台州冷凍鴨頭鴨肥豬手等批發在那裡

1. 本公司長期大量收購雞鴨脖皮 雞鴨尾 豬網油腸油 花油 超期脊膘 肥膘 槽頭五花肉

我有鴨油賣怎樣收啊？

2. 請問豬、雞、鴨脖子上淋巴結能吃嗎對人有哪些利弊

最好別吃，聽說有寄生蟲的

3. 怎麼在可以把豬心的血，和鴨脖子的血緊出來。

其實現不需要下鍋緊，先用冷水把要煮的材料放進去泡著，大概一小時換一次水，你能看到水的顏色變紅了，血水泡出來了，然後倒掉再換干凈水繼續泡著，一般這個步驟重復個三次左右就沒什麼血水了，豬心可以事先劃幾刀，這樣方便血水泡出來~所有生的東西都可以這樣做的，然後你再下鍋緊，記住冷水下鍋才能把血水浸出來，煮的時候為了去異味可以加點高度白酒，花椒粒和大塊的蔥姜~這樣做是可以去腥去異味的

4. 重慶拌菜中的主料，比如肚子，牛百葉，毛肚，牛肉，豬耳朵，雞鴨肫干，等肉類怎麼鹵制

一、鹵水製作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。

二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

精武鹵腌制辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗干凈，加適量水，加鹽（比菜偏咸）加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆、發紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，否則出現中毒現象）進行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。 小件腌制辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制，清洗干凈後出水，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。

三、出水： 難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鍾，煮除血腥味後用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失

四、鹵制： 1、調味：每50斤鹵水中加味精2兩，食鹽（偏咸，鹹得發苦）。

2、鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，後小火煮30－50分鍾，30分鍾後加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鍾後全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然後，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鍾後撈出。 需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。

3、上色：取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。肚、腸的鹵制：先清洗（鹽、鹼、醋）不需腌制，出水後用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進行鹵制。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為1：3（取鹵水時用漏勺除去辣椒、花椒等雜質）。小件的鹵制：鹵水與清水各一半（口味較清淡、如果需口味稍重一點，也可少加清水或不加清水）。鹵汁要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆製品，藕則為一次性鹵水。（含澱粉較多易變質）腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）

五、操作要點：鹵水的保管：每次鹵後撈起佐料，除去鹵汁中沉澱的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那麼，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻後不要晃動，以防鹵汁變酸。 鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏櫃中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然後刷上一層香油。紅油的製法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻（不能見水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蚝油、香菜、小蔥。（此調料可在賣出產品時贈送一小包，也可隨賣隨拌）。

舉 例（一）香酥鵝製作方法： 1、將內臟挖凈，沖掉血水。 2、腌制：在水中加花椒、千里香、鹽進行腌制，冬天24小時，春天12小時，夏天5－6小時。 3、整形：用刀將背部砍開，用一翅膀反背夾位頸部，另一翅膀反背即可。 4、出水：水開後煮10分鍾。 5、鹵制：下鍋、調味、煮至熟軟，離火浸泡10分鍾左右取出。 6、將菜油燒至八成熟進行油燙使皮酥脆，程棕紅色時撈出，刷上香油。

（二）油淋雞製作方法： 1、將雞整形、兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內。 2、腌制：10小時左右。 3、出水15分鍾左右。 4、晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜。（蜂蜜要刷均勻，否則油炸後雞身顏色不一致） 5、將菜油燒至七成熟下鍋，炸至金黃撈出，再均勻地刷一層蜂蜜。 6、將雞放入鹵鍋內先用大火將鹵湯煮沸，然後改小火悶煮，至皮軟即可出鍋。

（三）鴨頸： 1、腌制：取10斤水，加入1克亞硝酸鈉，鹽適量（腌制水偏咸） 2、出水：將腌制好的鴨頸放入沸水中煮10－15分鍾。 3、鹵制：在原鹵水基礎上，加畢卜5克，花椒200克，辣椒王500克，雞精50克。小火煮1小時，離火浸泡10分鍾，待辣味進入，即可出鍋。

（四）童子雞：製作方法： 1、腌制：夏天5－6小時，春天12小時，冬天24小時。（在水中加鹽、花椒、千里香、料酒）。 2、整形：將肚皮朝上，右邊的翅膀插入雞喉，從嘴巴里拉出來，雞爪放入肚子裡面。 3、出水後，直接放入調好味的鹵鍋中，鹵制12－15分鍾即可。

（五）鹵牛肚 1、不需腌制，將牛肚洗凈，出水至八成熟。 2、鹵水裡不加糖色，下鹵鍋鹵爛即可。註： ①葯膳雞：腌制好後在雞肚子里加入適量生薑、枸杞、黨參進行鹵制即可。 ②口水雞：又稱鹽水雞、百斬雞，其做法為腌制好後直接用鹽水煮熟即可。 ③鹵藕時先用清潔球將表面打凈，兩端用刀切出孔，再時行鹵制；千張、海帶等用線捆紮起來，但不可過緊，否則中間無法進味；鹵豆腐乾時先需將乾子用油炸成金黃顏色再進行鹵制；花生米在鹵制前必須用水將花生米泡脹，其標准為用手瓣開無硬芯。鹵菜系列中的各個品種，其做法大同小異，注意靈活掌握形狀與口味可根據地域不同而靈活改動，（如雞的整形，很多地方的整形方法都有所區別，辣味、麻味可根據地方口味而適量加入辣椒與花椒）老三樣在每次鹵制時都需加入，其加入量較小，每次每樣只需加入一小勺就可以了

。配 方白芷25克（增香）黃芪8克（味甘、滋補提香）陳皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味濃烈、增香）白叩25克（又稱豆蔻，增香）山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）良姜15克（氣味芳香，且濃勿多放）畢卜8克（可增加辛辣味）八角25克（雙稱大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生薑250克（老薑）花椒無籽紅泡椒（適量）草果15克（增加鹵水鮮味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁為佳）香葉8克（又名月佳葉，增香）草扣15克（可起疏鬆作用）桂皮（香味濃烈，微甜）玉果15克（又稱肉果，增香）當歸8克（混合香味）小茴15克（增香，飽滿為佳）香籽8克（增香）辣椒（銀鴿牌）糖色適量（上色）鹵料配方上面為標准，麻、辣色的深淺等方面可根據地方具體情況調整相應調配數量，特別注意要靈活運用。

武漢九九精武鴨脖本系列包含品種有鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肫。

一、鹵水的製作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑，燒開後用小火熬至1.5小時左右，以出香味、鹵水的初步製作即完成。註：按配方所配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。

二、腌制： 1、鴨脖、鴨頭的腌制：先將其清洗干凈、加適量水、加鹽（比菜偏咸）、加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆，發紅及縮短鹵剖時間的作用，其加入量不可超量，否則會出現中毒現象）進行腌剖，冬天10－20度24小時左右，春天20－30度12小時左右，夏天30－40度5－6小時左右。 2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制：先將其清洗干凈，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天8小時左右，春天4小時左右，夏天2小時左右。 3、鴨腸不需腌制。

三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10－15分鍾，煮出血腥味後用清水沖洗干凈（註：原料應開水下鍋）四、鹵制： 1、調味：先加適量味精、食鹽（偏咸）、白糖（50斤鹵水中加味精2兩左右、白糖4－6兩），然後加畢卜15克，花椒500克，辣椒500克，雞精120克。 2、鹵制：加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時，鹵鍋離火前10分鍾加入鴨味香精，鴨味骨髓浸膏，超級鮮味王適量，鹵鍋離火後仍需浸泡10分鍾左右，待辣味進入後出鍋即可。 鹵水的保管：每次鹵後將鹵水放置在通風的地方，冷卻後不要晃動，如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那麼，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開。

醬板鴨系列（醬板鴨、醬板鵝、醬板雞、醬板排骨）

1、選料：麻鴨子、老鴨丁

2、腌制：將鴨洗凈，用刷子刷上一層醬油，再抹上雪花鹽，撒上生薑未進行腌制（以10斤鴨子為標准，鹽250克，醬油150克，生薑250克）。腌制時間為：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度時，腌制12小時左右，夏天30－40度時腌制5－6小時左右。

3、整形：將腌制好的鴨子用清水洗凈，把鴨背砍開，主骨留在右邊，用左邊鴨翅將鴨頭夾住，右邊鴨翅、翅尖向上彎曲，用竹片將鴨撐開即可。

4、烘烤：將煤煙燒凈後，用鐵勾將整好形的鴨子背面朝火掛入烤爐內烤30－50分鍾，待背面呈金黃色，無水份及鴨油滴下後即可取出。

5、鹵制：在原鹵水的基礎上，取20斤鹵水，加枙子10個（醬紅作用），紫草5克（需用油炒，見注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精適量，甜面醬100克，生薑250克，糖色（製作方法見注1）500克以下，等鴨子八成熟以後，加入老三樣，煮5－15分鍾後撈出檢查，沒有完全熟透的重新放入鹵水中鹵制，熟即止。然後把鹵鍋離火，將鴨子放入鹵鍋中浸泡10－15分鍾即可

。註： 1、糖色的製作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，後小火炒，起白泡後加入水，熬成金黃色即可。 2、紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在油中炒，油變成菜紅即可加入鹵鍋。 3、如需要清香味重一點，可以加適量甘草，如還要重，可加入適量羅漢果。

5. 豬蹄和鴨脖能放一起鹵嗎

材料
豬蹄，花生，蔥，姜，冰糖
做法
1、豬蹄剁塊，花生浸泡，蔥切段、姜切片，鍋中水燒開將豬蹄焯燙。
2、爆香蔥姜和大料，入豬蹄翻炒，淋料酒、老抽、生抽、加冰糖炒約5分鍾，加搗碎的腐乳和腐乳汁，翻炒至上色 。
3、加入適量清水燒開後轉入燒鍋，放入泡好的花生，小火燉約1個半小時，轉入炒鍋開大火收汁~

6. 請問豬、雞、鴨脖子上淋巴結能吃嗎對人有哪些利弊

現在很少人吃這些，建議不要吃你好，一般病毒都在淋巴腺這里。有這病毒是煲不死的
我的回答你還滿意嗎~~

7. 熟食店起名.現有一熟食店主營鴨脖鴨頭及鴨系列和鹵豬肉...急求店名.....

鴨鹵豬

8. 到哪裡可以學習鹵鴨頭 鴨脖 鴨爪 豬頭肉 豬蹄 豬耳朵等的製作方法。。

很多地方可以，我也教，呵呵
騙子手法一：去學習先收費，錢到人家手裡了，你什麼都不是

騙子手法二：去之後，要你買煙送給師傅什麼的，不用我說了，肯定你已經上當了

騙子手法三：教完以後要你從他那買葯包，他賣你20-30元一包，自己製作成本5元一包

騙子手法四：用一些不健全的，過時的技術教學，含有很多有毒物質，想想自己開個店，自己不放心怎麼賣給別人！！

如有想做鴨脖子的，請實地考察，以防上當

9. 台州有哪些著名小吃，在路橋哪些地方能吃到

椒江建設路上的豆漿。 椒江郵電局下面的糖炒粟。 椒江聯誼飯店弄堂的臨海麥蝦。 椒江花園新村的手打面。 椒江外貿賓館邊上刻龍飯庄的椒鹽鴨頭極香 椒江工人路上的阿堅龍蝦和千里飄香。 椒江建設路上的然香薑汁 椒江金三角工商銀行這條路進去第二座橋邊上的油炸，就是鳳凰山莊西大門。 ABC的皮蛋粥(加個皮蛋)+麻慈穿蛋。 椒江西門公交站牌邊上有個油煎包。 椒江二中的邊上有個無骨雞柳。 椒江二中的邊上有個煎餅攤子。 椒江陵園路的泡 蝦。 椒江育才路上的椒江糊。 椒江銀河商城中段的霉乾菜餅（餅里加肉）。 椒江銀河商城附近擺攤賣的蝦姑（蝦狗彈），蘸醋味道更好。 椒江聯誼飯店弄堂姐妹麵店的面條年糕和泡飯。 椒江銀河商城的豬大腸燒年糕和豬心燒紅棗。 椒江花園菜場旁邊的紅楓飯店的紅燒鯉魚。 椒江原老一百樓下的裡脊肉。 台州市檢察院門口的餃子，還有旁邊的姜湯面。 建設路的糖心糕（只是不要一下吃得太多，吃得太多很容易膩） 還是陵園路的肉汁加炊飯 建設路的全家福糕點的糕點 育才路弄堂里的涼粉和炸食 椒江第一家――大轉盤邊的龍蝦店 江城南路然香薑汁 花園菜湯飯 人民路小學對面豬大腸 郵電局隔壁糖炒栗 海門電影院旁邊醫葯店門口海絲 海門電影院對面火燒和面結粉絲 聯誼胡同的臨海麥蝦 仁益飯店菜蒂頭豬腳熗蟹 烈士山腳下雞爪 江城南路十三老湯湯 花園菜場的國順烤鴨 新城熟食 銀河商城裡冷盤膏 花園阿慶嫂姜湯面 頤高數碼對面手打面 馬路橋骨頭粥 江城南路詹記蛋餅牛肉湯 電大對面新疆拉麵 聯誼飯店小巷裡砂鍋 ℡ф鉽や鐵釘 回答採納率:13.8% 2008-08-14 17:05 檢舉 黃岩老扁酒家（原花鳥市場）對面的焐菜 黃岩司廳巷的油炸 黃岩的天長路阿躍拌面 黃岩消防隊旁邊的包子 黃岩大廈對面的有家津源小店，裡面的鴨肝、雞肫、牛肉、湯圓是經典 黃岩肉白楊新村48幢的肉碎拌炊飯和老太婆泡蝦，挖。。香的類，尤其是學生排隊的真多 黃岩永寧街的小腸卷 其他的還有么。。。 沙埠的年糕 長潭胖頭魚 寧溪的賣鼓頭 黃岩橫街油炸——黃岩塔院頭「長人面碎」綠豆面——黃岩珍珍面館和小三元豬腳面——黃岩小三元後面的拌面——黃岩榮華樓的食餅筒——黃岩老扁酒家的煎餃綠豆面—黃岩KFC旁小弄堂的油蔥餅——黃岩永寧街的油炸（百貨公司旁）——黃岩老影劇院天長酒家炒麵 嘿嘿， 黃岩的小三元，很有名的，裡面的大排最好吃了，還有仁風路口的老字型大小骨頭館，天長北路 的阿遙拌面，青年路肯德基邊上的蔥油餅，司廳巷口的油炸店，好吃的喲 路橋夜市韓國鐵板燒烤和台灣風味（富士廣場西對面居民區內） 路橋的二定好酒店旁沙鍋姜湯面 郵電路兄弟拉麵，美食街的阿婆蛋炒飯 賣芝橋建設銀行對面的姜湯面，旁邊的面結粉絲 農工商超市的茶葉蛋，解放路的麥蝦 鎮中路班尼路旁的炸排骨 富士路菜場對面弄堂的梅乾菜燒餅 里王路（原老街路口）的包子 路橋小學旁的泡蝦 路橋電影院旁邊的特奇炸烤~~那裡的炸龍蝦~~炸肉片~~螺絲~~姜湯面 路橋老市場門口的鳳凰蛋 路橋大酒店弄堂里的霉乾菜餅（烘烤的） 路橋賣芝橋路的糖炒粟 路橋老市場門口的鳳凰蛋 講到路橋的吃，有幾種東西不可不提，g-i-an糕（我很難找出一個字來描述路橋方言，姑且用洋文代一下，假洋鬼子一下）這種東東我認為是最能代表路橋的特色，除黃岩外，其他地方好象很難見到，即便是椒江，做的人也是路橋人。一塊糯米粉燒成的糕捏成餅狀，把一大堆的肉碎、綠豆面等包在中間，可邊走邊吃，方便，快捷。吃了半個，還可將糕捏攏，下次再吃。 炊圓也是路橋很有特色的一個小吃，原先老馬路拐進去一點有一家小店，裡面的炊圓、青團、松花糕等有很多，基本上囊括了路橋的小吃，可惜現在因拆遷，不知搬到哪裡。 野菱是路橋很有特點的一個東東。菱在浙江以嘉興南湖的無角菱最為有名，野菱個頭很少，燒熟趁熱咬下，水平高的話可以將菱肉整個擠出來，味道與其他的菱有明顯不同，帶有一股清香，但似乎也沒有很吸引人的地方。冷了以後就很難將肉擠出。野菱的殼很韌，如果沒有男朋友心甘情願為你剝開的話，是很難搞定的。 桐嶼的枇杷名氣很大，皮色淡、汁多，有些特色，但自從桐嶼的重點工程建成後，總有一些怪怪的感覺。桐嶼的楊梅雖然也較有名，但與仙居的比起來，差距還是很明顯的。 路橋歷史悠久，八方人流雲集，有幾處地方的食品頗有特色。 銀座街星座美食的三黃雞，可能是原銀座的人較熟悉的東東，外皮色黃，肉嫩，味鮮，細品起來也沒有白斬雞所常有的一股膻味，在路橋所有飯店的這一品種中，還很少能與其相比的。這個店裡的薑汁老鴨兩吃（薑汁老鴨吃完後，囑咐店裡加些粉絲再燒一下）、熗腰花等也頗有特色。不過，近來它的三黃雞味道不如以前，不知是否換了大師傅。 老蔡的砂鍋老鴨在路橋名氣也不小，現在在郵電路上郵電局對面的弄堂里，路口有一個招牌，很好找。不過，店辦大了以後，總覺得不如以前有味。這個店裡有幾個寧溪菜尚可一嘗。 原先在美食街有一家專賣菜扁（霉乾菜）泡飯的店，現在已移到星座附近。這個店的肉骨頭、菜泡飯有些名氣。 賣芝橋頭的豬肉骨頭名氣也不小。我一直很奇怪，一大方豬肉骨頭何以成為路橋的名小吃，一直搞不懂。不懂歸不懂，吃還是要吃的，哪怕腰圍大上一圈。有10厘米見方的一大砣豬肉，就在一口大鍋里放些粉絲、豆腐泡、面結，煮呀煮，煮透了，要的話來上一塊，加些湯，如要其他的，需另加錢。味道鮮美異常，即使是平時不大喜歡吃肉的，到此也會食指大動，連湯帶水一干二凈的。因老街拆遷，現不知搬到哪裡了。 在這家店旁邊有一家賣姜湯面的，名氣很大，但也僅僅如此而已，分不出有何特色。姜湯面應該說是臨海的特色，在路橋創出萬兒也是個異數。 在路橋派出所對面有一家臨海麥蝦店，是路橋名氣最大的，現在有兩間門面，裡面的牛肉麥蝦與臨海的有一些不同。吃的時候看見服務員搬過來與你點的一樣的麥蝦，拿過來就行，不能太老實，不然的話會等上很長時間。裡面的雞爪、小豬肚、牛筋等小吃味道還可以。 當然還有其他一些東東，如菜市場的湯面等。打了很多字，手有些酸了，不玩了，一人之吃總不如眾人之吃，如有其他哪位有此同好，特別是其他縣市區的同好，介紹一下，獨樂樂總不如與眾樂樂。