重慶麻辣小面佐料商用批發
1，重慶朝天門小食品市場，就是朝天門汽車總站下面。
2，菜園壩副食品批發市場，離火車站不遠。
② 重慶小面佐料配方
老料紅油:
菜籽油5斤，丹丹郫縣豆瓣醬1斤，豬油300克，鶴鑫源大白油一瓶蓋，桂皮兩根手指長短，燈籠椒8個，八角6個，香葉6片，紫草5個，香果2個，草果3個，白豆蔻30個。
製作過程:
菜籽油豬油倒入鍋中，150度時倒入豆瓣醬熬10分鍾，關火過濾撈出殘渣，開火，150度放入紫草，顏色滿意時撈出不要(還可以放辣椒紅色素)，130度時放入香辛料，小火熬5分鍾，關火浸泡12小時，完全冷卻放入大白油。撈出的香料可以用5次。
秘制辣椒油:
重慶小面專用辣椒油，不添加任何香辛料，只突出香味與辣味，配合其他調料使用。
色拉油(其他油也行，就是不能用黃豆油)4斤，大蔥200克，洋蔥200克，中粗二荊條辣椒粉300克。
製作方法:
油溫130度時放入大蔥圓蔥，炸制焦黑撈出，油溫200度時一次性潑入辣椒粉中，邊潑邊攪拌，最後可以放一點生芝麻。
秘制麻椒粉:
大紅袍花椒50克，青花椒50克，黑胡椒10克，孜然10克。
製作方法:
鍋底放10克色拉油，放入所有食材，小火翻炒，炒好之後用打粉機粉碎。
秘制麻椒油:
清水300克，瑞可萊牛肉鮮香膏20克，鶴鑫大白油10克，
製作方法:
麻椒用一點點高度白酒打濕拌均勻放置30分鍾，然後用100度沸水沖泡花椒，水量剛剛淹沒花椒就行，密封浸泡30分鍾，然後用料理機打成泥，打的時候加點色拉油進去。
鍋里加油，油量為等量麻椒泥的量，低溫的時候放入，小火慢熬，油溫不能超過150度，通常熬30分鍾左右，徹底把麻椒熬干，熬好過濾之後再用棉紗布過濾。
蒜水:
大蒜50克，水500克。
用蒜泥鉗壓成泥，加水浸泡就好了。可以加兩滴白醋或者1克鹽防止氧化。
豌豆:
去皮干豌豆一斤加4克鹽用溫水浸泡一個半小時，煮40分鍾，或者高壓鍋5分鍾。
芽菜:
芽菜處理干凈，用油炒干炒香，蒸發掉多餘的水分，放入味精調味。
③ 哪裡有正宗的重慶小面調料賣
在重慶找生產商，肯定都是麻辣口味的，那些做調料的火鍋底料的，應該都有賣。
④ 重慶小面商用料頭的做法有哪些
重慶小面在我們這邊一般情況指的是素麵，面條為機制鹼面，調好佐料，加上棒骨湯，在面里加上蔬菜一起倒入碗中，以油色紅亮，味道麻辣鮮香為特點，受全國人民的喜愛。
一般在專業的重慶面館裡面，有很多種料頭可供選擇！規模小的大概有5-7種，多的達到15種以上。這些料頭又分為提前燒好的料頭，和現炒的新鮮料頭。
下面我說說常見的各種澆頭的面條，看大家都吃過哪些？
先說燒好的各種澆頭，常見於全國各地的面館。一般以煸炒和紅燒類為主！
①：紅燒牛肉麵，基本上各地的面館都有這種澆頭！
⑥：材料來說，一般分為各種常見的肉絲炒制。如土豆肉絲/青椒肉絲/木耳肉絲/魚香肉絲/泡椒肉絲/萵筍肉絲等等
⑦：在萬州面館裡面，如果能碰到那種現炒的，還有泡椒腰花/豬肝，說實話：這些東西配上泡椒酸蘿卜炒出來後淋在面上當澆頭，是真的好吃！但是太浪費時間，現在很少有面館還這樣做，大家可以在家裡面自己做了吃吃。專業的面館因為性價比的問題很少。其實重慶小面之所以香，它的精華全在辣椒油和高湯裡面！
⑤ 重慶的小面要那些調料
重慶小面的地位說到重慶給人的影響，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的熟女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五齣二的就把一碗重慶小面吃盡，面灘前，男女老少。有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世。不論地位，為的就是一碗重慶小面。 小面的做法經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鮮的水面（北方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的）
B、准備好調料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）
2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫「美名洋」的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料
5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:蔥花，多放。
以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以准備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11：醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水
D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鍾把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在裡面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉麵了。。。
⑥ 正宗重慶小面是怎麼做得，哪裡可以買到
用料
鹼水面（沒有可用掛面代替，x寶上也有賣，我一般有空時自己做） 適量
小蔥（不能用大蔥代替） 吃之前加或者打佐料時加都行
花生碎（微波爐或者鍋炒，稍微炒過點，放涼變硬脆稍微壓碎） 適量
炒黃豆（可以不要） 適量
宜賓芽菜、涪陵榨菜 可混合也可二選一
重慶油辣子 適量
青花椒面紅花椒面（比例大概2比1） 適量
豬油（有條件的豬油雞油混合，不用混菜籽油了，油辣子裡面就有了） 適量（我碗里那坨可能有3克左右）
芝麻醬（有些地方的麻醬很乾，加涼開水調稀點） 少許
醬油（黃花園醬油或者人道美黃豆醬油，生抽也將就，老抽別來） 適量
醋（一般用保寧醋，也有香醋和陳醋的，我家樓下那n家基本都是用保寧醋） 吃之前放（不喜歡的可以不放）
雞精 適量
味精（天廚牌的粉粉味精） 適量
姜蒜水（後面有做法，做重慶涼面同樣適用） 適量
香菜（芫荽） 個別店家備得有，可以不加，牛肉麵一般要加
青葉菜（一般用萵筍葉和藤藤菜，小白菜這幾年少看見用） 適量
高湯（大骨湯） 適量
幾根泡蘿卜絲絲 少許（可以不要）
正宗的重慶麻辣小面的做法
打作料：醬油，蒜水、薑末、青花椒、芝麻醬、豬油、油辣子、芽菜、雞精味精、花生碎適量，放碗里
挑勻佐料，開吃吧
有幾家館子還在面上面加幾根泡蘿卜絲絲，拌勻後也很好吃。
小貼士
1：油辣子海椒，重慶小面的海椒油各家有各家的風格，網上也有很多，大家可以學著做，一定要用菜籽油，別用其他的油，覺得麻煩的，教你個比較簡單的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出來，海椒加點油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看見海椒上有點糊，也可以只炒海椒，後放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放涼後分別用料理機打碎（能用碓窩用碓窩哈），海椒別打太碎，有塊塊的才好，籽籽打碎點，然後放一起，加少量鹽，菜籽油燒冒煙，放涼到八九成熱時澆一些在海椒上，等一會油溫六七十度時再澆一部分，最後油涼時再澆一部分，每次澆油後拌幾下，蓋上蓋子放一天就可以用了（不要現吃現做，不好吃也不香）當然還有復雜的做法我就不過多講了。
2：味精一定要，這也是重慶小面的精髓，當然，你抵制的話，放雞精也行，大家盡量購買純糧味精，它裡面含有一定的氨基酸是人體必須的，只要在正確的使用量范圍內都是可以的。
3：青花椒最好自己加工，別太細，粗點才香。芽菜加點油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波爐稍微打過點。
4：姜蒜水很關鍵，大蒜磨成蓉，加開水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面館子里的看起來狀態差不多，加完開水後攪拌一會。老薑和蒜的比例大約1:6左右，老薑的量要少
5：最好是高湯，你看外面的館子都是旁邊有一大鍋裡面熬得大骨湯，舀一瓢在碗里，面挑起來放漏勺里，在鍋邊磕幾下再放碗里。沒有可以用白開水或者面湯代替，豬骨濃湯寶也行，味道就差了。
6：一般選用萵筍葉，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，
7：不放鹽哈，我從來沒看見哪家館子有放鹽的，醬油就行（重慶這些面館一般都用黃花園醬油和人道美的黃豆醬油，本地的老牌子）。
8：這個只是素小面的配料喲，不是其他什麼豌豆面豌雜面雜醬面肥腸面牛肉麵的配料哈，那些在這基礎上有增減。
9：重慶本地的醬油沒有生抽老抽的區別哈，但是基本偏向生抽，
⑦ 重慶麻辣小面調料餐館用哪個牌子的更好
我覺得還是要用老牌子比較好，推薦食光機小面調料，全國有幾百家店都在用，生意都挺不錯的。美食小吃培訓網是它們的官方網站，這方面一定要找可靠的才行。
⑧ 重慶麻辣小面香料秘方
快速做好一碗重慶麻辣小面的方法，家常版
食材食譜熱量：590.5(大卡)
主料
小面2兩
骨頭湯適量
方法/步驟
將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調料按個人口味放入碗中。
舀入大骨湯拌勻 。
鍋里燒水，水開後將面條抖入鍋中。
加入蔬菜，面條斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。
END
注意事項
面條粗的話要煮久一點，細的話不宜久煮。
調料按個人喜好更改
蔬菜按個人喜歡更改