山東滕州油炸小魚批發

㈠ 怎樣油炸小魚

1、小魚兒；
2、腌料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、All Purpose麵粉、鹽、水。
做法
1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，腌制10分鍾。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，All Purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將腌好的魚兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。

㈡ 油炸小魚的介紹

小魚500g,姜，料酒，鹽，蛋清，嫩肉粉。

㈢ 怎麼油炸小魚

工具/原料

小魚仔、食用油等

方法/步驟

將買回的小魚仔，洗凈。

清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗凈小魚。然後撈起瀝水待用。

將洗凈瀝過水的魚放在一個小容器里。

依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，腌制5-10分鍾。

靜止5-10分鍾，鍋里倒入適量食用油備用。

小編送個大家一個被魚刺卡到的急救方法，若是小魚刺，那麼不要使用醋或者吃東西的方法師徒把刺弄掉。大家可以口含5-10顆維生素C，維生素C可以在短時間內，軟化魚刺。小編的一個朋友告訴我的方法，親自試驗過。

小火油炸。

食用油稍微用溫度，可以將腌制的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。

翻面炸。

炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。

最關鍵的一步，使用電餅鐺。

很多人炸很久小魚仔依舊不酥脆，小編使用的是電餅鐺二次加工。

電餅鐺預熱，倒入適量食用油。

撈起小魚，放入電餅鐺。

在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。

㈣ 油炸小魚的方法

酥炸小鯽魚：鯽魚的刺很多，尤其是這種小鯽魚，因此炸制時一定要炸酥，炸透才能好吃。否則小鯽魚身上細小的刺，會讓人覺得很麻煩，從而放棄品嘗這種美味了。

食材准備：

小鯽魚500克，蔥，姜，料酒，鹽，食用油750ml。

製作方法：

步驟1.

新鮮的小鯽魚清洗干凈，去除鰓和內臟。然後將魚腹中黑色的內膜一並清洗干凈，控干水分。在准備蔥，姜切成片，放在清理好的鯽魚上再加上鹽和料酒抓拌均勻腌制入味。

步驟2.

把腌制好的鯽魚取出，用廚房紙擦幹上面的水分。鍋中倒油，大火將油溫升至6成熱，下入處理好的鯽魚炸制，熟透定型後撈出控油。

步驟3.

再次大火將鍋中的油溫升至8成熱後，下入炸好的鯽魚，快速復炸，炸至金黃酥脆後撈出控油，裝盤。

這樣一盤焦香酥脆的小鯽魚就炸好了。內外酥脆，連魚刺都很好吃。完全避免了挑魚刺的煩惱。經過如此炸制的小鯽魚，長時間存放也不易回軟。

小魚酥脆不回軟關鍵的兩步在這里：

1.用油量要充足：在製作炸魚時，鍋中的油量一定要充足，否則魚下入鍋中後會很快將油溫降下來。油溫過低會使炸制的魚很難定型，炸制時間也會延長，造成「浸油」的狀態，也就無法做到酥脆了。那麼用油量是如何控制的呢？一般炸制小魚時用油量要在食材的1.5倍左右。也不宜過多，否則油溫過高會讓小魚外皮很快變糊，而裡面還沒辦法熟透。炸出來的魚自然不會酥脆了。

2.復炸是保持酥脆不回軟的關鍵：炸制小鯽魚的關鍵還在於這最後一次的復炸，在高溫的作用下，不僅將小魚中的水分完全，炸出去，還可以將多餘的油脂一並逼出去。這樣炸出來的小魚自然是酥脆可口的。在乾燥的環境中可以很長時間都保持酥脆。不過復炸也要注意，油溫要高，速度要快。否則油溫低就無法將小魚中剩餘的水分和多餘的油脂，完全炸出，小魚也就不會很酥脆。也是由於油溫過高，操作速度就要加快以免小魚會被炸糊。

㈤ 油炸小干魚怎麼做才酥脆

炸魚時開小火，這樣才會酥脆。

准備材料：蒜、姜、花椒、小魚、干辣椒面、蔥、料酒、麵粉、雞蛋、油、鹽。

一、第一步將准備好的小魚用清水洗凈備用，如下圖所示。

㈥ 油炸小魚帶甜頭的，就是在飯店裡吃的那種油炸小魚，吃起來很酥脆，而

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㈦ 超市裡油炸小魚是怎麼做的

油炸小魚做出來是不用吐刺的，最適合老人和小孩子吃噢！
第一步：把從市場上買來的小魚開膛清洗干凈,放入適量的鹽,料酒,味精,花椒、五香粉及薑末腌制入味（我早上腌的，下午才開始炸噢）

第二步：鍋內放油，燒至五六成熱吧，把小魚裹上麵粉，開始炸嘍。

火不要太旺噢，以免把小魚炸糊了，差不多炸成金黃色就可以了。好了，出鍋嘍！

㈧ 我在外面買的油炸小魚回家就涼了，然後我把它烤熱了吃的，味道很好，不知這樣吃有沒有什麼問題

做法沒什麼問題呀，只是外面的油炸小魚還是少吃為好。雖然好香，有時候我也忍不住¬_¬