鹼水面批發多少錢一斤

① 廣州什麼地方有竹升面，鹼水面，批發零售的供應商也就是吃起來爽口彈牙的那種面條

一得路海中寶批發城應該是有的吧

② 那裡有賣玉米面條的多少錢一斤

惠友超市裡就有賣的 4元一斤

③ 丨斤麵粉用多少鹼面

鹼面是弱鹼，化學名稱是碳酸鈉，用老面頭發酵的面團需要使用鹼面來中和面團里的酸性，從而使做出的成品口感不酸，松軟好吃，具體的量化得根據面團的發酵程度來決定，面團發酵時間短，鹼面的用量
就少，面團發酵時間長，鹼面的用量就多，大概就是0.5到一克左右。

④ 宜昌哪裡有批發鹼水面，熱乾麵的

生的鹼水面，拿回來煮熟，抹上油晾乾。賣的時候下鍋在開水裡燙好，淋上湯汁，放入佐料，伴萊，拌勻即食。

⑤ 面條和面時一斤麵粉需要放多少比例鹼面才能防酸

一：面條和面時一斤麵粉需要放多少比例鹼面才能防酸：

答：1斤麵粉,加鹼1.2克。注意,鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀物。

二：和面蒸饅頭鹼的比例 一斤面正確的是放多少鹼：

答：和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼,用老面發面正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發面時的。

三：和面放多少小蘇打，放多少鹼？

答：比如一斤面，五克就差不多了，還有就是要看你的面發酵的情況了，聞一下很酸的話就在稍微多放一點。

四：和面放鹼的比列怎麼放：

答： 一般面鹼和面的比例是1000克面放20克面鹼即可 ，正確方法是用少量的溫水把鹼稀釋和在面里就行。

五：包子面用食用鹼和面的比例是多少？

答：一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。

六：涼皮活面的時候加鹽和面鹼的比例是多少？

答：和面時啥也不加,做涼皮前面漿中加點筋力源,手工蒸涼皮製作技術資料:1.麵粉10斤加35℃溫水。

七：和面時加鹽和鹼的比例是多少?

答： 水、面、油的比例: 做餅的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;乾酵母粉2-3茶勺,鹽、糖少許。

八：手擀麵和面里要加多少鹼？

答： 不需要放,放點鹽就可以了，如果你想面久煮不爛的話,可以直接用蛋清和面可以擀很細又勁道。

九：蒸饅頭用和面機和面,一次七十斤,需要放多少鹼？

答： 這個鹼的用量沒有標准,冬天少夏天多,主要還是看面發酵的程度,一般師傅都是根據經驗添加,靈活掌握。

拓展資料

一：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。

二：用活性酵母發面則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素葯片，是食療的好方法。

⑥ 一斤鹼水面,可以做幾分涼拌面

主料
鹼水面一包

步驟

1.准備所有材料。

2.起鍋燒水，水開下鹼面。

3.鹼面條煮互七成熟就OK，煮太熟口感就不好了。

4.將七成熟面條夾出放入盆里。

5.趁熱加入適量油拌勻。

6.加入所有調料拌勻。

7.鹼水涼拌面完成。

⑦ 鹼水面怎麼和1斤面放多少鹼多少鹽

一、回答：

1、配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。

2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。

3、同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃。

4、一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 。

5、但如果要做的是雞蛋面條,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。

二、做面條的方法：

一、將麵粉揉成片

1、麵粉+水：在麵粉中緩慢地加入水，並用筷子攪動（不要一次加太多）。

2、用手將麵粉揉成團（軟硬適中：做餃子時稍微硬點，放置一段時候後再擀皮；做面條時可稍軟，但不能太軟，太軟了面條容易粘在一起如果太軟了就不要做面條了，可以做成揪面片吃）。

二、用擀麵杖將面團擀成片狀（薄薄的圓形，大概2-3mm厚）

⑧ 製作鹼水面，水、鹼、麵粉的比例各是多少

麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：0.5。

具體測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。

發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。

蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。

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製作鹼水面的注意事項

1、要控制好發酵時的溫度

把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。

面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。

2、要掌握好發酵程度

如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。

⑨ 早點用的鹼面多少錢一斤

天哪 那個很便宜的 買來洗碗的話 一小袋子 100g的才一塊錢 要是批發的話更便宜了