冷凍雞脖批發涼皮

① 煙熏液在做熏雞脖時怎麼用

煙熏雞脖有以下不同做法：先腌法，直接煮後熏法，使用煙熏劑。這三種一般都會交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍貴；注重簡約做法，成本低廉味道也很好。先腌：冷凍雞脖徹底化凍，洗凈略干。把粉態高倍雞汁1斤，用自來水6斤化開成為腌液。腌泡雞脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷凍腌泡20小時以上，不少於12小時。撈出後鹵煮。雞脖入鍋加水持平。老湯配比：每雞脖1000克，＋粉態高倍雞汁5克＋（四星雞膏5克，或不加，加上雞味香足），＋海天黃豆醬5克＋味精微量＋植物油少量＋姜塊＋黃酒1克＋紅燒醬油找色＋鹽找鹹淡＋（或可加1克煙熏劑，或不加）。大火煮開轉小火20分鍾，撤火。撈出後晾乾，放在（舊，破的鐵鍋）鍋篦子上，鍋底放一點白糖，蓋好鍋蓋。大火干燒這個鍋，把白糖燒糊，冒出煙煙，再撤火。讓煙直接熏黃雞脖。粉態高倍雞汁具有增鮮增味，徹底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用

② 吃烤鴨的麵皮怎麼做啊

春餅，是北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。農歷二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(「二月二，龍抬頭」)，這一天北京人也要吃春餅，名曰「吃龍鱗」。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性(北京人稱為要有「骨立勁兒」)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。 春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢」。宋代宮廷春餅以「薄如蟬翼」而馳名。這里說的是用薺菜為餡的春卷。 春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄麵皮包菜油炸而成。據考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有「元旦造五辛盤」之說，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。 立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。 製作做法： 春卷要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的面團，在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄麵皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春卷的餡講究用嫩薺菜。 春餅是用溫水和面撖成軟面團，放置案板上薄，然後用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。 春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷，是人們對「一年之計在於春」的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。

③ 各位朋友本人想要一張燒烤的腌制配方 就是雞脖雞翅雞頭的 腌制配方越詳細越好 跪求..詳細的可加500分

介紹：
烤翅，市場上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超級變態辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣之分，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧。烤制制勝的法寶是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，謎底現在為您揭曉。

特別提示：
本站現另有相關《瘋狂烤翅》的菜譜如下，可以對會員同仁掌握正宗的烤翅技術，提供全面的參考作用（以下菜譜可以通過本站的「菜譜搜索」工具，注入關鍵詞「烤翅」，然後點擊「搜索」，相關菜譜即會快速顯示出來）：

香辣烤翅（石家莊「石門翅酷」招牌菜品）

瘋狂烤翅製作秘方（網購參考加盟培訓資料）

奧爾良烤翅（網購加盟技術資料）

秘制烤翅配方：

乾料（每干克雞翅需加100克混合好的「乾料」，可根據當地口味適當增減）：
（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹）
注意：
八角、花椒、桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點），八角和花椒為粉末只加100克，八角和花椒為整個時要加180克；麻椒要根據當地口味加50-120克；韓國辣椒粉、孜然盡量不要加；上述乾料要均勻攪拌在一起，備用。

液體腌料：
（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹）

其他料：
蔥，姜，蒜，白糖，紅糖（根據當地口味適量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香寶（少放），檸檬黃色素（一點點，僅用來調色）。

製作方法：
（1）腌制：
將上述乾料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅（根據其數量加「乾料」、「液體腌料」和其他料，可根據當地口味適當增減），加水（沒過雞翅為宜），加檸檬黃色素調勻即可。放入冰箱保鮮層中（夏天腌制時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，否則容易變質）。如果早上賣烤翅，晚上9-10點放入冰箱，第二天早上8點就腌好了），晚上賣烤翅，則早上5-6點腌，下午5點就可以用了。
雞翅的腌漬時間不要少於10小時，不能超過24小時，每3小時翻1次，讓調料與雞翅充分入味，翅腌好後再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來的冷凍的雞翅，應先放在自來水裡泡，1小時換1次水，共3次，然後用干凈的衛生紙將表面水分吸盡。
（2）烤法：
用旺火加熱，表面烤乾，刷油（6-7分熟時可刷點蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，僅僅加點芝麻，也不要孜然），烤熟（約7-8分鍾）。

分類特註：
微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制過程中來改變口味。
1、微辣烤翅：少放點辣椒粉；
2、單面烤翅：一面放辣；
3、雙面烤翅：兩面全放辣；
4、麻辣烤翅：烤的時候，表面烤乾，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

香菇味烤翅：
乾料配方：
（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹）
液體調料（此料可腌10干克雞翅）：
（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹）
說明：
准備好蔥.姜、蒜（適量），切成碎末，先將乾料調在一起，再加液體調料，每千克雞翅加100克混合料或50-75克乾料（可根據當地口味增減），加香菇粉（每干克雞翅加25克，最後才加香菇粉，不要先在乾料里混合）。
製作方法：
（1）腌制：
與秘制烤翅的腌制方法相同、

超級變態辣味雞翅說明：
將雞翅泡水，撈出晾乾，放在辣椒精（是從紅辣椒果實中提取辣椒油，再經分離而得到的一種天然的具有辣味的調味品，其有效成分為辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，市場有售）里浸泡4個小時左右，按「香菇烤翅配方」腌制，不要加香菇粉即成「超級變態辣味雞翅」。

留香烤翅
亮點：
這款留香雞翅最大的特色是在0℃-4℃的環境下腌制2小時，使烤出來的雞翅具有滑嫩可口、滿口留香的特點。
原料：
雞翅中1千克。
調料：
乾料（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹），液體腌料（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹）。
製作方法：
（1）將所有的乾料和一半量的液體腌料混合均勻腌制雞翅中，腌制時將雞翅在0℃-4℃下冷藏1-2小時。
（2）取出，放在炭火上烤至三分熟時，轉到慢火上，刷一層油繼續烤，烤至七八分熟時再刷剩餘的液體醬料，用旺火加熱，將表面烤乾，再刷層蜂蜜，七成熟時可刷點蜜，全程約烤制7分鍾即可。

其他10種雞肉副產品腌漬配方及工藝：

說明：
烤翅雖然有多種口味，但是選料單一，為滿足大多數消費者的需求。烤翅店通常會配合經營雞肉串、雞心、雞皮及海鮮、蔬菜等品種。這些料無需像雞翅一樣提前腌漬，初加工完成後用自製的料油、料鹽和醬，一邊烤一邊用刷子刷上以下3種調料即可。

烤翅料油、鹽（乾料）、醬的製作

製作方法
（1）烤雞肉串：
將雞胸肉、雞腿肉買回來後用水浸泡，順絲切條，再橫絲切塊。烤的時候烤雞肉串用旺火加熱，將表面烤乾，刷料油，刷燒烤醬，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（2）烤雞皮：
將雞胸皮用水浸泡，泡好後用開水焯水，上火用慢火將表面烤乾，刷料油，烤得時間長點，將表面烤乾，撒點白糖，再撒芝麻即可。
（3）烤雞腿：
雞腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪個小口，放在夾子上烤，用慢火烤，將表面烤乾，刷料油，烤的時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。
（4）烤雞胗、烤雞心：
原料買回來以後。在肉厚的地方用剪刀剪個小口，用水浸泡，要多換幾次水，目的是把裡面的血浸泡出來，洗凈，串起來，用旺火加熱，邊烤邊用小刀劃口子，將表面烤乾，刷料油，四分熟時轉到慢火上烤，八分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。
（5）烤雞脆骨、雞翅尖：
雞脆骨最好買胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用開水燙一下），洗凈，串起來。烤的時候用慢火，表面烤乾，刷料油，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（6）烤雞頭：
雞頭洗凈，切成兩半，放在夾子（或鐵簽串起來）上烤，用慢火，將表面烤乾，刷料油，六分熟時刷燒烤醬，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
（7）烤雞脖：
將去皮的雞脖頸拍成平的、扁的。用慢火，將表面烤乾，刷料油，烤得時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（8）烤雞骨架：
雞骨架用自來水浸泡1-2小時，切開，放在夾子上烤制，用慢火將表面烤乾，刷料油，烤至六分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。

④ 我曾經去北京旅遊過,在那裡吃過一個小吃叫麻辣蜜汁雞脖,請問大連哪裡有這個小吃

在東財附近有個蜜汁雞脖，有蜜汁和麻辣兩個味道，賣的很火哦~~

交大小吃街，黑石礁小吃街都有，交大小吃街有個叫「食全食美」的麻辣蜜汁雞脖好吃，肉質口感鮮嫩，比黑石礁的蜜汁雞脖好吃的多！而且還不貴才一元錢，有空你去嘗嘗吧，自己感覺哪的好！

黑石礁小吃一條街，不過因為那裡建樓，沒有原來那麼繁華了，不過也有很多的小吃，還有去多賣小飾品的地方。

附別人的點評：
從大學起，黑石礁小吃一條街的名號就如雷貫耳了。這么久了，每次路過還是人聲鼎沸，生意興隆的。一條街吃下來，選擇眾多，花費的少，順便小商品水果攤都能逛一逛。老北京臭豆腐，炸得泡泡的，聞著臭吃著香。老黃排骨串，大招牌擺著，牛氣有他的道理啊。雖然串上的肉變小了，味道也沒有以前濃郁了，但是就認准了這個味了。小紅旗拔絲地瓜，大叔很善談，一邊聊著一邊吃拉著糖絲的地瓜。陀螺燒，是章魚小丸子的翻版，抹上辣醬和芥末，很香很嗆。串串香，很像關東煮。密密麻麻的插在熱湯里煮，香味一陣陣的飄來。小腸子，肉丸，金針菇，豆腐卷，沾著麻醬和辣椒醬，不小心就多吃了好多。怪味雞頭，麻辣蜜汁雞脖，烤豆腐皮，炸鮮奶，竹筒糯米糕。涼皮牛筋面灌湯餅，還有上海城隍廟生煎包。雖然此生煎非彼生煎，可計較什麼呢，來吃小吃就是喜歡這里的熱鬧，從街這頭到那頭，稱不上是一等一的美食，環境衛生更是有點堪憂，可這里的魅力卻是別處比不了的。忘記不快樂和淑女的矜持吧，臨走捎上一串糖葫蘆，酸酸甜甜的，就是生活的味道。

⑤ 日本人，吃雞皮，雞爪，雞脖……嗎

雞皮吃的吧。粘在雞肉上的嘛，當然會吃到。
雞爪應該不怎麼吃。
內臟幾乎不吃。
看各人喜好吧。
有些日本人來中國後，也就學會吃了。

⑥ 大型超市冷凍雞抓雞腿雞翅是在那裡批發的

一般冰凍的雞腿類的東西，都會在大型的菜市場就應該可以找到；你如果是大批量的話，那就與市場賣冷凍類店主，多溝通一下，盡量把話套出來

⑦ 放在冰箱里冷凍的雞脖我用水化開發現有一個雞脖的脂肪上有墨綠色的東西，一小塊，可看起來像是綠色的脂肪

沒錯，就是脂肪，那是正常的，燉了吃，沒有影響。

⑧ 生雞脖一凍一緩,燉吃有點異味,壞了嗎

1,先把雞脖解凍；
2，再將雞脖稍微煮一下，把煮過的水倒掉；
3，把雞脖除去異味；
4，在將處理過的雞脖放入燉料中。

⑨ 邯鄲冷凍雞肉雞腿批發市場在哪 最大的批發市場

前進大街的萬合冷庫，49路車可以到。