成都鉗魚批發商

1. 冷鍋魚，梭邊魚的配料

冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。後來郭沫若吃後欣然賦詩贊曰：「二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。」
料之特色：精選長江上游無污染水域的花鰱魚，均系當年所產，體重嚴格控制在1.8-2.5斤，其魚肉質細嫩；鍋底用20多種原料秘制的大料配以各種鮮料單鍋現炒而成。
食之特色：
1.殺魚：冷鍋魚的特色在於魚的鮮，店堂里有一隔著玻璃幕牆的操作坊，顧客隔著玻璃選好魚，還可觀賞廚師如何在兩分鍾的時間里現場分步宰殺，將一條鮮活的花鰱魚切片；
2.沖茶：返回座位，稍坐須臾，可欣賞到地道的川東茶道，茶師持一川間常見的長嘴茶壺，扎馬步，反身沖茶，手疾壺轉滴水不濺，一放一收盡顯功夫，好！
3.冷鍋：鍋是用上好的生鐵製成，鍋冷而魚熱。
辣指數：★★★★
麻指數：★★★★
觀賞指數：★★★★★
點評：鍋冷魚燙，麻辣鮮香
[編輯本段]冷鍋魚的來歷
冷鍋魚，其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的「片片魚」。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒有在那裡成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成「氣候」。只是在它前些年被移植至成都以後，才得到了巨大的發展，方為外面的人所青睞。
其實，成都的「冷鍋」形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其製法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜餚後，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現象或品種都能找到一個扯眼球的名字，比如把先不點火就可撈食鍋中菜餚的形式稱為「冷鍋」。這里所說的「冷」只是相對的。幾年前，當宜賓的片片魚移植蓉城後，才由一些好吃的文人給起了個「冷鍋魚」的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家知名企業門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨後春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。
為什麼長期習慣於燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經營冷鍋魚的老闆說過這么一番話：魚肉營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以現在多數人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動手便可食用，其質地非常細嫩，這可能是冷鍋魚當初受歡迎的原因之一；而原因之二在於，冷鍋魚具有某種特殊的風味，因為製作冷鍋魚時，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以後潑熱油，都會用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風味上有著很大不同，關鍵還在一個「香」字。而冷鍋魚正是因為有這種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的「芳心」。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風味上也有特點，但其製作時都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風味特點會打折扣。所以這些年裡，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風味優勢也由此凸現出來了。當然，在冷鍋魚面世後，眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。
這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時期，蓉城還相繼出現了「熱鍋魚」、「溫鍋魚」等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類「借光」的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認一個「冷」字似的，難怪「冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱」喲！
[編輯本段]家庭式【冷鍋魚】配料和操作
材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
家常冷鍋魚
原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色後將干辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鍾左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
去年有一期《四川烹飪》上有，不過我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思
點殺兩條花鰱，叫賣魚的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最後用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯，我的經典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過混湯，最後下，記得加點鹽，這倆東西吃味兒。
魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色後將干辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鍾左右；湯煮好後，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，關火，放點香芹。
濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之後，一鍋湯料還可以根據喜好煮麵條吃，味道一樣不錯。不信，你試試。
據說這不腥不燥的冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創。冷鍋者，兩人之，金口內，正謂冷鍋也！
當時，蘇東坡去重慶（當時稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時千里巴人吃的火鍋，一般裡面燙的主要是動物的內臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。於是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋「麻，辣，鮮，香，回味悠長」的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得贊不絕口，吃完後，就請蘇東坡給這道菜取個名字，東坡就說：「這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。」
於是，這道菜就在民間流傳下來了。後來郭沫若吃了冷鍋魚也贊不絕口，稱之為「巴渝第一味」。
何為冷鍋呢？即上桌時不點火。
此魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
其實，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由於魚的肉質肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當中又以野生花鰱魚為最佳。
鰱魚為我國四大淡水養殖魚之一。鰱魚肉質軟嫩，含水量高，刺多。鰱魚腹部富含脂肪，肉質軟滑，味極鮮美。冷鍋魚重慶火鍋作坊精選無污染水域的花鰱魚，其肉質細嫩，富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素。另外，鰱魚還有一定的
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特製的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點辣湯，倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。
要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。
紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。
青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮製冷鍋魚的必備材料。
「梭邊魚」淵源要從上世紀三十年代說起，當時的四川自貢鹽商徐氏以家傳腌菜，輔之各種天然香料葯材烹制河魚，烹出的魚，口感麻辣鮮香、肉質細嫩爽滑。而所烹之魚，選自金沙江流水河魚，無鱗獨刺，此魚秋冬喜到江邊覓食，當地方言「梭邊」，由此，「梭邊魚」亦成為當時千年鹽都自流井邊的一道江湖大菜，名震三江。

2. 什麼是梭邊魚

鉗魚（鯰魚）的營養價值及功效沒有什麼區別：營養豐富，每100克魚類中水分含量64.1克、蛋白14.4克，並帶有多種多樣礦物和營養元素，非常合適體弱多病虧虛、營養不良的人服用。

鉗魚（鯰魚）是催奶的上品，並有滋陰降火、補腎氣、健脾開胃、有利排尿的功效，是女性生完孩子飲食療法滋補養生的首選食材。

除魚籽有異味不適合服用之外，全身是寶，鉗魚（鯰魚）是珍貴的營養成分上品，能夠和干鮑魚、野生甲魚相提並論。

3. 梭邊魚是什麼魚

梭邊魚也叫鉗魚（qiányú），是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產地為美國的密蘇里州、愛荷華

州、內布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，它的俗稱是「鉗貓(channel cat)」。它又叫斑點叉尾

鮰，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。

拓展資料：

斑點叉尾鮰體型較長，體前部寬於後部，頭較小，吻稍尖，口亞端位，體表光滑無鱗，粘液豐富，

側線完全，皮膚上有明顯的側線孔。頭部上下頜具有深灰色觸須4對，其中鼻須1對，頜須1對，頤須

2對，長短各異，以頜須為最長，末端超過胸鰭基部，鼻須最短。鰓孔較大，鰓膜不連於峽部，頤部

有較明顯而不規則的斑點，體重大於0.5公斤的個體斑點消失。具有脂鰭一個，尾鰭分叉較深，各鰭

均為深灰色。體兩側背部淡灰色，腹部乳白色，幼魚體兩側有明顯而不規則的斑點，成魚斑點逐步

不明顯或消失。

4. 梭邊魚到底多少錢一斤

梭邊魚有些近似鯰魚，刺少，批發的價格每公斤也要接近20元。你在超市裡看到的應該不是。

http://ke..com/view/2079394.htm?fr=ala0_1

5. 為什麼浙江人吃烤魚不吃黔魚（梭邊魚）我在成都吃烤魚都是黔魚 真的是太好吃了 好一點就是虹鱒 回浙江

有，不同你地方叫法不同

6. 阿歪梭邊魚怎麼樣

可以說是成都附近最好吃的梭邊魚.味道之巴適,簡直不擺了~魚很入味.我們是成都開車專門來吃的-不虛此行!右邊的那個地圖是錯誤的.是系統默認的吧冷鍋魚的形式,量很足的說~這年頭做魚火鍋生意多少要扣稱,這個這次吃的沒遇到這個問題,7個人10斤掙到暈乎了~嘎嘎.紅紅厚厚的香湯一端上來,口水就忍不住在喉嚨里打轉老~呵呵.裡面每夾到的一塊魚肉都伴隨著濃濃的鮮香和新鮮魚肉才有的肉汁味道滑入喉嚨.魚「相當新鮮」--因為是現刮現做的，在鍋底里燙好後「鮮香肥美」沾上滿滿一大碗特色沾碟更是香得~~現在想起都咽口水有微辣,中辣和辣三種選的.我們選的微辣,不過我的沾碟要加的面上那層紅油.最後果然不錯.我又加了半碗香油混合吃.吃完肚子都沒有火漂火辣的感覺,而且煮了菜的鍋油都還是紅紅亮亮的最後付錢的時候以為要好多(畢竟吃得太滿足老,還拯老好多啤酒的),哪曉得才200多.簡直是成都莫法比的.建議一次要夠分量,吃完了再煮的就沒有那麼香辣了,味道就淡些了.另外口口脆也是招牌菜,因為當時吃不下了(一群女娃兒,戰鬥力居然這么強~汗~),就打包了一份口口脆.一路回家的整個車上都香味,害得喉嚨里伸出爪爪老~~晚上衣服上都沒沾什麼火鍋味道,神了

7. 成都梭邊魚的做法

1、梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。
2、熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3、斤至湯香四溢。
4、把碼好味的梭邊魚放入鍋里煮5-10分鍾魚肉發白即熟，可以關火了。
蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蚝油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗里，即可沾食魚肉了。
5、魚肉食完後可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。

8. 鉗魚是吃什麼長大的，成都這邊吃鉗魚的很多，重慶的人卻說是吃臟東西長大的，不吃

上面人都錯了，確實要向水頭放糞水，但目的不是喂魚，而是「肥水」，就是增加養份，使水富含更多微生物，魚吃的是微生物不是糞水，只有喜歡釣魚的人才曉得

9. 我是賣鮮活鉗魚的 從成都市批發市場進回來的貨 回德陽賣 地方政府 叫我捉供檢測報告 德陽市又沒有

1，問下其他做水產的什麼情況，是不是要上供？
2，成都批發那邊應該提供檢疫檢測報告。

10. 梭邊魚運輸要打氧嗎

哦，像那個錢宇也叫梭邊魚，他運輸時候話如果是短途運輸，不需要如果長途運輸的話，最好是打氧氣
鉗魚（qiányú），是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，它的俗稱是「鉗貓(channel cat)」。在美國，每年有800萬人捕捉它，是人們最愛捕捉的對象之一，且它在水產業里的名氣是最大的。它又叫斑點叉尾鮰，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點，通常用來做成煲仔菜，尤適合用榨菜來燜制，以吊出其鮮味，吃時鉗魚鮮美嫩滑，別有一番滋味。

中文學名
鉗魚
別稱
鉗貓
界
動物界
生存環境
溪流、江河、水庫、天然湖和池塘
產卵環境
在裂縫、洞穴和碎片
快速
導航
生長環境

生殖習性

種群分布

捕捉方法

營養價值

人工飼養技術
外形特徵
鉗魚體型較長，體前部寬於後部，頭較小，吻稍尖，口亞端位，體表光滑無鱗，粘液豐富，側線完全，皮膚上有明顯的側線孔。頭部上下頜具有深灰色觸須4對，其中鼻須1對，頜須1對，頤須2對，長短各異，以頜須為最長，末端超過胸鰭基部，鼻須最短。鰓孔較大，鰓膜不連於峽部，頤部有較明顯而不規則的斑點，體重大於0.5公斤的個體斑點消失。具有脂鰭一個，尾鰭分叉較深，各鰭均為深灰色。體兩側背部淡灰色，腹部乳白色，幼魚體兩側有明顯而不規則的斑點，成魚斑點逐步不明顯或消失。[1]

鉗魚
生長環境
鉗魚(IctalurusPunctatus(Rafinesque)亦稱溝鯰(ChannelCatfish),屬於鯰形目(Siluriformes)、鮰科(Ictaluridae)魚類
生殖習性
鉗魚在江河、湖泊、水庫和池塘中均能產卵於岩石突出物之下，或者淹沒的樹木、樹樁、樹根之下或河道的洞穴里。鉗魚的雄魚是典型的築巢魚類，在與雌魚交尾後趕走雌魚，並守護受精卵發育直至孵出魚苗。通常斑點叉尾鮰產卵溫度范圍為21－29℃，最適溫度為26℃，水溫超過30℃不利於受精卵的胚胎發育和魚苗成活。在長江流域斑點叉尾鮰的繁殖季節為6－7月。體重（或年齡）較大的比體重（或年齡）較小的其產卵季節要早些。產卵時，每尾魚通常以尾鰭包裹對方頭部，雄魚劇烈顫動魚體並排出精液，與此同時，雌魚開始產卵。卵受精後發粘，相互粘結而附於水池底部。據Clemens和Sneed(1957）報道，雄魚護卵時位於卵塊上方，不斷擺動腹鰭，以達到對受精卵增氧的作用。

鉗魚
鉗魚屬底棲魚類，主要棲息於湖泊、河流有砂礫、石塊的底層，喜歡在陰暗的光線條件下集群攝食，有晝伏夜出的攝食習慣。水溫4～5 ℃ 開始攝食，39 ℃ 時停食，生長溫度為5 ～ 36 .5 ℃ ，最適生長溫度為18 ～30 ℃ 。溶氧3 毫克/升以上較好，低子0 . 8 毫克/升時出現浮頭，0 . 34 毫克/升時窒息死亡。正常生長的pH 值為6 . 5 ～8 . 9 。池養條件下第1 年長至13 ～35 厘米，第2 年35 ～45 厘米，第3 年達45 ～57 厘米。[3]
捕捉方法
鉗魚很容易被天然物質做成的餌料捉住，比如蟋蟀、爬行動物、小魚、鯡魚、小龍蝦、蛙、鯰魚、翻車魚和吸管。鉗魚可以被象牙皂做成的餌料抓住，還可以用有臭味的餌料來抓它，比如死魚、死龍蝦、大蒜、血液、肝臟、肉、乳酪、面團，甚至酷愛粉都可以。 有時這些臭餌料可以改製成麵粉球或粉末狀的物品，掛在釣魚鉤上。還可以把制好的這些掛在管子底部，慢慢地拴在釣魚鉤上。像雞肝、小蝦、狗食、魷魚和泡泡糖這些能在雜貨商店買到的東西也可以抓住許多魚。[4]