成都廚房佐料批發市場

⑴ 常用廚房調味料有哪些

1、食用油

每人對食用油都有各自的愛好，比如我的母親就喜歡吃「玉米油」，但是我到時無所謂，有時候用菜籽油，有時用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用「花生油」，當然每一種食用油都有各自的特長。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特別的高，缺點就是不適合高溫長時間的油炸，適合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營養物質比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不適合高溫，更適合低油溫的清炒和涼拌。

2、食鹽

食鹽家家必備的，是「五味之首」，沒有它美食也將寡然無味，使用的食鹽的時候要注意其他調料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時候就要注意添加量，多了會很鹹的，燉肉的時候食鹽的添加時間要靠後，否則肉容易發柴塞牙，比如燉雞的時候可以等到「雞爪」破皮的時候加鹽時機最好。

拌素菜餃子餡的時候，食鹽要在加完油以後再添加或者再准備包餃子的時候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時候不好操作。

3、味極鮮

味極鮮的鮮味比一般的生抽要好，因為他就是在生抽的基礎之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來炒菜，點蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。

4、老抽

老抽也是醬油的一種，只不過顏色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，燉肉或者鹵肉的時候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術要求更高的「炒糖色」，使用的時候注意添加量，否則加多了顏色會發黑，發咸，而且老抽，醬油這一調味品一定要長時間的燉或者燒才能讓它的另一面「鮮」被釋放出來。

5、醋

醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們一般家庭廚房中，只要有一瓶「香醋」或者「陳醋」就可以了，我也是這兩種醋輪流著使用，而這其中「香醋」顏色較淡，更加適合涼拌，點蘸，因為它的酸味柔和香味更濃，「陳醋」的顏色更深，酸味更重，適合紅燒或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時我比較喜歡添加一點，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時加一點增香提味，對肉類腌制的時候也可以加一點提鮮去異味。

但是用蚝油的時候，一定不要長時間的加熱，否則鮮味會消失，我一般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時候提前用開水稀釋加熱後再使用更好，在做一些比較重口味的菜餚時，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因為蚝油的鮮味被其他重口味遮蓋了，無法發揮它的用處。

7、花椒，八角

自小就和家人學會廚房裡必備「花椒」和「八角」這兩香料，炒菜的時候捏幾粒花椒增香提味，夏天再製作適量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對的美味，給肉類焯水的時候加幾粒花椒和八角可以去腥，燉肉的時候加一點增香提味。

8、桂皮，香葉

在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者燉肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準的數字，都是憑手氣「適量添加」，我想很多人都是這樣的吧。

香料使用的時候要注意，最好是將所有的香料提前用油炒一遍，因為有些香料的香味是融於油脂中的，這樣燉肉或者鹵肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來吃，也可以在炒菜的時候加一點，或者還會單獨用來做一頓「油潑面」解解饞，辣椒粉的准類也很多，我常備的是這種粗一點的「秦椒」面，這種辣椒面香而不辣。

10、白鬍椒粉

白鬍椒粉也是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時候加一點也可以增香提味。

11、干辣椒

雖然家中已經有辣辣椒粉使用，但是還是得准備一小袋的干辣椒，也是家常做菜「辣味」的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的「糊辣味」，配合「花椒」做出的麻辣味也是讓人慾罷不能，還有就是拌冷盤的時候，用熱油激發出干辣椒的「干香味」，也能為冷盤增添不少風味。

12、豆瓣醬

川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得准備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜餚時都會加一點豆瓣醬來調味，比如簡單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。

但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須將豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能將豆瓣醬剁碎後再使用也更好，因為豆瓣醬中有很多的蠶豆瓣，剁碎後利於香味的散發，也能保證菜餚的口感更好。

13、玉米澱粉

澱粉有很多種，有玉米澱粉，生粉，紅薯澱粉等，一般沒有特殊要求的情況下，我家只准備一包玉米澱粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利於掛在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時蘸點干澱粉可以讓魚更酥脆。

14、料酒

無論是專業的廚房還是普通家庭廚房都應該准備一瓶料酒，因為它是給肉類去腥的好幫手，在烹飪肉類的時候，無論是腌制還是炒或燉都可以用的到，但是在調制包子或者餃子肉餡的時候不要加料酒，會適得其反使料酒的味道無法揮發而加重肉餡的異味。

⑵ 廚房必備調料

花椒：止痛
花椒位列調料「十三香」之首，素有「調味之王」的美譽，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲、解毒、止癢等功效。

李時珍在《本草綱目》中講到：「花椒堅齒，烏發，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。」
花椒的作用：
祛痘：花椒水敷臉祛痘特別有效。
治牙痛：口嚼花椒可有效緩解牙痛。
治凍瘡：如果凍瘡沒有破潰，可以用花椒、生薑煎水，放至不太燙時浸泡雙手，促進血液循環。

治痛經：將花椒與食鹽熱炒後敷於腹部，可治療由於寒凝氣滯導致的痛經。
治關節痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片、蔥白6段切 碎，三味材料混在一起，裝在紗布包內，在葯袋上放一熱水袋，熱敷30～40分鍾，每日兩次可治關節痛。

生薑：去寒
生薑為芳香性辛辣健胃葯，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用。
適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之， 可增進血行，驅散寒邪。
生薑的作用：
止咳：取生薑切碎榨汁，兌一半溫開水，兩者比例是1:1，兌好後拿生薑汁來回擦後背10分鍾左右， 對風寒咳嗽有很好的效果。
防暈車：民間用吃生薑防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此有「嘔家聖葯」之譽。
風寒感冒：民間關於姜,最經典的方子莫過於紅糖姜湯，即以適量的生薑、紅糖煮湯，可暖身去寒，對 治療感冒有很好的效果。
消化不良：用生薑加蘿卜燉湯喝，可止吐解膩。將生薑置於豬肚內煮湯吃，可治消化不良和脾虛。

八角：增強免疫力
八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品。
中醫認為其具強烈香味，有溫陽散寒，理氣止痛等功效，可用於寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘 腹冷痛。
八角與艾葉搭配煮後泡腳，可以人體增強免疫力，提高抗病能力。

胡椒：促進新陳代謝
胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起，有時甚至替代鹽使用。
養生保健，胡椒的用處也不小。
有助於新陳代謝：胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。
促進消化：能刺激產生唾液、胃液和胰液，有助於消化高脂肪食品。

辣椒：開胃
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它有助於終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
牛津大學、哈佛大學和中國醫學科學院曾做過一項持續8年、針對年齡在30歲至79歲的中國人研究，研究顯示：
每天適當吃辣的人過早死亡的風險較低，經常吃辣尤其能降低癌症、心臟病和呼吸疾病的死亡風險。
辣椒的作用：
消食：用香菜與青辣椒共同切絲涼拌，對於消食很有幫助。
有助於緩解風濕性關節炎：將鹽、茴香、辣椒炒熱後熱敷，可緩解風濕性關節炎。

陳皮：護嗓
陳皮氣香，味辛而微苦，具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰等功效。
燉湯時放些陳皮有去油膩的作用，比如燉大骨湯，還有理氣化痰的作用。

⑶ 麻煩問一下，誰知道成都那裡有批發調料的市場（廚房用的那些佐料）

位於郭家橋西邊的華豐食品城與西南食品城就有，荷花池是賣穿的用的，吃的要到華豐食品城一類的食品批發市場去買。

⑷ 家庭必備調料清單

家庭必備調料清單

1、食用鹽：食用鹽是廚房最常用的調理品，在炒菜、燉肉等時候均需要放食用鹽，以調整食物的口味。

2、醬油：醬油有生抽和老抽兩種，生抽具有給食物上色的作用，而老抽則具有給食物提鮮味的作用。

3、醋：醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在燒牛羊肉的時候尤其需要用到醋。

4、酒類：酒類不僅可以飲用，而且在做菜的時候還需要用到酒類，酒類能夠腌制肉類食物，具有去腥的作用。

5、老抽：老抽在各個調味品中主要起到上色的作用，在做紅燒、燜煮、鹵之類的菜餚，不僅能改善口感，還可以增加色彩。尤其做紅燒肉時，老抽必不可少，濃油赤醬，色香味俱全。老抽質地比生抽稍顯濃稠，剛使用完可見掛壁的現象。

6、蚝油：炒蔬菜時，必放蚝油，再加一點鹽，不需要再放其他的調味，出鍋味道很鮮美。蚝油質地濃稠，除了平時用來炒菜，還可以拌餡和燒烤。在吃火鍋時，蘸料里也必放蚝油。

7、香油：香油是從芝麻中提煉出來的，也叫芝麻油。我家香油從來不在超市買，都是從現磨的香油店裡購買，味道更濃香。它的用途可多了，涼拌菜、做湯、熱菜、蘸料、拌餡都可以用到。

⑸ 廚房調料架品牌及價格盤點

相信每個人的家裡都有廚房，廚房可以說是家裡最為重要的地方。廚房的布置和設計決定了我們做飯菜的心情，而廚房裡少不了的是調料架。每個人的廚房總會有五花八門的調料，調料亂七八糟的擺放會讓人覺得心煩，那麼調料架的存在就是非常必要的。廚房調料架的品牌有很多，在市場上有很多廚房用具品牌。那麼大家知道哪個品牌的廚房調料架比較好嗎?

廚房調料架品牌推薦：

1、蜜蜜花廚房調料架

蜜蜜花是一個廚房用具的專業品牌，這個品牌的廚房調料架的價格大概是35元到168元。主要採用的材質是塑料，屬於高檔塑料廚房調料架。蜜蜜花的廚房調料架可以放各種調料和廚房刀具，比較多功能。

2、正邦廚房調料架

正邦這個品牌主要是生產金屬質地的調料架的，一般可以跟為懸掛式的和落地式的。大部分人的廚房使用的是懸掛式的，比較方便，可以直接安裝在廚房的牆壁上，放一些調料是比較夠用的。正邦的廚房調料架價格在17元到200元之間，根據功能和大小來定價的。

3、詩美嘉廚房調料架

詩美嘉廚房調料架主要是不銹鋼材料製作的，不容易生銹和腐蝕，屬於比較高品質的廚房用具品牌。詩美嘉的廚房調料架的價格是52元到300元，屬於比較貴的廚房用具品牌。但是這個品牌的廚房用具是比較優秀的，比較適合歐式廚房的家庭，調料架的款式和種類都很豐富。

4、納之結廚房調料架

納之結的廚房調料架的價格在22元到100元之間，屬於普通家庭使用的品牌。主要採用的是雙層設計，調料架一般只有兩層，大多數採用的是白色塑料設計，比較耐用。而且可以放置菜刀等用具，主要是掛牆上和放在板面上的，比較經濟實惠。納之結的廚房調料架是會贈送掛鉤的，可以垂掛一些勺子之類的。

以上，就是廚房調料架的品牌和價格介紹，想要購買廚房調料架的可以參考以上的品牌。廚房調料架的選擇其實也是比較重要的，最好是選擇和自己廚房的風格相稱的，而且要選擇實用的。廚房調料架最好選擇塑料盒不銹鋼的，這兩種材料的調料架耐用度比較高，不容易生銹和腐蝕。最好不要選擇木材結構的調料架，因為廚房的濕度一般比較大，容易受潮發霉。

⑹ 貴陽廚房調料市場在那裡

火車站後面,就是沙沖路口那裡有個批發市場,就在沃爾瑪對面,從天橋進去,全都是調味料批發的。

⑺ 中國哪裡生產廚房調料最多哪裡有生產基地

四川萬高達味調味料

⑻ 關於廚房調味料

「魚露」是做蒸魚時常用的調料。「蚝油」是選用鮮蚝釀制出的海鮮味調料。營養豐富，用途比較廣，比如拌製冷盤、炒肉、拌制餃子或包子的餡料等等時候都可以用到。「生抽」是釀造醬油的一種，顏色較淺；還有一種釀造醬油叫「老抽」。其顏色很深，是烹飪菜餚時長被用來上色的，如做鹵制食品。蝦油長被用來製做鹹菜等。

⑼ 成都業余烹飪

廚房小技巧
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得*，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就*且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮*，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易*；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮*，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易*糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得*熟；或放3～4枚山楂，雞肉易*

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易*熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口.不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗*放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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