廣東省佛山市三水區囪肉批發店地址

『壹』 囪牛肉大全

囪牛肉做法
1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗干凈晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調制蒜碎、醬青、醋配盤。

『貳』 囪肉怎麼樣才能增香謝謝了，大神幫忙啊

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!! 5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 臘肉的製作方法（復雜版） 一、製作溫度： 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。 廣式臘肉製作方法 我吾系九斤老太,但現時市售臘味真系無嘀香味,十有九吾系生曬的。日前香港朋友帶來二斤X華牌生曬臘肉,煮出嘀煲仔飯來奇香無比,連我屋企條小狗望住個煲,尾巴差嘀搖斷究其原因,香在生曬二字。但據講呢嘀臘味要成百文港幣一斤(可能朋友吹水),吾符合經濟原則,不如自己動手曬。而家秋高氣爽,正是好日子！ 首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。 第二步系製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝干水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉腌5個鍾。腌制時隔20分鍾翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！ 第三步系晾曬:曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽台等光猛通風的地方,曬到肉身干硬為止。 曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！ 幾年來我曬臘肉都系用汾酒,近30蚊雞一瓶,真系幾重皮,吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢(要香型接近)? 另外,記得廣式臘肉腌料就系鹽、糖、生抽、酒(梗系汾酒首選啦,老廣都實踐左過百年啦)呢4味,千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東,本人有過慘痛教訓,你就吾好試啦。但五花腩有時買不到,可用半肥瘦豬肉代,但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密,否則煮熟後肥瘦分開。 http://wenwen.soso.com/z/q32446344.htm

『叄』 蘭大一院附近的囪肉店鋪怎麼找

直接去蘭州大學地下公寓，最便宜的只要十五，四人住。貴的就五十，一百。還有二十五的，一個人住。因為士蘭大的，所以安全

『肆』 如何自製囪肉

鹵湯製作主要分為兩個類型，一種是高湯製作，這個成本較大。另外一種就是老鹵這樣類型製作鹵菜的方法。
30尺寸桶一個，5公斤自來水，料包一個，京蔥2根，生薑兩個，鹽，
料酒，味精，紅曲米等
過程：
將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，第一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質量。鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯第一次做出來的產品味道相對來說不是最好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。

『伍』 怎樣囪牛肉

一、鹵醬牛肉

主料：牛腱肉500克

輔料：蔥2塊 姜6片 八角3粒 花椒1湯匙 桂皮1塊 香葉3片 茶葉20克 老抽2湯匙 糖1湯匙 鹽2湯匙 白酒2湯匙

製作工藝：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用

4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鍾)即可，等涼後即可撈出切片

6、小技巧：

A、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃

B、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好

C、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥

D、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道

E、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

『陸』 佛山市三水區國宏肉類加工有限公司怎麼樣

佛山市三水區國宏肉類加工有限公司是2002-10-16注冊成立的有限責任公司(非自然人投資或控股的法人獨資)，注冊地址位於佛山市三水區雲東海街道同福北路16號。

佛山市三水區國宏肉類加工有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91440607743693362M，企業法人蘇敏波，目前企業處於開業狀態。

佛山市三水區國宏肉類加工有限公司的經營范圍是：生豬批發；生豬屠宰；鮮肉加工、銷售；生豬及鮮肉配送服務；商鋪出租；食品經營。(依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動)。

通過愛企查查看佛山市三水區國宏肉類加工有限公司更多信息和資訊。

『柒』 菜市場那些囪肉怎麼做的

花掓、大料、老抽，生抽、料灑、八角、香葉、大小茴香、糖、鹽、醬油、蔥姜蒜。最好有老湯。

『捌』 如何囪牛肉

將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊後備用。取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。蔥切大點的段、姜拍破備用。鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後入牛肉大火做開。變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。牛肉煮1分半鍾左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。



2、如何鑒別牛肉的優劣

2.1、色澤鑒別

新鮮肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅,脂肪發暗直至呈綠色。

2.2、氣味鑒別

新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。

2.3、黏度鑒別

新鮮肉表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

鑒別牛肉優劣的技巧

3、怎樣挑選新鮮牛肉

3.1、聞

新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

3.2、摸

一摸彈性如何:新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性。

3.3、看

看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

『玖』 如何囪牛肉好吃

牛肉怎麼做不柴？大叔教你鹵牛肉，香氣撲鼻，鮮嫩味美

這段時間大叔給大家分享牛肉的菜譜了，想要做出不老不柴的牛肉，跟著節奏走就行了。上次給大家分享了牛腩的做法，不知道這個嫩到筷子都夾不穩的鹵牛肉，大家有沒有在家嘗試一下。在中國人的傳統餐桌上，豬肉、雞肉、魚肉是絕對的肉食「霸主」，卻鮮少有牛肉的一席之地。中國到底哪裡的牛肉最好吃？首先要到「風吹草低見牛羊」的草原上去尋找。中國草原紅牛，片成薄片的肥牛卷，纖維細膩，有著漂亮的大理石花紋，是火鍋必備。

從牛唇到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨甚至是牛下水，任何一道菜餚，都是通榆人的美食智慧。鮮嫩的肋條肉與干鍋醬翻炒；嫩彈的牛腩可與山葯一並燉煮；牛胸口切條煎炸、木火噴烤牛頭、加之紅燒牛尾，甚至是牛血清也能加入雞蛋，端上蒸屜。面對琳琅滿目的牛肉，幾乎所有人的語言系統都會宕機，只能餘下一個字：「牛！」話不多說，今天大叔下廚房教你做家常鹵牛肉，希望你吃得開心~

牛肉/柱侯醬/姜蒜/生抽/鹽/花椒/老抽/耗油/八角/桂皮/香葉/五香粉

1、首先把牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，大火煮沸就可以撈出，切成小塊，松肉器戳洞；

2、然後放入姜蒜、柱侯醬、蚝油、鹽、生抽、老抽、腐乳半塊、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、花椒抓均勻之後腌制3小時以上；

3、最後冷水入鍋，大火煮沸，小火蓋鍋蓋煮1.5個小時，大火收汁，出鍋留點鹵汁，牛肉鹵完之後放涼才好切，逆著牛肉紋路切薄片即可上桌開吃啦~

口感勁道，簡單易做的鹵牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、經過1.5小時的燉煮，牛肉入口會比較軟綿，如果需要筋道點的口感，可以減少20~30分鍾；

2、想鹵牛肉好吃，當然選擇有筋的牛腱咯，這樣做出來的牛肉才夠口感，如果你喜歡花椒味濃一點，可以先炒一下花椒

『拾』 囪肉，豬頭肉寶雞有批發的嗎 求答案

人民街綜合市場，早上去早點