鹵菜批發怎麼做市場

❶ 菜市場有家鹵菜店要轉讓，我想租下來，可是對鹵菜怎麼拿貨不太懂，是自己做還是批發

什麼都次要的，關健要有過硬的技術，好吃的味道，不同的味型和品種。你真想創業可先去成都科香記學習下操作實踐，和領去配方。我是河南的也去那學習過，現一天可賣三四千，純利一千二至一千六之間。

❷ 你好！一般鹵菜肉類原材料在哪進貨啊

采購鹵菜的原材料的地方有很多，比如一款王師傅的特色美食APP商城裡面就有，另外在淘寶，香料批發市場等有能購買的到.

❸ 做鹵菜生意要准備哪些東西

開好一個鹵菜小吃店要注意哪些？做哪些哪些准備？
顧客定位
小吃店的消費普遍不高，屬於大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜。
地點選擇
只要人多的地點即可。最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等。客運站，碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不飢，無意光顧小吃店。
店面布置
最基本要做到窗子整潔，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠干凈，值得再次捧場。
價格品種
價格方面，最好是適應大眾化的價位，不要搞「拉郎配」，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，鹵菜即可。
經營策略
價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的方法是具有自己的特殊風味。
烹煮小吃時應抱著寧精勿濫的原則，賣完之後再進行適量烹制，以保持產品時常新鮮，因為小吃最忌隔夜。如果有意「抬升」顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個「套餐」出售，另外，小吃也講究季節性，冬夏種類應略有變化，酌情增減。寒冷地帶的人，普遍怕甜膩，顯然這些地方的人們需要多一些熱量補充。所以，北方地區的小吃比南方地區的小吃要淡些。在不同地區開設小吃店，則應照顧本地人的飲食習慣。
開張必備
開張一定要有的設備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒等。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒櫃是必備的設備，絕不能省。

❹ 想開鹵味店貨源一般在那裡進

那些農貿市場里都有批發熟食的，恐怕經過別人的手的話你的利潤就不夠了，而且這些鹵肉店都是自己的配方，獨特的口味，這樣才會有熟客的，建議你自己去學一下，做一個好點的配方，然後自己去買材料製作，在去銷售，應該比較靠譜。

❺ 關於做鹵菜進貨渠道的問題

當地的批發市場進原材料，然後自己回去處理！

❻ 擺地攤賣鹵菜需要准備些什麼

地段要好，人流量要大，衣服要新潮，價格要不高！ 最重要的是抓住人們愛看熱鬧的習慣，人越多的地兒越去，只要時刻保持你那兒人氣高點兒就行了。
去吧，剛開始要克服不好意思等心理，凡事都有第一次哦！加油。
下面給你一些具體點方法：
賣衣服其實賣的是自己的眼光,同時我覺得跟自己的年齡還是有關系的.
如果讓歲數大一些的去賣衣服,怕是沒個長時間經驗不行.
衣服主要要針對你的目標客戶群,他們的年齡是多大,這個年齡追求什麼,他們喜歡什麼款式.
這些應該是你在選擇衣服的時候最先要考慮的.
我這里80%的是年輕人,他們追求時尚,追求個性,大膽,天天想著和別人不一樣.而且我女孩子的比例要多.而且女孩子的沖動消費比例要很高.我的女朋友就有好多件衣服買了就從來沒有穿過,我問她怎麼不穿,不穿你還買.她告訴我當時她就是看著喜歡.
所以我現在大部分賣的還是女裝.
看衣服的眼光也分幾種.但是切記不要說自己喜歡這個款式就賣這個款式,每個人和每個人想法不一樣.
你應該賣他們大部分的人喜歡的款式.
其實每年都要有個潮流,就是我們所謂的跟風.每年都會有一個款式被大家肯定.賣潮流其實是最掙錢的,別看有好多人在賣,那也賺錢.
潮流其實是來自於商場.所以沒事去逛商場是我們必須要作到了,同時如果是男孩子的話,應該帶上女朋友去,沒有女朋友的也要找一個去.
而且,批發市場追貨的現象也是普遍的,所以如果你能轉足了批發市場,你就會發現,每年都會有好幾個商鋪有同一個款式,同一個款式系列.
所以你從批發那和商場那就可以知道今年流行什麼東西.
衣服要保持不斷更新,而且是短時間更新,一有貨賣的皮的時候就要下決心甩掉,換新款.
我的一個很重要的經驗,新貨一上來就是好賣.但是還是要針對你的目標人群,這點永遠是考慮進貨的首要標准.
品牌貨也是比較好賣的一個類型.人們對於品牌的認識和追蹤越來越厲害.所以如果你能搞到廉價的品牌貨,質量也好,那你就能狠賺.其實外貿貨也就跟品牌貨差不多.
批發市場總是有貨底,我認識好幾個在集市上賣貨底的人.一下收好多,便宜呀,一般都是幾塊錢收來賣十五,就是顏色不全號碼不全,可是相對於十五這個價格,質量也不錯,所以賣的都挺好,而且收入不少啊!
收貨底也不是什麼都收,要考慮好,如果對路,要多看看他的貨有沒有太多的殘次.有的貨底表面上看是新的,其實里邊攙了好多殘次的.
賣返季貨也是個不錯的選擇,就是夏天賣冬天的,冬天賣夏天的.因為返季貨一般你收的會很便宜,款式都是去年的款式了,所以批發他們的東西會很便宜,但是量會大一些.但是返季的東西我覺得最好還是弄品牌貨,到時候你賣的又便宜,而且追你貨的人也少,弄對了賣的也很賺錢的.
賣殘次品.我說的殘次品是一些專賣店出來的衣服,上邊多少有些毛病,但是都不嚴重.那些貨也有人叫他外貿貨,其實是跟外貿貨有區別的.
這些貨需要有門道,如果能打聽到,這些貨是很便宜的.在專賣店賣大幾十 一百多的,你收的時候就幾塊錢,而且質量好,有些就是沒了個扣子,開了個線,所以如果你能搞到這些貨,你要是不願意賣,告訴我也行.哈哈.

❼ 自己鹵的豬頭肉，怎麼打開市場，想搞批發，求營銷策劃方案，謝謝各位大俠！

一，夫妻小商店：每家店陳列5公斤鹵菜
二，設計DM，然後酒店派送，如果味道合適，他會選用
三，鹵菜店老闆，鹵菜很多，但好吃的不多，這個也是你的市場
四，早市，早市是大型市場的批發
五，自己真空包裝，商超或街批店進行營銷

祝你成功！

❽ 鹵菜的香料一般要到什麼樣的批發店才會有批發價

生意比較好一點的地方，你們本地的批發市場啊。貨比三家。。。。淘寶店也可以。

❾ 鹵菜是怎麼做的市場上賣的鹵菜是怎麼做的

紅白鹵的製作過程及注意事項 一。紅白鹵的製作過程 (1)鹵水的調味料及香料 制一鍋標准12,5千克的鹵水 調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白鹵水製作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水 ，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 製作紅白鹵水過程中的注意事項 由於鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基 本技術要求。 (一)掌握好香料的用量 新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料應用潔凈的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包紮 好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少葯味。 三，糖色用量 紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。 四，熬制原湯 用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。 五 適時更換香料袋 由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁 時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 六不斷試 鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方 能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一 點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。 七離不開鹹味 「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為 鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時 都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才 能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終 保持味感醇正的鹹味。 八勤加湯汁 在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分， 加水的方法有兩種。 一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含 有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味， 鮮味和鹹味。 九鹵水中忌加入醬油 紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金 黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長 ，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。 十就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動 這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不 燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。 十一是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精 現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。 鹵水的保管與存放 前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵 水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響， 所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。 鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵 水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油 多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則 香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不 易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。 鹵水在保管時應注意以下幾點： 1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱， 保持鹵水干凈。 2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才 能保證鹵水及鹵製品的質量。 3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。 4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必 須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動） 5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動 6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。 7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻 雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜 質。 8.經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在 遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來 保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮 膜封口後即可放入冰箱保管。 10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原 料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期 檢查，以免變質。 現在教大家幾特色鹵製品： 1.五香牛肉 一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先 用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時 然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙） 1個小時左右可，起鍋即可。 要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。 五香鵝腸 要點是，鵝腸由於水分足，不利於氽水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放 進鹵水湯鍋裡面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。 先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生薑片碼制10分鍾，單獨用鹵水50 0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰後，把鵝腸放入鹵汁裡面， 並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。 我相信你們看了以後，都能對鹵水的配置，和使用有了很詳細的了解，只要你按照本方 法做的鹵水，我保證你回家一定是一個川味鹵菜高手了.如果本資料有什麼不對的地方，請同行指正. 麻辣燙的底湯配料!!! （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 參考資料：網路知道

❿ 鹵菜店的進貨都是在哪裡進貨的

我們這里是西北老牌的肉食品原料批發基地，方欣冷庫就在跟前，很方便，一般店可能會是在自己附近最大的菜市場或者批發市場，如果是加盟的加盟品牌會提供原材料，所有的一步到位。