海鮮批發網黃魚頭鯗

① 怎麼做黃魚鯗

可以做成清蒸黃魚鯗。做法簡單而且沒有腥味。

1、將凍著的黃魚鯗化開。

(1)海鮮批發網黃魚頭鯗擴展閱讀：

使用清蒸方法烹制菜餚需注意以下幾點：

一，主料務必新鮮，這是決定菜品質量的基本保證。

二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間。

三，合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風味。

② 黃魚鯗是什麼東西

黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚。其口味潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一道最有特色的美食。

有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。

(2)海鮮批發網黃魚頭鯗擴展閱讀：

1、營養價值

白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。還有很高的葯用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。

產品簡介：大黃魚鯗又稱白鯗．舟山群島海域是大黃魚的主要產地。經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。

白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。白鯗烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。

2、歷史

產品歷史：20世紀六十年代，當時地名還叫定海縣的定海區有個黃魚汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏魚汛。洋山市期間爵溪的黃魚多得不得了，丹城等地的許多人翻山越嶺去爵溪挑黃魚，籮筐里一條條幾斤重的大黃魚用山上的橡樹葉蓋上，挑回丹城仍光鮮奪目。

那時交通不便，也沒有冷庫等保鮮設施，挑走的黃魚數量極為有限，大量的黃魚只好在爵溪就地處理成白鯗。

③ 黃魚鯗怎麼做好吃，黃魚鯗的吃法

黃魚鯗
【菜系】
冷盤
【種類】
水產類
【特點】
色彩:乳白色。
特點:鮮香清淡，佐酒佳餚。
【原料】
原料:黃魚(2條2.5千克左右重)
調料:精鹽
150克
白酒
50克
生薑汁
25克
香蔥100克
【製作過程】
①
將黃魚颳去魚鱗，挖去魚鰓，撕去背鰭，斬去魚尾。從背部下刀，連魚頭一起剖成雌雄兩爿，不剖魚肚，除去內臟污物，洗凈瀝干。
②
把黃魚平鋪案板上，灑上精鹽、白酒、香蔥和生薑汁，雄片多灑一些。然後裝在盛具里腌4-5小時，取出用紗繩串在黃魚頭部，系住，掛在通風陰涼處，吹3-4天。
③
將黃魚鯗清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鍾左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。
新鮮大黃魚一條約600克左右,洗凈從魚的背部破開,取出內臟和魚鰓,加鹽30克左右,味精5克,花椒3克,黃酒10克,小蔥10克,生薑片10克,胡椒粉少許拌均勻淹滯3小時,掛起在通風的地方約12小時,這時魚外皮有點起殼,魚肉顯得較乾燥就可以了
魚稍微洗一下(保持魚的鹹味),在魚厚的一面打上"牡丹"花刀,擺在盤中,毛豆水裡煮1分鍾,冷水漂冷去外皮放在黃魚的上面,均勻撒上味精5克,雞精10克,花生油10克,黃酒5克.上籠旺火蒸8分鍾左右就好了
特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富
注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太咸

④ 黃魚鯗怎麼腌制的

在已清洗好的黃魚鯗中擱入薑片花椒和蔥，在放幾勺料酒放些鹽腌制半個小時即可。

⑤ 寧波特產的那種鰻魚鯗，黃魚鯗之類的哪裡有賣啊，最好是網上的，我可以直接讓他們郵寄給親戚，當然貨要正

這年頭，買海鮮產品，當然是海鮮市場了。，。不過上網網購的話，我個人最近熱衷在購購社區網買這類產品，小黃魚還不錯的。。送禮也合算，自己吃也不錯。省得大過年出門買。。。要不你去看看。有沒有合適的

⑥ 黃魚鯗和黃魚乾的區別是 什麼 知道的說下！！！謝謝

主要區別是，性質不同、特點不同、營養成分不同，具體如下：

一、性質不同

1、黃魚鯗

黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。

二、特點不同

1、黃魚鯗

經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。

2、黃魚干

優質黃魚乾的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。

三、營養成分不同

1、黃魚鯗

富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素A等成分。

2、黃魚干

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

⑦ 黃魚鯗的典故

產品典故:六十年代，定海一般老百姓經濟收入都偏低，大多數婦女沒有工作，靠結網和曬鯗貼補家用開銷。當時，定海還沒有冷庫，海鮮外運又交通不便，除了腌咸貨，只得剖鯗曬，反正六月里紅猛日頭有的是。夏汛里最好曬「舟山白鯗」幾個日頭曬下來，鮮魚成鯗。記得當時住老街，東鄰西舍的女兒家，每當暑假，都到街頭、「飛機場」去曬鯗。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鯗的，這種苦生活只有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門，到魚市場「廠」里去領鮮鯗，抬到「飛機場」在竹笪或篾墊上曬，隔半個進辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管著自己的鯗。到太陽落山前，要將曬的大半乾的鯗收到篾部里，交到「廠」里去。一個暑假下來，老街的姑娘們個個黑里透紅，成了「黑牡丹」，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一隻「烏賊鯗」。

⑧ 怎樣將黃魚做成黃魚鯗

上湯豆醬清煲東海黃魚

廣州人的餐桌上從來不缺好食材，無論是本地的，還是遠道而來的。只要「夠料」，就可以成為餐桌上的「主角」，俘虜老饕們的胃。這份包容不僅體現在餐桌上，更體現在整座城市的氣質上，包羅萬有，開放從容。

大黃魚，東海第一鮮，這大名鼎鼎的鮮物，早已讓「食在廣州」的吃貨老饕們嚮往多時。廣州人素來珍愛上好的食材，對海鮮有著與江浙人同樣的喜愛，大黃魚進入廣州地區自然不難走紅。近日，在廣州不少高品質餐桌上，大黃魚的身影頻頻出現，粵菜師傅們用嶺南派系的廚藝，賦予大黃魚另一番的滋味。

廣州麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚黃尚烽師傅說，如今大黃魚以養殖或者半養殖為多，若要找到真正野生魚，那是難上加難。過去，東海大黃魚的數量之多，多到船甚至像在魚群上行駛一般，隨便一撒網就是滿滿的漁獲。後來由於捕撈過度，以至於大黃魚瀕臨絕種。如今，野生大黃魚少之又少，故而時不時有新聞報道上千元一斤的野生大黃魚，所謂物以稀為貴。

「在我國的東海、南海和渤海一帶都有產大黃魚，但是名氣最大的還是東海大黃魚，其次是福建的貨源。」黃師傅說，每年5月到9月，東海大黃魚進入肥美季。此時洄遊產卵，一身攢滿了營養，為繁殖下一代做准備。10月南海的大黃魚也進入季節，但是它在市面上的名堂卻遠不及東海大黃魚來得響當當。人們彷彿更願意費盡心機讓遠方的漁民寄來東海大黃魚，一解黃魚之饞。他認為，東海舟山的大黃魚相比其他海域的大黃魚，色澤上要黃亮許多，肉質也偏細膩和緊致，「可能與東海的水域較為溫暖有關」。

的確，東海野生大黃魚的生長速度緩慢，這與東海的水域環境條件相關。「高鹽度、優水質、低溫度，一年只能長7~8兩，2斤左右的大黃魚就需要2~3年的生長時間。」廣東烹飪名廚、炳勝集團行政主廚曹嗣全說。

大黃魚的營養價值豐富，豐富的蛋白質、微量元素和維生素對人體有很好的補益作用。此外，它還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，對於愛美人士而言絕對是「寶貝」。加之它所含有的不飽和脂肪酸高，即便多吃兩啖，也不必怕給身體增加負擔，甚至有降低膽固醇的作用。

曾在寧波生活多年的吳先生憶起當地美食，第一想到的就是大黃魚。他說，當地人視野生大黃魚的魚鰾為極滋補之物，若是5斤以上的，甚至能賣上萬元。漁民將黃魚曬干，做成黃魚鯗。鯗，即曬干後的魚。洗干凈以後，進行腌制，利用乾爽的西北風和溫暖的陽光，自然地將黃魚的油脂「烤」出來，油潤而帶著金黃。冬天裡，把它用在美味飯菜之中，飯都能吃多幾碗。

寧波當地有自己獨有的吃法，比如雪菜大湯黃魚。廚師用腌制的雪菜來為湯汁提香提鮮，配搭魚肉之鮮。此外，還有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等。

鮮美：做法「濃妝淡抹總相宜」

在部分餐廳里，大黃魚是隱藏菜單上的一味,比如麗軒。主廚黃師傅說，如果有食客預訂，才會入貨。通常會根據食客的喜好來烹制，花雕蒸、清蒸、燜或者煎都可以。黃師傅認為，大黃魚是「濃妝淡抹總相宜」，濃郁的燜制或者清蒸都滋味，「不像有的魚因局限於肉質和口感，只適合於某種特定的做法。」若是燜，便加入蒜頭、干蔥、姜、蚝油和花雕酒，燜到食材起膠。

這兩個月，大黃魚也登上了「僑美食家」的餐桌上。廚師用火腿、黃酒、上湯、鹽、糖和雞油來調和一個汁，魚置身火腿上，加上薑片和花菇片，與少許的酒糟一同蒸。相關負責人朱女士說，他們選用的大黃魚一定是2斤以上的，用最經典的手法來烹飪，汁醬是最重要的，這吃法也更加溫補中和一些。

炳勝公館和炳勝私廚也有東海大黃魚可食，做法更加多元。上湯豆醬清煲東海黃魚，妙處在於用清雞湯與五花肉這組「最佳搭檔」來牽引黃魚的鮮美。五花肉先經過香煎，大黃魚淋上潮汕普寧豆醬，雞湯傾瀉而下，蓋上蓋子一燜，火候加碼，一會兒的功夫，開蓋，即刻開食，微鹹的肉質如鮮豆腐一樣滑嫩。

肉汁蒸海釣東海黃魚，也是極為廣式的烹製法。大黃魚下墊著手工剁制的肉餅，在高溫的滲透下，魚汁浸入肉餅中，可千萬別錯過了這肉餅。蔥油蒸大黃魚是「大道至簡」的做法，以蔥油的香勾出魚的鮮美。米湯灼大黃魚，是在清雅之中盡顯大黃魚的魅力，這同樣是很廣式的吃法，如同毋米粥火鍋一般，用米湯的柔滑包裹魚肉。那米湯是用優質大米熬煮3個小時，加之魚湯的本味，讓人心胃皆舒展

⑨ 黃魚鯗怎麼做好吃

秋葵毛豆蒸黃魚鯗的做法步驟

1. 黃魚鯗解凍後略沖冼，先將魚放在料酒、鹽、薑片、蔥段里腌制30分鍾。然後洗凈毛豆、秋葵。其中秋葵需放入沸水中焯二分鍾。之後，瀝干秋葵與毛豆。

2. 30分鍾後，將魚從腌制的汁液里取出，並稍微甩掉一些淹制的汁水。擺盤後，在菜面上倒上合適的蒸魚豆豉和少許植物油。

3. 上蒸鍋。大火煮開後繼續轉小火蒸10分鍾，出鍋。

⑩ 黃魚鯗怎麼曬

天氣轉涼之後，大山內陸的人民屋檐下都掛著風乾的臘肉、煙熏的火腿等等，在過去沒有冰箱的年代，把新鮮的食材曬干風干，是最好的保存方式。而在東南沿海一帶流行的則是曬鯗。鯗，念作「xiang」，上聲，《現代漢語詞典》的注釋為：剖開後晾乾的魚。

魚鯗原料都是鮮活東海野生魚類，品種有鰻魚、小黃魚、帶魚、魷魚、墨魚、小鯊魚、馬鮫魚等，味道鮮美遠近聞名。

黃魚鯗最愛的就是用清水洗之即可蒸食，或者將鯗與臘肉一同蒸，咸香鮮都有了，味道應該不比腌篤鮮差。黃魚鯗及臘肉洗凈切段，將臘肉改刀碼在魚段上，再加入薑片，淋入料酒及少許的醬油，最後就是放入鍋中等待清蒸完成了。黃魚鯗，本身就已經微微有點咸了，所以蒸的時候要注意不必再放鹽了。

新鮮的大黃魚肉質松軟，曬干之後，保持鮮味之餘，還多了一份嚼勁。鮮鮮咸鹹的，只要飯桌上有這么一道料理，一頓飯落肚，不要太愜意！