蝦頭冷凍批發

㈠ 市場里的蝦為何要用冰凍起來

蝦類等海鮮一離開水就很容易死亡，機體就會失去抗菌能力，這些海鮮生物本身的含水量也很高，一般在80%左右。高水分含量的肌肉組織極易被微生物利用而造成污染變質，並產生難聞的味道，還會導致褐變。

具體到蝦類，蝦類自身含有酶類和酪氨酸，在冷鏈過程中依然可以保持活性，如果溫度變動、接觸氧氣，蝦體內的氧化酶（酚酶或酚氧化酶）會使酪氨酸氧化，生產黑色素，就會導致蝦頭、蝦尾變黑，甚至整個蝦體都褐變，嚴重的還會變質。消費者應該都不希望買到變色、甚至變質的蝦吧？褐變會直接影響消費者的購買，對於商家來說，消費者不買就是最大的打擊。因此，蝦類在捕撈後銷售前，一般有一個保鮮護色的過程。常用的方法包括控制溫度（低溫冷凍、冷藏）、隔絕氧氣、降低pH等等。不過，單一的方法可能都存在一定的局限性。

蝦類的保鮮技術上有一種 「冷凍灌水包冰衣法」。具體操作方法是：每盤蝦進行冷凍時，先在盤底加少量冰水封底，當蝦體溫度降到-8℃時第一次加水，加水量為蝦層高的三分之二左右；當蝦基本凍好時再加水，這個時候的加水量通常也不能太多，以剛蓋過下層為宜；當蝦體中心溫度達到-18℃時，就可以出庫脫盤；脫盤後再加一層冰衣（即包冰衣）。這種冷凍蝦外面的這層冰也叫「蝦保鮮冰」。這種保鮮冰中往往會加入焦亞硫酸鈉，這種保鮮處理手段，既隔絕了氧氣，又降低了pH，同時也能保證溫度較低，能更好的防止蝦變色、變質。

需要提醒的是，這種保鮮處理的蝦主要是為了滿足長期儲存或者長途運輸地區和人群的需要，並不意味著所有的蝦都要這樣處理，也不是說你只能買這樣的蝦。作為消費者，你完全可以根據自己的需求購買新鮮的蝦，前提是你及時的吃完，或者吃不完的，自己也要做好防腐保鮮措施。而對於身居內陸、遠離海邊的人們來說，幾乎是只能買這種冷凍的蝦了，或者就買蝦干吧。

消費者在質疑自己買到的蝦很大一部分都是冰的時候，往往都把這種情緒潑在了批發商身上，其實，批發商從食品生產商夠買的也是這種形式的蝦，而食品生產商這樣做的目的主要是為了保障安全。

這種保鮮冰的使用也存在一定的漏洞。在微博上跟一個做海鮮投資專家@樊旭兵 交流，他反應，目前包冰最嚴重的蝦主要有兩類：一類是國內養殖的南美蝦，煮熟後再包冰，每次包冰可以增加重量15%-20%，近年來隨著價格戰越來越烈，包冰次數也越來越多，包冰四次就可以增重60%-100%。由於缺乏相關的管控，一些企業大量使用保鮮冰，也沒有標注其實際含量（這種冷凍蝦大部分是散裝、沒有食品標簽，如果有食品包裝，理應在標簽上註明實際含量），存在一些包冰過多的現象，需要加強的監管。

㈡ 買回來的冷凍蝦如何做頭能吃嗎

不要聽一樓的````可以吃`建議做椒鹽的`香點`要是活的就白開水煮```沾調料吃就可以`````
椒鹽蝦

從小愛吃蝦 近乎「無蝦不歡」的類型。。。
什麼樣的做法都吃遍 生的熟的白灼的鹽水的油爆的熗的燒的炸的

甚至還有鵝卵石上燙熟的 怎麼做怎麼好吃

最近迷上的一種做法是「椒鹽蝦」 也有人叫它「鹽焗蝦」

其實是最近開始對花椒感興趣 開始後悔以前因為不吃辣而忽略了花椒的存在…

這種做法的蝦 做得好的話可以保持蝦的鮮嫩 還散發著花椒特異的清香

又香又酥 十分美味 惹的我三天兩頭想吃～～

上材料啦～

鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）

花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量
做法：

1。基圍蝦洗凈後剪去須和胸足；

2。鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）

3。撈出控干油備用；

1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鍾；

裝盤就能吃啦啦啦～～～`

㈢ 山東地區小批發市場上的冷凍海魚、冷凍蝦是從那地方大批發市場購買的

山東濱州有大量的養蝦池 也有凍蝦加工廠

㈣ 冷凍去頭蝦應該怎麼做

爆炒去頭蝦，喜歡吃辣的朋友，建議爆炒，獨到美味。

㈤ 鮮蝦如何冷凍

哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。

今天我們就來討論一下，蝦怎麼冷凍才能長久保存，且依舊新鮮？

下面我們來具體說一下這個事情。

㈥ 買凍蝦帶頭的好還是去頭的好

你好！
買凍蝦如果是帶殼的話，建議選擇帶頭的。
如果是買蝦肉，就選去頭的，只要肉。
不是說多了個頭就虧，人家會在價格上給予一定的優惠的。

㈦ 滄州冷凍蝦批發市場

滄州水產品市常。東外環長蘆大道。我每年都在那買，市場挺大的，裡面好多家賣海鮮的，質量也不錯，不過建議樓主快點去，因為再過過到了年根底下，價格就會漲了。

㈧ 海鮮魚蝦凍貨批發去哪裡

去海產品批發市場和個大冷庫，冷酷會有洞魚蝦的儲備，批發。

㈨ 蝦在冷凍放了幾天 蝦頭和殼變黑了還能吃嗎

這一沒有肯定的回答，要視詳細情況而定。許多人覺得,這是由於蝦損壞造成的,因此挑選不要吃,實際上並不是這樣的,並不是全部的黑蝦都不能吃。

冷凍蝦變黑了還能吃嗎

1、從冷凍室拿出來前就發黑了，那便是不新鮮的了。最好是不必吃完。

2、若是解除凍結前還好好地的，解除凍結後掉色發黑，一般是較為一切正常的狀況。蝦變黑關鍵是由於蝦身體的多酚氧化酶使色氨酸造成色素，而蝦頭部的多酚氧化酶大量，因此會出現蝦頭發黑的狀況，從冷藏室拿出來後，放進到冰箱冷藏中解除凍結，多酚氧化酶開展了空氣氧化，因此發黑。

冷凍蝦變黑了還能吃嗎

那樣的蝦的確並不是非常新鮮了，但服用一般是沒有關系的，僅僅味兒沒有原先的好啦，不足美味了。或是以便食材的美觀大方，建議將蝦腦和蝦頭去除再次服用。

3、蝦不久解除凍結而變黑一般是一切正常的。可是，若是解除凍結後沒有立即服用，置放了二天了，蝦很可能霉變了。二天的時間早已較長了，並且夏季氣溫較熱，變黑後聞一下是不是發出臭味，假如發出臭味就表明早已霉變，就千萬別服用了。海鮮產品的要吃新鮮的，像那樣置放時間長了吃完對身體不好。

4、自然，此外，你也要辨別下。由於凍蝦也是有保存期的。見到蝦頭發黑，但蝦體的肉還是灰綠色，這歸屬於一切正常；有的蝦腦黑了，蝦體的肉泛紅，但肉也有一定延展性，仍可食。如果是蝦仁「變黑、變黃」，沒有什麼延展性了，就一定不可以吃完。因而，不但需看色調，也需看有沒有臭味，及其用力按一按蝦身的肉質地有沒有延展性。

冷凍蝦變黑了還能吃嗎

1、看蝦腦有沒有掉下來，假如全部蝦較為詳細，首尾和人體緊密相連，表明蝦較為新鮮。而蝦腦掉下來了的，頭和人體，殼與肉相接懈怠，首尾易掉下來或分離出來，便是不新鮮的。

2、煮開後再冷藏的蝦。看蝦腦色調。蝦腦十分亮頭，不黑，那就是好的蝦。而假如變黑便是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有灰黑色是去世了以後凍的，或者早已霉變較為厲害的，這類是不可以要的。

3、冷凍的生的青蝦。看蝦頭色調。較為白，青白色的最好，不必泛紅，泛紅的是不新鮮的。