濟南米線配料批發市場

1. 濟南米線店哪家好

原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開後，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鍾。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。

2. 米線的配料都有哪些

米線配料就是米粉，現代工業生產的會加別的澱粉還有食品添加劑。

米線主要是用一些大米為主要原材料製作而成的營養食品，一份米線的重量大概在300克左右，含有熱量270大卡。從營養學的角度來講，米線之中的碳水化合物、維生素和礦物質比較豐富，能夠平衡身體內的離子水平，可以促進食慾、增加飽腹感。

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注意事項：

對於干米線，在家裡烹煮時，最好先浸泡 1-2 小時，再用開水煮，否則米線不容易煮透，吃起來有夾生的感覺。對於鮮濕米線，建議經過蒸煮或烹炒等加熱措施後再食用。如果發現米線有酸敗、霉變味或其它異味，一定不要吃。

米線中直鏈澱粉含量較高，質地較硬，含有一定量的抗性澱粉，其消化速率較慢，血糖高的人可適量食用，而腸胃功能不好的老年人和兒童不宜多吃。

3. 米線配料，以及做米線方法

配料食材准備：干米線一把、雲南酸菜50g、豬肉糜3兩、細韭菜1把、綠豆芽1把、干辣椒3個、大蒜3瓣 。

註：雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到米線里是最佳的。米線湯可以選用雞油，雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

1、米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋里；

4. 米線的配料

一、過橋米線
原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
二、四川米線
將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然後在要好了的時候加入米線，可根據個人口味放）
將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽巴，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然後在要好了的時候加入米線）

5. 做米線的配料

要想米線口味好，全在好湯好醬料，收藏好這幾款米線配方
牛肉底湯,原味湯,麻辣醬,紫蘇香辣醬

原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,

葯材;八角15g,香葉10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,黨參10g,干黃姜10g,陳皮10g,丁香5g,白鬍椒20g,桂皮5g(做料包一個)

其它;蔥100g,鮮姜500g,純凈水100斤,牛油板1000g

製作流程

(1)把牛棒鋸長8cm段,把牛肉改長6cm寬5cm的條,把牛肚改8cm寬6cm的片，

(2)大鍋加水燒開放入牛棒骨,牛肉燒開冒水5分鍾以後撈出用長流水沖30分鍾洗干凈備用

(3)用一個可以容200斤的不銹鋼桶加純凈水100斤，上火燒放入洗干爭的牛棒骨,牛肉,鮮姜500g,大蔥100g,葯材包一個大火燒開40分鍾以後調小火燉2個小時撈出牛肉加入牛油板1000g，,繼續小火燉4個小時即可。

米線原味湯調制

主料:熟牛肉片50g,

輔料;燙好菜心10g,香菜段,蔥末各20g

調料;鹽4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,雞精5g,味精5g,白糖5g,魚露10g

其它;牛肉湯250g

操作流程;

(1)把燒開的牛肉湯倒入調湯器皿里,加入鹽,胡椒粉,雞精,牛肉粉,白糖,味精魚露,進行調味,然後倒入米線專用容器里,加入燙好的米線。

(2)最後擺上牛肉片,菜心,撒上香菜,蔥花即可,可以根據經營(客人)喜好加入其它小配料,感覺會更加完美。

米線(麻辣醬教字化配方)

原料:二荊干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)紅油豆瓣1000g紅色剁椒300g,麻面400g，花面250g

香料:香葉15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打葯粉使)

其它;色拉油15斤，牛油8斤,大蔥段1000,鮮薑片500g,

操作流程;

(1)把這個干紅辣椒用30C水泡1小時撈出來控干凈水分,用刀剁碎或者攪碎備用,

(2)大桶加色拉油,牛油小火燒熱，加以上大蔥薑片小火熬10分鍾,至姜蔥變金色表層變干為標准,然後撈出蔥姜控去多餘的油,在把剁椒,郫縣豆瓣醬,絞好的干辣醬加入，小火進行攪拌熬制15分鍾,火不要太大避免糊鍋,

(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒葯料粉,攪拌均句關火浸泡20分鍾然後上火要不停的攪拌熬制20分鍾,中途要不停的攪拌,時間到關火即可。

(4)放在不銹鋼桶里存放自然發酵24小時以後使用香味會更好

備注;使用比例,原牛肉湯750g,麻辣醬60g,加入牛肉粉10g味精10g,白糖5g

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米線(紫蘇香辣醬數字化配方)

原料;紅油豆瓣醬,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黃150g, 番茄沙司300g，辣妹子500g,細辣椒粉300g,子彈頭干辣椒500g

香料:八角30g,香葉20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫蘇葉粉150g,小茴香15g，紫草20g,丁香5g,白芷15克、香茅15g, 香砂15g,花椒15g,(把所有的葯料沫粉使用)

調料:(欣和)豆瓣細100克，白糖50g, 雞精100g,熟白芝麻100g.

其它;蒜蓉300，薑蓉200g,干蔥頭蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g

加工流程:

1,把子彈頭干辣椒用50」C熱水泡20分鍾撈出控干凈水分後和紅油豆瓣醬,番茄黃豆一起用絞肉機絞兩遍,絞小米粒狀為標准,自然發酵10小時以後使用

2,用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起攪拌均勻備用

3.炒鍋加菜籽油燒熱把蒜蓉薑蓉分開炸去水分，原料裝層發千變淡黃色，然後撈出

熬制流程

1,大炒鍋加入菜籽油牛油,豬大油融化以後倒入干蔥頭炒香,再加入辣椒醬小火攪拌炒制10分鍾

然後在倒入辣醬火炒制5分鍾,然後加入以上葯料粉炒制15分鍾加入炸好的蒜蓉，薑蓉,小火繼續炒制。

2.關火加入以上所有剩餘調料15分鍾以後開火進行炒制10分鍾即可關火出鍋，醬料自然發酵24小時以後可以正常使用

3,醬料在炒制的過程小火不要太大火大了會影響香辣醬的顏色，炒的過程中為了避免糊鍋醬

蘸鍋,醬料要不停的的攪拌，

備注;使用此比例原牛肉湯750g,紫蘇香辣醬50g,加入牛肉粉10克，味精10克

要想米線口味好，全在好湯好醬料，收藏好這幾款米線配方
米線金湯配方

原料：南瓜蓉200g,調料鹽30g,味精20g,雞精50g, 白糖20g,魚露50g,料酒100g,

其它高湯5斤,黃梔子5個，

操作流程:

把高湯倒入桶里加入南瓜蓉,黃梔子熬制10分獨,加入以上調料繼續熬制5分鍾即可,用笊籬過濾干凈渣子即可使用

米線番茄醬汁標准化配方原料;

西紅柿3000g,鮮雞油50g,

調料;番茄醬1000g,番茄沙司200g,黃油100g,綿白糖400g,桶裝牛尾湯200g,味精150g,冰糖150g,雞汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起攪拌均勻備用)

其它;紫圓蔥沫150g,蒜蓉100g, 蔥薑片，各150g, 色拉油200g(自己熬制牛骨湯1500g)

操作流程;

1,西紅柿選熟透個大的，然後取皮取巴,在改米粒大小,分批倒入打汁機裡面打成汁即可

2把雞油改長6cm寬3cm條形狀,炒鍋加水燒開,倒入雞油冒水開鍋3分鍾倒出沖涼備用,

3,炒鍋加入色拉油燒熱倒入雞油小火進行熬制,雞油熬出撈出肉渣,在加入蔥姜,小火熬制蔥姜干金黃撈出控去多餘油,用細笊籬過濾干凈油里的渣子，

4,把黃油加入油裡面,在倒入圓蔥蒜蓉,小火炒香,加入牛骨湯,在倒入按揮好的醬料快速攪拌熬制,開鍋在熬10分鍾即可,

5,醬料涼透以後可以存入0度冰箱保存

6. 濟南米線店哪家做的好

玉泉森信大酒店西側的福利來酒店的米線最好吃，也最正宗。
米線使用正宗雞湯，海參火腿等配料做成的。

7. 米線里放什麼調料

過橋米線

濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）

濃湯做法：

排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。

調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。

將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。

放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

8. 我想開米線店，需要找米線配料和秘方，有朋友知道嗎謝謝！

麻辣肉醬米線

1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。

2、湯料製作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。

9. 濟南米線的醬怎麼做

你說的那個醬確實挺香，但是想得到他的秘方很難，一般只有南方賣米線的有，不外傳的，如果想吃的話，你可以買袋重慶火鍋底料（不辣的），裡面放點豆乾丁，做出的味也差不多，不防試試。

10. 在濟南賣米線掙錢嗎

賣米線投入不多，找個人口多的地方，尤其是流動人口多的地方還是很掙錢的。
關鍵在配料，我家這邊有家米線，調味料特別好吃，泡菜自己腌的也很好，很多人還專門過去買泡菜。
設備不需要什麼，買點桌椅板凳，買個煤氣罐、煤氣爐、幾個砂鍋就行了。