海鲜批发网黄鱼头鲞

① 怎么做黄鱼鲞

可以做成清蒸黄鱼鲞。做法简单而且没有腥味。

1、将冻着的黄鱼鲞化开。

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使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：

一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证。

二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。

三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

② 黄鱼鲞是什么东西

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴。其口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。

有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。

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1、营养价值

白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

产品简介：大黄鱼鲞又称白鲞．舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。

白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。

2、历史

产品历史：20世纪六十年代，当时地名还叫定海县的定海区有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏鱼汛。洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。

那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。

③ 黄鱼鲞怎么做好吃，黄鱼鲞的吃法

黄鱼鲞
【菜系】
冷盘
【种类】
水产类
【特点】
色彩:乳白色。
特点:鲜香清淡，佐酒佳肴。
【原料】
原料:黄鱼(2条2.5千克左右重)
调料:精盐
150克
白酒
50克
生姜汁
25克
香葱100克
【制作过程】
①
将黄鱼刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，撕去背鳍，斩去鱼尾。从背部下刀，连鱼头一起剖成雌雄两爿，不剖鱼肚，除去内脏污物，洗净沥干。
②
把黄鱼平铺案板上，洒上精盐、白酒、香葱和生姜汁，雄片多洒一些。然后装在盛具里腌4-5小时，取出用纱绳串在黄鱼头部，系住，挂在通风阴凉处，吹3-4天。
③
将黄鱼鲞清水冲洗一下，切成大段，装盛具上蒸笼，旺火蒸20分钟左右，熟后取出，凉却以后撕碎装盘。
新鲜大黄鱼一条约600克左右,洗净从鱼的背部破开,取出内脏和鱼鳃,加盐30克左右,味精5克,花椒3克,黄酒10克,小葱10克,生姜片10克,胡椒粉少许拌均匀淹滞3小时,挂起在通风的地方约12小时,这时鱼外皮有点起壳,鱼肉显得较干燥就可以了
鱼稍微洗一下(保持鱼的咸味),在鱼厚的一面打上"牡丹"花刀,摆在盘中,毛豆水里煮1分钟,冷水漂冷去外皮放在黄鱼的上面,均匀撒上味精5克,鸡精10克,花生油10克,黄酒5克.上笼旺火蒸8分钟左右就好了
特点:口味香糯,鱼肉有韧劲,而且大黄鱼营养丰富
注意:大黄鱼在淹滞时盐要稍微多点.但也不要太咸

④ 黄鱼鲞怎么腌制的

在已清洗好的黄鱼鲞中搁入姜片花椒和葱，在放几勺料酒放些盐腌制半个小时即可。

⑤ 宁波特产的那种鳗鱼鲞，黄鱼鲞之类的哪里有卖啊，最好是网上的，我可以直接让他们邮寄给亲戚，当然货要正

这年头，买海鲜产品，当然是海鲜市场了。，。不过上网网购的话，我个人最近热衷在购购社区网买这类产品，小黄鱼还不错的。。送礼也合算，自己吃也不错。省得大过年出门买。。。要不你去看看。有没有合适的

⑥ 黄鱼鲞和黄鱼干的区别是 什么 知道的说下！！！谢谢

主要区别是，性质不同、特点不同、营养成分不同，具体如下：

一、性质不同

1、黄鱼鲞

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。

二、特点不同

1、黄鱼鲞

经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。

2、黄鱼干

优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。

三、营养成分不同

1、黄鱼鲞

富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。

2、黄鱼干

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

⑦ 黄鱼鲞的典故

产品典故:六十年代，定海一般老百姓经济收入都偏低，大多数妇女没有工作，靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时，定海还没有冷库，海鲜外运又交通不便，除了腌咸货，只得剖鲞晒，反正六月里红猛日头有的是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。记得当时住老街，东邻西舍的女儿家，每当暑假，都到街头、“飞机场”去晒鲞。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的，这种苦生活只有女人家做。清早东方尚未露白，家家女儿早已出门，到鱼市场“厂”里去领鲜鲞，抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒，隔半个进辰要翻一次，中午也不能回家，在背阴处冷饭就冷水填填肚子，管着自己的鲞。到太阳落山前，要将晒的大半干的鲞收到篾部里，交到“厂”里去。一个暑假下来，老街的姑娘们个个黑里透红，成了“黑牡丹”，有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层，似乎也成了一只“乌贼鲞”。

⑧ 怎样将黄鱼做成黄鱼鲞

上汤豆酱清煲东海黄鱼

广州人的餐桌上从来不缺好食材，无论是本地的，还是远道而来的。只要“够料”，就可以成为餐桌上的“主角”，俘虏老饕们的胃。这份包容不仅体现在餐桌上，更体现在整座城市的气质上，包罗万有，开放从容。

大黄鱼，东海第一鲜，这大名鼎鼎的鲜物，早已让“食在广州”的吃货老饕们向往多时。广州人素来珍爱上好的食材，对海鲜有着与江浙人同样的喜爱，大黄鱼进入广州地区自然不难走红。近日，在广州不少高品质餐桌上，大黄鱼的身影频频出现，粤菜师傅们用岭南派系的厨艺，赋予大黄鱼另一番的滋味。

广州丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨黄尚烽师傅说，如今大黄鱼以养殖或者半养殖为多，若要找到真正野生鱼，那是难上加难。过去，东海大黄鱼的数量之多，多到船甚至像在鱼群上行驶一般，随便一撒网就是满满的渔获。后来由于捕捞过度，以至于大黄鱼濒临绝种。如今，野生大黄鱼少之又少，故而时不时有新闻报道上千元一斤的野生大黄鱼，所谓物以稀为贵。

“在我国的东海、南海和渤海一带都有产大黄鱼，但是名气最大的还是东海大黄鱼，其次是福建的货源。”黄师傅说，每年5月到9月，东海大黄鱼进入肥美季。此时洄游产卵，一身攒满了营养，为繁殖下一代做准备。10月南海的大黄鱼也进入季节，但是它在市面上的名堂却远不及东海大黄鱼来得响当当。人们仿佛更愿意费尽心机让远方的渔民寄来东海大黄鱼，一解黄鱼之馋。他认为，东海舟山的大黄鱼相比其他海域的大黄鱼，色泽上要黄亮许多，肉质也偏细腻和紧致，“可能与东海的水域较为温暖有关”。

的确，东海野生大黄鱼的生长速度缓慢，这与东海的水域环境条件相关。“高盐度、优水质、低温度，一年只能长7~8两，2斤左右的大黄鱼就需要2~3年的生长时间。”广东烹饪名厨、炳胜集团行政主厨曹嗣全说。

大黄鱼的营养价值丰富，丰富的蛋白质、微量元素和维生素对人体有很好的补益作用。此外，它还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对于爱美人士而言绝对是“宝贝”。加之它所含有的不饱和脂肪酸高，即便多吃两啖，也不必怕给身体增加负担，甚至有降低胆固醇的作用。

曾在宁波生活多年的吴先生忆起当地美食，第一想到的就是大黄鱼。他说，当地人视野生大黄鱼的鱼鳔为极滋补之物，若是5斤以上的，甚至能卖上万元。渔民将黄鱼晒干，做成黄鱼鲞。鲞，即晒干后的鱼。洗干净以后，进行腌制，利用干爽的西北风和温暖的阳光，自然地将黄鱼的油脂“烤”出来，油润而带着金黄。冬天里，把它用在美味饭菜之中，饭都能吃多几碗。

宁波当地有自己独有的吃法，比如雪菜大汤黄鱼。厨师用腌制的雪菜来为汤汁提香提鲜，配搭鱼肉之鲜。此外，还有红烧、清炖、生炒、盐渍等。

鲜美：做法“浓妆淡抹总相宜”

在部分餐厅里，大黄鱼是隐藏菜单上的一味,比如丽轩。主厨黄师傅说，如果有食客预订，才会入货。通常会根据食客的喜好来烹制，花雕蒸、清蒸、焖或者煎都可以。黄师傅认为，大黄鱼是“浓妆淡抹总相宜”，浓郁的焖制或者清蒸都滋味，“不像有的鱼因局限于肉质和口感，只适合于某种特定的做法。”若是焖，便加入蒜头、干葱、姜、蚝油和花雕酒，焖到食材起胶。

这两个月，大黄鱼也登上了“侨美食家”的餐桌上。厨师用火腿、黄酒、上汤、盐、糖和鸡油来调和一个汁，鱼置身火腿上，加上姜片和花菇片，与少许的酒糟一同蒸。相关负责人朱女士说，他们选用的大黄鱼一定是2斤以上的，用最经典的手法来烹饪，汁酱是最重要的，这吃法也更加温补中和一些。

炳胜公馆和炳胜私厨也有东海大黄鱼可食，做法更加多元。上汤豆酱清煲东海黄鱼，妙处在于用清鸡汤与五花肉这组“最佳搭档”来牵引黄鱼的鲜美。五花肉先经过香煎，大黄鱼淋上潮汕普宁豆酱，鸡汤倾泻而下，盖上盖子一焖，火候加码，一会儿的功夫，开盖，即刻开食，微咸的肉质如鲜豆腐一样滑嫩。

肉汁蒸海钓东海黄鱼，也是极为广式的烹制法。大黄鱼下垫着手工剁制的肉饼，在高温的渗透下，鱼汁浸入肉饼中，可千万别错过了这肉饼。葱油蒸大黄鱼是“大道至简”的做法，以葱油的香勾出鱼的鲜美。米汤灼大黄鱼，是在清雅之中尽显大黄鱼的魅力，这同样是很广式的吃法，如同毋米粥火锅一般，用米汤的柔滑包裹鱼肉。那米汤是用优质大米熬煮3个小时，加之鱼汤的本味，让人心胃皆舒展

⑨ 黄鱼鲞怎么做好吃

秋葵毛豆蒸黄鱼鲞的做法步骤

1. 黄鱼鲞解冻后略冲冼，先将鱼放在料酒、盐、姜片、葱段里腌制30分钟。然后洗净毛豆、秋葵。其中秋葵需放入沸水中焯二分钟。之后，沥干秋葵与毛豆。

2. 30分钟后，将鱼从腌制的汁液里取出，并稍微甩掉一些淹制的汁水。摆盘后，在菜面上倒上合适的蒸鱼豆豉和少许植物油。

3. 上蒸锅。大火煮开后继续转小火蒸10分钟，出锅。

⑩ 黄鱼鲞怎么晒

天气转凉之后，大山内陆的人民屋檐下都挂着风干的腊肉、烟熏的火腿等等，在过去没有冰箱的年代，把新鲜的食材晒干风干，是最好的保存方式。而在东南沿海一带流行的则是晒鲞。鲞，念作“xiang”，上声，《现代汉语词典》的注释为：剖开后晾干的鱼。

鱼鲞原料都是鲜活东海野生鱼类，品种有鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，味道鲜美远近闻名。

黄鱼鲞最爱的就是用清水洗之即可蒸食，或者将鲞与腊肉一同蒸，咸香鲜都有了，味道应该不比腌笃鲜差。黄鱼鲞及腊肉洗净切段，将腊肉改刀码在鱼段上，再加入姜片，淋入料酒及少许的酱油，最后就是放入锅中等待清蒸完成了。黄鱼鲞，本身就已经微微有点咸了，所以蒸的时候要注意不必再放盐了。

新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。鲜鲜咸咸的，只要饭桌上有这么一道料理，一顿饭落肚，不要太惬意！