廣東腌臘肉兔腿批發

❶ 腌臘肉賣要不要證件

農村人自己腌點賣不需要，如果大規模腌制，或者辦成加工廠是需要辦證的。

❷ 正宗廣式臘肉腌制方法

原料

工藝：烤 口味：咸鮮味

所需配料圖片(17張)

主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)

調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

類別：廣東菜

做法

廣式臘肉

1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。

2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。

4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。

提示：硝酸鈉是一種鹽，是一種食品添加劑。加多危害人的健康。

口感：色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉、黃豆同食。

❸ 廣式臘肉怎樣腌制

1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：
臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。

❹ 急:廣東臘肉怎麼做的(要詳細配料和方法)

菜系及功效：粵菜
口味：咸甜味 工藝：烤
廣東臘肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：鹽100克,白砂糖190克,大麴酒85克,醬油30克
廣東臘肉的特色：
呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。
教您廣東臘肉怎麼做，如何做廣東臘肉才好吃
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻後即為成品。

廣東臘肉的製作要訣：
硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經常用到它，因為它能發色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。

❺ 廣東臘肉腌制方法及配料

廣東臘肉 （主料輔料） 帶皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克鹽……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 （烹制方法） 1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，腌七天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干後盛盆裝起，放在乾燥處。 2.食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鍾取出，斜刀切成片即可。 （工藝關鍵） 1.將乾的臘肉放在盆內，置陰涼乾燥處貯存。 2.在洗塵土時可用毛刷刷洗。 （風味特點） 此為廣東民間風味，家家會做，日味咸香，肥而不膩，受到普遍歡迎。

❻ 腌臘兔肉怎麼做好吃

吃兔肉的時候方法比較多，其中臘兔肉也是比較常見的一種，因為比較容易保存，所以很多人愛吃臘兔肉，爆炒臘兔肉就是其中最美味的一種吃法，在烹飪之前，我們要把臘兔肉用溫水浸泡洗凈，然後切成塊，之後就可以起熱鍋加油，把香姜、蒜、尖椒一起炒香，之後就可以下兔肉炒香，在其中加入食鹽、味精以及老抽，調味，最後在其中淋入紅油，翻炒均勻之後就可以裝盤，撒上香菜末就能吃了。
兔肉怎麼去腥味
烹飪兔肉的時候需要給兔肉去腥才行，首先要焯水，把洗凈的兔肉放在冷水鍋中，在其中放入薑片和蔥段，然後再加入適量的料酒，燒開水之後煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗干凈。把姜和蒜片、八角、桂皮、豆瓣以及豆豉醬，一起煸炒出香味之後，再在其中下入兔肉翻炒，可以借用調味的香味，從而起到壓制兔肉腥味的效果，還可以幫助提高兔肉的香味。
在兔肉中可以加入適量的高度白酒，這是給兔肉去腥的一個關鍵方法。需要用高度白酒，因為料酒以及低度酒是沒有辦法壓制兔肉腥味的。

❼ 廣東臘肉的腌制方法有哪些

1、首先到菜市場買來五花肉，將五花肉切割成一條一條狀；然後把五花肉洗干凈，晾乾；

2、把鹽、醬油、白酒、紅糖按照上述的分量拌勻，均勻塗抹在每一條五花肉上面，然後把五花肉放置在一個大的陶制器皿中，腌制3天；中途記得翻轉五花肉，讓輔料均勻分布在五花肉的各處；

3、三天過後，把腌制好的五花肉撈起來洗干凈；晾乾後，再用150g顏色深一點的醬油（最好是廚邦醬油）加上五香粉拌勻塗抹在每一塊五花肉上面；

4、最後用竹篾（或繩子）將五花肉穿起來，在太陽底下曬一天之後放置在陰涼透風的地方自然風干；

5、自然風干三五天之後，就可以取下食用啦！記得食用之前先洗干凈。

❽ 廣東臘肉怎麼腌制方法竅門

廣式臘肉的做法圖文教程：

1、把五花肉切長條狀，挖一個窟窿，窟窿用來穿繩子滴!

2、用溫開水燙一下五花肉(圖1和圖2)。

3、瀝干水分(圖3)。

4、撒上鹽，在五花肉面上抹勻(圖4)。

5、倒入白酒，拌勻(圖5)。

6、倒入生抽，拌勻(圖6)。

7、加入老抽，拌勻(圖7)。

8、最後加入砂糖，拌勻(圖8)。

9、把五花肉腌制8-10個小時，每隔半小時把肉肉翻轉一遍(圖9和圖10)。

10、把腌制好的五花肉，用繩子穿在窟窿處，涼曬在通風透氣的地方(圖11)。

11、圖12是晾曬後第二天的圖片，在北風天一個晚上就能吹乾。圖13是第5天時拍下的。第7天已經能看到肉面硬硬的了，可以切片炒臘肉或者做煲仔飯。

成品圖:

廣式臘肉的做法小技巧：

1、傳統的廣式臘肉腌制用汾酒，可惜我把附近的幾個大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數在50度為宜。

2、傳統的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1：1:1:1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半了。 廣州人曬臘肉喜歡有點顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔!

3、廣式臘肉講究生曬，豬肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉掛在通風透氣的陽台風干，讓北風把五花肉曬干，不用太陽猛烈暴曬的哦。曬7天—15天即可，我個人喜歡曬7天的臘肉!

4、曬乾的臘肉放冰箱保存!或者放在陰涼的地方透氣通風保存。

學會了廣式臘肉的做法之後，北方的朋友們也可以在家吃到粵味特色的臘肉飯了，尤其是用來做廣東風味的臘肉煲仔飯，好吃又簡單。

❾ 廣東臘肉的腌制方法

主料：

帶皮五花肉，5000克。

輔料:

鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。

1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形。

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菜品特色：

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法「秋風起，食臘味」。

此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，腌一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干後盛盆裝起，放在乾燥處。

需要食用時要洗凈塵土，用旺火蒸約25分鍾取出，然後斜刀切成片即可食用，十分方便。

❿ 廣東省中山市三鄉哪裡有臘肉批發市場

在三鄉市場或平東市場啊，平東市場比較大。廣式臘味為主。

另外：中山黃圃鎮是廣式臘味的主要生產基地，購買量大的話，可以到那邊去看看。
著名的品牌有泰上王、泰和、今榮等。