武漢筍干絲批發市場

⑴ 筍干絲 吃法跪謝！

筍干燜肉

1：選料

一：肉要選五花肉，所謂五花肉就是你數有五層的．就是五花．要新鮮，看上去舒服的．

二：筍肯定要好筍干，差的味道就要大大折扣了．鄉下買的就好了．超市那種不好吃．

三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，鹽，雞精．啤酒．干辣椒．老抽

2：起火前准備

一：筍干要提前泡,如果急著吃的話,可先用熱水泡。

泡好後，如果是片的，就要切條，不過現在一般都是切條後再曬乾的了，方便吃。

二：五花肉切成醬油瓶蓋大小．

三：該准備的准備好，不要燒的時候在弄．．．．

3：關鍵部分．．．

先把筍干紅燒 謝謝，請採納！

⑵ 干筍絲怎麼發

這個問題你問對人啦 我上個星期也在吃這個。
快速的方法是把筍放鍋里煮，直到變厚變軟，刀可能切得動為止
如果不急著吃呢，就用水泡上一個星期，隔天換次水。
軟了後拿來切薄片，切的時候要注意一下：不要圖快順著紋路切，要逆著紋路，也就是橫著切，把它的紋路給切斷，不然到時候咬不爛。這是我的經驗，我偷了下懶，讓我老公來切，他圖快，結果全咬不動。
還有一點最重要的忘記說了，切好後用白酒或者料酒腌半小時，然後鍋里燒開水，把筍放進去焯一下，大概保持一分鍾撈出，然後用水漂，直到水變得不再渾濁而是清水時就可以了。
用酒腌和水漂的步驟非常重要，我第一次發筍沒幫這步驟，結果特難吃，很酸

⑶ 請問哪裡有批發新鮮竹筍絲的，不是小袋的，是大袋裝的，我想進點來賣，我在賣涼拌菜，希望大家告訴一下，

現拌拌涼拌菜自己做的那種一般沒有竹筍，那個是成

這個是我們的店鋪，一般只要有新貨我們就上，裡面的菜都是賣的很好的，你可以去看看

⑷ 我在超市裡買的成袋的竹筍絲，全是很白很白的，那樣是經過漂白的嗎能吃嗎有沒有害呀

看看包裝袋上有無QS標志，有比沒有好
不過現在食品的確很不安全，商人唯利是圖

⑸ 怎樣聯系需要大批竹筍的批發商。

（一）原料品種。

清水竹筍

（二）立地條件。

海拔1000米至2200米的中山，土壤pH值4.5至7，有機質含量≥2.5%，土層厚度≥30cm，壤質土和山地黃壤。

（三）栽培管理。

1. 育苗：冬季整地，第二年春季作床，立夏前後採集種子播種育苗，第三年冰雪解凍時進行種苗移植。

2. 栽植：

（1）整地要求：按等高線整地，砍除帶和保留帶水平寬各1米，保留帶中只清除草本植物和低矮過密的木本植物；

（2）栽植密度：每公頃栽植數量≤3300株；

（3）定植時間：10月下旬至次年3月下旬。

（4）實生苗栽植法：選擇2年生、分櫱苗7株以上、根系完整、無損傷、健壯的竹苗。

成竹移栽法：選擇竹葉深綠茂盛的2至3年生健壯母竹，桿直無損傷、無畸形，分枝部位低，節間勻稱，挖取時來鞭不得短於30cm，去鞭不得短於40cm，鞭根至少有飽滿充實的鞭芽6至8枚，留枝5至7盤。

3. 竹林管理：

（1）施肥：每年春、秋在定植穴周邊開溝，施腐熟的優質有機肥，使用量≥22500千克/公頃，不得施用化肥。

（2）母竹留蓄：產筍期，選留均勻分布的健壯母竹，每公頃每年留蓄新竹2400株-3300株；

（3）更新：部分5年生竹及6年生以上老竹在6月份鬆土時伐除，竹林保留立竹量不大於22500株/公頃。

4. 環境，安全要求：農葯，化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收。

8月上旬至10月下旬，出筍2-3天後採收，高徑比為10至15：1。

（五）加工工藝。

1. 產品分類：按加工工藝不同分為筍乾和清水筍。

2. 筍干加工工藝：

（1）原料處理：將當天採收的帶殼鮮筍集中去殼，不得破壞筍體。

（2）殺青：使用不銹鋼夾層鍋，放入干凈衛生清水，通入蒸汽至水沸騰，投入去殼竹筍，並加入筍重量3%的食鹽攪拌均勻，煮至呈現半透明並散出香氣為止。

（3）漂洗：竹筍入冷水池中冷卻、漂洗，撈起後用筍釺從筍尖戳到筍基，散熱完全後轉入下一冷卻水池內冷卻12小時以上，務必使竹筍涼透。

（4）瀝干：將竹筍分層交錯且平整地放在榨機內，慢慢加壓。過1至2h後，松榨再加重物重壓，直至無肉眼可見水分榨出。

（5）烘乾：前期控制溫度為60至70℃，注意經常翻拌，並進行揉搓，使烘烤均勻。烘至六七成干時，進行人工打扁，使筍節形成裂紋略成扁平狀，筍肉柔軟。後期溫度控制在40℃左右，達到標准要求含水量即可。

（6）分級包裝：根據筍干個體的大小、長短、老嫩、顏色等分成三個等級，用雙層塑膜袋裝好後機器封口，在乾燥通風的倉庫內貯藏。

3. 清水筍加工工藝：

（1）原料處理：將當天採收的帶殼鮮筍集中去殼，保持筍體完整，有筍尖，筍體長度大於180mm，筍體兜部橫徑10至20mm。

（2）蒸煮及冷卻、漂洗：將竹筍投入沸水（沸水中可添加適量檸檬酸）中蒸煮，沸騰後煮12至15min，用冷水迅速冷卻、漂洗。

（3）修整、分級、裝罐：

去除筍殼，用彈弓彈凈筍衣，修去邊緣粗纖維，切去根部粗老部分，要求切口平正，不露空洞，注意保護好筍尖。根據包裝不同品種規格要求，切分成筍絲、筍節或完整的竹筍尖，並剔除傷爛斑點。清水漂洗5h以上，水無渾濁為止。稱足凈含量後裝入包裝袋，灌入經煮沸過濾的0.04%檸檬酸。

（4）排氣、封罐：將裝筍後的罐內加熱排氣，罐中心溫度達78至80℃。然後在封罐機上封罐。若用蒸煮袋包裝，採取真空封口，要求真空度達0.095MPa。

（5）殺菌、冷卻：封罐後將其放進殺菌鍋殺菌，殺菌溫度為116℃，殺菌時間為30至45min，殺菌後及時冷卻至37℃左右。

（6）貯存

裝箱後在乾燥、通風的倉庫貯存。

（六）質量特色。

1. 感官特色：

（1）筍干：

等級

項目
特 級 品
一 級 品
二 級 品

色澤
筍肉呈黃白色
筍肉呈黃白色、淺灰色
筍肉呈黃白、淺灰或灰色

組織形態
表面乾爽,無霉點或霉斑，無蟲蝕,允許有柔軟筍衣，筍底部寬度大於等於3cm
表面乾爽,無霉點或霉斑，無蟲蝕,允許有柔軟筍衣, 筍底部寬度小於3cm，大於等於2cm
表面乾爽,無霉點或霉斑，無蟲蝕,允許有柔軟筍衣, 筍底部寬度小於2cm，大於等於1cm

（2）清水筍：

等級

項目
特 級 品
一 級 品
二 級 品

色澤
筍肉呈黃色, 有光澤、湯汁清晰，允許有少量白色析出物
筍肉呈黃色、淡黃色，稍有光澤, 湯汁較清，允許稍有筍衣碎屑和白色析出物
筍肉呈黃色、淡黃色、灰白色，湯汁尚清，允許有筍衣碎屑和白色析出物

組織形態
整裝：筍鮮嫩，筍尖、筍節完整無缺，筍長度大於18cm，筍尖直徑小於0.5cm，筍底部直徑大於2cm,同一袋（罐）內大小較一致
整裝：筍較鮮嫩、完整,允許稍有損傷, 筍長度大於18cm，筍尖完整，筍底部直徑1.5-2cm,同一袋（罐）內大小大致一致
整裝：筍尚嫩、完整,無明顯粗纖維,允許有損傷及拔節, 筍長度大於18cm，筍尖完整，筍底部直徑1-1.5cm,同一袋（罐）內大小尚一致

片裝: 筍鮮嫩，切面較光滑,形態近似長方形,切削較平整,同一袋（罐）內厚薄、大小較一致
片裝: 筍較鮮嫩，切面基本光滑,形態近似長方形,切削基本平整,同一袋（罐）內厚薄、大小基本一致
片裝: 筍尚嫩，切面尚光滑,形態近似長方形,基本規則, 厚薄尚一致,切削尚平整

絲裝: 筍鮮嫩，同一袋（罐）內的筍絲長短、粗細較一致
絲裝：筍較鮮嫩，同一袋（罐）內的筍絲長短、粗細基本一致
絲裝：筍尚嫩，同一袋（罐）內的筍絲長短、粗細尚均勻

丁裝：筍肉鮮嫩，呈小圓柱體，同一袋（罐）內大小基本一致

2. 理化指標：

項 目
清水筍
筍干

固形物含量
不得少於標示重量的60%
-----

pH值
4.2-5.2
-----

水份，%
-----
≤25

（以SO2計），mg/kg
≤50

錫（以Sn計），mg/kg
≤250

總砷（以As計），mg/kg
≤0.5

鉛（以Pb計），mg/kg
≤1.0

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

2008-10-22

⑹ 泉州晉江哪裡有泡筍干筍絲掛筍批發做鹵料配菜用的 ！

2.油鍋燒熱，先炒五花肉，炒時加少許醬油和兩顆冰糖，炒至肉色金黃略焦。然後倒入瀝干水份的干筍一起同炒，五至八分鍾。

⑺ 拼多多賣的筍干絲怎麼那麼便宜

拼多多賣的筍干絲便宜，主要是因為商家競爭比較激烈，同時你也領領取了一些優惠券。

⑻ 請問:筍干絲什麼做菜呀

樓上說得很對，要泡好了才能吃。
注意，不能用自來水泡，會很硬。建議你用淘過米的水。（含有大量的維生素B），這樣，筍的口感就比較好。
建議你，燉紅燒肉。肉也不會很膩，筍也有肉的香味。

⑼ 筍干絲 吃法

筍干燒鴨

做法：
主料：鴨子半隻、筍干100克
配料：姜、蒜、蔥、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖5顆、油鹽
1、鴨子洗凈、用清水、大蔥、花椒、生薑焯去血水
2、過涼水清洗斬塊、准備好佐料
3、熱鍋下少許油倒入鴨塊炒干水份、加入佐料、鹽炒出香味
4、加適量老抽上色、然後倒入泡發切絲的筍絲一起翻炒均勻
5、加適量清水和料酒、冰糖燜30分鍾出鍋裝盤撒上蔥花即可

筍干排骨

原料：筍干泡好 排骨焯水 木耳 青椒

1，蔥姜蒜干紅辣椒，八角
2，炒糖色，不需要我多說了。前面很多紅燒類都有，油一定要多一些！
3，炒好糖色的排骨，顏色很紅
4，放入筍干，蔥姜蒜干紅辣椒，八角煸炒出香味（兩分鍾）
5，放一湯匙生抽，半湯匙老抽，繼續炒，炒勻後放兩茶匙十三香，木耳，兌水淹沒食材，燉一個小時後調入鹽，再燉半小時
6，大火收汁，放青椒

臘肉筍干

材料：臘豬面肉一塊，筍干，辣椒，蒜頭，雞粉適量。
做法：
1、將筍干泡發，切段待用。
2、臘豬面肉用水氽透，切片。
3、起油鍋，爆香蒜頭，辣椒，下豬面肉煸炒。
4、下筍干炒勻，加清水，燜15分鍾
5、由於這臘豬面肉有點咸，所以就沒下鹽，出來的味道剛剛好，加點雞精，生抽調味就好了。

千張結筍干冬瓜煲

材料 千張結200克 筍干少許 冬瓜100克
輔料 熟五花肉100克 青紅椒洋蔥少許 姜小塊 蒜3瓣
調料 油1茶匙 鹽1茶匙 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙

【做法】：

1、千張結洗凈；筍干泡發洗凈備用
2、冬瓜去皮、洗凈、切塊
3、青紅椒切塊，姜切片、蒜拍破
4、鍋中油燒熱，爆香姜蒜，下千張結翻炒
5、加入熟五花肉炒勻
6、加鹽、胡椒，加點水燜煮2分鍾
7、盛入砂鍋內
8、倒入適量的水，大火煮開、小火慢燉煮5分鍾
9、加入筍干，煮2分鍾
10、再加入冬瓜煮2分鍾
11、加入郫縣豆瓣，繼續煮上3分鍾
12、放入青紅椒洋蔥，開鍋後，調味即可
貼心叮嚀：
1、因為要加入豆瓣，鹽要適當的少加些。
2、冬瓜易熟，後下可保持原態，不至於煮的太爛。
3、血尿酸增高或者有痛風症的人群忌食豆製品。