廣東扣肉批發

Ⅰ 誰知道廣東高州扣肉的製做方法

原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
芋艿的作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

Ⅱ 廣東的扣肉怎麼做

1.豬肉洗凈，瀝干水份

2.豬肉放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏腌漬24小時

3.准備空氣炸鍋，炸籃上不做任何處理

4.選擇炸溫170℃，直接把腌漬好的豬肉(豬皮向上)放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為20分鍾，翻身再炸10-15分鍾，炸制結束取出(炸制時間按豬肉的實際重量來增減)，略涼後即可切片，此時不能直接食用，按常規扣肉吃法，蒸、燉或鹵都可以。

加分技巧：

腌制肉類的時候，加入切碎的濃湯寶，充分攪拌，蒸制過程中會讓肉汁更鮮美入味。

Ⅲ 廣東的扣肉怎麼做

梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫霉乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩

Ⅳ 廣東扣肉的做法 最正宗的做法芋頭

先搞五花肉蒸好，在上色炸好然後放八角，小回，十三香等香料炒香，在跟芋頭一起蒸二個鍾就好吃

Ⅳ 廣東電白扣肉的做法 最正宗的做法

扣肉的做法
主料
五花肉
600g
筍干
50g
輔料
扣肉料
適量
生抽
適量
蚝油
適量
小蔥
適量
步驟

1.食材。

2.這是用五花肉煮至八成熟，再瀝去水份，用油炸至肉皮金黃色。

3.再用溫水泡一泡。約20分鍾。

4.把筍干泡開。然後焯水再切碎。

5.准備好的扣肉料，蔥，也可以用些五香粉。

6.再把扣肉入鍋煮約15分鍾。

7.再撈出來切約1CM的厚塊。長度以扣碗內寬度差不多。

8.再把筍和扣肉一起，加入調料拌勻。

9.肉皮朝下，碼好。

10.放上筍干。

11.上鍋蒸約40分鍾。

12.蒸好之後，再拿一個碗或碟，倒扣過來即可。

Ⅵ 廣東扣肉的做法

用料：五花肉一斤；醬油適量；醋少許；南乳適量

廣東扣肉的做法

1、食材：帶皮五花肉，刀切成四方形狀

Ⅶ 廣東吳川市扣肉製作方法

材料：八角，桂皮，香葉（月桂葉），草果，無花果，大小茴香。紅蔥頭，生薑，香菜頭。陳皮（或金桔）配料：食鹽，冰糖，料酒，雞精。鹽和糖的比例是3比1。鹽比糖多。做法是：先將五花肉在清水鍋中煮到7分熟，涼干後在豬皮表面用牙簽刺孔，完成後再在豬皮表面用麥芽糖和醋及水調成的汁料均勻的塗抹在豬皮上，再放入油鍋中炸到豬皮變金黃色。然後切大片加以上葯材及配味一起放入鍋中先大火煮沸後再換中火燉上一個小時後就可以食用了。

Ⅷ 最正宗的廣東香芋扣肉的做法

Ⅸ 怎樣做廣東信宜正宗扣肉

【香芋扣肉】扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，用帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁熱在肉皮表面上抹點老抽，再油炸而成，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，切件，肉皮向下放碗中回蒸，蒸後反扣碟中，整塊的端上桌，風格豪放，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅，香芋扣肉是用香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與炸好的五花肉梅花間竹一塊塊相隔，蒸後反扣上碟，肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。