西安熏肉大餅的醬批發

A. 急！急！急！熏肉大餅的醬是怎麼做出來的要詳細的醬的做法謝謝

原料：麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。
製作方法：
1、將麵粉用水調成較軟的面團，靜置一段時間。
2、將豬湯油中、加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。
3、將醒好的面團下成100克的劑子，用小平仗稍擀，再用兩手抻一下，成一長35厘米、寬約5厘米的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下後用擀麵杖擀長、窩起，成一正方形，待用。
4、用擀麵杖將生坯擀成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半厘米。
5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鍾，表面起雲盤花時即熟。
6、用刀從中間一切兩半，將層次打開，將醬好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜面醬抹在餅內，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特點：外酥、里軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。
附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約2.5—3小時至肉酥爛撈出晾涼待用。
2、將熏鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至於火上、用大火燒至冒煙後，將毛巾將邊沿封嚴後，熄火，靜置5—10分鍾，即可。

B. 我想知道熏肉大餅的醬怎麼做

製作材料
中筋麵粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉。
餅皮
1）中筋麵粉：300克
2）水：175克
3）鹽：1/4茶匙（teaspoon）
軟油酥
1）低筋麵粉：70克
2）花椒粉：2克
3）鹽：3克
4）花生油：50克
做法
1）是製作餅皮面團。把300克中筋麵粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在麵粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當盡可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。在「隕石坑」的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然後小心地把「隕石坑」內壁上的麵粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的麵糊的時候，就把所有的麵粉一起和成一個面團。用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鍾。在面團表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鍾。
2）是製作軟油酥。在面點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層麵皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵麵皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在麵皮之間夾上軟油酥。首先在一個耐熱容器內放入70克低筋麵粉，加入2克花椒粉和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱，然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟麵粉混合在一起。做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在麵皮上，但又不會自由流動。
製作步驟
1）中筋麵粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調勻，揉成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鍾。
2）面團每400克下一個面劑，擀成長方形薄片，上面塗抹上一層熟油酥。
3）疊三層，由一端捲起，擀成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4）將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。

C. 急！急！急！熏肉大餅的醬是怎麼做出來的要詳細的醬的做法在線等

個人感覺我吃過的好像都是甜面醬，再配碟蔥絲就ok了，主要味道還在醬肉，也許有專門的配方吧，這個不會有人隨便公開吧？

搜到篇帖子，也許會有幫助
http://..com/question/159095632.html
http://..com/question/575902718.html

個人覺得這個倒是可以自己根據你的烹飪知識、根據你品嘗到的味道，自己試著調制一下，成功了，以後也有自己的配方了不是

D. 熏肉大餅的醬到底是怎麼調制的

材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食鹽20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄醬20g、辣醬10g

第一步、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨細。

E. 熏肉大餅的醬怎麼調

朋友：您好！
下面將熏肉大餅醬的做法推薦給您，供您參考。
熏肉大餅的醬一般都為甜面醬，
具體做法如下：
1、到市場購買「十三香」調味料；
2、購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看；
3、將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
4、在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鍾左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鍾；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜面醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。

F. 這種熏肉大餅的醬太難了，有簡單的製作方法嗎

都有自己的配方。

G. 熏肉大餅醬的做法

熏肉大餅的醬一般都為甜面醬，做法如下：
1、到市場購買「十三香」調味料；

2、購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看；

3、將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；

4、在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鍾左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鍾；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。

備註：以上只是標準的甜面醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。

H. 熏肉大餅醬、

京醬:甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。
蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙