天津腌制生羊肉串批發

A. 我想賣羊肉串請問買那塊羊肉好，怎麼腌制好吃。

羊肉最好不要腌制，會破壞口感，考好後再加調料

B. 腌制好的羊肉串進價多少錢

一般是5小塊的肉大概價格應該在3元左右。低於2塊的可能就是超期的陳肉，沒有經過檢疫的肉等等。

C. 天津老味羊肉串腌制方法

基本簡介

工藝：明爐烤 口味：微辣
主料：羊肉(瘦)(2000克)
輔料：洋蔥(150克)
調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
類別：新疆菜特色食品

配料

原料：羊後腿肉
調料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。 烤羊肉串

製作工藝

1.將羊肉切成小厚片；
2.元蔥（洋蔥）切碎；
3.然後將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鍾；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鍾，至熟即成。

工藝提示

1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

菜品口感

肉色紅潤，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣，有一股孜然特殊香味。
食譜營養

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

食物相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。

製作方法

首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鍾（調料的比例：以1000g
羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻即可）。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。

特點

該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

新吃法

在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為「米特爾喀瓦普」，意為「1米長的烤羊肉串」。這種烤羊肉串確實名副其實，釺子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

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4條回答

舉報| 2011-09-10 19:491420231758 | 二級
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；

D. 求腌制烤羊肉串的方法要腌多久如題 謝謝了

烤羊肉串的羊肉腌制2個小時即可，下面是具體做法：

准備材料：羊腿肉 400克，孜然粉 9克，辣椒粉 6克，鹽 4克，生抽 適量，洋蔥 小半個，植物油 適量，黃酒 4克，竹簽子 20根

1、將羊肉洗干凈，瀝干水分。

E. 天津哪有批發羊肉串的

我也是天津人，對天津美食嗜愛但研究尚淺，提的這兩個都是吃過的。
趙師傅煎餅果子店：衛津路與鞍山道交口處（晚上9點到早上10點營業） 煎餅果子據說還真是一天津特產，此家也算天津獨一號，綠豆面 蝦皮，開門時間一絕，不少老的哥夜裡還來補一頓
油炸螞蚱：這個就不是用買的了，年紀稍大一點的天津人絕忘不了這一口。螞蚱逮來先用開水焯一下（有講究的人家，要先將翅膀去掉），晾乾後過油炸，再佐以用醬油、醋、糖等勾兌的汁芡和蔥絲、姜絲等作料，這色澤金黃，酥脆濃香，咸中有酸，酸中有甜，老少咸宜的油炸螞蚱就可以上桌了。喜歡喝兩口的人，再來上二兩酒，那可是再好不過的下酒菜。不過遺憾了現在吃不到童年的味兒了。
還是轉一些吧，供更多的人友人饕餮：

1。在解放南路上有一家東光酒樓,牌匾是寧書倫題的,他們家的中式牛柳超好吃,還有阿凡提小炒,喜歡吃素的朋友可不要錯過.還有腰果蝦仁,裡面蝦仁又大,量又足,才26元,超值啊,蜜汁八寶飯是不錯的甜食,還有香滑花生糊,如果趕上有新鮮帶魚,再來一份家熬帶魚,絕對沒治了,我覺得請客去那吃飯是不錯的選擇,價錢便宜,又能享受高檔美味,幽雅環境

2。在中環線與隆昌路交口紅旗飯庄對過有家新派飄香,那的醬爆鴨片是我吃過最好的,超嫩,還有炸香芋卷,入口及化,價錢中檔偏上,但上菜速度稍慢。還有，老北京炸醬面館的醬爆鴨片也8錯。

3。再說紅旗飯庄,老字型大小,別的不說,偏偏愛吃那口肝泥,超過所有西餐廳,香滑細膩。

4。在樂園4路終點站對過有家凱樂喜(記不太清了)西餅屋, 那的肉鬆麵包最好吃,兩元一個,好多學校的麵包都是從那批的

5。大沽路與利民道交口有百粵灣，我喜歡那，環境好，有些貴且量少，最愛吃百粵灣蝦餃皇，12元4個，香蔥豬肉腸粉，8元，澳門燒肉，甜口的，20，皮蛋瘦肉粥，12，好吃的太多了，記得帶足銀子

6。百粵灣旁邊有田野家，感覺像是吉野家和永和的綜合，又有牛肉飯，雙拼飯等，還有粥，豆漿，面，油條什麼的，總之不錯，大人小孩都能接受，可能是門面太漂亮了，以至於人們以為很貴，都不敢進，實際很便宜，環境又好

7。它旁邊就是米旗蛋糕房了．雖然我最愛賓果士，最愛芝士蛋糕和吞拿魚麵包，還有彌月蛋糕，但米旗的麵包超好吃．愛吃奇妙肉鬆，挪威三明治，還有那個帶玉米粒的三明治，還有那的紅豆刨冰

8。在這里說一下賓果士，據我所知天津有五家，八里台同安道店，河西永安道店，佟樓天海商廈（in城市裡）（只是銷售，不能現做），新開的友誼路家樂店，還有河東區有一家，好象是六緯路

9。大沽南路與西樓後街交口處有家豪上豪牛排館,推薦豪上豪牛排套餐,30元,意式焗飯（強烈推薦）15元

10。大沽南路上有家娘家人面館，牛肉蓋澆面不錯，三鮮打鹵面，經濟實惠

11。紹興道附近的市場里有家砂鍋李，很有名的，李家大排，甜甜的，吃不膩，還有我們一家最愛吃的蝦蓉蘑菇白菜，一個字爽，砂鍋紅菜湯，吃不慣西餐的來試試這個湯，中西合壁，絕佳．最重要的，還有土豆沙拉，每次去我都要三份，吃兩份帶一份

12。馬場道與浦口道交口再往裡走，（外院旁邊）有個不起眼的韓國小店，我上高中時經常去，那附近的學生都知道，雖然地方又小又破，衛生也不好，可我吃過那麼多高檔豪華韓國店，哪個也不不上那的味，現在還好懷念啊，好想牛肉拌飯，豆腐湯，泡菜炒飯，土豆餅…………不說了，眼淚嘩嘩的

13。新華路國際大廈後有家利隆乾園，港式菜，環境一級，適合小資，最愛吃冰糖東坡肘子，還有那的什麼什麼鰻魚花，就是價位貴了些，不過值

14。再說佟樓，中環線上兒童醫院那站旁每天下午4：30到轉天凌晨4點有個窗口，夫婦兩人賣煎餅果子，牌子叫」真好牌」，3元一套，超級無敵好吃，入口及化，皮薄果篳脆，醬香。不亞於" 趙師傅" 的。

15。佟樓外文書店旁有家」二姐」刨冰，2～5元不等，經常排隊去買，料很全，好吃死了

16。那附近還有大圓碗和大成家，我愛吃大圓碗的雞腿飯套餐，大成家的牛腩飯，對過吉祥餛飩我就不多說了，大家都知道，我最愛吃蝦仁鮮肉和蛋黃鮮肉的，蛋黃鮮蝦也不錯

17。再說南開區鳳荷園口那有一個軟體城，那有一條又窄又臟的小巷（從家樂福後面也可穿過去），雖然衛生條件太差，但是有重要的美食我不得不提，小巷口有個賣印度手拋餅的大叔，那手拋餅皮特薄，餡特香，比飯店裡做的好吃一百倍，再往裡走，有個賣杭州小籠包的，2．5元一屜，那可真叫好吃，一口一個趁熱吃，滿口的湯汁，皮薄，餡足，比南翔小籠有過而無不及，如果不介意超級惡劣的環境，我強烈推薦，反正我還沒鬧過肚子，吃了不後悔

18。塞博下聖西林有種」一加一」漢堡，好吃，4元。咖喱角也8錯。

19。母月廣場附近有家上海菜，叫埔江花園，環境好，服務好，水平比的上翰金佰，價格偏高，那的素鵝，生煎包，東坡肉，大餛飩，還有所有的菜品都很好吃，能滿足挑剔的人

20。再說濱江道附近，吉利對過有家小店叫百變，那的披薩很便宜，比必勝客好吃，乳酪能拔絲，普通9寸30元

21。再望里走，肉夾饃店旁有家小破店叫胖哥，都是一些拌飯，名字起的停樂，最那個的飯，甜不辣飯，要是身上沒銀子了，去那能吃好

22。濱江道上麥購里，吉野家就不用說了，說說我最愛的美國DQ冰激凌，每次去都要大杯核桃脆的暴風雪，現在改成大杯芝士奧里奧加1元核桃的了，哈哈DQ的長勺我已經存了50多把了

23。麥購五樓以前有個東池便當，愛吃那的鹵肉飯，還叫過那的外賣，不加價哦，現在沒了，不知搬哪去了

24。再往前康樂附近有家陳老頭臭豆腐，3元一份，找不到聞味就知道了，超好吃，康樂的金色年華冰糕很好吃 ，很像小時侯去上海吃過的冷狗冰糕，菠蘿粒的

25。這附近的津津小吃店又搬回來了，只是生意大不如前，泡菜不錯

26。正陽春的鴨油包我的最愛

27。冠生園的八珍豆腐乾

28。老天寶樓的雜樣，想想就流口水

29。和平路上特別特附近有家一品牛肉麵，個人認為比李先生好吃

30。解放南路小白樓附近以前有家江南特快，都是小吃，可是現在停業了，不知搬哪去了，那的蒜香肋骨很棒

31。愛喝亞惠的酒釀元宵，美味豆花，醬海帶絲

32。成都道黃家花園附近有家蘇易士西餐廳，價格便宜，味道正宗，愛吃奶汁烤銀雪魚，炸瑞士牛排，英式芥末黃瓜，時菜沙拉，洋蔥圈，加過蜂蜜的紅茶很好喝，過生日聚會去那不錯，低價位，高享受

33。再說成桂的西餐自助，挺劃算的，樓上單點的6元一分的全麥餐包很好吃，紅燴魚很正點

34。以前在萬客隆常買的悠濃系列濃湯,現在各大超市都有賣了,最愛玉米奶油濃湯,經常和安利的蛋白粉和在一起沖著喝,味道不錯,最主要是方便

35。在紹興道與永安道交口附近有家十八童網吧,對過有家拉麵,地方慘不忍睹,但味道超棒,他家熏蛋也很好,每次都要兩個

36。拉麵旁那家羊肉串的烤羊排和烤雞翅不錯,是刷過蜂蜜烤的

37。瀚金佰的紅燒大白鯊很美味,蛋撻很好吃,就是貴了些,平時吃KFC的葡式蛋撻也不錯

38。我家門口大沽南路家樂北店有家稻穀壽司,現在全場壽司打五折,超值啊,他家門口兼營關東煮,一元一串,比外面的便宜多了,章魚燒也不賴

39。在隆昌路上有家萃格西點,他那的奶油泡芙超好吃,12元一斤,很劃算

40。順便提一下,萃格對面有家金師傅餛飩,和吉祥一樣是連鎖的,味道也不錯,可是辣椒油不好吃

41。以前親戚請客常買的烤香雞味道不錯,甜甜的,好象河東和南開都有分店

42。粥旺俯的粥覺得很一般,有道菜不錯,很爽口,叫什麼腌肉炒豆芽(記不太清了)

43。中環線上德才里那站附近有個茶齋,旁邊的那家韓國燒烤的咖喱飯不錯,燒烤沒吃出好來,注意,他家店廁所沒有便池,郁悶!!

44。佟樓附近有個龍門文化用品批發店,他對過有家清真的小鋪,專賣牛肉燒餅,羊湯,味道很正宗,天天排長隊,可惜羊湯只賣到下午兩點,店很不起眼,屋裡牆上還寫著,"遵守教規 嚴禁吸煙喝酒"

45。新華中學附近(世紀聯華附近)有家圓滿素食林,推薦糖醋帶魚(當然都是豆製品),他對過有家瑞喜來快餐,學生顧客居多,我每次去只點兩份土豆沙拉,(一盤兩個球,量少了點)

46。小白樓濱購地下的大榮超市裡自製的咖喱土豆餅很不錯,小學春遊時,爸媽給買了不少,很美味的說

47。最早在五大道上的金環西餐遷到了美膳附近,歷史悠久，他家的肝泥也還好,最愛吃奶油烤雜拌

48。南海路上的華竹很不錯，最愛喝5元一盅的香滑花生糊，糖排也好吃

49。西青區侯台附近有家康衢賓館，他那餐廳的大四喜丸子很好吃，六元一個，提到丸子，我
家附近尖山曙光里市場，我經常去那淘東西，一到中午11：30，就有一個帶廚師帽的大叔推輛三輪玻璃窗的車賣盒飯，我每次去那都要買他的丸子，本來不單賣的，在我再三請求下，他總會賣我一些，實在是太好吃了！！！

50。富康路上王頂堤車站附近有家賣肉餅的飯店，他那肉餅還可以，炒紅果不錯，生意挺火

51。中環線，往東方向，過了友誼路後第一個口有轉，老天津衛炸醬面．小碗干炸面超好吃。

52。河東萬新村有個張記包子鋪，三鮮的，稀飯免費，晚8點就關門，好吃的不得了．

53。河東成林庄路，交通軍事學院斜對過的那條馬路上，有家姚記燒烤，他給烤半熟，然後自己再烤，雞翅，羊排最好吃，每天都很多人，佔半條馬路，還擺到小區里．

54。最後再提個大家都認可的，萬德庄，西湖村大街，有個綠色村莊，正宗的韓國料理，是我吃過的最好的韓國料理，烤牛肉不錯，牛肉飯也不錯，聽說南瓜粥也很好，可我還沒喝過，因為那塊地韓國人很多，所以韓國料理很正宗．他們在梅江的分店也8錯。

55.(和)長沙路18號,就是皇家花園"認一民"斜對面,叫熱點水煮魚館.那的水煮魚做的很棒.絕對和沸騰魚鄉有一比.而且魚還可以2吃.不過那裡的唯一缺點就是晚上7點以後要排隊.去的人很多.價格略低於沸騰.另外就是酒水價格偏高

56.氣象台路靠近津門一串,有個叫"每日鮮"的飯庄,那的菜做的很好吃.也有幾道特色菜!價格便宜.唯一缺點就是上菜慢,結帳具快!

57.補充原著第35吃點:那的拉麵老闆我認識,那是他的第3家.第一家在成都道岳陽道市場後身,旁邊是個小賣部,對面是個麻將牌館.也是門面簡陋,但是由於老闆娘坐鎮,抻面的是老闆的妹夫.所以做的很不錯.第2家在國際商場後身,就是花鳥魚蟲市場那.會走不會說.但是聽老闆說那已經盤給他的老鄉了.所以估計不會做的太好.這個老闆來天津是靠賣廢品出來的!現在挺有錢的.因此通過此事我們要尊敬勞動人民!(以後沒的混了,我也先去揀廢品賣,然後開拉麵館,大家要光顧啊!不過我不愛洗手就抻面的)

58.甘肅路於鞍山道交口,有家燒烤.隆重推出那家的烤肉筋和沙鍋豆腐,具好吃!如果你們去過以後認為不好吃,那我只有找塊豆腐撞死算了

59.水上後身那的"365杭州菜".蔥燒鱔魚段特別特別的好吃.就是價格略高

60.民園體育場的"上海年代".價格適中.大閘蟹是很好吃的

61.皇家花園小寶栗子對面有家"正和鍋貼"做的也很不錯,而且那的特色菜也很經典.值得推薦.價格也很便宜

以上雖說不都是小吃，但由於是天津人看的見摸的著的地方，算是附帶獻給大家的，哪塊地方離您家近，就去探探吧。
祝您胃口大開~

F. 天津河西在哪買用於燒烤的食品生的羊肉串之類的

你找賣羊肉串的問問，一般都是送貨上門的，賣的都知道，多問幾個一兩個不見得告訴你

G. 生羊肉串怎麼做好吃 如何腌制肉串

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鍾

主料

羊肉500g

輔料

鹽3g 洋蔥20g
雞蛋1個 麵粉20gh
油適量
羊肉串的做法和腌制的做法步驟

1. 1：選料：
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。

2. 2：切法：
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
註：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴裡嚼不爛，影響口感

3. 3：腌制：取凈羊後腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水腌制30分鍾。
當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭乾料，味精，精鹽，特鮮1號，生薑及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。
註：附上保鮮膜靜置。

4. 4：羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太干太柴也不會太油膩。
註：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。
買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！

5. 5：穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。
註：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹簽漏出來過熱著火燒斷）

6. 6：調味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鍾，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。
註：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太干
小貼士
注意事項
燒烤這玩意，正不正宗我不知道，每個地方有每個地方的口味，要適應著當地的口味來進行微調！
由於燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。
1、要注重食材衛生。
2、沒有烤熟的串不能吃。
3、烤時注意碳火的溫度，要勤於養碳，養碳後需要完全燃燒後才可以燒烤。
4、在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。
羊肉串的利潤？最少對半賺！看你怎麼串了，有的一斤羊肉穿十個串，大串，賣5塊錢到7塊錢，一根串成本也就2塊到3塊！有的一斤羊肉穿30串，賣3塊，一根成本也就一塊多點！利潤空間可以說是很大的

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I. 天津市哪有批發串好的羊肉串

去南開區第二冷食廠，那裡面的價格最便宜！河東區不知道你具體位置，不過那裡通646路，你可以到海光寺去倒車，和司機師傅說你在二冷下車，他會幫你停在門口的！只在上午買的比較好，下午的東西就不如一早的多和鮮！