天津薄脆批發配送價格

⑴ 大家薄脆是買的還是自己做的

煎餅果子是天津的傳統小吃，歷史悠久，傳承了多年。因為家裡離天津比較近，所以在我還上小學的時候，推車吆喝煎餅果子的店家就已經很常見了。每次嘴饞想吃了，媽媽都給我帶兩顆生雞蛋，上學路上就順便買上一個煎餅果子。那時候幾乎家家都是自帶雞蛋去，煎餅里的東西也特別的簡單，就是一個綠豆面圓煎餅、兩片薄脆、一撮兒蔥花和雞蛋，再抹上醬。現在的煎餅做得越來越多樣了，各種粗糧面的、加香菜和生菜的、加火腿腸的都有，不過我還是最愛多加薄脆的。
近些年來，越來越多的人意識到街邊攤兒的衛生隱患。每次路過的時候，明明心裡被多年來熟悉的味道魂牽夢縈著，可眼瞅著攤主倒完錢就直接用手抓果子的一幕還是會望而卻步。所以，對於吃了幾十年的街邊攤兒，兼顧味道和健康的方法唯有自己在家動手做。攤煎餅、炸果子或薄脆都不是件難事，關鍵是工具。
街邊攤上那個平底沒有棱的黑鍋完全可以用家裡的平底鍋代替，鍋邊兒也不會有影響；攤煎餅的推子據說只有山東、天津當地有賣，既然這么難買，我們自己在家做就好了，材料很簡單，就是一根一次性的筷子和一個牙簽，家家都有。
薄脆看起來需要超凡超熟練的工種作業才能完成，其實不然，只要面片兒擀得夠薄、炸得火候到位就很容易操作了。煎餅的材料就是雜糧湯子，各種發揮、各種健康營養的材料隨意加，稀稠度對照後面的步驟圖，一學就會！實踐這道美味，最有成就感的是把雜糧湯子攤成餅，然後磕一雞蛋，再用咱自製的推子攤開，和外面賣的一模一樣。

⑵ 哪位能告訴我天津煎餅果子裡面的薄脆的具體做法 謝謝

內個叫薄脆也叫果別兒好嗎?

一般炸果子是從十二月中旬開始,把准備好的酥油和白面糅合後,做成不同形狀的果子,放進油鍋里油炸.
下面是我搜到的
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法 ZT

油條製作又一法

油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼面團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。

下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克

製法：

1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

化學性疏鬆劑 ZT

在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，PH值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量添加。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（NH4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑。

⑶ 哪位能告訴我,天津煎餅果子裡面的薄脆的具體做法 謝謝

脆皮在天津叫鍋比兒，呵呵，這是俗稱，其實和
油餅
的做法差不多，油餅，你吃過吧，做鍋比兒用的是
死面
，就是未經過發酵的面，面里加明礬，和好面，面的表面塗一層少量的油，所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋里炸，才能脆啊，注意油溫啊，呵呵，
明白了嗎
？希望可以幫到你啊

⑷ 山東雜糧煎餅用的薄脆哪裡有批發網

用料
綠豆 60克
小米 50克
黃豆粉 30克
玉米粉 30克
清水 310克
白糖 40克
植物油 少許
雜糧煎餅薄脆的做法
白糖磨成糖粉備用
綠豆和小米分別打磨成粉後過篩和糖粉混合均勻
加入黃豆粉、玉米粉和清水，攪拌至無顆粒狀備用
蛋卷模洗凈烘乾水份後用刷子塗薄薄一層植物油
蛋卷模至燃氣灶上，小火，微熱後倒入一勺雜糧糊後將蛋卷模雙面閉合扣好搭扣
兩面小火分別加熱3分鍾左右，待上色後小心取出即可
以上材料大概可以做十張左右的煎餅薄脆

⑸ 做煎餅果子裡面用得。批發地址或者聯系電話。 不是要做法，懂得好心人麻煩告訴下。具體在哪裡有賣。

那東西，北京城叫「薄脆」（形象描述），天津衛叫「餜箅兒」（煎餅餜子的箅兒），就是白面（500克）加鹽（2克）和發酵粉（5克），放入油鍋里炸的一種麵食。可單吃（如佐酒），也可夾烙餅、煎餅、燒餅等，是北方大多數城市最普通、最普及的小吃。
一般都是廠家（天知道是什麼油炸的！）給攤上送貨，一般百姓很難找到他們的批發地址。
你若自己吃，就和面自己炸吧（注意案板不要用薄面而要用油）；
若是銷售，那就得問攤煎餅的師傅，而且要問推車攤煎餅的才行。因為一般固定攤位都聲稱那東西是「自己家裡炸的（這也是一個賣點，你懂得）」。
那東西若批發很便宜，幾分錢一個。
賣面條、燒餅的地方，有時也買這東西，但稍厚些，那就叫「排叉」，而不是「薄脆」或「餜箅兒」

⑹ 天津最正宗的煎餅果子什麼樣，裡面到底夾的是油條還是薄脆

天津最正宗的煎餅果子裡面夾的是油條（天津人叫"果子"）不是薄脆。你說的「薄脆」是外地人的叫法，天津人管那個叫「餜箅兒」。
你可以想一下：正宗的煎餅果子裡面夾的是餜箅兒，那就叫「煎餅果篦」不會叫煎餅果子了。

⑺ 石家莊市欒城哪有批發煎餅薄脆批發

河紡中宿舍院正門進去，丁子口左走再往北一直到平房哪有個老太太專營炸煎餅薄脆批發上門送貨。

⑻ 煎餅薄脆去哪裡批發

難度：配菜(中級)時間：10-30分鍾

食材清單

麵粉180克水250克左右雞蛋3個餛飩皮3張黃醬適量蔥花適量香菜適量黑芝麻適量

烹飪步驟

1/9

容器中先放水，再一點一點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，以免一次性面放多了。調成稍稠些糊狀，目測要比煎餅攤兒的稠。（麵粉中也可加入玉米面，豆面等，但要注意比例變化）

2/9

准備配料。黃醬加水瀉開。

3/9

炸薄脆。省事的小秘訣就是用現買的餛飩皮。鍋中放適量油，八成熱放入餛飩皮，炸至兩面金黃撈出。

4/9

平底不粘鍋中刷少許油。舀入一大勺麵糊，用鏟子鋪開。

5/9

待麵糊基本凝固，打入一顆雞蛋。用鏟子鋪開。

6/9

撒些蔥花，香菜，黑芝麻等，看個人喜好，也翻面後撒。

7/9

翻面刷醬。

8/9

放入薄脆，卷好。

最後一步

⑼ 煎餅果子中間那個薄脆，山東哪裡有批發的

煎餅果子（薄脆）做法：麵粉800克、糯米粉50克、澱粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。將澱粉、糯米粉、麵粉干拌均勻，然後將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最後加入混合麵粉和成面團，軋成餅，軋2-3遍，切成長方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。

⑽ 蘇州雜糧煎餅薄脆哪裡有批發

在雜糧的煎餅店裡面就有批發