凱里鹼水面面條批發廠家

Ⅰ 鹼水面需要多少鹼

配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則面條發苦，顏色過黃。
一般面條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。

Ⅱ 請問鹼水面用鹼粉還是鹼水製作好

即使是鹼面也要用水化開再用啊

鹼水面的做法

鹼面是中常見的是食品添加劑，以前家裡蒸饅頭用「面引子」時，為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。鹼面在這中間不止是起著調和酸鹼度的作用，放了鹼的面團擀成面條後變得勁道起來，口感也爽滑起來

食材

• 麵粉 500g

• 精鹽 5g

• 鹼 3g

方法/步驟

• 1

  麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽

  

Ⅲ 做鹼水面，麵粉與鹼的比例是多少

1）配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干.

2）一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比.但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和鹼適當減少分量.所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可.

鹼水面介紹：

1）鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

2)對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。

3)用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

4)鹼水乾麵，用竹升壓面。就是先用擀麵杖把面團擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升)[1],一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。(也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反復多次，使面團韌性適度。)讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鍾後，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來。麵皮壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子裡面晾乾,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。

Ⅳ 鹼水面加什麼勁道

加入夏鹼、冬鹽，做出的面條更勁道。
夏鹼有兩個作用：
1、麵筋道。
2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。
冬鹽就一個作用，面勁道，經常用在面條。用量很少，不能吃出鹹味。

Ⅳ 鹼水面的鹼水乾麵製作方法

鹼水乾麵，用竹升壓面。就是先用擀麵杖把面團擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反復多次，使面團韌性適度。）讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鍾後，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來。麵皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子裡面晾乾,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
雲吞面的面製作過程倒是如上所說，但不知道面本身有沒有鹼，不過看黃黃的顏色，應該有鹼。關於發酵的內容純屬跟鹼水面沒關系！！！

Ⅵ 獨山面條哪家好

二中附近岑家面條應該符合你的要求，去看看吧。

Ⅶ 鹼水面是否有合格證

吃鹼性食物能益體健美要知道，我們的日常飲食成份是有酸鹼之分的，而且是以食物被肌體消化吸收氧化後所含蘊的化學元素作為鑒別之依據。大凡含氯、硫、磷等非金屬元素較多的屬於酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多則屬於鹼性食物。究竟什麼是酸性食物或鹼性食物，不能單從字面上去理解，而應依據食物經過肌體消化、吸收、新陳代謝後在體內留下的「殘渣」的酸鹼性質來判斷。須知飲食的酸鹼度能夠影響人體健康，比方因飲食在腸壁絨毛組織作用下轉化成血球，血球再分化為細胞，而細胞在體液呈弱鹼狀態下其活性最強，所以注重飲食酸鹼平衡，也是求得健康長壽的重要養生之道。拿鹼性食品來說，其中以海帶等海藻類食品含鹼量最多。怪不得因海帶鹼性最高，享有「鹼性食物之冠」的美稱。故每星期吃三、四次海帶，可保持血液的正常酸鹼度而有助於防病強體。也難怪有人說，顏色越深的食物往往含鹼量越高。有趣的是，還有些食物吃起來酸味很濃，但是其中去含蘊的金屬元素偏偏較多，所以也屬於鹼性食物。譬如檸檬、酸梅、葡萄、柑桔等水果吃起來挺酸的，甚至不敢品嘗，實際上它們卻屬鹼性食物。又如人們常愛喝的「健力寶」所蘊含金屬元素較多，因而也屬鹼性飲料。要說含鹼性最高的除海帶外，其次就算是豆製品了。譬如豆漿大家都知道是大豆製成的飲料，可是曉得其富含鉀元素及人體必需的8種氨基酸者就不多了。尤其煮透的豆漿那就更屬於含有鹼性成份之食物，甚至它可緩解酸性食物導致的鈣質缺乏、血糖升高、血壓上升等不良反應。那麼柑橘、橙子、柚子，該系列水果本具有濃厚的酸味，為什麼卻不屬於酸性食物呢？這是因為柑橘等被人體完全氧化後，留下的卻是鹼性礦物質元素，使人體體液偏向鹼性。正因為這類水果屬鹼性食物，常吃柑桔類能夠防治心臟病，強化肝臟解毒能力，且能抑制或阻斷癌細胞生長。還有甘薯（白薯）、山芋、地瓜等，富含鈣元素及多種營養成份，生食、熟食均能中和體內多餘的酸，此乃地道的生理鹼性食物，不能不予以重視。實際上，像薺菜、蕨菜之類的野菜亦莫要輕視。此類野菜營養豐富又全面，且不受農葯污染。它們經消化吸收分解後呈鹼性反應，有助於促進體液酸鹼平衡，維持血液正常的pH值。所以說，若能常吃野菜不僅能從中攝取較豐富的營養，而且對消除疲勞、恢復體力亦大有好處。

Ⅷ 鹼水面做法是什麼

1.事先准備好鹼水掛面。

2.開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使面湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下面條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。

再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重復三次。就是我們說的三滾三開，這樣面條就會更好地熟透；熟透的面條，關火讓它在鍋里等一分鍾，這樣面條更好吃。

3.面條完全熟透後我們開蓋子，准備調味；把面條夾出來到碗里，倒入耗油，用筷子攪拌下。

4.如果不喜歡煮麵的面湯（面湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以准備一個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。

5.面入碗後，倒入耗油拌勻，這樣好吃的耗油麵就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，老乾媽，南北傳統美食就出來了。

Ⅸ 請問廣州哪裡有鹼面(熱乾麵的面條)的加工廠 急

不知道你是想做什麼，不過我給你個建議，你可以去阿里巴巴上試著找下，把貨源地精準到廣州產業帶，應該是可以找出來的！

Ⅹ 急急！請問下，做熱乾麵的鹼水面是怎麼做的是用面條機做的嗎比例是多少呢！

定要用鹼水面來做。因為做熱乾麵是需要把面條過熱水後撈上來干拌的，如果用一般的面條的話，面的勁不到，而且發粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。
鹼水面也不一定是要用加鹼水擀麵擀出來的，一般都是有成品的。我們所看到做熱乾麵的面條都是經過後期加工的，所以只需要在熱水裡走一下就可以撈起來。成品的鹼水面是乾的，成筒，跟超市裡賣的筒面一樣。一般都是有賣的。買回來後，放熱水裡煮到八成熟，然後撈出來放點植物油攪拌開來晾乾就可以了。吃的時候過一下熱水就可以加佐料了