西安鍋盔五香餅批發

1. 陝西鍋盔怎麼做

原料：
麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。
做法：
1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鍾；
2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；
3、大約2小時後，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；
5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最小；
6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼；
7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。
8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。

2. 鍋盔原產地在哪

陝西省關中地區以及甘肅省武威地區。

鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、干饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。

關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，西和鍋盔。

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乾縣鍋盔傳說：

乾縣鍋盔公元六二四年至七零五年，為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。茲後多經改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口

傳說，乾陵修築時，成千上萬的民工參加築陵工程，民工為解決生活問題，就用自己頭盔烙制面餅。這樣的作法，大家都感到烙制起來方便，一傳十，十傳百，普遍傳開了。大多數民工就是這樣製作鍋盔，烙出來的饃好吃耐放，香味撲鼻，這就是鍋盔的前身。

後來隨著人民物質生活的提高，在實踐中技術不斷的改進，用具不斷的革新，鍋盔的質量越來越好，成為民間的傳統食品，經久不衰流傳至今。

3. 鍋盔的配方和做法

鍋盔家常做法，後面是重點，精確到到克，新手也能成功

鍋盔家常做法，後面是重點，精確到到克，新手也能成功

在家裡面的市場上，總是能看見賣餅的，蔥油餅，醬香餅，烙餅，各種各樣的餅都會出現在早市的攤位上，但要數其中的最不同那個尋常的，還是要看那天我發現的體重脆餅，它的餅和其它的餅不一樣，它的表面有一層芝麻了，首先撲鼻的就是芝麻的香氣，再就是這個餅的外皮是酥的，它和其它的餅不一樣，其他的餅都是外面是軟的，但是現在它就是酥的，給人一種不一樣的感覺。還有就是它是一種餡餅，裡面的肉餡也是多汁美味，它就是鍋盔。

鍋盔的製作方法其實並不復雜，製作它的關鍵在於和面功夫的好壞，而和面確實是一個需要經驗和練習的事，很多新手都不能掌握面和水的比例，導致很多新手做出來的餅不是水放的太多導致餅太軟，要不就是水放的太少導致餅太硬。而好不容易做到一會正好還記不得正確的比例到底是多少，所以今天我們就來一起看看精確到克的計量吧。

【菜品名稱】：鮮肉鍋盔

【所需食材】：中筋麵粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，豬肉150g芹菜兩根，鹽一勺，生抽醬油兩勺，老抽半勺，蚝油一勺，五香粉半勺。

【烹飪步驟】：

1、我們先來看看這個和面是怎麼操作的。我們首先准備好所有我們需要的原料，然後按照麵粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面團，然後我們的牛奶可以分批次加入，不要一次性全部加入。然後我們蓋上保鮮膜先處理醒面，這一步很重要，千萬不要忘了，這樣可以讓面團更加軟，好好方便我們在後面幾步的時候輕易就可以擀出面餅，還可以在最後收口的時候更容易，不會讓肉餡漏出。

2、第二步我們來處理肉餡。首先我們准備瘦肉一塊，我不太喜歡吃肥肉，如果能接受肥肉也可以選用比較瘦的五花，但是千萬不能選擇肥肉多的肉，因為到時候放進烤箱裡面的時候肥肉會被烤制出油，可能導緻密封不嚴，最後開口，然後我們用流水清理好肉的表面，洗去血水，然後切成小塊，放進料理機當中。

3、然後我們先把芹菜焯一下水，然後一同加入到料理機當中，把它們一起打碎，變成均勻肉餡。

4、然後我們朝一個方向不斷攪拌，攪拌至上勁。最後成團。

5、我們在把肉餡道中加入一些蔥姜蒜末來提味去腥，然後我們在攪拌均勻。

6、在我們來調整肉餡的味道，首先我們加入自己口味的鹽來調整鹹度，然後在加入適量的胡椒粉增香，放入一勺生抽醬油來調整顏色和增加風味，在加入老抽一點點調整底色，在加入蚝油增香。向著一個方向攪拌均勻。

7、我們把面團分成若干個小劑子，大小隨意，沒有硬性要求，然後我們再把小面劑子擀成小皮，像包子那樣。

8、我們在把肉餡都抱緊皮裡面，然後就像包包子那樣把肉餡包起來。

9、然後我們把包子擀薄，破了也沒有關系。

10、撒上芝麻，烤箱上下火200度，烤十五分鍾就好了。

【烹飪總結】：

隨心所欲，面館大點小點都沒有關系，多練習就好。

4. 方酥鍋盔的做法 主要就是怎樣做殼要酥脆

鍋盔的做法】
烹調方法:發酵、烙烤
味 型:淡香味，麥香味
原 料:麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝:
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點:色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。

繼承創新:用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔

製作方法:隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是:麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩.冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鍾可烙制而成。

油鍋盔
青海特色麵食。兩面都上了火色的厚烙餅。將發酵好的面團揉勻，做成比烙饃的鍋底略小的圓餅，厚約3－4厘米，放進燒熱的鍋里，並用筷子在上面戳幾個小眼，使餅受熱後空氣從中逸出。蓋上鍋蓋，用文火烤烙。待挨鍋底的一面烙成桔黃色時翻過繼續烙，約40分鍾即可烙成外皮脆酥、裡面松軟的鍋盔。一般用做飯的鐵鍋。可用小麥面、青稞面、豌豆、包穀面。也可做好卷了香豆粉、紅曲粉的，還可在面中摻進青油烙成油鍋盔。

鍋盔
具體做法是:二斤面，半包發酵粉，混合均勻後，用一斤水和成面團，待發酵後，在案板上和半斤乾麵粉一起糅，面團不能再糅進乾麵粉的時候就表明糅好了，然後把面團分成相等的三份，每一份都做成圓行的外面沾上芝麻、小茴香和少量鹽，然後把它放在已預熱電餅鐺里，數分鍾後反過來，數分鍾後取出來，放涼後，切成三角形的數塊，那可就是美味的鍋盔了。

5. 陝西鍋盔 咋做

原料：
麵粉500克、乾酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。
做法：
1 將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鍾；
2 用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；
3 大約2小時後，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；
4 揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；
5 平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最小；
6 為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼；
7 蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。
8 烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
注意事項：
1 乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。
2 發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好；
3 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裡有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；
4 水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些；
5 為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些；
6 烙制過程中要注意翻面。

6. 陝西小吃鍋盔怎麼做

用發面擀成圓形，放平底鍋里就好了，喜歡吃多厚可以擀多厚。說的很簡單，烙餅是個大學問，時間短了不熟長了皮就厚了。

7. 陝西鍋盔怎麼個吃法

陝西特色鍋盔的食材和調料：
麵粉 500克 乾酵母 七、5克 五香粉 1/4茶匙 鹽 1茶匙稍多 芝麻 1大匙 溫水 300ml
教您陝西特色鍋盔的家常做法，如何做陝西特色鍋盔才好吃
一、 將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鍾
二、 用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）
三、 大約2小時後，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑
四、 揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅
五、 平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最小

六、 為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼
七、 蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可
八、 烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃
家常美食小貼士：
乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。 發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好； 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裡有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適； 水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些； 為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些； 烙制過程中要注意翻面。

8. 怎麼做五香餅

你好，麵粉攪拌均勻，放1.5香粉，然後再放點蔥花，這樣子的話，間這個五香餅是非常好吃的

9. 陝西鍋盔的做法，陝西鍋盔怎麼做好吃，陝西鍋盔

食材
主料
中筋麵粉
500g
酵母
4g
輔料
油
適量
鹼面
適量
步驟

1.麵粉倒入盆中，用化開酵母的溫水和面，蓋上保鮮膜放置溫暖處

2.發酵至兩倍大，洞口不回縮即可

3.案板上撒上乾麵粉和少量鹼面，面團沾麵粉後揉勻，醒發15分鍾

4.取一小塊面團擀成圓形，電餅檔抹油預熱

5.擀好的鍋盔放入電餅檔中

6.烙至兩面金黃拿出來放涼

7.把烙好的鍋盔切大塊，密封保存

8.拿出一塊鍋盔中間劃開一道，加上油潑辣子或者肉醬即可食用
小貼士
1.水量根據面團的干濕程度決定
2.放少量鹼面是為了中和酵母的酸味
3.用電餅檔烙餅不要烙的太干，影響口感

10. 「鍋盔」什麼由來好像是陝西特產，堪稱出之麵粉中的極品佳餚。

鍋盔，原來行軍打仗的士兵為方便快速，和面後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和面時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆，尤其我媽媽烙的，想想都流口水