哪裡有紅米酒麴出售批發價格

⑴ 怎樣用紅曲米製作米酒

糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

⑵ 甜酒麴與紅米曲在做米酒時有什麼不同

甜酒麴做對了巧，我是甜的，紅米曲做出來的酒是酸的。

⑶ 赤小米跟紅曲米，是同一個嗎那紅曲米在哪有賣的

是不同的，紅曲米是釀造紅曲酒，也可以做食品調料用。紅曲米雖然是米做的，但是他其實是一種發酵劑，一種酒麴，不是煮飯吃的。

⑷ 紅酒麴的製作方法

紅曲的工藝，主要掌握五個環節：
一、生產紅曲：必須選用優質大米。一般大米必須經過再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、穀皮、雜質，直到純度100%，選好料後，把它放進水池流水浸泡24—36小時，水比大米高出30厘米，使它吸收水分。然後取出，置於蒸床內蒸熟，時間掌握5—10分鍾，氣壓4.5公斤的1噸鍋爐，溫度150℃，蒸後倒出成堆。然後再進行第二次復蒸（時間約為5—10分鍾），使大米蒸至透心時取出，鋪攤於竹籮上，冷卻至20℃上下備用。
二、配方拌料：經過蒸熟冷卻後的大米，拌同醋糟輔料配製紅麴黴培養基。其配方有二種：
（1）大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陳醋）土曲糟5斤。
（2）大米100斤，紅曲7斤，米飯5斤，老醋5斤。
配方一把老醋、土曲糟拌進蒸熟的大米攪拌均勻，達到米飯通紅為止。配方二則先把紅曲磨成粉末，米飯煮至如稀飯一樣稠粘後，把初曲及醋拌進，然後調到蒸熟的大米中去，反復攪拌直至通紅。如用攪拌機，每小時可拌4千斤。
三、室內發酵：
紅曲主要依靠紅麴黴菌的繁殖與生長，它所適宜的溫度為40—45℃。發酵室必須潔凈無味，室內宜用粘土與砂質土壤合成的地面。這種地面容易乾燥，每隔一年半後還要進行一次更新，以利交赤散於室內地坪。打開通風窗15分鍾後第二次發酵時，再把它集中成山形，加麻袋覆蓋，密封6小時，堆溫以35℃為宜。然後又鋪散於地面，室溫不宜低於20℃，保持閔12小時後，開窗通風，並翻動一次，使其均勻。再經12小時後又進行一次翻動，繼之每隔8小時翻動一次，目的是使底、面均勻。若室溫不足可用電熱或炭火加溫。 夏天氣溫高時注意通風或以其他設備降溫。
各個曲種的發酵期有所不同。若是制庫曲，在室內應發酵9天，每10斤大米可製成4.5—5斤重量的紅曲；若是制色曲，室內要多發酵5天，使紅麴黴蔓延至內部，以內外呈通紅無斑點為度，每10斤大米，只能制出2.5—3斤曲量；若是制輕曲，只要多發酵2天，室溫保持40℃使全部米心發酵通紅，每10斤大米制3—4斤曲量。
四、加溫發酵：
為使紅黴菌加快繁殖，紅曲在發酵過程需要加溫，促進發酵。因此，在發酵4天後，用麻袋將曲種裝好，放入水池，使其吸足水分後提起（約20分鍾），再回到發酵室內堆成山形，密封2天，室內溫度不得低於30℃。然後攤開鋪散於地面，打開通風窗，並噴灑清水。每100斤大米，噴清水40—50斤，用噴壺噴灑均勻。以後每隔一天翻動一次，使上下溫差平衡，發酵均勻，直到出房為止。
五、出房曝曬：
紅曲從大米至發酵結束，全流程只需9—14天時間，發酵好的紅曲及時提出鋪於竹席上，置於列日下曝曬。曬曲時間，春、秋、冬各12小時，夏天7小時，曬曲時要翻動5次，使其干度均勻。若紅曲出房期正逢陰雨天，必須把紅曲攤鋪於通風地板上晾乾。
紅曲成品表面紅中含青，用手指捻，可成紅粉末，色澤艷麗。成品用袋包裝後，應置於密封倉內保管，防止受潮。若貯藏時間過長，發現生蟲，必須及時翻曬，用烈日強光碟機殺，切不可用葯物毒殺。

⑸ 聽說紅曲米好，想問下紅曲米是哪產的

紅曲米主要在河北、福建、廣東地出產多。

紅曲米具備降血壓、降低血脂的功效，在紅曲米中帶有的紅麴黴素K可阻攔轉化成膽固醇。紅曲米含有木薯澱粉和綠色植物蛋白，這二種物質能夠為身體補充營養成分。紅曲米含有諸多的營養元素，尤其是含鐵比較豐富，由於服用紅曲米具備補血補氣及防止貧血的作用。

紅曲米含有豐富多彩的磷，維生素D、B群，能改進營養不良、紅眼病和腳氣病等問題。此外，紅曲米能夠消除疲勞，針對沒精打采或是是失眠都具備非常好的改進實際效果。紅曲米含有的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，具備抑止致癌物的功效，特別是在對防止結腸癌的功效也是顯著。

紅曲米的相關食用方法

紅曲米有多種不同的使用方法，最常見最簡單的食用方法就是每次取20克紅曲米，直接放在鍋中加清水煎煮後食用，也可以取10克左右的紅曲米放在杯子中，加入沸水沖泡後服用，每次放入的紅曲米可反復沖泡三到五次。

紅曲米能夠製作成大棗花生仁紅曲米粥，需要的關鍵原材料為：稻米、紅曲米、紅豆、大棗、花生仁、老冰糖。做法為：先將稻米和紅曲米清理干凈，隨後用溫水泡開大概一個小時。然後把紅豆和花生仁也清理干凈，並在冷水中泡開一個小時。隨後將泡開好的食物一起放到鍋中，添加適量的冷水，然後開中文火漸漸地熬煮。在起鍋以前依據本人愛好添加適量老冰糖就可以服用。

以上內容參考：網路-紅曲米

⑹ 紅曲米究竟是一種大米還是一種酒麴

紅曲米是將我們平時吃的大米蒸熟後接種上紅麴黴菌,經通風發酵而得,其實質是紅麴黴菌以大米為培養基產生的各種代謝物.在屬性上屬於食品添加劑,目前國標為GB4926-2008,根據所用菌種不同,可分為功能性紅曲和色素紅曲,功能性紅曲主要作為降「三高」保健品的原料,其主要有效成分為落發他汀,價格較高；色素紅曲根據發酵時間和後處理不同又分為庫曲、輕曲和色曲,其中庫曲主要作為酒麴,輕曲可作為其他食品原料和調味品發酵原料,色曲則主要用做食品著色,例如火腿腸、醬鹵肉製品、紅方腐乳、南乳汁等.
通過以上解釋希望你能明白!

⑺ 原始酒麴的製作方法和原料

原始酒麴可以使用木棉花進行製作，具體做法如下：

准備材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。

1、將木棉花進行浸泡，如下圖所示。

⑻ 怎樣用紅米做酒請福建的朋友，知道的告訴一下。我想做一罐，春節喝，謝了。

好像都沒有用紅米做酒。你說的應該是紅曲酒。它的原料是糯米，要先蒸熟，然後按一定比例拌上紅曲。福建不同地方的糯米酒是不同的，有的較甜，有的半甜型。做法我不會。現在網購挺容易的，我下周也打算網上買。你可以買像龍岩的紅娘酒，沉缸酒，還有大田的米酒也很有名，好像人叫月子酒。我是打算買尤溪的紅曲酒試試。

⑼ 紅曲米能代替酒麴嗎

不能。紅曲米和酒麴雖然都能發酵，但這兩者發酵的產物不一樣，所以用紅曲米不能替代酒麴。但是在一些濃香型的大麴中可以使用紅曲做強化大麴，這個需要專門製作，譬如佳成生物的酯化紅曲就是此類產品。玩過江浙福建一帶會用紅曲釀造黃酒，但也不是當曲來用，更多了是著色和保健。

⑽ 紅曲米究竟是一種大米還是一種酒麴

紅曲米是將我們平時吃的大米蒸熟後接種上紅麴黴菌，經通風發酵而得，其實質是紅麴黴菌以大米為培養基產生的各種代謝物。在屬性上屬於食品添加劑，目前國標為GB4926-2008，根據所用菌種不同，可分為功能性紅曲和色素紅曲，功能性紅曲主要作為降「三高」保健品的原料，其主要有效成分為落發他汀，價格較高；色素紅曲根據發酵時間和後處理不同又分為庫曲、輕曲和色曲，其中庫曲主要作為酒麴，輕曲可作為其他食品原料和調味品發酵原料，色曲則主要用做食品著色，例如火腿腸、醬鹵肉製品、紅方腐乳、南乳汁等。
通過以上解釋希望你能明白！