海鰻籠批發廠家

㈠ 海鰻怎麼烹飪

選材
8月末左右的海鰻味道開始變的不太好。 海鰻與鰻魚或豐長魚含有不同的高蛋白，低脂肪，維他命A，鈣，銀的含量，是無需擔心膽固醇過高的營養滋補品。
1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美；
3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4. 吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻魚不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
海鰻雞骨湯
原料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜1/4根．獨活5厘米．西芹1/4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5隻份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
製作：一、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻─連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝干。鮮冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。獨活─切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜─切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹─去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。[2]
辛香辣爆海鰻絲
材料 ：新鮮海鰻半條，切粗絲；蒜苔切段，姜/辣椒切絲，蒜蓉一大匙。
調味料 ：辣豆辯醬/蠔油/蒜蓉豆豉醬/生抽/米酒/香醋各一茶匙，味精/糖各少許。
做法 ：蒜苔泡嫩油，撈起備用。兩大匙油燒熱，放入姜/辣椒爆香，加鰻魚絲以武火快速翻炒一分鍾，放回蒜苔，加所有調味料拌炒均勻，擺盤。置蒜蓉於盤中，淋上一大匙滾油，吃時攪拌均勻即可。難以形容的香嫩！
紅燜蘆筍鰻魚
基本特點 湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美
需要材料 蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕澱粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。[3]
製作方法
1、鰻魚肉洗凈，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。
2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調好口味，用水澱粉勾芡，澆上椒油即可。
本品特點
功用為養陰潤肺，祛濕化痰，殺蟲。用於肺結核、淋巴結核、肛門結核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風濕痹痛、抗肺癌等症。
三.紅燒海鰻的製作材料：
主料：海鰻1500克
調料：大蔥1克,蔥白10克,姜15克,黃酒15克,白砂糖3克,醬油75克,鹽3克,醋10克,菜籽油100克

㈡ 大海鰻怎麼吃

1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。 2. 曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美； 3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理； 4. 吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。 5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。

㈢ 干海鰻有幾種做法

海鰻幾種做法

1、清蒸：將海鰻切成段，切好蒜片和薑片，將海鰻碼入盤中，灑上食鹽，蒜片和薑片，倒入黃酒，一點點醋，黃酒以快沒過海鰻為好。上鍋蒸，聞到黃酒和海鰻的香味就可以關火了。

2、紅燒：加油，放入鰻段翻炒幾下，然後放入蒜片、薑片、糖、醋、食鹽，最後放入黃酒沒過鰻段，然後收汁起鍋。記得調料不能隨便加減的。
這兩種基本適用任何可清蒸和紅燒的海鮮，呵呵，我跟婆婆偷師學的，她做得海鮮都很好吃。

3、海鰻最好吃的還是曬干，清蒸或者切成死炒米線之類的，很香很香的。

滋補海鰻卷

材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。

調味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。
調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鍾，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。

這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚！

海鰻雞骨湯★的做法
配料：
海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜¼根．獨活5厘米．西芹¼根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5隻份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油

菜系：
日本菜

操作：
一、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。

砂鍋海鰻
【所屬菜系】 韓國
【特點】 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
【原料】
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【製作過程】
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1隻，用清水洗凈，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

清蒸海鰻魚鯗、鰻筒
1。首先要等到起西北風的日子

2。海鰻一條，做海鰻鰻鯗xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞

3。撒鹽，多少看個人喜好

4。盤起壓實腌制半天

5。做海鰻鰻鯗的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。

6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風干1~3天，即可烹調或收藏與冰箱

7。清洗切段

8。放入盤子中，倒入老酒，放少許薑片。

9。蒸熟即可食用。。。。

10。當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道

海鰻湯
原料】

海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。

【製作過程】

1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。

2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾

3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鍾。

4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。

【特點】 色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。

1.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：咸鮮適中，芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註：
1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成

㈣ 昨天家裡人買了幾條冰凍海鰻，可是不知道怎麼燒來好吃，大家給點意見~~

因為是冰凍的海鰻，所以蒸來吃的時候可以放些重味的食材來搭配。建議可以搭配豆豉。再加些姜、蒜、料酒，會吃辣的可以放點干辣椒，上鍋隔水蒸十幾分鍾，出鍋後再淋點熱油就OK啦！

㈤ 高麗參燉海鰻

1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。 2. 曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美； 3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理； 4

㈥ 家常菜海鰻的燒法

材料：
海鰻、蘿卜塊、豆腐塊、剁椒、姜、蒜、黃酒、生抽、老抽
1、海鰻洗凈內腔，去頭去尾剁成段，焯水後再清洗一次

2、鍋中油熱後，放入剁椒、姜、蒜煸香
3、放入蘿卜塊炒到微軟

4、倒入海鰻、黃酒、生抽、老抽翻炒上色

5、最後加入豆腐塊、清水頓到湯汁將干，加鹽調味。

㈦ 海鰻咬後感染是怎麼樣的

鮟鱇魚的雄性寄生在雌性身上，不能籠統地說鮟鱇魚是寄生動物。 《中國海洋魚類寄生蠕蟲物種多樣性》根據有關寄生蠕蟲的最新研究成果，收集、整理出我國現已報道的海洋魚類寄生蟲蠕蟲共1213種，其中單殖吸蟲416種，復殖吸蟲633種，絛蟲73種，線蟲91種。三文魚，就容易被最為臭名昭著的「異尖線蟲」感染。此外，大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等海魚也易被異尖線蟲感染。由於異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內發育為成蟲，2～3周後死亡；但它依然能夠對人體健康造成威脅。人們生食海魚，或將魚的內臟用於喂養畜禽以及其他動物，而造成人類的感染，臨床通常表現為惡心、嘔吐、急性腹痛等。異尖線蟲病在日本、韓國、法國等多個喜歡生吃深海魚的國家流行。僅在1990年之前，生食大國日本就發現了異尖線蟲病16000多例。有一種鯊魚被科學家稱為寄生性的鯊魚，它的名字叫做達摩鯊（Isistius ,spp），這種鯊魚會使用發光器引誘比他大型的魚類或鯨豚等海洋生物把他當獵物，不過等這些生物靠近的時候，達摩鯊會反而轉身用銳利的牙齒咬在大型海洋生物身上，並以旋轉身體的方式咬一塊肉下來，在這些生物身上留下一個圓圓的洞。

㈧ 怎樣做海鰻<.)#)))≤

紅燒鰻魚

材料：鰻魚1條（300克），筍塊50克，豬板油丁25克，蔥1根，姜、桂皮各1塊。

調味料：A料：黃酒I大匙；B料：醬油、醋、鹽、香油各1小匙，白糖1大匙。

●作法：

1．鰻魚治凈切成5厘米長的段；蔥切段；姜切片備用。

2．將炒鍋置旺火上，下食油25克燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸後，改用小火燜煮l小時至湯汁約剩l／4，鰻肉酥爛時，揀去薑片、蔥段、桂皮。倒人另一隻炒鍋中，放入B料，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上油，用手勺推勻，把鍋轉動幾下。出鍋即成。

滋補海鰻卷

材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。

調味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。
調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鍾，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。

砂鍋海鰻

【原料】
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

【製作過程】
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1隻，用清水洗凈，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

粉蒸鰻魚

主料：鰻魚、米粉、荷葉

配料：蔥、姜、鹽、料酒、白鬍椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精

步驟：
1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鍾至熟，取出，撒上蔥花即可。

㈨ 汕尾那裡有賣海鰻籠

正確的是交鰻魚！鰻魚中友很多種類！一般想汕尾地取得 話，鰻魚一般指的是鹹水，也就是海里的鰻魚！重量在150~3000g為市場較為常見的鰻魚！酒店夜市之類的鰻魚一般在1500~20000g之間！但本人認為鰻魚最為美味的是一種淡水鰻魚！甜美潤口，而且魚刺也少！但是價格相當昂貴！希望對你有幫助！