成都火鍋老油批發

A. 成都知名火鍋店當眾拆包底料竟是老油

成都商報22日從成都市食葯監局獲悉，5月17日23：30，市食葯監局稽查總隊會同成都市公安局、成華區食葯監局突查成華區匯蜀川西壩子火鍋店。現場發現，店內正在熬制老油，人和器具被抓了現行。現場查獲油水渣分離機、空包裝袋等物品。在大量證據面前，火鍋店工作人員當場承認他們正在熬制回收的老油。

B. 火鍋老油是什麼

火鍋老油就是火鍋店提前製作，備用的火鍋添加油料。
製作方法：
原料：
油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。
煉制方法：
1、先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）；
2、油熱後，下蒜片、薑片和蔥段，炸干味出鍋丟棄；
3、在鍋內放豆瓣炒香，隨後加入其他的香料，接著放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；
4、鍋內物料炒香後，添加適量白酒、料酒，再用小火熬制；
5、熬制半小時左右，即可關火稍晾；
6、把湯料放5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
注意事項：
1、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；
2、豆瓣下料時應該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股葯味，使燙的食物有苦味和沒香味；
4、在把配料下完後，必須用小火煉制1-2小時，這樣香味才能提煉出來，顏色才紅。

C. 成都火鍋底料批發廠有那些

名揚、臻鮮、好人家、紅燈籠、蜀香、麻辣江湖、陽家私訪、民間香、六婆、麻辣空間、

D. 四川的火鍋老油，是否能吃

呵呵！本人四川人！！
其實老油的事，都是外省人不懂，鬧得！！
會吃火鍋的人，都是吃的老油！新油清湯寡水的，根本就沒得味道得！
只是，有的地方的操作不太正規，真正的洗油，洗出來過後還是能放心得！

E. 火鍋「老油」是什麼油啊是不是回收再利用啊

紅亮亮的火鍋油料端上桌，看上去誘人，吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油，味道好。央視《消費主張》記者在成都知名火鍋店調查發現，這鍋神秘的老油實則是再提煉回收的「回收油」，經過過濾、提煉、燒油、包裝等程序，口水油搖身一變重新上桌，商家口中所謂的「商業秘密」竟成了擋箭牌！前廳：火鍋油料不打包「重慶老堂客火鍋」在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業，僅鍋底就有五種，價錢全部是15元，清油紅鍋通常是客人的首選。服務員會當著客人的面，把包裝的火鍋油打開倒入火鍋。記者注意到，包裝上印著「重慶老堂客火鍋專用」字樣和QS標志。服務員表示，他們家的火鍋獨特的味道就是來源於秘制的火鍋底料，這些底料全部是一次性的。既然花了錢，能否把這些底料打包帶走呢？記者的這個問題得到了否定的回答，服務員稱「那個味道是公司里秘制的」。在重慶老堂客火鍋店的點菜單上有這樣一句話，「防止技術泄密，禁止老油出堂」。什麼是「老油」呢？服務員解釋說，開鍋之後再用的油就是老油。後廚：臟桶裝滿過濾油在重慶老堂客火鍋店的廚房，記者發現了三個高約50厘米、直徑30厘米的不銹鋼大桶，桶的四周滿是污垢。一個服務員從前廳端著一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進廚房，他們並沒有將鍋底直接倒入下水道，而是倒進了大桶中。在隔壁，一個廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油，幾分鍾時間內不銹鋼桶里就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾。當確認火鍋油里不會再有客人吃剩下的殘羹剩飯之後，這些火鍋油才能被抬上灶台，用大火熬制。記者留意到，這家店可謂是「絕不浪費每一滴油」。在廚房的一角，一個個使用過的、裝過火鍋油的塑料袋，懸掛在不銹鋼桶的上方，這樣一來，袋子里剩餘的油幾乎一滴不少地被收進大桶中。經過一段時間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼後，工作人員用封塑機進行重新包裝。這些重新包裝後的「口水油」，衛生狀況怎麼樣呢？店裡的員工也說不清楚。但他們似乎並不擔心會被客人發現，「自己都吃不出來，客人還能吃得出來？」辯解：「不成文的行規」在重慶老堂客火鍋的網站上，赫然羅列著他們獲得的榮譽，包括「四川名火鍋」、「綠色餐飲企業」、「成都火鍋總評榜『最佳味道獎』」等，還宣稱「為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致，公司引進了現代化的生產設備，實施了火鍋底料袋裝化，並取得了國家食品安全QS認證」。但實際上，該公司對回收使用火鍋油的情況心知肚明。負責招商加盟的李部長表示，「這是一個不成文的行規」。他告訴記者，不用老油的話成本太高，一鍋底料成本起碼達到80元，而售價僅為15元，兩個人吃五六十元，以毛利50%算，賺了30元，加上15元的鍋底一共才45元，所以「必須要把油收回來，節約成本」。李部長甚至告訴記者如果被執法部門查出來該如何應對。他很有經驗地說，媒體來了要說「那個老油我們不用」，老油是被回收做肥皂、燃油等，風聲一過，「你就用你的」。新聞觀察誰給無良企業戴上炫目的光環？「最佳味道」是從回收利用、再回收、再利用火鍋油而來的，「綠色健康、發揮到極致的飲食理念」是不浪費一滴哪怕是已經被吃過好多遍的火鍋油，「火鍋底料袋裝化」裝的卻是顧客吃過、撇去殘羹剩菜的回收油。哪位顧客在見到一鍋誘人的火鍋油時能聯想到這么多背後的故事？但就是這么一家不靠譜的企業，卻有那麼多看上去很靠譜的榮譽。
盡管火鍋企業被要求公示原料，但這家用「口水油」當底料的火鍋店似乎完全沒有受到影響。不難猜出，除了企業，還有其他人從中受益。他們是誰？我們不得而知。但我們清楚地知道，他們有能力給這樣一家無良企業戴上炫目的光環，有能力保護這刺眼的光芒一直在那裡閃耀。而普通消費者遠遠看不到背後的貓兒膩。於是，沒有了安全感的消費者只能被迫學會各種辨別方法來自保。想買不含瘦肉精的豬肉？好吧，先去學學什麼是瘦肉精。但自保絕不是解決食品安全問題的根本途徑，相反，它只能讓問題更嚴重。還是那句老話，解決食品安全問題應是監管部門的職責所在「為民」還是「為利」？這個問題只有一個答案。否則，到了不遠的將來，化學難道竟會成為最普及的學科？我們嚮往簡單而純凈的生活，肉就是肉，奶就是奶，瓜就是瓜。對老百姓來說，這難道是奢求嗎？對商家來說，這難道是障礙嗎？對監管部門來說，這難道是盲區嗎？

F. 如何看待四川三分之一的火鍋店都在食用老油的情況

四川火鍋在全國也是相當出名的，它不僅受到了四川當地人的追捧，同時也得到了全國人民的喜愛。但是根據一項調查顯示，四川火鍋有三分鍾一的火鍋店都在使用老油。那麼什麼是老油呢？老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油。但是由於很多老油都是從吃完的火鍋里提煉出來的。因此這些油一直在重復使用。老油也在很早之前就被明令禁止在火鍋中使用。因此，按照相關規定，老油在很多年前就退出了火鍋市場。但是針對四川火鍋依然有1/3的火鍋，在使用老有這種情況，該如何看待呢？

一、現在在火鍋中使用老油顯然是違反相關規定的。

因為根據相關規定，已經禁止在火鍋中使用老油，因此，現在使用老油的這些火鍋店顯然是違反這些規定的。因為油在重復試用之後，對人體是有害的，因此這種火鍋是對身體有害的。

關於四川火鍋有三分之一的火鍋店在使用老油這個話題，各位有什麼觀點，歡迎在評論區留言。

G. 火鍋店老油回收

這是類似地溝油 犯法的 你朋友知情後去舉報 和你朋友無關 不僅無關 而且還會適當獎勵

H. 成都哪裡吃得到老油火鍋只要老油的，沒得鍋底錢的，味道巴適的！

我也在求這個，但是沒哪個敢爆出來，怕被查，要罰款的。你去溫江啊，雙流那些地方去吃嘛。還有很多商家偷偷用的老油。

I. 成都火鍋業承諾使用一次性鍋底 老油時代終結

安琪酵母抽提物是一種採用現代生物技術從鮮麵包酵母中提取出來的一種天然,美味,營養,健康的新型高級調味基料，富含氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族維生素及微量元素，具有純天然、營養豐富、味道鮮美、香味醇厚等優點，受到很多火鍋調料生產廠家的廣泛歡迎。在火鍋調料配方中，同樣一個配方，如果不加安琪酵母抽提物，將顯得口感單薄，湯汁厚味不足，平衡感差 ；加0.3%～2%安琪酵母抽提物後，即刻能帶出豐富口感及使總體味覺圓滿順滑。安琪酵母抽提物富含各種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、風味前提因子，為火鍋調料提供了一個理想的調味平台。安琪酵母抽提物用在火鍋調料中，有去除肉類血腥味，雜味、異味的作用，提高肉類的香味和肉的嫩滑度；並通過增香增鮮作用，增強火鍋的鮮香口感，使鮮味、香味、咸、甜、酸等諸味調和，口感圓滿順滑，渾然一體，使肉香氣更突出，湯鮮味更持久。

J. 火鍋老油哪裡能買到

http://news.66wz.com/system/2016/10/01/104917034.shtml
建議別用老油了。 一旦被查，數年經營，品牌毀於一旦！
勿以小利而不走正道。
我們這邊底料廠可以做模仿的老油味型。希望對你有幫助。
---by 專門做商用火鍋底料的重慶崽兒