南寧燒鴨燒臘批發市場在哪

1. 哪裡有燒雞、燒鴨培訓基地

這個最好不要去什麼培訓基地什麼的
你應該拜師
這個東西哪裡都有的賣
最主要的那就是特色了嘛
你去培訓的話那還有什麼特色可言啊?
反正味道都是一樣的,那大家就沒必要去買你的嘛
要拜師,要秘方

2. 哪裡有學燒臘，燒鴨燒鵝培訓班

燒鴨燒鵝填料配方做法：
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
做法：
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鍾。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風干或涼干：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鍾，炭要燒透，要控制其火溫度。

3. 烤鴨與燒鴨有什麼區別

烤鴨和燒鴨主要有五點不同：

1、鴨子選材不同。

北方，尤其以北京為最，喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的「鴨苗」，用填灌的方式培育鴨子，這也就是「填鴨」一詞的由來。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨。

2、選用木料不同。

北方烤鴨講究用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。

3、調料不同。

北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜面醬、蔥段等食用。南方燒鴨則在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蚝油等腌料，吃的時候可以不加蘸料。

4、食用方式不同。

對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。南方燒鴨則不需這么繁復的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。

5、價格不同。

相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。

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燒鴨和烤鴨應該來說就是中國烤鴨的南北兩個派別。它們是由於南北方地域不同，而形成的選料、製作流程、吃法等風格的迥異。

此外烤鴨因為吃的時候儀式感很足（比如北京烤鴨），所以烤鴨很多時候需要店食，並且常常在國宴等隆重場合出現。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。

烤鴨的口味比較統一，而燒鴨的口味卻千變萬化，每家店都有每家店的秘方。烤鴨可以說是燒鴨的鼻祖了，但也正因為如此，很少有改良，都是傳承著傳統的手藝，但是燒鴨卻在烤鴨的基礎上進行了改良，也更加貼近南方人的口味，在很多細節上也是用了南方的特殊材料。

4. 佛山禪城有沒有燒臘批發市場

廣東廣式燒臘最有名的幾家你自己蓮系吧 廣東燒臘品牌10強廣州酒家集團股份有限公司排名第2；東江酒家和燒鵝仔位列第三；朱仔燒臘位列第四；江門恆益燒臘位列第五；廣州白雲區粵煌燒臘位列第六；吉利燒臘位列第七、、、等。 2009-09-03 08:06 來源： 廣州日報 網友評論 (17) （記者林麗 通訊員趙平）由中國餐飲協會聯合廣州燒臘行業協會共同調查發布的《2009年度廣東燒臘品牌10強》日前出爐。 本次評選共匯總了廣東省幾百家燒臘企業的情況，評選涉及燒臘企業的衛生、質量、味道、信譽、口碑。涵蓋了廣東烤鵝、廣東燒鴨、廣州烤乳豬、脆皮燒肉等具有廣東特色的燒臘鹵味品種。據介紹，2009年廣東餐飲業快速增長，全年營業額7998億元，同比增長13.6%，年人均消費1348元。其中廣東燒臘鹵味佔全省餐飲業零售額的1.42%。 餐飲業前30強品牌營業額 2009年度廣東燒臘品牌10強，廣州有7家燒臘單位被列為十大放心品牌，其中大塘燒臘位列第一；廣州酒家集團股份有限公司排名第2；東江酒家和燒鵝仔位列第三；朱仔燒臘位列第四；江門恆益燒臘位列第五；廣州白雲區粵煌燒臘位列第六；吉利燒臘位列第七、、、等。 本次評選對提高整個廣東燒臘行業健康發展促進廣式燒臘鹵味產品品質起到良好的效果。 編輯：劉天寶 通訊員趙平

5. 北方燒臘的腌制 在哪有學燒臘培訓 燒鴨燒臘的配方

深圳神州小吃培訓是我上次去學酸辣粉的時候了解的，他們不錯，我學的很好。那時候也有人學燒臘。。但是他學的是燒臘一個系列，里邊有燒鴨、燒臘、鹵水、隆江豬腳、白切雞。2200雪那麼多。樓主可以直接去問他們，如果不方便可以網上咨詢了解。我對他們是蠻意的。樓主怎麼看？？

6. 燒臘燒鴨做法脆皮燒肉怎麼做製作現場示範

1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
2. 在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；
3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；
5. 將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；
8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

7. 廣東燒鴨跟廣西燒鴨哪個好吃你們吃過嗎

其實廣東和廣西都是我們國家非常具有代表性的省份，而且廣東和廣西被稱為是「地表最強吃貨」，不管是天上飛的，水裡游的，還是地上跑的，只要是能吃的，他們幾乎都嘗試過，而且還會做成不同味道的美食，但是也因為各地的風俗習慣不同，所以在飲食上面也有不同的文化，就比如說廣東人更喜歡吃燒鵝，而廣西人卻更愛吃燒鴨，這是為什麼呢？

燒鵝和燒鴨在廣東和廣西都是非常普遍的，而且兩者也都非常的流行，只不過廣東的鵝品種會更好一點，而廣西的鴨子肉質會更好一些，所以廣東人更愛吃燒鵝，廣西人就更愛吃燒鴨了，但是不管是哪一種味道都是十分不錯的哦！為啥廣東愛吃「燒鵝」，而廣西愛吃「燒鴨」呢？其實答案早已註定！