濟南老潼關肉夾饃批發

A. 老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃

食材明細

五花肉500克、麵粉300克、老湯1碗、大蔥1根、姜1塊、香葉2片、丁香4顆、八角2個、花椒15粒、桂皮1段、草果1枚、陳皮2片、醬油2湯匙、老抽1湯匙、冰糖1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、酵母3克、食用鹼面2克

老潼關肉夾饃的做法步驟

1准備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉里的血水。

2准備蔥姜，姜蔥切段、姜切片

3准備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。

4豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鍾左右，把肉撈出，水倒掉不要。

5鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時。

6煮好的肉肉超級噴香、酥軟。

7燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

8煮肉時將上面的油收集起來備用。

9准備麵粉。將麵粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團，將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。

10將發好的面團揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。

11將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。

12將塗抹好油的面片從頂端捲起。

13面片卷到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。

14將最後劃成細條的面片捲起來。

15用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）

16然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。

17平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

18用刀將饃從中間切開，不要切斷。

19將切好的肉夾入烙好的餅里，香噴噴的肉夾饃就好了。

小竅門

1、一般來說，每斤生肉能出肉 6 － 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、發過的面加麵粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過了的面烙的餅發酸，鹼加得太多餅發黃，鹼揉不勻餅發苦。
3、肉夾饃口味特點是鮮香乾，可以搭配湯汁的食品，稀飯（紅豆，黑米）紫菜粉絲湯，粉湯羊血，等等。
4、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的主要區別就是餅的烙制，老潼關的肉夾饃的餅里加了煮肉時收集的油，餅烙出來很酥。

B. 老潼關肉夾饃加盟費多少錢

秦老四涼皮肉夾饃，費用低，老潼關肉夾饃難在饃的做法上，饃講究的是干酥脆香掉渣渣的。

C. 我開的是老潼關肉夾饃店門口有早市和夜市我該怎麼做才能讓生意做得更好，他們才不影響我的生意

東西必須做的實實在在不吭人，三天開業做活動，買二減五角。人們就圖個干凈實惠，他們還想便宜，弄點小恩小惠，他們就知足。猜透人們的心裡。

D. 做老潼關肉夾饃這個小吃的項目生意怎麼樣

現在餐飲飯館，主要客源來與堂食和外賣。需要看口味和折扣還有產品豐富程度，附近做同樣產品的多不多？附近上班族、小區多不多？客流怎麼樣？項目無所謂，主要看地段客流。。

E. 老潼關肉夾饃做一個的成本大概是多少錢

1元左右，最大的成本是鹵肉，肉還很少一點，一般在1元左右

F. 老潼關肉夾饃速凍餅批發！

用料主料 麵粉250克 五花肉500克輔料酵母粉 2克鹼 2克調料食鹽 1小匙冰糖 50克蔥 2段姜 2片八角 1顆花椒 20粒桂皮 1小塊老抽 1大匙水適量草果 1顆肉蔻 1顆高良姜 1小塊丁香 10粒陳皮 2塊白芷 2塊香葉 3片肉夾饃的做法面餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙 1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡 2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用 3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用 4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鍾即可 5.將酵母溶於水中，邊沖入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鍾 6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入面團中，反復動作，將全部鹼水打入面團中，並反復揉至表面光滑 7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鍾，將面團搓長，揪成6等份 8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒 9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓面餅 10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成 11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可

G. 我們這有一家老潼關肉夾饃店要轉讓，店面大概40平方，全轉要30萬，貴不貴

主要看店鋪位置，生意火不火。貴不貴的話你自己算算房租多少錢，裝修多少錢，學技術要錢。綜合算一下就出來了，如果你算不出來的話，建議不要接手。做生意首先要有經濟頭腦。

H. 老潼關肉夾饃總店在那裡，我想加盟

可以單純學習技術的。老潼關肉夾饃難在饃的做法上，饃講究的是干酥脆香掉渣渣的。

I. 老潼關肉夾饃加盟開一個店得多少錢啊

聽我的不用加盟，那些都不正宗。直接去潼關找個師傅，手藝好，生意就好啦。本人潼關附近人，從小吃潼關肉夾饃。 打餅子師傅一個月工資5000 做面師傅 5000兩個工資一萬。 找個30平方店面。就好啦 自己弄成本7到8萬開起來。 加盟市場二流潼關肉夾饃 至少15萬以上。。全部下來。。。

J. 加盟老潼關肉夾饃真的就那麼賺錢嗎

還行吧，我家附近開了一家肖記老潼關，每天路過都在排隊，吃不著。貌似是尚品旗下的

不過開店這種事情，還是和地段有一定的關系，投資需謹慎