挥其智慧，为满足人类对吃的贪欲。陕北人也不例外，除各类大餐充斥酒店、饭店，名目众多的小吃在陕北各地，城市乡间，大街小巷，家庭餐桌，相拥而出，做为一道风景，一种文化，代代相传，历久弥新。

陕北人做面饼的方法多种多样，从形制上看，既吸纳了周围居民做面饼的特色，也发挥了自己地域特色。形成四季时令，随即应景，就地取材，看菜吃饼的特色。如出门远行做出了素饼，既不加油，还易携带，随时可食。早餐吃油饼，晚餐吃盒饼，喝汤吃油旋饼，羊肉泡吃硬面饼等等，不一而足。充分说明了“饼文化”在陕北人生活中的凸显位置。

款款步入小吃街，一座座烤炉，新式烤箱，一块块大面案，一堆醒好的面，一个个擀好的面饼。正等待头戴高帽，身系围裙，手握擀杖的师傅放进炉内烤制。膛火红红，油香氤氲。小孙子牵起奶奶的手，巴巴望着刚出炉的烧饼，买几个搁在提篮中，转身又走向牛油油茶小吃摊的板凳前。一人一碗漂起蛋花、芝麻的牛油茶，咬一口油旋，喝一口油茶。一餐早点用罢，把奶奶、孙子身影送进熙熙攘攘的菜市场。这就是陕北老人和孩子早餐微缩图，老人已经长年习惯，孩子正在承接前辈遗传，也许还要一代一代传下去。

现代城市快节奏，更加剧了市场小吃摊点发展，尤以方便、快捷食品为人们所衷情。上班族中午休息时间短，经常不回家。今天你请我，吃烩菜烙饼，明天我还你，吃粉汤烩饼，后天他请大家，吃羊肉泡饼。一个星期的中餐食品在大家互请中热热闹闹过去了，回想一下似乎没离开过一个“饼”。陕北人爱吃面食的同时也爱吃饼，面饼与陕北人结下了深深渊源。

那天撞到一位朋友，正好在市场里做烧饼，与他约定，用了一个休息日，亲手实践了一回，体味了一次大饼的制做。于是，才有了这篇亲历后的文字。

无论做什么饼，面和的好坏非常重要，和好面醒不到也不行。大多和面的时候要放入少量精盐，以增加劲道和韧性。冬天用稍热一点的水和面，易于和均。夏季则可用凉水或稍有点温度的水和面。有句常言：打到的媳妇，揉到的面。和面真是做饼师傅的一道硬功，一袋五十斤的面粉虚松膨飞，在他们手里经过加水，反复挤压，上下翻飞，左右揉杵，不一会柔软似棉，润则如肤。还要盖上盖子，不然面也会像人的皮肤一样，发生皴皱，生起一层硬硬的面皮。同时也是为了醒面，让所有面粒吃到水，更有黏性，为下一步做饼打好基础。

在陕北颇有名气的饼有：子长煎饼、绥德油旋、子洲枣果馅，定边炉馍、镇川干炉、榆林糖棋子、佳县酥面饼，还有烩菜饼、发面饼、烫面饼、甜面饼、糖饼子、小酥饼，芝麻饼、夹肉饼、油煎饼、菜盒饼等等，数不胜数。在火车上、汽车上、渡轮上，甚至老乡赶着的毛驴车上，或许送亲朋好友的礼品盆中，冷不丁就有陕北人掏出来的大烧饼，就一口老咸菜，喝一口纯净水，美滋滋的一餐，让你看着痛快、爽气。有时也可能生出几分寒酸、吝啬的问询，可你哪儿知道，这是他们血脉里的情种，一生割不断的情缘，黄河水孕育的子民，生来所特有的德性。

陕北人爱吃饼，陕北人也会做饼，下面简单说几种饼的制做，以供分享，

绥德油旋：

步入绥德城，可以看到很多打油旋的招牌和作坊。就像那句：米脂婆姨，绥德汉一样出名。成了绥德县对外宣传美食的一个品牌。从清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”油旋是用精粉、温水和面(加少许盐、碱水)，先和硬，后蘸水搋（chuai以手用力压和揉）软，醒两小时。分剂置油案上擀成长片，抹上化开的熟大油（熟猪油），抓住一头边摊边拉薄。越薄越好，拉至不断为止。撒上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，竖立压扁成饼状，擀圆上炉，抹油，放在鏊子上反复抹油翻转烙烤。基本定型后，放入烤炉膛，直至烤熟。出炉后用双手顺着圆边，向中间挤压，使油旋层松软，美观，显出千层饼页。这时的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

在当地制作油旋很有讲究。首先是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。其次，在打制油旋时，手中的擀面杖要不时地敲击案板，发出有节奏的“鼓点”声，师傅们说这叫“打点”，是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里，卖油旋不靠吆喝，他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声，成了这个行当的特有专利。再则，油旋行当有一个规矩，要恪守“师训”，不卖过夜的油旋，他们知道油旋应趁热吃，刚出炉的油旋最好吃，如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的几个小时，做油旋的师傅不做多余的，即做即卖，买油旋的人只得站在边上去等。还有，烤制油旋的炉膛内必须烧的是蓝炭（有烟煤烧至无烟后，留下的炭块）或焦炭，待煤烟彻底燃尽后，才能开张做油旋。这时膛内有火无烟，火焰硬，火苗冲而均匀，烤出的油旋，外层金黄、酥脆，内里保有水份，口感绵软、适中，老少兼宜。

油旋制做看似简单，可简单工艺里蕴含了几代人经验累积。他们春夏秋冬，夏背酷热，胸面烤炉，汗水落地能砸肿脚梁面。而他们的后顾之忧是这个手艺很可能会失传，现在年青人没几个能看好这个行当，后继乏人才是最大的忧怨。

子长煎饼：

子长县：民族英雄谢子长的家乡。在今瓦窑堡和安定镇。煎饼：因在铁鏊上摊煎而成的饼子而得名。子长煎饼是子长县最著名的风味小吃之一。可分为白面煎饼和荞麦煎饼两种，其基本做法大同小异。荞面煎饼。用荞麦去皮磨成糁子，加水渗透，用手磋成面筋，再加水和成糊状，以挂勺为宜。用细密箩过滤后，用小勺浇在铁鏊子上，使小刮子摊烙成薄如纸，透而亮，状为圆形或椭圆形饼状，瞬时而熟，简单易学。

食用时，根据各人口味，把做好的酥肉切成条卷进煎饼皮，这谓酥肉煎饼，或叫肉煎饼；把洋芋丝、豆芽、粉条、豆腐干调成凉、热两种菜，卷进煎饼里，此为素煎饼或叫菜煎饼；把豆腐干切成条卷进煎饼皮内，名谓豆腐煎饼；冬季，把豆腐切成片状，放进锅内加水煎煮，然后捞出切成条状，用煎饼皮卷成卷，这叫热豆腐煎饼。卷以条形的猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡丝名谓酥肉煎饼，“煎饼香，全凭汤”。汤为煎饼特色所在。煎饼汤清澈透凉，用蒜泥、香醋、芝麻调和而成。另配有辣椒油，随意调用。子长煎饼酥韧相辅，酸辣适度，醇香余生，回味悠长，具有生津解暑功能。子长煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。印证了陕北美食文化的延展性和辐射传播的特点。

子洲枣果馅：

先得介绍一下李子洲：1892年出生于陕西省绥德县。1929年2月由于叛徒出卖被捕入狱，同年6月18日病逝狱中。毛xxx题词：“陕北xxx奠基人”。1944年初，根据人民群众的愿望，经XXX中央西北局和陕甘宁政府批准，将原绥德县西川、横山、米脂、清涧4县的部分区域划分为一个县，取名为子洲县，以志纪念。

当我读罢这段文字后，为陕北xxx人在陕北这块土地上，为中国xxx能在陕北，能在延安站稳脚跟，指挥千军万马，打败日本侵略者，从而取得中国革命的伟大胜利做出的牺牲而感慨。在陕北地区二十四个县中，就有刘志丹、谢子长、李子洲三个县的县名，用他们的名字命名，这在中国历史上也是绝无仅有的。且子洲县是从他的出生地划出一块土地，组合而成一个新县名，一直保留至今，就更让人肃然起敬了。

子洲县产红枣不多，可他比邻吴堡、清涧，这些黄河边上产红枣大县。据说清末年间有一条从清涧通往西域的大道，路经现在的子洲县，子洲人就把大枣做成馅子，逐步演化成枣果馅烙饼，不能不说这是子洲人的聪明。如此这样的例子还很多，像新疆很少产水稻，可当地人用大米做的手抓饭，不比扬州炒饭逊色。宁夏麦子产量也不高，可他们的面食，像各类烤饼和面条、面片，做的不但有特色，从数量品种上并不比以麦子产量居高的陕西关中地区差。这种现象的出现，往往会颠覆那句：靠山吃山，有水划船的老说法。同时也对文化交流跨地域传播，民风民俗相互影响和渗透提供了佐证。

秋后，收获了的干枣洗净，加水放在锅里煮熟，在杵成糊的同时捡出枣核。因有部分枣皮不易杵碎，再把枣泥置于案板上用刀反复剁，使枣皮彻底粉碎，于枣泥成为一体，枣馅就做好了。

枣果馅饼从外形分，大致有两种。一种用开水和面，揉均，稍醒，擀成尺五长，六寸宽，二厘米厚，枣泥馅均匀摊在中间，从四边向中间对折，再擀平。置于鏊子上，不加油，烤至成形，放于炉膛内，熟后取出，从中间一切为二。叫硬枣果馅饼，它可能是原生态枣果馅饼，由于这种饼可长久保存，非常易于出门长途携带。从制作工艺，简约单纯外形看，除了食用、充饥再无其它功能。所以，现在城市市面上并不多见，在个别农村集市上偶然能看到。说不定再过几年，只能从文字记载中去寻找了。现在交通的便利，已把距离缩短，再不需要牵骆驼赶毛驴，十天半月的长途奔波于两地之间了。硬枣果馅饼退出食品舞台，很符合自然淘汰法则，也不必遗憾和留恋了。

第二种做法：有别于其它饼的制做方法在于，得用食用油和一块面，叫油酥子。其它面和好，醒到，擀薄，把油酥子均匀抹在上面。从一头卷起来，竖立压平，用手套皮，成窝状，包入做好的枣泥，捏口朝下放在案上。用一块特制的木模压成外沿鼓园如轮，中间凸起如倒扣碗形，正中点一红记号。摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。由于在擀薄皮的时候，抹上了油酥子，烤出来的果馅外皮，如千层纸片，金黄透亮，油而不腻。

早时，枣果馅又名“果献”。有记载说：当地人取红枣包馅，烙成饼状物，在年节时敬供神灵或用来祭祀祖先，求吉顺，保平安。果物祭洒山野，献大地，呼苍天，求风调雨顺，五谷丰登。所以叫果献。由于此枣果馅好吃，有吉祥喻意，逐步演变成馈赠亲友的佳品。子长、子洲、清涧、米脂、横山等地枣果馅更是订婚时的必需品。男方送女方家8至24个果馅为礼，女方又将果馅分赠给亲戚好友。意谓认可此门亲事，早（枣）成姻缘，香甜美满。因之有些地方群众戏称待嫁女子为枣果馅或花果馅，平添了几分依人情感在里面，让人浮想翩跹。

吃过许多枣果馅，总觉得子洲周家硷的果馅最好吃。有人说他们在做油酥子时加进了驴油，驴油做饼更加酥软，润爽。因此前些年子洲月饼买的最红，叫的最响，也是这个原因吧。

榆林糖棋子：

当你步入位于陕西省最北部，黄土高原和毛乌素沙漠的交界处，一座年代久远的国家级历史文化名城“榆林”时。会被它得天独厚的旅游资源，星罗棋布的文物古迹，和这里的仰韶文化、龙山文化的遗址及大大小小的古遗址、古城堡、古庙建筑所吸引。这里是黄土文化与草原游牧文化汇聚、交融、延展、互补的集聚点，在这里你可以看到北方四合院，南方塔楼建筑，可以听到有别于周边地区的乡土俚语，更可以吃到天南地北的美味佳肴。榆林糖棋子很可能是那些走边人，从内蒙古学来的一种饼食早点之一。

糖棋子：看了一篇文章这样写道：“在明清一条街上，有一不大的商铺，xxx‘韩记祖传糖棋子’。引得我们好奇，近前一看，所谓糖棋子，就是用麻油烙的一种糖面饼。我们一下子买了两大包，一尝，味道还真不错，若不知道光听名字，还真以为是用糖做的棋子呢。”这段文字中提供了几个关键词：明清街，韩记祖传，糖棋子，买了两大包，味道不错等。这是表皮的浅显了解，没有介绍糖棋子的制做工艺和制做特点，也没追溯它的渊源和来历，就有了欠缺和遗憾的感觉，所以且做以下补白。

榆林糖棋子选用尚好面粉，先将一定数量鸡蛋打开、加入面中。植物油加热烧熟，红糖用开水溶化，（红糖比例可视个人口味，喜好加减）加少许食用碱搅均，乘热一并倒入面粉（这种烫水和面方法在做饼中，也经常见到）中和均。搁置二至二十分钟醒面，上案搓条，分成一两左右的小剂子，表面蘸油，擀成饼子状，上炉烤熟，即可食用。由于面粉用热油和开水烫熟，面粉中的麦芽糖被激活，再加红糖后，糖棋子黑里透红，由于几乎不加水，酥甜绵软，口感温润。是驼城人离不得的首选早餐。

做糖棋子最特别的是那根擀面棍子。长约二十公分，十公分粗的圆柱体上，间隔二毫米有一深槽，柱体中心线两边安两根细轴，很像碾杆长在碾轱辘上。擀面棍从面剂子上走过，留下深一条浅一条的线条。擀糖棋子时横竖各擀一下，留下的印痕就是一张下棋的棋盘，由此就给这种糖饼子起名“糖棋子”。

榆林糖棋子与内蒙厚糖饼子非常相像。从外表看，只是大小、薄厚与表皮的差异。内蒙糖饼子厚而大，表皮没有棋盘线，并且加入少量酥油，烤制时间加长，更加酥散、清香，可以长途携带不腐坏，尤显地方特点和民族生活习性。

有野史传说，内蒙厚糖饼子最早产于成吉思汗西征凯旋盛宴上。也有传说，在明初那达慕大会上犒劳勇士的最好食品中，就是马奶子、厚糖饼子。哪种说法正确，现已无从考证。榆林糖棋子应该是从内蒙厚糖饼子演变而来。榆林人走边，做生意的习惯由来已久。最少可追溯到明万历三十六年复修长城的年代，在榆林城北有一座长城烽火台，叫镇北台。它的边上有一座小城，叫易马城。据《陕西通志》载：“嘉靖四十三年，令榆林西北古梁，易马修筑城堡。”又“嘉靖中俺答开市凡十一处，在延绥者一，曰红山寺堡。”易马城为蒙汉商民互市之地，每年正月十五以台开市，隔日一次。人畜聚会，交易兴旺。在此过程中，蒙商可能也用厚糖饼子与汉商交易砖茶等食品，榆林人继而改制为糖棋子。这是商品交易互惠最原始，也是最快捷延伸和发展的途径。

榆林糖棋子只在榆林市内制做，周边市县不见影迹，这一现象很是费解。按常理，一种好的食品，只要客观条件允许，就会在很短的时间里蔓延开来，特别是周边地区吸纳最快。糖棋子现象，可能反映了榆林人对食品的认可度和忠信度。试分析，如果出来第二家或第三家糖棋子制做商，从价格、质量的角度看，若胜不过第一家，在没有销路和知名度的情况下，会在短时间内倒闭，这种现象并不鲜见。所以前文中提到“韩记祖传糖棋子”，这可能是一个很重要的原因吧？韩记制做的糖棋子，确实名不虚传，在榆林的各大超市和许多食品商铺都能见到。它以口感润爽，甜度适中，易于保存，包装明快，便于携带，不易变质占领着市场。

榆林糖棋子含有明显地方色彩，多少年来主宰榆林百姓早点食用，成为不可或缺的晨食美餐，不能不为它独树一帜、经年不衰的韧性和特色而叫绝。

定边炉馍：

定边县位于榆林地区的最西端。北与内蒙古的鄂托克旗接壤，南与延安市吴旗县相接，西与宁夏盐池县、甘肃环县为邻，东与靖边县相连。是个特殊的省市属边缘级县，地方文化融会南北所长，滋生了一个特定的食品种类：炉馍馍（也叫月饼）。

从字面理解炉馍馍，应该是在炉子里烤制的馍馍，馍馍也叫馒头，通常指不包馅蒸熟的食品。可在当地人的语言里，也把馍当作饼来讲。这就于我们通俗理解的月饼有所差异了，也可能于一个传说有关，从而延续下来的吧：

一六九七年康熙帝率师西征葛尔丹，四月初二从榆林出发，“羽辔行边六日程”来到安边堡。遂命大军宿营，自己扮成脚户私访，与当地人一姓高的人谈得开心。高将几位客人请回家，从里屋抱出一个罐子来，从罐子中取出炉馍招待客人，客人品尝后，连声称好，并向高了解炉馍的做法。临别时高送了客人一罐炉馍。客人脱下马褂，赠于高。后来高发现褂内刺有龙图，方知是皇上爷所赠。

时隔不久，朝廷派人专程来安边请高师傅赶做炉馍。消息一下传开，各州府县衙官吏借机向朝廷敬贡。各路商客炉馍生产火爆，“销东晋，售南庆，通西凉，出北塞”。民间则“家皆以月饼相馈”。从此以后，百姓称有关炉馍面叫上面（皇上用之）。麻油叫做清油（大清珍品）。称铁炉为“鏊”（传说康熙帝看了后称鏊）。百姓吃炉馍用双手捧着，是对圣上的敬重。定边东滩现在还保存着写给康熙帝品尝炉馍的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯”。

这段传说中就把“炉馍亦称月饼”，可见当地人“饼”与“馍”的称谓相近。倒让我想起了关中人吃的羊肉泡馍，而泡馍中的“馍”，也是一种死面烙制的“饼”。可见“馍”与“饼”之间在陕西人看来，可似一种类同的食品。“炉馍”起源于何时？远不可稽。相传元朝未年就有百姓在炉馍中夹纸条，传信息的事情。炉馍是定边东滩（包括安边，石洞沟一带）的传统美食。由于选料精、做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉、八方食客，人们都知炉馍好吃。于是，九洲月下，清韵几重，桂花对影相思愁，忽闻一阵扑鼻香，觅之，良久未遇。花影过，水深流，皎月之下，佳人持盘玉立，款款月饼，精巧可人，暗香悠然，几欲垂涎。这般可餐美色给予炉馍倒觉得有几番近似了，也是陕北人的口福升华吧。

炉馍在配料上比较讲究。选用上等优质白面粉、高级精练油（胡麻油）、红枣、青红丝、白红糖、（核桃仁、芝麻、花生仁炒熟，去皮）、果脯、葡萄干、枸杞子、梅桂酱、陈皮面、烧酒等做馅。为满足市场需求，近些年又改进工艺，生产出枣泥馅、八宝馅、水果馅等系列炉馍。

炉馍馍做工精细。先将l／3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2／3面粉，倒入剩下的清油中，再用开水和面，加入少许烧酒，即为皮面。皮面和酥子分为若干份，一个皮面包一个酥子，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成圆形，包上馅子压平。擀面皮要手放轻、放活，不能压的过死，包馅时要底薄面厚。将包好的馍馍，点上红绿花，放进鏊子内烤熟。

做好的炉馍馍，层层多，火色适中，酥脆清香，用口吹其表面，可将表面一层一层吹掉。风动飞纸屑，轻若似鸡毛。怎一个工艺了得？

炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。更是集色、香、味、形俱佳，营养丰富，酥而不腻、味道纯正、皮薄多层、酥软可口、老少皆宜的独特地方风味，深受消费者的喜爱。

距中秋还有一个多月，步入定边街市，你会看到：合家福、付翔、四季酥、李四、姚记、芙和等厂商已在紧锣密鼓赶制中秋炉馍。简包装、礼盒装炉馍如山似的，被搬上车运往外地，抓紧节前时机进行销售，基本形成了地方产业化。随即会被弥漫在空气中的浓浓炉馍香味，醉至心底。再看塞在手里的宣传名片：中秋佳节，是中华民族特有的传统节日。每年的八月十五即是圆圆好日子，月上中天时每个家庭都要团聚在一起，喝茶畅叙。此时，桌上美味炉馍、美色果蔬。像十五的月亮，都是圆圆的，现出美满的象征。古色古香，古风古韵，博大精深的中华文化孕育出千古流传的饮食之道。于是，眼迷了，心醉了，脚步沉了，拎起炉馍，急切切盼着中秋月挂中天时，与嫦娥、吴刚、玉兔和那桂花树切语对饮了。

在魏晋以前，古人将各种形式的面食均称为“饼”，而“饼”字最早见于战国早期的《墨子》一书。可见“饼”渊源之久远直指我国“面食文化”，是面食主杆上的一大分枝，已无任何异议，所以在我国北方以面食为主食的陕北地区，食品中抛开“饼”而不谈，是个非常遗憾的空白点。

饮食传承不光包括生活习惯，它与当地的民风民俗有千丝万缕的联系，它虽在文化体系中形成分枝，但不可脱离母体的滋养。在现代社会，虽然文化交流日益频繁，游离于时空的频次和距离逐渐拉长，则“根”的渊源永远不可能割断。就像陕北面饼一样，它是一张原籍名片，会牢牢把你系牵。

⑵ 那种2L的迷你电煮锅能小小的煎个鸡蛋吗实在不想再买个煎蛋器，好麻烦啊。谁试过嘛

可以是可以，但是这种锅功率都不高，也就200W左右吧，煎鸡蛋时间要久些，还有就是锅比较深，鸡蛋不好翻面。

⑶ 煎饺平底锅厂家价格推荐以及煎饺的制作方法介绍

煎饺是一种很美味的食物，与普通的轿子不同，它具有很脆的外皮、多汁的内馅，是一种与众不同的味蕾美味。煎饺的馅料的不同，使得它的种类有着很大的不同，不同的煎饺所带来的味道是不同的，而且不同的制作工艺也会有不同。煎饺平底锅是一个可以很好地进行煎饺的制作的一种锅具。接下来就让我们一起来了解一些有关于煎饺的一些制作方法以及煎饺平底锅的厂家价格推荐。

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平底锅煎饺的制作方法

1、饺子先煮熟，然后沥干水份。

2、平底锅烧热，均匀的刷上油。

3、将饺子放入锅中，煎啊煎。

4、煎的过程中，可以倒些水。

5、煎完底部还可以把其他部位煎一煎

6、煎至表皮硬切成金黄色即可。

煎饺，顾名思义是一种通过煎制制作而成的美食，它的制作工艺简单，但却具有很好的味道，始终很受欢迎的美食。煎饺平底锅可以很好地将煎饺制作出来，是一种用途广泛而且具有很好的效果的锅具。了解一些煎饺的制作方法，就可以自己在家中制作煎饺，而且使用煎饺平底锅还可以达到饭店的效果，使得你的美食不仅具有内涵，还具有完美的外观。

⑷ 有什么方便好吃的速食类晚餐吗

速冻水饺，速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，保存在-18℃以下，可以随时食用的一种食物。由于种类口味众多，食用方便，做法多样，而深受人们的喜爱。

选购要点：水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜，那是因为饺子皮已坏，饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。此外，出面霉点、变色的水饺也是已经变质了的，选时需看清。

八宝粥，八宝粥是用八种不同的原料熬煮而成的，具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。开罐即食的八宝粥，或是用开水冲饮的速食粥，食用方便又可代餐，吃起来也比较健康。

选购要点：八宝粥的口味很多，不同口味原料有所不同，选购时要先看清楚，最好选不含防腐剂的八宝粥；罐装八宝粥的外包装各种标签都应该齐全，外观无破损，无胀气现象。

⑸ 一只平底锅一次只能煎两个荷包蛋，荷包蛋两面都要煎，每煎一面要3分钟，小小家有五个人，让每个人吃上一

一和二煎正面，然后一再煎反面三煎正面，然后二和三再煎反面，最后四和五最后煎正反面，一共煎五次也就是十五分钟

⑹ 是什么样被用来摊煎饼的锅，价值竟达到了两亿

现在人的生活节奏比较快，根本没有时间给自己准备早餐，此时大多人都选择来到小摊前来一份煎饼。在等待煎饼做好的同时，很多人会不自觉的观察小贩儿做煎饼的过程，尤其是那一口锅，更是大得引人注目。

不过现在我们在街面上看到的煎饼锅都是平底儿的，即使是再讲究的煎饼锅也不会在里面刻字。而根据记载，就有一对非常讲究的夫妻，他们用的煎饼锅上面刻满了密密麻麻的字。

后来这个锅被专家们发现，才知道其实它并不是一口普通的锅，而是一件失传了上百年的宝贝，这个宝贝的地位堪称为国宝级。据专家粗略估计，这口锅最低也得值两个亿。

用价值两个亿的锅去摊煎饼，不得不说这对夫妻也真是够豪气的，网友们戏称这真的是史上最贵的煎饼锅了。玩笑归玩笑，大慧一直以为这对夫妻肯定不知道锅的价值，因为这个锅的长相真的是太另类了，如果没有丰富的文史内涵，根本就不会看出来它是一件文物。

这个长相另类的煎饼锅到底是什么文物？它又是如何从众多煎饼锅中脱颖出来，一跃成为国宝的呢？

图片：拍卖兮甲盘资料截图

对于国人而言，兮甲盘的回归是可喜的，毕竟它价值出众，对于周朝的研究具有独特的贡献。其实除了这些价值之外，它的价值并不止2亿元，其蕴藏深厚的历史和文化价值，是无法估算的。

它为我们打开了探索和研究古代社会历史文化的新道路，让我们更加理解和了解中国古代人民的智慧和辉煌文化成就。这件国宝坎坷命运对后人的启示和教育意义，也十分卓著。

让我们更加热爱珍惜民族自身的珍贵历史文化成就，启示我们要热爱和保护祖国文化和历史文明成果。对于本民族珍贵的历史文明成果，我们要以切身的行动积极保护。不要再让国宝沦为摊煎饼的工具了。

⑺ 空气炸锅怎样炸鸡

空气炸锅炸鸡腿，太香了，隔壁小孩都馋哭了

空气炸锅炸鸡腿

今天要做的美食就是鸡腿，一个好大的鸡腿，怎么做呢？空气炸锅大家都不陌生，它不仅可以将食物无油炸熟，还能将含油食物里的油炸出来，这也就是当下许多人喜欢它的原因，减少油脂的摄入，自然就不用担心体重啦，无油无烟更干净。

原料：鸡腿、葱、红烧酱油、老抽、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜。

做法步骤：

第1步、将鸡腿清洗干净，去掉多余的油脂部分，再用刀竖着切也刀，这样方便入味。

第2步、来调一下酱汁，如果喜欢吃辣味的可以放一些辣椒粉进去。

第3步、把酱汁倒入切口的鸡腿里，用手反复按摩揉搓，使之入味。

第4步、再把葱姜切丝备用。

第5步、放进鸡腿里再次揉搓入味，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制4小时以上，腌制的时间比较长会更入味。

第6步、把腌好的鸡腿放到空气炸锅的炸篮里，尽量每个之间留有一定的空间，这样炸出来的颜色更好看，也更容易炸透入味。

第7步、空气炸锅温度设定在200度，时间为23分钟左右，不需要预热。

第8步、时间到，看炸好的鸡腿这颜色多漂亮，闻上去也是香香的，尝一口就是香呀。

小贴士：

1.鸡腿太大了，一定要切几也这样才能入味。2.老抽上色比较重，所以不要放太多，不然烤出来的鸡腿会发黑。3.鸡腿的腌制时间比较长会更入味，夏天天热，腌制的时候放冰箱冷藏会更卫生安全

⑻ 煎牛排的时候锅里应不应该放油，什么油合适

具体情况具体分析：不需要放油的情况，当你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的。

这里拿西冷牛排举例。

众所周知，西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。

所以，你在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推荐的！

如果是瘦肉比较多的牛排，建议用食用油+黄油。

传统上是用黄油来煎牛排，因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用，不过黄油的燃点低，牛排煎的时候要大火，掌握不好黄油就容易糊了，所以用食用油和黄油结合来煎牛排，不影响味道，还能避免高温糊锅的问题。

最重要的一点就是煎牛排一定要用大火。

这个常识很多朋友都知道，最终的目的就是要保证牛排鲜嫩多汁，国人不习惯两成熟的带血汁的牛排，一般都需要煎到六七成熟，这时候更需要大火，让牛排表面迅速碳化，短时间内就锁住内部水分不流失，吃起来才有多汁的味道。

煎牛排

⑼ 在苏州哪里的生煎最好吃

苏州的生煎馒头是一绝，皮薄底脆，有汤汁。苏州汤包生煎馆子也真是不少，这里推荐几家比较不错的汤包生煎馆子，可以去尝尝。
大阿二生煎，在山塘街。这家的生煎皮稍微有点厚，汤汁没有那么丰富，但味道还是可以的。吃的时候，可以感受到肉汁在口腔中蔓延的感觉，然后慢慢咀嚼肉馅的质感和口味。
哑巴生煎是苏州最好吃的生煎之一，已有60多年历史，创始人是一位哑巴，因此得名。
这家的生煎皮薄肉大汁多，一定要趁热吃，但是吃的时候不能心急，记得先咬个小口吸肉汁，不然汁就会飙出来顺带还烫着你。下面薄薄的一层馒头底，香气飘香四溢。

⑽ 爱仕达高压锅配件售价大全

高压锅又被称为压力锅，它可以快速的将食物加热到100摄氏度以上，极大的提高了做饭时间，节能环保。它被广泛地应用于各个家庭生活中，所以生产高压锅的牌子很多，爱仕达就是其中一个。那么大家知道我们经常使用的高压锅是由哪些配件组成的吗?接下来小编就来介绍一下爱仕达高压锅配件以及它的售价。

爱仕达高压锅基本由排气阀、手柄、密封垫、内胆、发热盘、温控器等组成。下面我们一起来看看这些配件的售价情况。

排气阀

台州市兴邦金属有限公司

公司简介：台州市兴邦金属有限公司是一家专业从事各种厨房用具、烘焙用具等制品的生产公司。公司成立至今已有十年之久，拥有丰富的经验，产品生产质量优质，一直深得广大用户的喜爱。公司引进先进的机械设备，还组建了专业的生产团队和销售团队，使得公司产品远销国内各个城市。并将一直信奉顾客至上，以最优惠的价格让利客户，共同发展进步，创造美好明天。

主营产品：厨房锅具、烘焙工具、煎锅、焙硅胶工具

产品售价：起批量30-99个，每个售价2.3元;起批量100-599个，每个售价2.2元;起批量大于等于600个，每个售价1.8元

高压锅手柄

成都市汪林厨具批发经营部

公司简介：成都市汪林厨具批发经营部位于中国第二大商品批发中心，地理位置绝佳，交通便利。公司产品售价实惠，质量优质。公司拥有完整、科学的质量管理体系，产品在各大商场、超市、网络都有销售，购买方便。公司热枕的欢迎各界人员来厂参观指导和洽谈业务。

主营产品：;电饭锅、风扇、保温杯、压力锅配件、压力锅圈、电压力锅圈

产品售价：起批量10-19个，每个售价3.8元;起批量20-29个，每个售价3.7元;起批量大于等于30个，每个售价3.5元

密封垫

临沂泰瑞机械有限公司

公司简介：临沂泰瑞机械有限公司是一家集产品生产销售于一体的大型企业。公司生产的产品种类繁多，被广泛的应用于食品、服装、医药等领域。公司还接受客户来样定做生产，满足不同客户的各种需求。专业的工作团队，使得公司生产出的产品均能通过国家质检部门的认证，并且还将不断创新研发新型产品来更好的服务广大任命群众。

主营产品：橡胶密封圈、硅胶密封条、橡胶辊、橡胶垫

产品售价：起批量大于等于1000件，每件售价0.6元

电压力锅使用步骤：

1、开盖;

2、取出内锅加入食物和水;

3、合盖;

4、放置好限压放气阀，将限压放气阀拨到“密封”位置，并检查浮子阀是否落下(未加热前浮子阀是落下的);

5、接通电源，升压灯亮。

6、根据食物设定保压时间。

7、开盖取用食物：将限压放气阀拨到“排气”位置放气，直至浮子阀落下。

电压力锅在使用时的一些注意事项及技巧：

1、注意在开盖时，是顺时针方向旋转锅盖至限位边，然后向上提;

2、放入的食物和水不得超过内锅高度的4/5而不得少于内锅高度的1/5;且水中易膨胀食物不得超过内锅高度的3/5;

3、一般来说是1杯米配1杯水;

4、在将内锅放入外锅内时要注意把内锅及发热盘抹干净，外锅内及发热盘表面不得放入杂物;

5、放入后，左右轻轻旋转内锅，保证内锅与发热盘接触良好;

6、然后在合盖的时候要检查密封圈是否已放入锅盖内侧钢圈上，可以用手左右旋转一下密封圈，使它自由均匀放置在钢圈上，然后逆时针旋转锅盖到扣合位置;

7、电压力锅煮饭时保压时间设定10分钟;如需冷饭加热，只须接通电源即可。

以上就是小编介绍的几个爱仕达高压锅配件的售价情况，希望能给大家带来帮助。