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⑴ 四合面的鍋初溜怎麼做

很小的時候，就聽大人們講過這么一個故事：說有小兩口，男人好吃懶做，什麼也不幹，什麼也不會做。這天媳婦有事要回娘家，又怕三天兩天回不來，餓死丈夫可不是小事。就到灶間烙了一個很大的餅，放在男人面前。男人看了一眼，懶的手都沒想動一下。媳婦一看這樣不行，就在大餅中間掏了一個大洞，套在男人脖子上。男人低了一下頭，狠狠的咬下一口，媳婦放心走了。沒成想，媳婦回到娘家，天不作美，一連數日，陰雨連綿，河澗發水，小橋沖斷，半月有餘。這天回家，待推門一看，大餅前端咬成豁豁，其餘周邊動都沒動，男人早已體涼發硬，餓死了。

雖是一則編出的故事，成為笑話那些懶人，不自己動手終會被餓死的笑資。也反映了面餅的第一屬性：出行、方便、充飢。

陝北。位於陝西省北部，由延安和榆林兩個市組成。平均海拔800～1300米，約佔全省總面積45%。其北部為毛烏素沙漠邊緣半風沙區，南部是丘陵溝壑區，呈現出典型的黃土高原地貌。黃河水「幾」字形流過，把比鄰的甘肅、寧夏、山西省自然分割。形成西南與甘肅相壤，西北銜接寧夏回族自治區，北與內蒙古游牧區相連，東鄰山西省，南與八百里平川的關中相望。在幾千年的夾裹中既包容吸納，消化接收，又輻射傳播，延伸擴散，逐步顯現多元文化、本土文化相結合的獨特「陝北文化」。

陝北文化滲透於陝北人的骨骼和血液中。構架起淳樸、憨厚、爽直、勤勞的基本秉性和特徵。流疏於生活的方方面面，體現在民風民俗、歌舞戲劇、居住建築、穿戴裝飾及飲食文化的基本延展和習俗。細淌於日常生活的衣食住行，如住窯洞、趕驢車、穿皮衣、喝老酒、吃熟米和大紅大綠的基本構件和喜好。進而表現於「吃」的基本生存要件中。

吃對於任何生命都反映為第一本能。為維系生存的最低要求，人類把能吃的植物、動物。天上飛的，地下跑的，水中游的盡收眼中，盡果腹中。想著法兒，變著法兒，把一種食品做出幾種，幾十個種類，名曰調劑生活，豐富餐桌。實為利用植物特性，發揮其智慧，為滿足人類對吃的貪欲。陝北人也不例外，除各類大餐充斥酒店、飯店，名目眾多的小吃在陝北各地，城市鄉間，大街小巷，家庭餐桌，相擁而出，做為一道風景，一種文化，代代相傳，歷久彌新。

陝北人做面餅的方法多種多樣，從形制上看，既吸納了周圍居民做面餅的特色，也發揮了自己地域特色。形成四季時令，隨即應景，就地取材，看菜吃餅的特色。如出門遠行做出了素餅，既不加油，還易攜帶，隨時可食。早餐吃油餅，晚餐吃盒餅，喝湯吃油旋餅，羊肉泡吃硬面餅等等，不一而足。充分說明了「餅文化」在陝北人生活中的凸顯位置。

款款步入小吃街，一座座烤爐，新式烤箱，一塊塊大面案，一堆醒好的面，一個個擀好的面餅。正等待頭戴高帽，身系圍裙，手握擀杖的師傅放進爐內烤制。膛火紅紅，油香氤氳。小孫子牽起奶奶的手，巴巴望著剛出爐的燒餅，買幾個擱在提籃中，轉身又走向牛油油茶小吃攤的板凳前。一人一碗漂起蛋花、芝麻的牛油茶，咬一口油旋，喝一口油茶。一餐早點用罷，把奶奶、孫子身影送進熙熙攘攘的菜市場。這就是陝北老人和孩子早餐微縮圖，老人已經長年習慣，孩子正在承接前輩遺傳，也許還要一代一代傳下去。

現代城市快節奏，更加劇了市場小吃攤點發展，尤以方便、快捷食品為人們所衷情。上班族中午休息時間短，經常不回家。今天你請我，吃燴菜烙餅，明天我還你，吃粉湯燴餅，後天他請大家，吃羊肉泡餅。一個星期的中餐食品在大家互請中熱熱鬧鬧過去了，回想一下似乎沒離開過一個「餅」。陝北人愛吃麵食的同時也愛吃餅，面餅與陝北人結下了深深淵源。

那天撞到一位朋友，正好在市場里做燒餅，與他約定，用了一個休息日，親手實踐了一回，體味了一次大餅的製做。於是，才有了這篇親歷後的文字。

無論做什麼餅，面和的好壞非常重要，和好面醒不到也不行。大多和面的時候要放入少量精鹽，以增加勁道和韌性。冬天用稍熱一點的水和面，易於和均。夏季則可用涼水或稍有點溫度的水和面。有句常言：打到的媳婦，揉到的面。和面真是做餅師傅的一道硬功，一袋五十斤的麵粉虛松膨飛，在他們手裡經過加水，反復擠壓，上下翻飛，左右揉杵，不一會柔軟似棉，潤則如膚。還要蓋上蓋子，不然面也會像人的皮膚一樣，發生皴皺，生起一層硬硬的麵皮。同時也是為了醒面，讓所有面粒吃到水，更有黏性，為下一步做餅打好基礎。

在陝北頗有名氣的餅有：子長煎餅、綏德油旋、子洲棗果餡，定邊爐饃、鎮川干爐、榆林糖棋子、佳縣酥面餅，還有燴菜餅、發面餅、燙面餅、甜面餅、糖餅子、小酥餅，芝麻餅、夾肉餅、油煎餅、菜盒餅等等，數不勝數。在火車上、汽車上、渡輪上，甚至老鄉趕著的毛驢車上，或許送親朋好友的禮品盆中，冷不丁就有陝北人掏出來的大燒餅，就一口老鹹菜，喝一口純凈水，美滋滋的一餐，讓你看著痛快、爽氣。有時也可能生出幾分寒酸、吝嗇的問詢，可你哪兒知道，這是他們血脈里的情種，一生割不斷的情緣，黃河水孕育的子民，生來所特有的德性。

陝北人愛吃餅，陝北人也會做餅，下面簡單說幾種餅的製做，以供分享，

綏德油旋：

步入綏德城，可以看到很多打油旋的招牌和作坊。就像那句：米脂婆姨，綏德漢一樣出名。成了綏德縣對外宣傳美食的一個品牌。從清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：「和面作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。」油旋是用精粉、溫水和面(加少許鹽、鹼水)，先和硬，後蘸水搋（chuai以手用力壓和揉）軟，醒兩小時。分劑置油案上擀成長片，抹上化開的熟大油（熟豬油），抓住一頭邊攤邊拉薄。越薄越好，拉至不斷為止。撒上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，豎立壓扁成餅狀，擀圓上爐，抹油，放在鏊子上反復抹油翻轉烙烤。基本定型後，放入烤爐膛，直至烤熟。出爐後用雙手順著圓邊，向中間擠壓，使油旋層松軟，美觀，顯出千層餅頁。這時的油旋色澤金黃，內軟外酥，蔥香撲鼻。

在當地製作油旋很有講究。首先是和面，春夏秋冬四個季節和面時的摻水量是不同的。和完面後應做到「三光（手光、盆光、面光）」，意思是面的軟硬、黏濕程度恰到好處，手上和盆里乾乾凈凈，連一點多餘的面也留不下。其次，在打制油旋時，手中的擀麵杖要不時地敲擊案板，發出有節奏的「鼓點」聲，師傅們說這叫「打點」，是老一輩油旋藝人傳下來的。因為油旋作坊在屋裡，賣油旋不靠吆喝，他們用打點聲音代替吆喝聲。久而久之這種清脆的打點聲，成了這個行當的特有專利。再則，油旋行當有一個規矩，要恪守「師訓」，不賣過夜的油旋，他們知道油旋應趁熱吃，剛出爐的油旋最好吃，如果賣過夜變硬的油旋等於砸自己的牌子。於是，在打烊前的幾個小時，做油旋的師傅不做多餘的，即做即賣，買油旋的人只得站在邊上去等。還有，烤制油旋的爐膛內必須燒的是藍炭（有煙煤燒至無煙後，留下的炭塊）或焦炭，待煤煙徹底燃盡後，才能開張做油旋。這時膛內有火無煙，火焰硬，火苗沖而均勻，烤出的油旋，外層金黃、酥脆，內里保有水份，口感綿軟、適中，老少兼宜。

油旋製做看似簡單，可簡單工藝里蘊含了幾代人經驗累積。他們春夏秋冬，夏背酷熱，胸面烤爐，汗水落地能砸腫腳梁面。而他們的後顧之憂是這個手藝很可能會失傳，現在年青人沒幾個能看好這個行當，後繼乏人才是最大的憂怨。

子長煎餅：

子長縣：民族英雄謝子長的家鄉。在今瓦窯堡和安定鎮。煎餅：因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長煎餅是子長縣最著名的風味小吃之一。可分為白面煎餅和蕎麥煎餅兩種，其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成糝子，加水滲透，用手磋成麵筋，再加水和成糊狀，以掛勺為宜。用細密籮過濾後，用小勺澆在鐵鏊子上，使小刮子攤烙成薄如紙，透而亮，狀為圓形或橢圓形餅狀，瞬時而熟，簡單易學。

食用時，根據各人口味，把做好的酥肉切成條卷進煎餅皮，這謂酥肉煎餅，或叫肉煎餅；把洋芋絲、豆芽、粉條、豆腐乾調成涼、熱兩種菜，卷進煎餅里，此為素煎餅或叫菜煎餅；把豆腐乾切成條卷進煎餅皮內，名謂豆腐煎餅；冬季，把豆腐切成片狀，放進鍋內加水煎煮，然後撈出切成條狀，用煎餅皮捲成卷，這叫熱豆腐煎餅。卷以條形的豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞絲名謂酥肉煎餅，「煎餅香，全憑湯」。湯為煎餅特色所在。煎餅湯清澈透涼，用蒜泥、香醋、芝麻調和而成。另配有辣椒油，隨意調用。子長煎餅酥韌相輔，酸辣適度，醇香餘生，回味悠長，具有生津解暑功能。子長煎餅除本地生產、銷售外，西安、銀川、蘭州、太原等地亦有子長人設點經營，頗得食客贊譽。印證了陝北美食文化的延展性和輻射傳播的特點。

子洲棗果餡：

先得介紹一下李子洲：1892年出生於陝西省綏德縣。1929年2月由於叛徒出賣被捕入獄，同年6月18日病逝獄中。毛xxx題詞：「陝北xxx奠基人」。1944年初，根據人民群眾的願望，經XXX中央西北局和陝甘寧政府批准，將原綏德縣西川、橫山、米脂、清澗4縣的部分區域劃分為一個縣，取名為子洲縣，以志紀念。

當我讀罷這段文字後，為陝北xxx人在陝北這塊土地上，為中國xxx能在陝北，能在延安站穩腳跟，指揮千軍萬馬，打敗日本侵略者，從而取得中國革命的偉大勝利做出的犧牲而感慨。在陝北地區二十四個縣中，就有劉志丹、謝子長、李子洲三個縣的縣名，用他們的名字命名，這在中國歷史上也是絕無僅有的。且子洲縣是從他的出生地劃出一塊土地，組合而成一個新縣名，一直保留至今，就更讓人肅然起敬了。

子洲縣產紅棗不多，可他比鄰吳堡、清澗，這些黃河邊上產紅棗大縣。據說清末年間有一條從清澗通往西域的大道，路經現在的子洲縣，子洲人就把大棗做成餡子，逐步演化成棗果餡烙餅，不能不說這是子洲人的聰明。如此這樣的例子還很多，像新疆很少產水稻，可當地人用大米做的手抓飯，不比揚州炒飯遜色。寧夏麥子產量也不高，可他們的麵食，像各類烤餅和面條、面片，做的不但有特色，從數量品種上並不比以麥子產量居高的陝西關中地區差。這種現象的出現，往往會顛覆那句：靠山吃山，有水劃船的老說法。同時也對文化交流跨地域傳播，民風民俗相互影響和滲透提供了佐證。

秋後，收獲了的干棗洗凈，加水放在鍋里煮熟，在杵成糊的同時撿出棗核。因有部分棗皮不易杵碎，再把棗泥置於案板上用刀反復剁，使棗皮徹底粉碎，於棗泥成為一體，棗餡就做好了。

棗果餡餅從外形分，大致有兩種。一種用開水和面，揉均，稍醒，擀成尺五長，六寸寬，二厘米厚，棗泥餡均勻攤在中間，從四邊向中間對折，再擀平。置於鏊子上，不加油，烤至成形，放於爐膛內，熟後取出，從中間一切為二。叫硬棗果餡餅，它可能是原生態棗果餡餅，由於這種餅可長久保存，非常易於出門長途攜帶。從製作工藝，簡約單純外形看，除了食用、充飢再無其它功能。所以，現在城市市面上並不多見，在個別農村集市上偶然能看到。說不定再過幾年，只能從文字記載中去尋找了。現在交通的便利，已把距離縮短，再不需要牽駱駝趕毛驢，十天半月的長途奔波於兩地之間了。硬棗果餡餅退出食品舞台，很符合自然淘汰法則，也不必遺憾和留戀了。

第二種做法：有別於其它餅的製做方法在於，得用食用油和一塊面，叫油酥子。其它面和好，醒到，擀薄，把油酥子均勻抹在上面。從一頭捲起來，豎立壓平，用手套皮，成窩狀，包入做好的棗泥，捏口朝下放在案上。用一塊特製的木模壓成外沿鼓園如輪，中間凸起如倒扣碗形，正中點一紅記號。擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。由於在擀薄皮的時候，抹上了油酥子，烤出來的果餡外皮，如千層紙片，金黃透亮，油而不膩。

早時，棗果餡又名「果獻」。有記載說：當地人取紅棗包餡，烙成餅狀物，在年節時敬供神靈或用來祭祀祖先，求吉順，保平安。果物祭灑山野，獻大地，呼蒼天，求風調雨順，五穀豐登。所以叫果獻。由於此棗果餡好吃，有吉祥喻意，逐步演變成饋贈親友的佳品。子長、子洲、清澗、米脂、橫山等地棗果餡更是訂婚時的必需品。男方送女方家8至24個果餡為禮，女方又將果餡分贈給親戚好友。意謂認可此門親事，早（棗）成姻緣，香甜美滿。因之有些地方群眾戲稱待嫁女子為棗果餡或花果餡，平添了幾分依人情感在裡面，讓人浮想翩躚。

吃過許多棗果餡，總覺得子洲周家礆的果餡最好吃。有人說他們在做油酥子時加進了驢油，驢油做餅更加酥軟，潤爽。因此前些年子洲月餅買的最紅，叫的最響，也是這個原因吧。

榆林糖棋子：

當你步入位於陝西省最北部，黃土高原和毛烏素沙漠的交界處，一座年代久遠的國家級歷史文化名城「榆林」時。會被它得天獨厚的旅遊資源，星羅棋布的文物古跡，和這里的仰韶文化、龍山文化的遺址及大大小小的古遺址、古城堡、古廟建築所吸引。這里是黃土文化與草原游牧文化匯聚、交融、延展、互補的集聚點，在這里你可以看到北方四合院，南方塔樓建築，可以聽到有別於周邊地區的鄉土俚語，更可以吃到天南地北的美味佳餚。榆林糖棋子很可能是那些走邊人，從內蒙古學來的一種餅食早點之一。

糖棋子：看了一篇文章這樣寫道：「在明清一條街上，有一不大的商鋪，xxx『韓記祖傳糖棋子』。引得我們好奇，近前一看，所謂糖棋子，就是用麻油烙的一種糖面餅。我們一下子買了兩大包，一嘗，味道還真不錯，若不知道光聽名字，還真以為是用糖做的棋子呢。」這段文字中提供了幾個關鍵詞：明清街，韓記祖傳，糖棋子，買了兩大包，味道不錯等。這是表皮的淺顯了解，沒有介紹糖棋子的製做工藝和製做特點，也沒追溯它的淵源和來歷，就有了欠缺和遺憾的感覺，所以且做以下補白。

榆林糖棋子選用尚好麵粉，先將一定數量雞蛋打開、加入面中。植物油加熱燒熟，紅糖用開水溶化，（紅糖比例可視個人口味，喜好加減）加少許食用鹼攪均，乘熱一並倒入麵粉（這種燙水和面方法在做餅中，也經常見到）中和均。擱置二至二十分鍾醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，擀成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。由於麵粉用熱油和開水燙熟，麵粉中的麥芽糖被激活，再加紅糖後，糖棋子黑里透紅，由於幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤。是駝城人離不得的首選早餐。

做糖棋子最特別的是那根擀麵棍子。長約二十公分，十公分粗的圓柱體上，間隔二毫米有一深槽，柱體中心線兩邊安兩根細軸，很像碾桿長在碾軲轆上。擀麵棍從面劑子上走過，留下深一條淺一條的線條。擀糖棋子時橫豎各擀一下，留下的印痕就是一張下棋的棋盤，由此就給這種糖餅子起名「糖棋子」。

榆林糖棋子與內蒙厚糖餅子非常相像。從外表看，只是大小、薄厚與表皮的差異。內蒙糖餅子厚而大，表皮沒有棋盤線，並且加入少量酥油，烤制時間加長，更加酥散、清香，可以長途攜帶不腐壞，尤顯地方特點和民族生活習性。

有野史傳說，內蒙厚糖餅子最早產於成吉思汗西征凱旋盛宴上。也有傳說，在明初那達慕大會上犒勞勇士的最好食品中，就是馬奶子、厚糖餅子。哪種說法正確，現已無從考證。榆林糖棋子應該是從內蒙厚糖餅子演變而來。榆林人走邊，做生意的習慣由來已久。最少可追溯到明萬曆三十六年復修長城的年代，在榆林城北有一座長城烽火台，叫鎮北台。它的邊上有一座小城，叫易馬城。據《陝西通志》載：「嘉靖四十三年，令榆林西北古梁，易馬修築城堡。」又「嘉靖中俺答開市凡十一處，在延綏者一，曰紅山寺堡。」易馬城為蒙漢商民互市之地，每年正月十五以台開市，隔日一次。人畜聚會，交易興旺。在此過程中，蒙商可能也用厚糖餅子與漢商交易磚茶等食品，榆林人繼而改制為糖棋子。這是商品交易互惠最原始，也是最快捷延伸和發展的途徑。

榆林糖棋子只在榆林市內製做，周邊市縣不見影跡，這一現象很是費解。按常理，一種好的食品，只要客觀條件允許，就會在很短的時間里蔓延開來，特別是周邊地區吸納最快。糖棋子現象，可能反映了榆林人對食品的認可度和忠信度。試分析，如果出來第二家或第三家糖棋子製做商，從價格、質量的角度看，若勝不過第一家，在沒有銷路和知名度的情況下，會在短時間內倒閉，這種現象並不鮮見。所以前文中提到「韓記祖傳糖棋子」，這可能是一個很重要的原因吧？韓記製做的糖棋子，確實名不虛傳，在榆林的各大超市和許多食品商鋪都能見到。它以口感潤爽，甜度適中，易於保存，包裝明快，便於攜帶，不易變質佔領著市場。

榆林糖棋子含有明顯地方色彩，多少年來主宰榆林百姓早點食用，成為不可或缺的晨食美餐，不能不為它獨樹一幟、經年不衰的韌性和特色而叫絕。

定邊爐饃：

定邊縣位於榆林地區的最西端。北與內蒙古的鄂托克旗接壤，南與延安市吳旗縣相接，西與寧夏鹽池縣、甘肅環縣為鄰，東與靖邊縣相連。是個特殊的省市屬邊緣級縣，地方文化融會南北所長，滋生了一個特定的食品種類：爐饃饃（也叫月餅）。

從字面理解爐饃饃，應該是在爐子里烤制的饃饃，饃饃也叫饅頭，通常指不包餡蒸熟的食品。可在當地人的語言里，也把饃當作餅來講。這就於我們通俗理解的月餅有所差異了，也可能於一個傳說有關，從而延續下來的吧：

一六九七年康熙帝率師西征葛爾丹，四月初二從榆林出發，「羽轡行邊六日程」來到安邊堡。遂命大軍宿營，自己扮成腳戶私訪，與當地人一姓高的人談得開心。高將幾位客人請回家，從裡屋抱出一個罐子來，從罐子中取出爐饃招待客人，客人品嘗後，連聲稱好，並向高了解爐饃的做法。臨別時高送了客人一罐爐饃。客人脫下馬褂，贈於高。後來高發現褂內刺有龍圖，方知是皇上爺所贈。

時隔不久，朝廷派人專程來安邊請高師傅趕做爐饃。消息一下傳開，各州府縣衙官吏借機向朝廷敬貢。各路商客爐饃生產火爆，「銷東晉，售南慶，通西涼，出北塞」。民間則「家皆以月餅相饋」。從此以後，百姓稱有關爐饃面叫上面（皇上用之）。麻油叫做清油（大清珍品）。稱鐵爐為「鏊」（傳說康熙帝看了後稱鏊）。百姓吃爐饃用雙手捧著，是對聖上的敬重。定邊東灘現在還保存著寫給康熙帝品嘗爐饃的對聯：「金爐不斷千年火，玉盞常照萬歲燈」。

這段傳說中就把「爐饃亦稱月餅」，可見當地人「餅」與「饃」的稱謂相近。倒讓我想起了關中人吃的羊肉泡饃，而泡饃中的「饃」，也是一種死面烙制的「餅」。可見「饃」與「餅」之間在陝西人看來，可似一種類同的食品。「爐饃」起源於何時？遠不可稽。相傳元朝未年就有百姓在爐饃中夾紙條，傳信息的事情。爐饃是定邊東灘（包括安邊，石洞溝一帶）的傳統美食。由於選料精、做工細且極其考究，歷經三百年，贏得了四海美譽、八方食客，人們都知爐饃好吃。於是，九洲月下，清韻幾重，桂花對影相思愁，忽聞一陣撲鼻香，覓之，良久未遇。花影過，水深流，皎月之下，佳人持盤玉立，款款月餅，精巧可人，暗香悠然，幾欲垂涎。這般可餐美色給予爐饃倒覺得有幾番近似了，也是陝北人的口福升華吧。

爐饃在配料上比較講究。選用上等優質白麵粉、高級精練油（胡麻油）、紅棗、青紅絲、白紅糖、（核桃仁、芝麻、花生仁炒熟，去皮）、果脯、葡萄乾、枸杞子、梅桂醬、陳皮面、燒酒等做餡。為滿足市場需求，近些年又改進工藝，生產出棗泥餡、八寶餡、水果餡等系列爐饃。

爐饃饃做工精細。先將l／3的麵粉全部用油和起，叫「酥子」，餘下2／3麵粉，倒入剩下的清油中，再用開水和面，加入少許燒酒，即為皮面。皮面和酥子分為若干份，一個皮麵包一個酥子，擀成長條狀，反復折疊擀三四次，擀成圓形，包上餡子壓平。擀麵皮要手放輕、放活，不能壓的過死，包餡時要底薄面厚。將包好的饃饃，點上紅綠花，放進鏊子內烤熟。

做好的爐饃饃，層層多，火色適中，酥脆清香，用口吹其表面，可將表面一層一層吹掉。風動飛紙屑，輕若似雞毛。怎一個工藝了得？

爐饃饃是定邊群眾春節、中秋節必備的食品，也是走親訪友所帶的上等禮品。更是集色、香、味、形俱佳，營養豐富，酥而不膩、味道純正、皮薄多層、酥軟可口、老少皆宜的獨特地方風味，深受消費者的喜愛。

距中秋還有一個多月，步入定邊街市，你會看到：合家福、付翔、四季酥、李四、姚記、芙和等廠商已在緊鑼密鼓趕制中秋爐饃。簡包裝、禮盒裝爐饃如山似的，被搬上車運往外地，抓緊節前時機進行銷售，基本形成了地方產業化。隨即會被彌漫在空氣中的濃濃爐饃香味，醉至心底。再看塞在手裡的宣傳名片：中秋佳節，是中華民族特有的傳統節日。每年的八月十五即是圓圓好日子，月上中天時每個家庭都要團聚在一起，喝茶暢敘。此時，桌上美味爐饃、美色果蔬。像十五的月亮，都是圓圓的，現出美滿的象徵。古色古香，古風古韻，博大精深的中華文化孕育出千古流傳的飲食之道。於是，眼迷了，心醉了，腳步沉了，拎起爐饃，急切切盼著中秋月掛中天時，與嫦娥、吳剛、玉兔和那桂花樹切語對飲了。

在魏晉以前，古人將各種形式的麵食均稱為「餅」，而「餅」字最早見於戰國早期的《墨子》一書。可見「餅」淵源之久遠直指我國「麵食文化」，是麵食主桿上的一大分枝，已無任何異議，所以在我國北方以麵食為主食的陝北地區，食品中拋開「餅」而不談，是個非常遺憾的空白點。

飲食傳承不光包括生活習慣，它與當地的民風民俗有千絲萬縷的聯系，它雖在文化體系中形成分枝，但不可脫離母體的滋養。在現代社會，雖然文化交流日益頻繁，游離於時空的頻次和距離逐漸拉長，則「根」的淵源永遠不可能割斷。就像陝北面餅一樣，它是一張原籍名片，會牢牢把你系牽。

⑵ 那種2L的迷你電煮鍋能小小的煎個雞蛋嗎實在不想再買個煎蛋器，好麻煩啊。誰試過嘛

可以是可以，但是這種鍋功率都不高，也就200W左右吧，煎雞蛋時間要久些，還有就是鍋比較深，雞蛋不好翻面。

⑶ 煎餃平底鍋廠家價格推薦以及煎餃的製作方法介紹

煎餃是一種很美味的食物，與普通的轎子不同，它具有很脆的外皮、多汁的內餡，是一種與眾不同的味蕾美味。煎餃的餡料的不同，使得它的種類有著很大的不同，不同的煎餃所帶來的味道是不同的，而且不同的製作工藝也會有不同。煎餃平底鍋是一個可以很好地進行煎餃的製作的一種鍋具。接下來就讓我們一起來了解一些有關於煎餃的一些製作方法以及煎餃平底鍋的廠家價格推薦。

煎餃平底鍋廠家價格推薦

廠家推薦一：永康市吉達家居用品廠

公司簡介：永康市吉達家居用品廠，專業生產不粘鍋，炒鍋，禮品套裝鍋，公司生產設備先進，技術力量雄厚，檢測儀器齊全，確保產品質量穩定，擁有完整、科學的質量管理體系。技術性能符合國家標准。產品美觀大方，新穎獨特、工藝精湛、深受廣大消費者青睞。同時與國內的多家外貿公司及禮品公司建立了長期穩定的合作關系。

公司供應：鍋、禮品鍋、不粘鍋、湯鍋、煎鍋、鍋具套裝等。

價格：21元(價格來源於網路僅供參考)

廠家推薦二：永康市歐普達日用五金製品廠

公司簡介：永康市歐普達日用五金製品廠是保溫杯、玻璃杯、紫砂杯、保溫壺等產品專業生產加工的公司，擁有完整、科學的質量管理體系。永康市歐普達日用五金製品廠的誠信、實力和產品質量獲得業界的認可。

公司供應：保溫杯、玻璃杯、紫砂杯、保溫壺、55度杯、餐具、廚具、杯子等。

價格：19元(價格來源於網路僅供參考)

平底鍋煎餃的製作方法

1、餃子先煮熟，然後瀝干水份。

2、平底鍋燒熱，均勻的刷上油。

3、將餃子放入鍋中，煎啊煎。

4、煎的過程中，可以倒些水。

5、煎完底部還可以把其他部位煎一煎

6、煎至表皮硬切成金黃色即可。

煎餃，顧名思義是一種通過煎制製作而成的美食，它的製作工藝簡單，但卻具有很好的味道，始終很受歡迎的美食。煎餃平底鍋可以很好地將煎餃製作出來，是一種用途廣泛而且具有很好的效果的鍋具。了解一些煎餃的製作方法，就可以自己在家中製作煎餃，而且使用煎餃平底鍋還可以達到飯店的效果，使得你的美食不僅具有內涵，還具有完美的外觀。

⑷ 有什麼方便好吃的速食類晚餐嗎

速凍水餃，速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，保存在-18℃以下，可以隨時食用的一種食物。由於種類口味眾多，食用方便，做法多樣，而深受人們的喜愛。

選購要點：水餃的冰霜多，說明餃子外面水分多而結冰霜，那是因為餃子皮已壞，餃子餡的水分滲透出來結冰而成。可能在運輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又凍而導致，最好別買。此外，出面霉點、變色的水餃也是已經變質了的，選時需看清。

八寶粥，八寶粥是用八種不同的原料熬煮而成的，具有健脾養胃，消滯減肥，益氣安神的功效。開罐即食的八寶粥，或是用開水沖飲的速食粥，食用方便又可代餐，吃起來也比較健康。

選購要點：八寶粥的口味很多，不同口味原料有所不同，選購時要先看清楚，最好選不含防腐劑的八寶粥；罐裝八寶粥的外包裝各種標簽都應該齊全，外觀無破損，無脹氣現象。

⑸ 一隻平底鍋一次只能煎兩個荷包蛋，荷包蛋兩面都要煎，每煎一面要3分鍾，小小家有五個人，讓每個人吃上一

一和二煎正面，然後一再煎反面三煎正面，然後二和三再煎反面，最後四和五最後煎正反面，一共煎五次也就是十五分鍾

⑹ 是什麼樣被用來攤煎餅的鍋，價值竟達到了兩億

現在人的生活節奏比較快，根本沒有時間給自己准備早餐，此時大多人都選擇來到小攤前來一份煎餅。在等待煎餅做好的同時，很多人會不自覺的觀察小販兒做煎餅的過程，尤其是那一口鍋，更是大得引人注目。

不過現在我們在街面上看到的煎餅鍋都是平底兒的，即使是再講究的煎餅鍋也不會在裡面刻字。而根據記載，就有一對非常講究的夫妻，他們用的煎餅鍋上面刻滿了密密麻麻的字。

後來這個鍋被專家們發現，才知道其實它並不是一口普通的鍋，而是一件失傳了上百年的寶貝，這個寶貝的地位堪稱為國寶級。據專家粗略估計，這口鍋最低也得值兩個億。

用價值兩個億的鍋去攤煎餅，不得不說這對夫妻也真是夠豪氣的，網友們戲稱這真的是史上最貴的煎餅鍋了。玩笑歸玩笑，大慧一直以為這對夫妻肯定不知道鍋的價值，因為這個鍋的長相真的是太另類了，如果沒有豐富的文史內涵，根本就不會看出來它是一件文物。

這個長相另類的煎餅鍋到底是什麼文物？它又是如何從眾多煎餅鍋中脫穎出來，一躍成為國寶的呢？

圖片：拍賣兮甲盤資料截圖

對於國人而言，兮甲盤的回歸是可喜的，畢竟它價值出眾，對於周朝的研究具有獨特的貢獻。其實除了這些價值之外，它的價值並不止2億元，其蘊藏深厚的歷史和文化價值，是無法估算的。

它為我們打開了探索和研究古代社會歷史文化的新道路，讓我們更加理解和了解中國古代人民的智慧和輝煌文化成就。這件國寶坎坷命運對後人的啟示和教育意義，也十分卓著。

讓我們更加熱愛珍惜民族自身的珍貴歷史文化成就，啟示我們要熱愛和保護祖國文化和歷史文明成果。對於本民族珍貴的歷史文明成果，我們要以切身的行動積極保護。不要再讓國寶淪為攤煎餅的工具了。

⑺ 空氣炸鍋怎樣炸雞

空氣炸鍋炸雞腿，太香了，隔壁小孩都饞哭了

空氣炸鍋炸雞腿

今天要做的美食就是雞腿，一個好大的雞腿，怎麼做呢？空氣炸鍋大家都不陌生，它不僅可以將食物無油炸熟，還能將含油食物里的油炸出來，這也就是當下許多人喜歡它的原因，減少油脂的攝入，自然就不用擔心體重啦，無油無煙更干凈。

原料：雞腿、蔥、紅燒醬油、老抽、生抽、鹽、糖、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜。

做法步驟：

第1步、將雞腿清洗干凈，去掉多餘的油脂部分，再用刀豎著切也刀，這樣方便入味。

第2步、來調一下醬汁，如果喜歡吃辣味的可以放一些辣椒粉進去。

第3步、把醬汁倒入切口的雞腿里，用手反復按摩揉搓，使之入味。

第4步、再把蔥姜切絲備用。

第5步、放進雞腿里再次揉搓入味，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制4小時以上，腌制的時間比較長會更入味。

第6步、把腌好的雞腿放到空氣炸鍋的炸籃里，盡量每個之間留有一定的空間，這樣炸出來的顏色更好看，也更容易炸透入味。

第7步、空氣炸鍋溫度設定在200度，時間為23分鍾左右，不需要預熱。

第8步、時間到，看炸好的雞腿這顏色多漂亮，聞上去也是香香的，嘗一口就是香呀。

小貼士：

1.雞腿太大了，一定要切幾也這樣才能入味。2.老抽上色比較重，所以不要放太多，不然烤出來的雞腿會發黑。3.雞腿的腌制時間比較長會更入味，夏天天熱，腌制的時候放冰箱冷藏會更衛生安全

⑻ 煎牛排的時候鍋里應不應該放油，什麼油合適

具體情況具體分析：不需要放油的情況，當你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的。

這里拿西冷牛排舉例。

眾所周知，西冷牛排會有一條純脂肪的油邊。

所以，你在煎牛排的時候，完全可以等鍋熱冒煙後，將油邊朝下，將牛排立起來，把油邊的脂肪給煎出來！這樣你的鍋里自然就有油了，而且是純天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推薦的！

如果是瘦肉比較多的牛排，建議用食用油+黃油。

傳統上是用黃油來煎牛排，因為黃油有讓海鮮和牛肉等食材更軟嫩鮮香的神奇作用，不過黃油的燃點低，牛排煎的時候要大火，掌握不好黃油就容易糊了，所以用食用油和黃油結合來煎牛排，不影響味道，還能避免高溫糊鍋的問題。

最重要的一點就是煎牛排一定要用大火。

這個常識很多朋友都知道，最終的目的就是要保證牛排鮮嫩多汁，國人不習慣兩成熟的帶血汁的牛排，一般都需要煎到六七成熟，這時候更需要大火，讓牛排表面迅速碳化，短時間內就鎖住內部水分不流失，吃起來才有多汁的味道。

煎牛排

⑼ 在蘇州哪裡的生煎最好吃

蘇州的生煎饅頭是一絕，皮薄底脆，有湯汁。蘇州湯包生煎館子也真是不少，這里推薦幾家比較不錯的湯包生煎館子，可以去嘗嘗。
大阿二生煎，在山塘街。這家的生煎皮稍微有點厚，湯汁沒有那麼豐富，但味道還是可以的。吃的時候，可以感受到肉汁在口腔中蔓延的感覺，然後慢慢咀嚼肉餡的質感和口味。
啞巴生煎是蘇州最好吃的生煎之一，已有60多年歷史，創始人是一位啞巴，因此得名。
這家的生煎皮薄肉大汁多，一定要趁熱吃，但是吃的時候不能心急，記得先咬個小口吸肉汁，不然汁就會飆出來順帶還燙著你。下面薄薄的一層饅頭底，香氣飄香四溢。

⑽ 愛仕達高壓鍋配件售價大全

高壓鍋又被稱為壓力鍋，它可以快速的將食物加熱到100攝氏度以上，極大的提高了做飯時間，節能環保。它被廣泛地應用於各個家庭生活中，所以生產高壓鍋的牌子很多，愛仕達就是其中一個。那麼大家知道我們經常使用的高壓鍋是由哪些配件組成的嗎?接下來小編就來介紹一下愛仕達高壓鍋配件以及它的售價。

愛仕達高壓鍋基本由排氣閥、手柄、密封墊、內膽、發熱盤、溫控器等組成。下面我們一起來看看這些配件的售價情況。

排氣閥

台州市興邦金屬有限公司

公司簡介：台州市興邦金屬有限公司是一家專業從事各種廚房用具、烘焙用具等製品的生產公司。公司成立至今已有十年之久，擁有豐富的經驗，產品生產質量優質，一直深得廣大用戶的喜愛。公司引進先進的機械設備，還組建了專業的生產團隊和銷售團隊，使得公司產品遠銷國內各個城市。並將一直信奉顧客至上，以最優惠的價格讓利客戶，共同發展進步，創造美好明天。

主營產品：廚房鍋具、烘焙工具、煎鍋、焙硅膠工具

產品售價：起批量30-99個，每個售價2.3元;起批量100-599個，每個售價2.2元;起批量大於等於600個，每個售價1.8元

高壓鍋手柄

成都市汪林廚具批發經營部

公司簡介：成都市汪林廚具批發經營部位於中國第二大商品批發中心，地理位置絕佳，交通便利。公司產品售價實惠，質量優質。公司擁有完整、科學的質量管理體系，產品在各大商場、超市、網路都有銷售，購買方便。公司熱枕的歡迎各界人員來廠參觀指導和洽談業務。

主營產品：;電飯鍋、風扇、保溫杯、壓力鍋配件、壓力鍋圈、電壓力鍋圈

產品售價：起批量10-19個，每個售價3.8元;起批量20-29個，每個售價3.7元;起批量大於等於30個，每個售價3.5元

密封墊

臨沂泰瑞機械有限公司

公司簡介：臨沂泰瑞機械有限公司是一家集產品生產銷售於一體的大型企業。公司生產的產品種類繁多，被廣泛的應用於食品、服裝、醫葯等領域。公司還接受客戶來樣定做生產，滿足不同客戶的各種需求。專業的工作團隊，使得公司生產出的產品均能通過國家質檢部門的認證，並且還將不斷創新研發新型產品來更好的服務廣大任命群眾。

主營產品：橡膠密封圈、硅膠密封條、橡膠輥、橡膠墊

產品售價：起批量大於等於1000件，每件售價0.6元

電壓力鍋使用步驟：

1、開蓋;

2、取出內鍋加入食物和水;

3、合蓋;

4、放置好限壓放氣閥，將限壓放氣閥撥到「密封」位置，並檢查浮子閥是否落下(未加熱前浮子閥是落下的);

5、接通電源，升壓燈亮。

6、根據食物設定保壓時間。

7、開蓋取用食物：將限壓放氣閥撥到「排氣」位置放氣，直至浮子閥落下。

電壓力鍋在使用時的一些注意事項及技巧：

1、注意在開蓋時，是順時針方向旋轉鍋蓋至限位邊，然後向上提;

2、放入的食物和水不得超過內鍋高度的4/5而不得少於內鍋高度的1/5;且水中易膨脹食物不得超過內鍋高度的3/5;

3、一般來說是1杯米配1杯水;

4、在將內鍋放入外鍋內時要注意把內鍋及發熱盤抹乾凈，外鍋內及發熱盤表面不得放入雜物;

5、放入後，左右輕輕旋轉內鍋，保證內鍋與發熱盤接觸良好;

6、然後在合蓋的時候要檢查密封圈是否已放入鍋蓋內側鋼圈上，可以用手左右旋轉一下密封圈，使它自由均勻放置在鋼圈上，然後逆時針旋轉鍋蓋到扣合位置;

7、電壓力鍋煮飯時保壓時間設定10分鍾;如需冷飯加熱，只須接通電源即可。

以上就是小編介紹的幾個愛仕達高壓鍋配件的售價情況，希望能給大家帶來幫助。