昆明熟食銀絲卷批發點

『壹』 食物的各項卡路里各是多少

1、豬肉(血脖)90克 576卡

2、豬肉(肋條肉)96克568卡

3、豬肉(軟五花)85克349卡

4、豬肉(硬五花)79克339卡

5、牛肉：100克 106卡

6、牛肉乾：100克550卡

7、紅糖 100克389卡

8、冰糖100克 397卡

9、爆米花 100g 459卡

(1)昆明熟食銀絲卷批發點擴展閱讀：

低卡路里食物

蔬菜：蘆筍、西蘭花、白菜、蘿卜、芹菜、黃瓜、洋蔥、西紅柿

水果：蘋果、葡萄、檸檬、芒果橙子、菠蘿草莓、杏仁、香蕉、櫻桃、紅莓、西柚、番石榴、奇異果、荔枝、木瓜、等。

果仁類：巴西果、栗子、椰子、夏威夷果、花生、松果、核桃等。

『貳』 我想學做面點去哪學比較好

生意做遍，不如開店，開小吃餐飲店是很多創業者的之選。開店就是為了賺錢，(不以賺錢為目的的開店都是耍流氓!)那麼，開什麼樣的店才能賺錢呢­在合適的地方面向合適的人群開合適的店!正規主食麵點培訓學校，教做專業主食麵點技術，去北京品味軒，專業師傅1對1小班授課教技術，毫無保留傳授，北京品味軒主食麵點花樣多，種類齊，技術好，收費低，包學會，幫助上千人成功開店創業,相信品味軒的實力與技術，我們一直致力於以學員為重的服務品質，不卡料包技術保留，讓您能真正的學到好技術。主食麵點不僅僅只是饅頭，主食也可以多種多樣。作為在一餐之戰使用比例高的一部分，只有豐富多樣的主食才能夠引起人們的食慾。經營主食廚房店面，學習面點技術，到北京品味軒可以學到比較全的項目，饅頭、花捲、麻團、糯米糕、糖三角、豆沙包、大餅、餡餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、卷餅、土豆餅等。全套技術學會，無需合作，技術在手，開店也輕松，利潤高，風險低。1、項目：主食麵點(全部製作技術教學)2、我們全部是專業師傅帶著一對一教學，沒有學習時間限制，9-17點均可，學會為止，不用擔心學不到全部技術。全程師傅帶著動手實踐，自己做著更放心，更容易掌握技術。如果學習，我們不在線上教學，統一需要學員來線下親自實踐操作，這樣您學的更加放心安心。3、我們屬於正規培訓機構，教學師傅經驗豐富，產品口味獨特，先試吃在交費，不滿意不交費。4、學習地點可在北京也可在濟南，北京地區包吃包住，濟南地區包吃不包住。5、後期免費技術更新，讓您在競爭中更加具有優勢。聯系電話同號) 咨詢QQ培訓地址：地點：北京市朝陽區城環城創意園8 分部：山東濟南市槐蔭區陽光100(熱門小吃)：早點-熟食-燒餅-包子-燒烤-涼皮-拉麵-燴面-板面-擔擔面- 餄餎面-刀削麵-麻辣燙-土豆粉-鐵板燒-肉夾饃-久久鴨-酸辣粉-手抓餅- 油炸類 -臭豆腐-烤冷麵-主食麵點家常面點的製作看起來挺復雜， 糖和麵粉的比例是3:1即可需要和面、發酵、下劑、制皮、上餡，還需要好多烹飪方法，比如蒸、煮、炸、煎、烤、烙，讓愛吃面點的您對自己動手製作頗多顧忌。 麵粉太少了糖餡太稀會流出來，麵粉太多了糖餡太干不好吃其實您不必擔心，這些製作工藝看似繁瑣，但只要掌握了其中的要領，您就會驚喜地發現，面點製作原來如此輕松簡單而又樂趣無窮。到北京品味軒學習主食麵點技術，全程手把手操作實踐學習，沒有學不會的，只有不願意學的，學會就能回家自由經營開店，像麵食類項目其實並沒有多復雜，重點在多練習，只要你能認真學習，我們的老師都會手把手的把你教會，而且做出來的味道也會很好。包教包會是我們對你的承諾。
收起信息
先

『叄』 海參怎麼吃

海參食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳。

海參粥
取水發海參一隻(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。

海參雞肉湯
水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。

海參雞蛋湯
取用一隻水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，製成雞蛋湯，溫熱服食。

海參清湯
將海參切碎，入鍋燒開，取方便麵調料少許，根據個人口味調理。

海參蘑菇湯
用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。
============================================================
海參食譜

蔥燒海參的傳統做法

配料：
水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯200克 薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克

製作方法：
1. 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鍾，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

海參羊肉湯
【原料】海參50g，羊肉250g 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
【製作】
1． 海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鍾左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鍾左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
【功能】海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。

木耳海參豬肚湯

基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發海參250克。
做法 :
（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1-2小時，調味供用。
說明:
本湯來源於《葯性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養血益陰、滋潤腸燥的作用，《葯性切要》說它有「潤燥利腸」之功。海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養血潤燥，《本草求源》說它有「潤五臟，滋精利水」的作用。豬大腸性味甘平，以臟補臟，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養陰血、滋潤腸燥，則大便可通。《葯性考》認為「海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食」，可「治虛火燥結」。
基本特點:滋陰養血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產後血虛津虧，症見大便燥結。亦可用於習慣性便秘等屬陰虧血少者

紅燒海參

海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。
主料
發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。
輔料
鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
製法
1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鍾，除去內臟洗凈，滴干。
2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。
3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。
4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

家常海參

【所屬菜系】 川菜
【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
【原料】水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【製作過程】
海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。
蜂蜜刺參

主料：水發刺參配料，精選蜂蜜特點，製作簡單，營養豐富。
做法：將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。 小貼士：明朝後，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海參皆有良效。

胡椒海參湯

【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。
【原 料】
水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
【製作過程】
把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

玉兔海參

主料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

做法：
1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
特點： 鮮香爽口

灌海參
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

蝴蝶海參

烹調類別：燒煨
食材類別：海鮮
菜系：四川菜
材料：干灰刺參一隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鍾，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鍾，撈出鋪於板上用凈布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片中央成「蝴蝶」腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鍾定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成
扒瓤海參

主料：水發刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製法:
（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鍾至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。

三鮮海參

【類別】 全素菜
【原料】 水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），麵粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。
【製作過程】 1、發菜斬碎，加雞蛋、麵粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成「海參」生坯。
2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。
3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入「海參」炸至外脆撈出。油菜心用水焯後滴少量油。
4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入「海參」，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。
【風味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。
【醫評】 高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。
【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5
膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2
胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89
煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20

回答：2007-12-19 17:56
提問者對答案的評價：
共0條評論...其他回答 共1條回答評論 ┆ 舉報
永無止菁
[新手] 釀海參
菜譜名稱:釀海參
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 製作工藝:瓤
菜譜分類:東北菜,補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,陽痿早泄調理
准備材料 主料:海參（水浸） 300克 豬肉(肥瘦) 150克
輔料:火腿 25克 冬筍 10克 雞蛋 60克 小麥麵粉 30克
釀海參的做法 1. 將豬肉剁成細泥；
2. 豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、澱粉、薑末攪拌均勻；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；
5. 將刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼；
6. 然後把刺參裡面修片一下，腹內沾上一層薄薄的麵粉，將和好的肉泥釀入海參腹內；
7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；
8. 蒸6 至7 分鍾熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼放在盤中；
9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用濕澱粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。

菜譜名稱:茸海參
菜譜口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海參，喝湯。 製作工藝:清蒸
菜譜分類:補陽調理,壯腰健腎調理,不孕不育調理

准備材料 主料:海參 20克 鹿茸 10克
茸海參的做法 1.將鹿茸片放在錫紙上，用微火加熱，然後颳去鹿茸茸毛備用；海參常規用水發透
2.將鹿茸、海參放在盆內，再加入蔥、姜、鹽、清湯，蒸1-2小時即成。

海參煲
菜譜名稱:海參煲
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 製作工藝:煮
菜譜分類:私家菜,營養不良調理,補虛養身調理,氣血雙補調理,腎調養調理
准備材料 主料:海參（水浸） 320克 魚唇 240克
輔料:火腿 80克 香菇（鮮） 50克 豬肉(肥瘦) 40克 蝦仁 30克 魷魚(鮮) 50克 白菜 160克
海參煲的做法 1. 海參，魚唇先行用姜、蔥鍋水滾過，候用；
2. 火腿斬件；
3. 香菇浸開，去蒂；
4. 豬肉、蝦仁、魷魚等准備好；
5. 白菜切長條，先行炒熟；
6. 用瓦缸先行煲煮海參，魚唇，火腿，香菇，續下餘下之配料同煲，好時加入香菜，原煲上席。

菜譜名稱:海參湯
菜譜口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 製作工藝:隔水燉
菜譜分類:動脈硬化調理,氣血雙補調理,補虛養身調理,滋陰調理

准備材料 主料:海參（水浸） 50克 棗（干） 10克
海參湯的做法 先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鍾即成。

扒海參
菜譜名稱:扒海參
菜譜口味:甜鹹味 食用方法:中餐|晚餐 製作工藝:扒
菜譜分類:山東菜,補虛養身調理,營養不良調理,產後恢復調理,術後調理

准備材料 主料:海參（水浸） 1000克
輔料:豬肘 200克 雞翅 200克
扒海參的做法 1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起紮好；
2. 豬肉切成大片；
3. 雞翅剁成段；
4. 蔥切成長5厘米的段；
5. 炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鍾，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；
6. 燒開後撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；
7. 將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用；
8. 炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；
9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；
10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；
11. 用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。

海參粥
菜譜名稱:海參粥
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 製作工藝:煮
菜譜分類:快餐/主食,補虛養身調理,秋季養生調理,補血調理,補陽調理
准備材料 主料:糯米 100克 海參（水浸） 200克
海參粥的做法 1. 糯米淘洗干凈，用冷水浸泡6～8小時，撈出瀝干水分；
2. 將海參放入冷水漲發，剖開洗凈，切成片，放入鍋中加水煮爛後備用；
3. 鍋內加入約1000毫升冷水，放入糯米用大火燒開；
4. 加入海參片，轉小火煮至米爛湯稠，下鹽調味即可。

菜譜名稱:爛雞海參
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 製作工藝:鹵
菜譜分類:特色菜,壯腰健腎調理,補血調理,補虛養身調理,孕晚期食譜
准備材料 主料:海參（水浸） 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克
輔料:香菇（鮮） 25克 竹筍 25克
爛雞海參的做法 1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、薑片一起蒸爛；海參剖開洗凈，去內臟，內膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈後控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。
2.鍋內放油燒到六成熱時，逐片滑入海參過油，倒出控干油。
3.鍋內留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，薑片。待鹵汁收濃時，用濕澱粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。

菜譜名稱:雜瓣海參
菜譜口味:咸鮮味 食用方法:中餐|晚餐 製作工藝:燴
菜譜分類:湖南菜,補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,老人食譜
准備材料 主料:海參 500克 豬肉(肥瘦) 200克
輔料:雞蛋 180克 雞肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬筍 50克 白菜薹 100克 澱粉(蠶豆) 20克
雜瓣海參的做法 1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；
2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；
3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鍾取出；
4. 白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；
5. 蔥切成2 厘米段；
6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽、雞蛋個（約60克）、濕澱粉30克，攪拌成餡；
7. 將2 個雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕澱粉攪勻，吊成小圓蛋皮；
8. 蛋皮內挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；
9. 做好的燒麥放入抹油的盤內；
10. 再將餘下的肉餡擠成直經2 厘米的肉丸；
11. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；
12. 炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中氽過，瀝干；
13. 將瀝乾的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥段；
14. 炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開後撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內，淋上雞油即成。

『肆』 請問 臘肉條，烏賊乾和海參怎麼吃啊

臘肉:
(1) 1、臘肉炒蒜苔（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切絲，蒜苔250克切短段。炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至高溫，將臘肉、蒜苔一起下鍋快速煽炒，炒至蒜苔斷生而且很脆時、放鹽、味精起鍋。

(2)、臘肉燜碗豆（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切丁，新鮮綠碗豆250克，炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至中溫，將臘肉、碗豆一起下鍋小炒一下，滲水（剛滅過臘肉、碗豆）加蓋燜，至碗豆粑，放味精、鹽加冰澱粉，起鍋。

(3)爆炒.血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶.血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮.肉切成肉丁或條狀，拌以適量.血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油 、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

----------------------------------------------------------------------------------

烏賊干:
魷魚小炒肉
材料：

魷魚干，三層肉，豆乾，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。

做法：

1、將魷魚干先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾干。

2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。

3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。

4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。

【注意事項】

1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。

2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。

3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才乾爽，蔥的香味才能散發。

【菜品特色】

魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，咸、辣適中。
--------------------------------------

魷魚干燉肉
材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚干（或者墨魚干，做法一樣）

1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了）

2、將魷魚干（或者墨魚干）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚干打卷了就行），然後切成絲。如果是墨魚乾的話，要將石膏一樣的骨頭去掉

3、在鍋里放涼水，將豬肉和切絲的魷魚干放進去，可以放少量蒜和薑片，大火煮開，小火熬30分鍾（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。

4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了
----------------------------------------

(一)雪菜魷花(雪菜烏花)
1、原料：漲發後的魚干250克；雪裡蕻鹹菜100克。
2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法： (1)把漲發後洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；鹹菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

------------------------------------------
(二)(微波)烤魷(墨)魚筒
1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法： (1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鍾。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鍾左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小
--------------------------------------------

手撕魷魚

材料：魷魚干、油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油
做法：

1、先將魷魚干放在熱水裡泡五到八分鍾，洗干凈，濾干水。
2、將魷魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓勻。
3、把拌好的魷魚絲放到微波爐里烤一分鍾後，翻一下，再烤一分鍾，多次翻動，烤制， 以自己的喜歡的硬度來定。

--------------------------------------
砂鍋魷魚的做法
原料：
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
製作過程：
1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈
2.將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松
3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯
5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
----------------------------------------

土豆魷魚湯
用料：
土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。
----------------------------------
花生豬腳香菇魷魚干湯
做法很簡單的啦－－－1）豬蹄洗凈，鑷去毛，放到鍋里，加水煮開，關火，洗去浮沫。香菇泡發。魷魚干泡發。2）鍋里重新放水，放入豬蹄，生的花生米，泡好的香菇和魷魚干，加蔥段薑片料酒鹽，大火燒開，小火慢慢燉到豬蹄軟糯就是了。3）吃之前，根據喜好，撒蔥花香菜碎什麼的

註：1）我是燒開以後，放到慢煮鍋（Slow Cooker）里慢慢燉的，比較省事，不必擔心忘記關火－－－我常犯的一個毛病 2）花生衣會使得湯變色 3）如果沒有魷魚干，不放也行。

豬蹄軟糯，湯鮮香，又簡單好做，我覺得挺不錯的。
---------------------------------

魷魚豬手湯

用料：豬手一隻（約 800 克），魷魚干一隻（約 50 克），香菇七八朵。

做法：

• 原料處理：

1 、豬手刮凈豬毛，洗凈，斬件。放熱鍋里略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。

2 、魷魚干用溫水浸軟，洗凈，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。

3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。

B ．煲湯：

• 瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚干。

• 水再滾起，五至十分鍾後改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。

• 加鹽，蔥花調味，即可飲用。

----------------------

烏賊干小排豆腐煲

配料：烏賊干三隻（若換魷魚干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。
步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。
2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗凈備用。
3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗凈排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。
4·在煲內放入已切好的干烏賊，轉為中小火，燉個至少兩小時（越久越好）。
5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鍾，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。
味道非常好。嘗了才知道。

------------------------------------------------------------------------------------
海參干:
干海參：泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗干凈，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。

一，牛奶刺參；
主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。
做法：將水發刺參發制洗凈後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。
友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。

二，蜂蜜刺參；
主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富
做法：將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。
友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；
主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等
製作方法：水發海參洗凈用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，
燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、
（傳統做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，
略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。

四，蔥燒海參（京菜）：
【主料】:水發海參500克，大蔥段100克。
【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
【作法】:
(1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鍾左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
(2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
(3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。
【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食後盤無余汁。

五，淮揚名菜--蝴蝶海參；
原 料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，澱粉4克。
製作過程：
1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋後打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

六，蝦籽大烏參

配料：水發大烏參…250克； 炒肉鹵…24克； 蔥結…15克； 濕澱粉…25克；紹酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 干蝦籽…1.5克；蔥段…2克； 肉清湯…150克； 味精…2克； 豬油…60克；
醬油…10克；
製作方法：
1． 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。
2． 炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨後把鍋內熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鍾左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁後，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。

七，名菜佛跳牆：
原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。
加工調制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳牆之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調合）。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席。
（（註：佛跳牆的另一詳細做法：
原料：水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1隻（
重1250克左右），金錢鮑6隻，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1隻（重約500克），凈肥鴨1隻 （重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，薑片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。
作法：
1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、薑片15克、酒150克，煮
10分鍾去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加
酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊
放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、薑片15克，煮10分鍾去掉腥味，揀去姜、蔥，
潷去汁。
2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里
，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鍾取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克
。上籠蒸30分鍾，取出放入清水中浸20分鍾，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗
干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋
中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，
放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。
4、海參洗凈，每隻切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產的
香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3
0分鍾取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每隻直切成4
塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺
火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鍾撈起，再將筍和蘿卜球下鍋
炸兩分鍾，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克
，煨熟撈起裝碗。
5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚
放入清水中浸透後取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50
克，燒至七成熱，放入蔥段35克、薑片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫
、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，
加蓋煮20分鍾，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。
6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水
熱後，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞
肫等放入，然後把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面
，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最後倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上
一隻小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、
魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將
炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的「佛跳牆」，
製作中小型的，用料可相應減少）。
本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並
能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。））

八，扒釀海參1：
【特點】： 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。
【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。
【製作過程】：
（1）海參洗凈，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。
（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。
（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
九，扒釀海參2：
主料:水發海參12個（大小要均勻）。
配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥薑汁少 許，白油10克，雞油10克，水澱粉25克，麵粉少許，雞蛋清2 個。
十，扒釀海參1
【特點】 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。
【原料】
水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。
【製作過程】
（1）海參洗凈，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
扒釀海參2
主料:水發海參12個（大小要均勻）。
配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥薑汁少 許，白油10克，雞油10克，水澱粉25克，麵粉少許，雞蛋清2 個。
【烹飪工藝】：
1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後，撈出，瀝干水分。
2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工 成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、 制酒、蔥薑汁、白油、精鹽攪勻。
3．將每個海參裡面抹上少許麵粉，再逐個釀進雞料子（雞 料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上 花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺 在盆內，上籠蒸熟取出。
4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸後，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水澱粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成。
【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。

十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）
[配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。
[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕澱粉勾芡即完成。
[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。

十二，四川家常海參：

[原料/調料]：水發海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。
[製作流程]：
①將水發海參(選用肉質厚、體長的水發海參)片成摳�制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用。
②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(湯留用)。
③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散後下醬油、料酒，煸出香味後裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。
④將熟豬油放入鍋內，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。

十三，海參的做法有上百種，最後只能給你介紹有關海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應家庭保健用）：
1、水發後直接食用。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。
3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。
4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。
5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生薑，食鹽調味食用適用於陽萎，小便頻數
6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用於體弱或病後、產後調補之用。
7、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、薑片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用於遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。
8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。
9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻後瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用；
10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛症，亦適用於胃及十二指腸潰瘍。
11、海參500克，酒炒全<鱉>子、巴<韓>肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中葯共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。
12、海參粥：水發海參50克，黃米100克，將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。
13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；
14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

『伍』 中式面點技師論文

熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。
冷熟食，它包括保鮮香腸切片、風味涼拌菜(湖南、四川、朝鮮)、醬肉、壽司；
熱熟食：它包括主食麵點、燒烤類、油炸類、鹵水類、小炒快餐；包裝熟食，它包括香腸、豆製品、醬肉、涼拌等。
由於熟食品種繁多，風味各異，加工程序復雜。現僅將熟食中面點的分類和製作工藝介紹如下。

一、面點的分類
面點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(面條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春卷等)；凍類(西瓜凍)等。

二、面點的工藝流程
1．選擇原材料
面點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。
第一步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。
質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。
品種：原料鮮活，光澤正常；原料干制，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。
部位：餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。
營養衛生：營養豐富，鮮美適口，無污無毒，利於吸收，利人康健。
第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。
性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：米、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有松、軟、粘、韌等特點，但其性質又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，製作方法亦隨之而異。輔助料：酵母、油脂、化學膨鬆劑等，主要用以改善面團性質，使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在面點製作中有其特殊的性質，加入面團中通過理化及生物的變態反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。如在面團中，酵母的發酵能力，鹽鹼的筋力、糖的脫水性，鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。
加工處理方法：面點製品所用的原料，大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，製作的品種也隨之有所不同。所以，不同面點的製品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如米粉製品，有的適宜用粗粉製作，也有的適宜於用細粉調制。米粉因磨製的方法和過程不同，又分為干磨粉、濕磨粉、水磨粉等，雖同屬米粉，但因加工不同，性質則有很大差異。再如「抻面」技術，要想抻出細如發絲的「龍須面」，就須使用加工精細的精粉，而標准粉就較難抻出。

2．調制面團
(1)和面。和面是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成面團的過程。它是整個面點製作中最初的一道工序。亦是製作面點的一個重要環節。面團調和的軟硬，會直接影響面點製作工藝和成品的質量。
(2)揉面。揉面就是在麵粉顆粒吸水發生粘連的基礎上，通過反復揉搓，使各種粉料調和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成面團的過程。揉面是調制面團的關鍵，它可使面團進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。

3．成型預加工
(1)搓條：搓條是將揉好的面團搓成長條的一種手法。
(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條後的面團分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻，重量一致。下劑直接關繫到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標准等。
(3)制皮：制皮就是用手或擀麵杖將面劑按擀成圓形扁片的過程，亦叫擀皮。制皮技術要求高，操作方法較復雜，它的質量好壞，會直接影響包捏和製品的成。
(4)上餡：上餡，有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程，它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質量。
(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的面點品種大都具有雅俗共賞的特點，並各有其風味特色。從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，並可將其分成許多種類型。按成型的程序來分，可分為三類：第一，先預製成型後烹製成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是採用此法，包成餡心後即成形狀。第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麵、撥魚及各式炒麵、湯面等品種。第三，加熱成熟後再處理成型，多用於涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按製品完成的形態分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分為固態造型、液態造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型。

4．加熱熟制
面點通過包捏成型後，進行最後的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通過各種方法加熱，使其在一定的溫度作用下，發生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟食品的過程。面點熟制的主要方法有：
(1)煮：煮制之法，是面點製作中最簡便，最易掌握的一種方法。它是把成形的生坯，投入水鍋中，利用水受熱後產生的溫度對流作用，使製品成熟。
(2)蒸：蒸是把製品生坯放在籠屜(或蒸箱)內，用蒸汽傳導熱的方法使製品成熟。
(3)炸：炸是將製作成形的面點生坯，放入一定溫度的油內，利用油的熱量使之成熟的一種方法。炸製法是用大鍋滿油加熱，將製品全部浸泡在油內，並使製品在鍋內有充分活動的餘地。油燒熱後，製品逐個下鍋，炸勻炸熟，一般呈金黃色，即可出鍋。
(4)煎：煎是用煎鍋少量油或水的傳熱使製品成熟的方法。煎鍋大多為平底鍋，其用油量多少，視品種需要而定。一般以在鍋底平抹薄薄一層為限，有的品種需油量較多，但以不超過製品厚度一半為宜。
(5)烤：烤又叫烘，它是利用烘烤爐內的高溫，即熱空氣傳熱使面點成熟的一種方法。一般烤爐的爐溫都在200℃—250℃之間，最高的達300℃，爐內高溫的作用，可使製成品外表層呈金黃色，富有彈性和疏鬆性，達到香酥可口的效果。
(6)烙：烙是把成形的生坯，擺放在平鍋內，架在爐火上，通過金屬傳導熱量使製品成熟的一種方法。烙的特點是熱量直接來自溫度較高的鍋底，金屬鍋底受熱較高，將製品放在上面，兩面反復烙製成熟。一般烙制的溫度在180℃左右，通過鍋底熱量成熟的烙製品具有皮面香脆，內里柔軟，呈類似虎皮的黃褐色(刷油的金黃色)等特點。
(7)復加熱法：我國面點種類繁雜，熟制方法也是豐富多彩的，除上述這些單加熱法以外，還有許多面點需要經過兩種或兩種以上的加熱過程。這種經過幾種熟制方法製作的稱為復加熱法，又稱綜合熟製法。它與上述單加熱法不同之處，就是在成熟過程中往往要多種熟制方法配合使用，基本上與復雜的菜餚烹調相同。
大致可分為兩類：
第一類，即為蒸或煮成半成品後，再經煎、炸或烤製成熟的品種。如油炸包、伊府麵、烤饅頭等。
第二類，即是將蒸、煮、烙成半成品後，再加調味配料烹製成熟的面點品種。如蒸拌面、炒麵、燴餅等，這些方法已與萊餚烹調結合在一起，變化也很多，需要有一定的烹調技術才能掌握。
飲食科學日益普及，「海鮮隨風去，珍菌自然來」，人們意識到食用菌富含8種氨基酸和14種礦物質和微量元素，它們具有減肥、排毒、益脾和胃、理氣化痰、美容潤膚、降壓降血脂、抗病防癌等功效。現在食用菌也向調理保健方面逐步轉變，中國是當今國際菇菌最為豐富的生產大國，食用菌也是國內外消費者公認的「綠色食品、健康食品」。

我國的食用菌菜餚有著深厚的文化底蘊.。目前市場上食用菌產品大概分了這樣幾類：干品、鮮品、鹽漬產品。然而，干貨食用菌經水發還原後，其原有的新鮮脆嫩滑潤口感，便因果膠失水變質而消失殆盡，有不少食用菌如羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌菌、老人頭菌，鮮活時滑潤而富有彈性，一旦干制後，纖維老化，雖然浸泡蒸煮還軟，仍質地粗韌，毫無鮮活時的滑潤口感，因此除了干貨、鮮貨，目前採取的方法還有鹽漬食用菌。（最能保持食用菌質感的保鮮之一，而且口感鮮嫩）。

鹽漬食用菌在烹制前必須漂凈高濃度的食用鹽及檸檬酸。D—異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉，同時在漂洗之後，也損失了一大部分原有的菌鮮味。在烹制前要進行脫鹽及排酸處理，方法有脫鹽劑和水洗兩種方法。一般用水洗的方法簡單實用，無化學殘留，沒有異味。鹽漬滑子菇、靈芝、見手菌、小白菇、雞樅菌等個體較小的菌菇類，一般不用改刀，先用清水清洗掉表面鹽汁，單放入盛滿清水的盆中，放入少量食醋，每3小時換清水一次，一般12小時可以取出鹽份及酸味，如果溫水或者流水，脫鹽時間會大大縮短。鹽漬老人頭、黑虎掌、杏鮑菇等肉質肥厚的菌菇類，要先改刀薄片或細絲，再用以上方法清洗鹽份及酸味。

如何最大程度恢復鹽漬食用菌原有的香味和鮮味？

「唱戲的腔，廚師的湯」，通常高檔厚料如：鮑魚、魚翅、燕窩、魚肚等本身沒有濃厚的味道，只能通過上等清湯、濃湯、奶湯及鮑汁等湯來彌補。而食用菌也一樣，烹制鹽漬食用菌，要用優良的山珍底料烹制食用菌高湯，才能使食用菌成為宴會的名菜珍餚。還有一種百菇精，是去除鹹味的食用菌恢復菌香菌鮮的必備調料。

除了以上方法外，烹制去除鹹味的鹽漬食用菌，還應該掌握以下竅門：烹制時，需將去鹹味的鹽漬食用菌用燒沸的油、鹽水焯水以去除水份，也可以用食用菌鮮湯來浸、拌、蒸、煮，以增加食用菌的基本滋味，然後再正式烹制。如用鹽漬食用菌煲湯，應該中火煨煮20分鍾以上，讓食用菌肉質內的鮮香味滲透出來，並使用大蒜、大蔥、雞油來提香增色，不宜加麻油、黃油、生薑等常用的調料，要想突出鹽漬食用菌的原汁原味，不用葷腥的原料調料或者減弱葷料味道，用菌菇類燉老鴨，就不宜用老鴨原湯，否則，菌菇的鮮香味就會被老鴨的味道掩蓋。

食用菌的清湯和高級靚湯及菌油和菌菇醬在烹制食用菌菜餚時會經常用到，現特別介紹它們的製作流程，及菌油和菌菇醬的詳細製作過程。

A 食用菌清湯的製法：

將野生的猴頭菇、白牛肝菌、白虎掌菌、雞樅菌等干貨，按一定比例配製後剁碎裝入紗布袋內，再用清水燉2小時後備用，湯汁澄汁透明無顏色，適用於口味清淡、顏色清淡的各類菌菇菜餚。

B 食用菌高級靚湯的製法：

在清湯煲好後的基礎上，添加剁碎的干松茸、干羊肚菌等菌菇類，用小火燉至1小時後過濾備用，湯色透明，呈淡黃色，適用於高檔的食用菌菜餚。

C 菌油

原料：香油4斤、干牛肝菌1兩、干香菇、干雞腿菇、干竹蓀、干平菇各一兩、鮮口蘑半斤。

製作：炒鍋下香油燒熱後，下入鮮口蘑炒干水分後，下入以上干菌用小火燒20分鍾後過濾，留菌油備用。

D 菌菇醬

原料：素油2斤、豆豉1斤、郫縣豆瓣5兩、桂皮、白蔻、小茴、百菇精、炒制花生粉、黃豆粉、沙爹醬各適量。

製作：將豆豉、豆瓣剁細備用，鍋內下素油5兩，以蔥姜熗鍋後，下入香料用小火熬出香味後，將料渣打出再放入豆瓣醬炒出香味，加素油1斤，將豆豉下入，用小火將豆豉炒翻沙後下素油降溫（邊炒邊下素油降溫），再下入豆腐乳泥、百菇精、花生粉、黃豆粉、沙爹醬炒勻即可。

『陸』 我想要一張比較全的食物熱量表

食物熱量表，是根據單位數量（如100克）的食物中所含的能量，繪制或列出的一覽表便於飲食保健參考。不同的食物有產生不同的能量。

如下表：

1.有氧鍛煉時間在30分鍾以下，達不到減肥效果。

鍛煉的前30分鍾，消耗的是身體內的水分和糖分，30分鍾後才會開始消耗脂肪。水分和糖分減少只能暫時減輕體重，而只有消耗脂肪才能真正達到減肥的目的。

這就好比前30分鍾花的是錢包里的現金，30分鍾後刷卡花的才是銀行里的存款。短時間鍛煉會使身體內血糖降低，產生飢餓感，鍛煉後如果大吃大喝，反而會長胖。

2.很多人的運動方法混亂，不科學。

運動減肥要有完整的計劃，方能事半功倍。

3.運動強度也是影響因素。

運動減肥就是促進能量消耗，同樣時間的運動，強度大的消耗能量肯定比強度小的多，因而減肥效果更明顯。小劉每天運動時間不足，強度也是不夠的。

『柒』 什麼東西吃了減肥