夏季蔬菜批發如何保鮮

⑴ 夏季蔬菜水果有什麼保鮮的好方法嗎

水果鮮：
其實最簡便的方法莫過於買回家放在冰箱里低溫保存了，不過有幾點需要稍微注意一下：
第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。
第二，注意儲藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內最好。
第三，對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。
第四，某些水果在儲存是會產生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。
第五，水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

蔬菜保存小妙招：
第一，保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
第二，購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
第三，生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
第四，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

⑵ 請問下夏天蔬菜怎麼保鮮呀

夏天蔬菜可放入大號的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處；每天打開袋口換氣5分鍾，如果有水珠凝結，用干凈的毛巾擦乾，再扎緊袋口，可以保鮮十幾天，如果有條件的還可以用安扣保鮮盒把蔬菜裝起來，再放到冰箱里，可放幾天沒事。

⑶ 夏天用泡沫箱長途運輸蔬菜如何保鮮

冰皇冰袋為你解答
你好
一般都是需要在上面放上冷凍好的保鮮冰袋，放的數量根據運輸距離和蔬菜所需要的溫度來決定，另外，為了延長保溫時間，你可以將泡沫箱連同冰袋一起冷凍，那麼保溫保鮮時間也會更長一些。冰袋就需要選擇蓄冷效果好的，比如冰皇保鮮冰袋，鮮到佳保鮮冰袋等等。
希望對你有用，望採納！

⑷ 夏天蔬菜怎麼樣保鮮比較好

夏天本就天氣炎熱，東西容易變質。蔬菜最好不要買太多，夠一兩天吃的就行了。當天吃不完的蔬菜，可以用保鮮袋或者保鮮膜纏上，放在冰箱的冷藏室，第二天盡快食用完。

⑸ 夏天蔬菜怎樣保存才能長久新鮮

菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜：可先朝葉片上噴點水，再用餐巾紙包起來，然後放進冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失，又可防止其潮濕腐爛。西蘭花：切成小塊兒後用水稍稍燙過，瀝干後晾涼，放入塑料袋即可裝進冷凍室冷凍。注意，西蘭花不能燙得太熟，否則可能會爛掉。
鮮姜：沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。
蘆筍：蘆筍味美但很容易纖維化，您可將其用干凈紙巾包好，放進冰箱冷藏室保存，能保持新鮮兩三天。
韭菜:清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。
生菜：容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然後把紙巾蘸濕、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然後用塑料袋將生菜裝好，放進冰箱冷藏即可
蘑菇:鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
茄子:切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
芹菜:將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。
筍:竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。
蘿卜:防止蘿卜糠心： 蘿卜萌芽、抽苔會消耗養分，導致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分;若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理後，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置於陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。
土豆:將新鮮的土豆放入一個干凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。
大蔥:清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長。 晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽台的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會干癟、空。大蔥受凍後的「復原」：復原只是相對於凍蔥而言的，不可能完全回復沒凍以前的質感。 大蔥一旦受凍後，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。 使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。
黃瓜：新鮮的小黃瓜常溫時很快就會變干，擦乾其表面的水分，放入塑料袋密封，擱進冰箱冷藏即可。

⑹ 夏天菜蔬菜怎麼儲存不易腐爛

夏天氣溫高，蔬菜相對來說更不容易保存，而且，保存時間越長，蔬菜所產生的致癌物亞硝酸鹽就越多，所以要吃得營養吃得健康，最好現買現做。 在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮的，新鮮蔬菜買來後應當盡快烹調，烹飪後最好當天吃完，不要反復熱剩菜。不過，不是每個人都有這么多時間的，那麼，就來個現學現賣，看看不同的蔬菜在這個季節該怎麼保存才更「原汁原味」

一、葉菜類
1、一般葉菜豎著放
最佳保存環境：0℃～4℃，不能低於0℃。 最佳保存時間：24小時。
利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱（如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復它生長時的原始狀態會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時間越長，差異越大）但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。
至於在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方，以免損失維他命C。
2、結球葉菜橫著放
結球葉菜有大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。


二、根莖類
最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：兩天左右。
不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。
但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進花盆的泥土裡，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進密封袋裡再冷藏，並同時在土豆中放入一個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發芽。

三、果菜類
最佳保存環境：10℃左右，不能低於8℃。保存時間：3天。
四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最好把它們洗干凈以後用鹽水汆燙並瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。另外再提醒一點，果菜類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大

溫馨提醒：
（1）食品放冰箱能放多久列表
鮮蛋：冷藏30天 熟蛋：冷藏3天 魚類：冷藏1天
牛肉：冷藏1~2天 冷凍30天 香腸：冷藏9天，冷凍60天 雞肉：冷藏2天
1、冷凍食品解凍後不宜再存放，冷凍的肉魚雞鴨等冷凍時由於水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料；
2、肉類食品、熟食品、速凍食品很容易有大量細菌滋生。
（2）不用在冰箱中存放的食物
1、香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲藏溫度是13℃～15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。巧克力冷藏後表面容易結白霜，失去原味；
2、麵包等麵食也不宜在冰箱內保存，否則會導致澱粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現「變陳」現象。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會變黑、變軟、變味，黃瓜還會長毛發黏，因為冰箱里保鮮室的溫度一般為4℃～6℃左右，而黃瓜貯存的適宜溫度為10℃～12℃，青椒為7℃～8℃。
（3）需要特殊呵護
1、蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；
2、西紅柿存放時需蒂頭朝下分開放置，不要重疊，因重疊的部分容易腐爛；
3、馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在陰涼的地方保存。由於蘋果會釋放一種可使其他蔬果老化的乙烯氣體，能抑制馬鈴薯發芽；
4、芋頭保存時先去除泥土，將芋頭擦乾後用干報紙包起來，再放在陰涼通風的地方；
5、黃瓜、辣椒、萵筍保存時，可將其放進塑料袋裡，將袋口扎緊，置於陰涼乾燥處，一般能保鮮10天左右；
6、老薑不適合冷藏保存，因其本身已纖維化容易使水分流失。可放在潮而不濕的細沙里保存；
7、鮮藕保存時把泥土洗掉，放入盆里，加滿清水，把藕浸沒，一兩天換一次涼水。
希望對你有幫助哦

⑺ 夏季蔬菜怎麼保鮮

夏天蔬菜可放入大號的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處;每天打開袋口換氣5分鍾，如果有水珠凝結，用干凈的毛巾擦乾，再扎緊袋口，可以保鮮十幾天，如果有條件的還可以用安扣保鮮盒把蔬菜裝起來，再放到冰箱里，可放幾天沒事。

⑻ 超市蔬菜保存方法

1、降低呼吸作用，延長貯藏期

降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采後蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。

我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。

減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；

幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；

溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。

2、減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。

所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。

因此，要增加貯藏室（庫）的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到最低限度。此外，選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。

水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬於疏水性，為提高親水性可塗表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助於保鮮。

3、抑制采後的後熟與衰老

蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。

要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。

果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。

因此，利用這種後熟作用，可提早採收蔬菜，並在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其後熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制後熟作用、延長貯藏期的目的。

4、重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗

由於各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。

可見，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低於這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後，組織和細胞受到機械力的破壞，產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡；解凍後汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適於凍藏。

5、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量

產地預冷是蔬菜采後保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。

低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷後，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃，能最大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。

蔬菜收獲後物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。

如大白菜經貯藏後味道變甜，質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。

蔬菜顏色的轉變，常常是後熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業上採用降低呼吸作用，抑制後熟與衰老，創造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。

蔬菜在貯藏過程中，各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產物，從而刺激呼吸作用，有利於微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。

6、提高耐藏性與抗病性

蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏後，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗小；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。

從蔬菜的特性而言，以營養器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。

以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強，人們都需知道這些知識。

⑼ 蔬菜批發商都是怎麼保鮮的 批發大量的蔬菜（從某省批發運到了另省）

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

5、水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持