西安食用膠批發
A. 食用膠有哪些
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。在肉類加工中應用食用膠可以改善肉製品的物理性質、增加肉製品的結著性與持水性、賦予肉製品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。
肉製品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中製取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
B. 食用膠是什麼
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑肉類加工中應用食用膠可以改善肉製品的物理性質、增加肉製品的結著性與持水性、賦予肉製品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。 肉製品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中製取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
卡拉膠
卡拉膠是從紅色海藻中提取的一類多糖物質的純植物膠。在食品工業上主要作為增稠劑和凝膠形成劑，廣泛應用於果蔬加工、飲料製作和人造蛋白纖維等方面。卡拉膠不同類型的結構特點決定了其具有水溶性、粘結性、乳化穩定性和凝膠形成性等多方面的功能。卡拉膠透明度高，吸水性強，易溶解是肉製品加工中常用的增稠劑，目前市場上卡拉膠的質量等級參差不齊，使用時應根據產品特性謹慎選擇，它的吸水系數從30 ～60 倍不等，肉製品中的添加量一般在1 % 以下，為成品重量的0.1%～0.6%。試驗表明：在肉製品中添加卡拉膠，禽類製品蒸煮損失減少2 %～4 %，腌肉損失減少3 % ～6 % ，腸類製品損失減少8 % ～1 0 % ，火腿製品損失減少9.6% 。
澱粉
澱粉有非常好的膨脹性，在西式火腿特別是一些肉塊較大的產品中，加入少量澱粉後，可以保水保汁，增加彈性，改善結構。特別是在熟化前進行腸衣包裝的產品中，一般加入3 % 以下的澱粉，基本上是不影響口感與口味的。通常加入5 % 以下 的澱粉對產品的外觀及口味均無較大的影響，而且適當地添加合適的澱粉，還可以增加產品的口感。作為填充劑使用，澱粉在肉製品中是一種價格低廉而對產品又有明顯良性作用的填充料。澱粉和水一起加熱，膨潤的粒子就被破壞變成糊狀，利用遇水加熱產生糊化的性質，吸收離子水分，達到提高粘著力的目的。在肉製品中特別是灌腸、西式火腿、肉丸、肉餅、午餐肉罐頭等製品中經常加入一定量澱粉作填充劑、粘著劑、增稠劑等用。同時，澱粉又是肉類製品的填充劑，可以減少肉量，提高出品率，降低成本。用量可根據產品的需要適當加入。在糜狀製品中，若澱粉加得太多，會使腌制的肉品原料在斬拌過程中吸水放熱，同時增加製品的硬度，失去彈性，組織粗糙，口感不爽。並且，在存放過程中產品也極易老化。為了避免無序競爭，火腿行業統一規定了它的使用標准，普通腸≤ 1 0 % ，優級≤ 8 % ，特級≤6 % 。添加量一般為5 % ～3 0 % 。澱粉的種類很多，有小麥、馬鈴薯、綠豆、糯米等澱粉， 其中糯米澱粉吸水性較強，馬鈴薯、玉米、綠豆澱粉其次，小麥澱粉較差。現在，在肉類製品中應用較多的為玉米、馬鈴薯、綠豆澱粉。
編輯本段瓊脂
瓊脂為一種多糖類物質。在沸水中極易成溶膠，在冷水中不溶，但能吸水膨脹成膠塊狀。瓊脂易分散於熱水中，即使0.5% 的低濃度也能形成堅實的凝膠，0 . 1 % 以下的濃度不膠凝化而成粘稠狀溶液。1% 的瓊脂溶膠液在42℃固化，其凝膠94℃也不融化，有極強的彈性。 瓊脂廣泛應用於紅燒類、清蒸類、豉油類罐頭以及真空包裝類產品中。用量按需要加入。使用前先將瓊脂冼凈，然後按規定使用量用熱水溶解後過濾加入，加入前應充分攪拌均勻。在肉類罐頭中添加瓊脂可增加汁液粘度、延緩結晶析出；在西式火腿加工中使用，可增加粘著性、彈性、持水性和保水性，對製品感觀性狀有重要作用。肉製品中的添加量一般為0.2%～0.6%。
編輯本段明膠
明膠為動物的皮屑、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白經分解後製得的高分子聚合物。明膠為親水性膠體，有保護膠體的作用，可用作疏水膠體的穩定劑、乳化劑。有特殊的氣味，類似於肉汁味，不溶於冷水中，但加水則緩慢地吸水膨脹軟化，可吸收本身重量的5～10 倍水分。在熱水中溶解，溶液冷卻後即凝結成凝膠塊。明膠分工業明膠和食用明膠，肉類製品中多用食用明膠產品。在肉類罐頭生產中使用明膠作增稠劑，火腿罐頭添加明膠可形成透明度良好的光滑表面，按「正常生產需要」添加。
C. 食用膠是什麼在哪兒能買得到。
食用膠是用魚鱗通過加工製成的
一般在大點的超市因該就有賣的
D. 如何判斷麵粉有食用膠
1、現在市面上的所有麵粉都有食用膠。
2、食用膠是允許添加的食品添加劑。食用膠用作增稠劑和粘合劑賦形劑。為了讓食品更加粘稠美觀等，對身體即使無害也說不上有益。
3、對於食用明膠而言，正規企業生產的可以，而小作坊式的企業以皮革下腳料生產的含有不少六價鉻，十分有毒有害。所以在購買麵粉的時候認准正規企業生產的就可以。
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如何辨別麵粉的優劣：
（1）看色澤：
凡符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麵粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的添加劑，且可能超出使用標准。
（2）看水分：
凡符合國家標準的麵粉，流散性好，不易變質，當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中會自然流出，鬆手後不成團。水分過大，粉面易結塊變質喪失食用價值。
（3）辨精度：
凡符合國家標準的麵粉，手感細膩、顆粒均勻。
（4）聞氣味：凡符合國家標準的麵粉都有小麥天然香味，若麵粉淡而無味或有化學葯品的氣味，則說明其中含有超標準的添加劑，或採用陳化糧加工而成。
E. 天然的食用膠有哪些
食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等[1]。
黃來發提出的食品膠分類
種類 主要品種
植物膠
瓜爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠△、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠△△、果膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖△△△
動物膠
明膠、乾酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分
離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠
微生物膠
黃原膠、結冷膠、茁霉多糖、凝結多糖、酵母多糖
海藻膠
瓊脂、卡拉膠、海藻酸(鹽)、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻鹽藻聚糖
化學改性膠
羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、變性澱粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮
收起
註：△植物籽膠；△△植物樹膠；△△△其他植物膠
另外，一些較新型的食品膠如亞麻籽膠、凝結多糖、普魯蘭糖、結冷膠、海藻酸丙二醇酯等已在食品工業中開始應用，且應用范圍日趨廣泛。
F. 攤煎餅用的食用膠有嗎什麼地方能賣到呀
你好，不要亂用添加劑，可以合法規范使用復配食品添加劑泡多源，煎餅松軟可口、不會爛裂。
G. 食用膠又叫什麼
食用膠是一種大類的商品名詞。
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。
在肉類加工中應用食用膠可以改善肉製品的物理性質、增加肉製品的結著性與持水性、賦予肉製品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。肉製品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中製取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
H. 添加面條里的食用膠都有哪些
面條里常用的食用膠：
植物分泌物：阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠。
提取物：瓊脂、海藻酸鹽、卡拉膠、果膠、阿拉伯半乳聚糖、明膠。
粉末狀物質：瓜爾豆膠、刺槐豆膠、澱粉、微晶纖維素。
微生物發酵多糖：黃原膠、茁霉多糖。
化學修飾膠：羧甲基纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、低甲基果膠、海藻酸丙二醇酯。
人工合成膠：聚乙烯吡咯烷酮、聚環氧乙烷。
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面條里加適量食用膠對健康無危害。
不同的食用膠可以改善食物的不同性能。比如許多蛋白質在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當的果膠，讓其和蛋白質連接，就可能使蛋白質在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。
在面條中加入適量的食用膠，也可能使得面條更筋道，也是一種改善。還有一些食用膠本身也被當作膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽腹感，但是不產生熱量，對減肥有幫助。
食用膠的使用並不是現代食品技術的創造。傳統烹飪的基本技術「碼芡」，就是通過澱粉在加熱時形成薄薄的一層膠狀物來防止肉中水分的流失，從而保持肉的鮮嫩。而「勾芡」，則是利用澱粉形成的糊狀把調料粘在不容易入味的食材上面。
I. 做陝西米皮如何加食用膠
親，不用加食用膠的。
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
J. 食用膠有幾種
復合食用膠
食用膠的作用以及在肉製品加工中的應用
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。在肉類加工中應用食用膠可以改善肉製品的物理性質、增加肉製品的結著性與持水性、賦予肉製品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。肉製品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中製取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
食用膠在肉製品中的作用
◆食用膠的凝膠保水作用
保水性是大多數肉製品的一個重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通過添加能夠與水有較強親合作用的物質就可以增加肉的持水能力。通常在肉製品中添加的配料有澱粉、大豆蛋白等，澱粉吸水比例為1：2；大豆蛋白的吸水比例為1：4；而食用膠的吸水比例可達數十倍。這是因為食用膠的分子結構中含有強離子性基團，能和游離水形成額外的氫鍵。同時，食用膠能和蛋白反應，形成強有力的三維空間結構——凝膠。這樣，食用膠就能牢牢的把游離水份「鎖住」，在加熱、殺菌、剪切等加工過程中，水分就不會大量流失。
◆食用膠對蛋白質的保護作用
肉製品中的蛋白質分為水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和硬蛋白，它們賦予肉食令人愉悅的口感。但經過長時間的加工、熱處理，許多蛋白質會發生變性、分解。如果肉的保水性差，就會造成蛋白類物質的流失、風味受到很大的影響，而且造成肉製品的粉質感以及脫水、收縮等不良質構。食用膠能和蛋白質(氨基酸)的極性部分發生反應，把水溶蛋白、鹽溶蛋白以及後添加的其它蛋白更有效地結合在食用膠形成的凝膠體系中，再加上食用膠的保水作用，從而最大限度的保留肉製品中的味覺、嗅覺分子，並使得肉製品有彈性、耐咀爵、柔嫩多汁。
◆增強分散體系的穩定性乳化、穩定性
食品膠添加到肉汁中後，體系黏度增加，體系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散體系穩定。肉汁中食品膠的作用方式通常不是按照一般乳化劑的親水－親油平衡機制來完成的，大多數是通過增稠和增加水相黏度以阻止或減弱分散的油粒小球發生遷移和聚合傾向方式來完成的。有些食品膠，如阿拉伯膠和明膠也可以通過保護、覆蓋膠體的作用方式達到穩定乳化的功能，即膠粒被體系吸收後在分散的小球粒或顆粒周圍形成覆蓋膜層，並將電荷表面均勻分配給覆膜顆粒使其相互排斥而形成分散的穩定體系。也有一些親水膠體能起到表面活性劑的作用，可以降低體系的表面張力以達到乳化穩定的功能。
◆作為肉品的被膜劑
食品膠可用作被膜劑，覆蓋於肉品的表面，通常與酸類、防腐劑等共同食用，可以在食品表面形成一層保護性薄膜，保護肉品不受氧氣、微生物的作用，起保質、保鮮、保香或上光等作用。例如，在小包裝冷卻肉的肉面上可以塗覆以食用膠、乳酸或檸檬酸、山梨酸鉀等組成的混合保鮮劑、冷卻後形成保護膜，這樣可以防止水分蒸發、防止微生物侵襲，延長冷卻肉的保質期；食用膠也可用於生產可食性膜，如香腸腸衣。在這方面常用的食用膠有阿拉伯膠、CMC、殼聚糖、普魯蘭等。肉製品中常用的食用膠
◆卡拉膠
卡拉膠產品一般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有的產品稍帶海藻味。卡拉膠有七種類型，國內常用的是κ－卡拉膠。卡拉膠具有良好的溶解性，所有類型的卡拉膠都能溶解於熱水，在冷水中，卡拉膠及卡拉膠的鈉鹽也能溶解，但卡拉膠的鉀鹽和鈣鹽只能吸水膨脹而不能溶解。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的，即加熱凝結融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠。卡拉膠廣泛應用於肉糜類、火腿類製品的生產。能夠提高製品的保水性，並且由於它能夠與蛋白質絡合，提供了相當好的組織結構，使產品具有細膩、有彈性好、切片良好、韌脆適中，嫩滑爽口。卡拉膠是製作火腿腸、火腿等必須的一個添加劑。卡拉膠用於火腿、鹵肉等塊狀製品時，採用鹽水注射法進行腌制。先將混合腌制劑溶於水中，再加入0.3％-0.4％的卡拉膠使其充分分散、吸水溶解，配成腌制液，然後用多針頭鹽水注射機將腌漬液注射人肉坯，在真空滾揉機內滾揉，使其滲入到肉組織中。在操作過程中應注意卡拉膠必須充分溶解和分散，否則可能出現注射機針頭被堵塞以及在成品中出現凝膠塊等不良現象。卡拉膠用於靡狀產品時，可以將混合腌制劑、卡拉膠溶解制備成腌制液，在0-4℃下腌制24h，然後進行斬拌；卡拉膠作為重組肉製品的粘合劑時，先將畜禽碎肉用復合腌制劑進行腌制然後在使用0.4％的卡拉膠粉或分散液與碎肉均勻混合，裝模後熟製成型。在使用卡拉膠時應根據產品的需要和卡拉膠的性質靈活制定工藝和方法。