哪里有红米酒曲出售批发价格

⑴ 怎样用红曲米制作米酒

糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克

现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！

过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！

过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

⑵ 甜酒曲与红米曲在做米酒时有什么不同

甜酒曲做对了巧，我是甜的，红米曲做出来的酒是酸的。

⑶ 赤小米跟红曲米，是同一个吗那红曲米在哪有卖的

是不同的，红曲米是酿造红曲酒，也可以做食品调料用。红曲米虽然是米做的，但是他其实是一种发酵剂，一种酒曲，不是煮饭吃的。

⑷ 红酒曲的制作方法

红曲的工艺，主要掌握五个环节：
一、生产红曲：必须选用优质大米。一般大米必须经过再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度100%，选好料后，把它放进水池流水浸泡24—36小时，水比大米高出30厘米，使它吸收水分。然后取出，置于蒸床内蒸熟，时间掌握5—10分钟，气压4.5公斤的1吨锅炉，温度150℃，蒸后倒出成堆。然后再进行第二次复蒸（时间约为5—10分钟），使大米蒸至透心时取出，铺摊于竹箩上，冷却至20℃上下备用。
二、配方拌料：经过蒸熟冷却后的大米，拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基。其配方有二种：
（1）大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陈醋）土曲糟5斤。
（2）大米100斤，红曲7斤，米饭5斤，老醋5斤。
配方一把老醋、土曲糟拌进蒸熟的大米搅拌均匀，达到米饭通红为止。配方二则先把红曲磨成粉末，米饭煮至如稀饭一样稠粘后，把初曲及醋拌进，然后调到蒸熟的大米中去，反复搅拌直至通红。如用搅拌机，每小时可拌4千斤。
三、室内发酵：
红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长，它所适宜的温度为40—45℃。发酵室必须洁净无味，室内宜用粘土与砂质土壤合成的地面。这种地面容易干燥，每隔一年半后还要进行一次更新，以利交赤散于室内地坪。打开通风窗15分钟后第二次发酵时，再把它集中成山形，加麻袋覆盖，密封6小时，堆温以35℃为宜。然后又铺散于地面，室温不宜低于20℃，保持闵12小时后，开窗通风，并翻动一次，使其均匀。再经12小时后又进行一次翻动，继之每隔8小时翻动一次，目的是使底、面均匀。若室温不足可用电热或炭火加温。 夏天气温高时注意通风或以其他设备降温。
各个曲种的发酵期有所不同。若是制库曲，在室内应发酵9天，每10斤大米可制成4.5—5斤重量的红曲；若是制色曲，室内要多发酵5天，使红曲霉蔓延至内部，以内外呈通红无斑点为度，每10斤大米，只能制出2.5—3斤曲量；若是制轻曲，只要多发酵2天，室温保持40℃使全部米心发酵通红，每10斤大米制3—4斤曲量。
四、加温发酵：
为使红霉菌加快繁殖，红曲在发酵过程需要加温，促进发酵。因此，在发酵4天后，用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起（约20分钟），再回到发酵室内堆成山形，密封2天，室内温度不得低于30℃。然后摊开铺散于地面，打开通风窗，并喷洒清水。每100斤大米，喷清水40—50斤，用喷壶喷洒均匀。以后每隔一天翻动一次，使上下温差平衡，发酵均匀，直到出房为止。
五、出房曝晒：
红曲从大米至发酵结束，全流程只需9—14天时间，发酵好的红曲及时提出铺于竹席上，置于列日下曝晒。晒曲时间，春、秋、冬各12小时，夏天7小时，晒曲时要翻动5次，使其干度均匀。若红曲出房期正逢阴雨天，必须把红曲摊铺于通风地板上晾干。
红曲成品表面红中含青，用手指捻，可成红粉末，色泽艳丽。成品用袋包装后，应置于密封仓内保管，防止受潮。若贮藏时间过长，发现生虫，必须及时翻晒，用烈日强光驱杀，切不可用药物毒杀。

⑸ 听说红曲米好，想问下红曲米是哪产的

红曲米主要在河北、福建、广东地出产多。

红曲米具备降血压、降低血脂的功效，在红曲米中带有的红曲霉素K可阻拦转化成胆固醇。红曲米含有木薯淀粉和绿色植物蛋白，这二种物质能够为身体补充营养成分。红曲米含有诸多的营养元素，尤其是含铁比较丰富，由于服用红曲米具备补血补气及防止贫血的作用。

红曲米含有丰富多彩的磷，维生素D、B群，能改进营养不良、红眼病和脚气病等问题。此外，红曲米能够消除疲劳，针对没精打采或是是失眠都具备非常好的改进实际效果。红曲米含有的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，具备抑止致癌物的功效，特别是在对防止结肠癌的功效也是显著。

红曲米的相关食用方法

红曲米有多种不同的使用方法，最常见最简单的食用方法就是每次取20克红曲米，直接放在锅中加清水煎煮后食用，也可以取10克左右的红曲米放在杯子中，加入沸水冲泡后服用，每次放入的红曲米可反复冲泡三到五次。

红曲米能够制作成大枣花生仁红曲米粥，需要的关键原材料为：稻米、红曲米、红豆、大枣、花生仁、老冰糖。做法为：先将稻米和红曲米清理干净，随后用温水泡开大概一个小时。然后把红豆和花生仁也清理干净，并在冷水中泡开一个小时。随后将泡开好的食物一起放到锅中，添加适量的冷水，然后开中文火渐渐地熬煮。在起锅以前依据本人爱好添加适量老冰糖就可以服用。

以上内容参考：网络-红曲米

⑹ 红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲

红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而得,其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂,目前国标为GB4926-2008,根据所用菌种不同,可分为功能性红曲和色素红曲,功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料,其主要有效成分为落发他汀,价格较高；色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲,其中库曲主要作为酒曲,轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料,色曲则主要用做食品着色,例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等.
通过以上解释希望你能明白!

⑺ 原始酒曲的制作方法和原料

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：

准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。

1、将木棉花进行浸泡，如下图所示。

⑻ 怎样用红米做酒请福建的朋友，知道的告诉一下。我想做一罐，春节喝，谢了。

好像都没有用红米做酒。你说的应该是红曲酒。它的原料是糯米，要先蒸熟，然后按一定比例拌上红曲。福建不同地方的糯米酒是不同的，有的较甜，有的半甜型。做法我不会。现在网购挺容易的，我下周也打算网上买。你可以买像龙岩的红娘酒，沉缸酒，还有大田的米酒也很有名，好像人叫月子酒。我是打算买尤溪的红曲酒试试。

⑼ 红曲米能代替酒曲吗

不能。红曲米和酒曲虽然都能发酵，但这两者发酵的产物不一样，所以用红曲米不能替代酒曲。但是在一些浓香型的大曲中可以使用红曲做强化大曲，这个需要专门制作，譬如佳成生物的酯化红曲就是此类产品。玩过江浙福建一带会用红曲酿造黄酒，但也不是当曲来用，更多了是着色和保健。

⑽ 红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲

红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌，经通风发酵而得，其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物。在属性上属于食品添加剂，目前国标为GB4926-2008，根据所用菌种不同，可分为功能性红曲和色素红曲，功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料，其主要有效成分为落发他汀，价格较高；色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲，其中库曲主要作为酒曲，轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料，色曲则主要用做食品着色，例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等。
通过以上解释希望你能明白！